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      搬梯子吃的“面線飯”

      2023-07-22 09:19:56浙江施立松
      金秋 2023年6期
      關(guān)鍵詞:長壽面面線菜油

      ◎文/浙江·施立松

      在我的家鄉(xiāng)浙南海島,人們習(xí)慣以米飯為主食。面條也有,而且吃法花樣繁多,炒面、湯面、拌面,跟北方的吃法基本相似,要說有所不同,大概就是不管什么面,都會(huì)加上海鮮,文蛤、鰻魚干、帶魚、蝦米或紫菜等等,讓面條變得很有漁家風(fēng)味。

      海島上有一種特殊的面食,它的獨(dú)特,不說絕無僅有,但絕不多見。它的名字也很獨(dú)特,叫面線飯。

      面線飯的材料,就是面線,即長壽面。海島上的長壽面,與眾不同,和面時(shí)要加入分量不輕的鹽鹵,面條拉得很細(xì)很長,足有三四米,脆而易折,要小心翼翼地折成“8”字形。

      既然叫長壽面,自然是有特殊寓意的,孩子滿月、大人生日、老人祝壽,都離不開它,圖的就是它綿綿長長的象征意義。而面線飯,則是女人坐月子的必備之品。

      漁家人特別講情義,人情往來比較多。女人坐月子時(shí),親戚朋友,同事鄰居,都會(huì)帶上禮品禮金前去探望,俗稱“送庚”?!八透睍r(shí),必須吃面線飯,因此,有時(shí)候大家就把“送庚”直接說成吃面線飯。

      面線飯的做法有些復(fù)雜。先要將海鮮,如鰻魚干、目魚、目魚餅、蝦、蟶子、干貝等,加上精肉、芹菜、香菇,炒熟燒好,留適量的湯備用。然后燒一鍋開水,把面線放入,再燒開,面線熟后,要立即用漏勺氽出來,不然面線就糊了。水不能太少,少了面線里的鹽鹵味氽不干凈,會(huì)影響口味。裝面線飯要用大瓷碗,里面放一小塊事先煎好凝固的豬油。面線放進(jìn)去后,先放一勺料酒,然后用筷子把面線輕輕挑起,攪拌均勻。這樣的面線,干干的,像一碗飯。面線飯的叫法便是由此而來。接著,把原先燒好的海鮮等物放上去,再根據(jù)各人口味放適量的湯。

      要說這時(shí)面線飯已大功告成,其實(shí)還嫌早哩。面線飯必須得有一樣特殊的作料,叫菜油姜。做面線飯可以沒有海鮮等作料,卻萬萬不可少了菜油姜,少了菜油姜,就像花樹少了花開,冬天少了雪飄,怎么都不是味兒,而面線飯也就不成面線飯了。

      菜油姜的做法是這樣的:將洗干凈的生姜去皮,剁成碎末,攤在篾籮上,晾干,或在太陽下稍曬一會(huì),然后放到菜油里炸,油溫不能太高,不然就容易炸焦。把握油溫,有個(gè)簡易辦法,就是用一根筷子插入油鍋里,筷子邊上如果泛起白色的油花,就是最佳時(shí)機(jī)了,姜末便可傾倒入鍋。炸時(shí)要不斷攪動(dòng),使生姜末均勻烹炸,待炸到金黃,便立即撈出鍋,放入漏盆里瀝油,瀝到九分干,姜末的溫度也下降得差不多了,再倒入熟芝麻和少量白糖一起攪拌。這時(shí)的菜油姜,金黃中點(diǎn)綴著白點(diǎn)點(diǎn),煞是好看。聞著也香,菜油的清香,芝麻的麻香,姜末的辛香,匯聚在一起,讓人垂涎欲滴。嘗上一口,脆脆的,酥酥的,辣中帶著微微的甜,仿佛早春的風(fēng),尖利中已有了春天的柔媚,唇齒間,便活色生香了。

      拌上菜油姜的面線飯,仿佛錦上添了花,妙不可言。

      吃面線飯時(shí),也頗為有趣。面線很長,卻不能折斷,折斷不吉利。干面線很脆易折,燒熟后,卻很有韌勁,很筋道,用筷子不容易夾斷,往往挑起一根,得在筷子上卷上好一會(huì)兒,才能入口。脾氣急的人,不耐煩慢慢卷著吃,就挑著一束面線,站起來吃。于是,海島人常會(huì)互相調(diào)侃,說得“搬梯子吃面線”,話雖夸張,卻把吃面線的場(chǎng)景描述得生動(dòng)又形象。

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