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      怎樣烹調(diào)羊肉膻味少

      2017-02-26 21:27:52韓香云
      益壽寶典 2017年2期
      關(guān)鍵詞:半熟膻味香油

      文/韓香云

      怎樣烹調(diào)羊肉膻味少

      文/韓香云

      天氣漸冷,吃羊肉的季節(jié)到了。然而,羊肉的膻味卻讓很多人難以接受。烹調(diào)羊肉的方法有很多,只有“對(duì)癥下藥”,才能達(dá)到最好的去膻效果。

      煮、燉、燜,加白蘿卜

      從中醫(yī)角度來說,白蘿卜性寒涼,能潤燥清火,而羊肉比較溫?zé)?,因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是,兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味,也能減少羊肉的膻味。此外,這樣的搭配不但營養(yǎng)互補(bǔ),還能減輕羊肉的油膩感。除了白蘿卜,加胡蘿卜或紅棗、陳皮等一起燉,也是簡便又營養(yǎng)的除膻方法。

      爆炒,起鍋加香油

      爆炒時(shí)用蔥、姜、蒜熗鍋,能減輕羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的時(shí)候,放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下,起鍋再加入少許香油,這樣炒出來的羊肉味道鮮香,基本沒有膻味。蔥爆羊肉經(jīng)典的做法是,1斤羊肉搭配1斤大蔥。先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒,同時(shí)加入醬油等調(diào)料。等羊肉炒到半熟,再加入另外一半大蔥,等到出鍋時(shí),羊肉的膻味基本就沒了。

      涮,配小料

      炒羊肉等的做法,調(diào)味品加的最多就是胡椒粉。

      涮著吃是減少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉,再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬一起吃,膻味就更少了。

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