陳亮 曹朋 張昊 張慶軍（吉林燃料乙醇有限公司，吉林 吉林 132101）

影響玉米油壓榨及玉米油精煉工藝研究

陳亮 曹朋 張昊 張慶軍（吉林燃料乙醇有限公司，吉林 吉林 132101）

本文主要介紹了精煉玉米油時(shí)各項(xiàng)操作對(duì)玉米油酸堿度和色澤的影響。對(duì)玉米胚芽的新鮮度和純度進(jìn)行了進(jìn)行了比較實(shí)驗(yàn)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)探究影響玉米油壓榨和精煉的因素，同時(shí)舉例說(shuō)明玉米油的煉制工藝。

玉米油;壓榨;精煉油;工藝

玉米油是生活中應(yīng)用廣泛的一種油，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，在油類(lèi)中的層次也較高，它含有多種維生素，人體吸收時(shí)不會(huì)有過(guò)多的負(fù)擔(dān)，可以軟化動(dòng)脈血管，減少血管膽固醇，還可以減少糖尿病的發(fā)生幾率，而對(duì)于女性來(lái)說(shuō)它最好的功效是可以防止皮膚中黑色素的沉積，延緩身體的衰老，是一種健康的油類(lèi)。是生產(chǎn)色拉油、奶油、調(diào)和油的一種優(yōu)質(zhì)原料。因?yàn)槲覈?guó)一部分玉米淀粉廠發(fā)展時(shí)間較短，提取玉米胚油的工藝不夠成熟，所以直接影響了玉米油的提取效率和質(zhì)量。工藝的不成熟還會(huì)導(dǎo)致成本高，易浪費(fèi)原料。本文介紹了壓榨玉米油及精煉玉米油的工藝，并得出結(jié)論。

1 影響玉米胚油壓榨成果的因素

玉米胚芽存放的時(shí)間長(zhǎng)短決定了玉米胚芽的新鮮程度。在玉米油壓榨及精煉的生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)玉米胚芽的存放時(shí)間越短，玉米胚越新鮮，新鮮的玉米胚芽出油率較高，生產(chǎn)出的玉米油質(zhì)量也較好。當(dāng)玉米胚芽存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的時(shí)候，玉米胚芽里面的油分會(huì)隨著時(shí)間而流失，導(dǎo)致出油率低。當(dāng)玉米胚芽的存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，玉米的脂質(zhì)也會(huì)被解脂酶水解，玉米胚芽會(huì)發(fā)生變酸敗壞的現(xiàn)象。所以如果想要高效、節(jié)約成本的生產(chǎn)玉米油，就要保證玉米油的原料新鮮，這樣才可以有效的提高玉米油的收率和質(zhì)量。在榨取玉米油完畢之后要注意及時(shí)加工處理，不可以長(zhǎng)時(shí)間放置。在不方便加工處理的情況下，把玉米胚芽先烘焙烤干存放也可以有效的防止玉米胚芽的敗壞。玉米胚芽的種類(lèi)也會(huì)影響到玉米油的壓榨，不一樣玉米胚芽種類(lèi)的純度也有所不同。實(shí)驗(yàn)證明，在同樣機(jī)械設(shè)備和溫度環(huán)境下面，玉米胚芽種類(lèi)的純度越高，就越容易壓榨出油，其出油率也較高。如果玉米胚芽中夾帶胚乳含量多的話(huà)，胚乳的吸油性會(huì)大大降低出油率，胚乳還會(huì)堵塞機(jī)械設(shè)備的油路，導(dǎo)致不能順利的出油。入榨溫度和水分也是影響因素之一。入榨水分是人工可以決定的。水分最適合的時(shí)候，壓榨原料的可塑性最好，這時(shí)玉米胚芽的出油率高并且殘余的玉米油餅上的殘油較少，不會(huì)太過(guò)浪費(fèi)。而入榨溫度則可以調(diào)節(jié)玉米胚芽的水分，溫度越高，水分越小。一般采用的壓榨機(jī)為95型和200型這兩種機(jī)型的設(shè)備，在進(jìn)行壓榨時(shí)的溫度要控制在120～128℃的范圍內(nèi)。這樣可以保持在最合適的水分范圍內(nèi)進(jìn)行壓榨及精煉。

2 影響玉米油精煉成果的因素

從玉米胚芽中初次壓榨出來(lái)的原油中有著酸度高、雜質(zhì)多、顏色深等缺點(diǎn)，不可以直接作為食用油，如果想要直接作為食用油的話(huà)，就一定要在壓榨完成之后進(jìn)行精煉加工，由此可得出高質(zhì)量的食用玉米油。脫膠是精煉的一個(gè)重要步驟，其原理是根據(jù)磷脂親水性的這一特點(diǎn)，再加入一些熱水?dāng)嚢?，就?huì)看到玉米胚油中有絮狀沉淀漂浮出來(lái)，這樣就可以將膠溶性雜質(zhì)去除。在實(shí)際進(jìn)行玉米油的脫膠操作時(shí)，玉米油的溫度、水量、加水時(shí)間和反應(yīng)時(shí)間都要計(jì)算好，這些因素都會(huì)影響脫膠的程度，在脫膠這個(gè)步驟中加水量最好為玉米油中磷脂含量的2～3倍，水的溫度在60～70℃最為適宜，而玉米油的溫度則要控制在比水高10℃的溫度范圍內(nèi)，具體數(shù)值還要看脫膠的實(shí)際情況來(lái)定。毛油中還含有游離脂肪酸，在玉米油的精煉工藝中還要進(jìn)行脫酸這一步驟。這一步驟十分的重要，所以要在脫酸的過(guò)程中，對(duì)于用堿量一定要掌握好，從理論角度來(lái)看，要按照7.31×0.03×油重量×油酸價(jià)計(jì)算，這樣可以得到具體的用堿量。將堿的濃度和酸堿中和反應(yīng)溫度都要計(jì)算進(jìn)去。根據(jù)毛油未脫酸時(shí)的酸度和色澤來(lái)選擇堿液的濃度。堿液的濃度越高，則脫色能力就越強(qiáng)，如果毛油的顏色較深較暗，此時(shí)應(yīng)該選用濃度較高的堿液，加堿量的多少?zèng)Q定于酸價(jià)的高低，越高需要的堿量越多。

脫色是用來(lái)去除毛油中雜色的工藝，從而得到顏色較為純凈的玉米油。吸附是脫色中常用的方法，活性白土是應(yīng)用廣泛的色素吸附劑，它可以吸附原子團(tuán)，由此可以有效的去除雜質(zhì)原子團(tuán)和色素，脫色這一步驟需要的時(shí)間為30分鐘左右，完成這一步驟之后要使油溫很快的降低到40℃以下。但是如果有微量的水存在玉米胚油中，就會(huì)影響到活性白土的吸附能力，所以在脫色工序進(jìn)行之前一定要先進(jìn)行脫水，玉米油在脫水時(shí)要控制絕對(duì)壓，一般來(lái)說(shuō)絕對(duì)壓要在8kPa以下。把油加熱可以使油中的水分揮發(fā)出來(lái)，待鍋中的霧氣消失油的水含量降低到0.1%以下，則說(shuō)明了該油可以進(jìn)行脫色工序。脫臭同樣是玉米油精煉時(shí)必經(jīng)的步驟。它可以把玉米油中的不良?xì)馕队行У娜コ?。在進(jìn)行脫臭工藝時(shí)，采用的方法為真空氣提法，在脫臭步驟過(guò)程中，可以間歇性進(jìn)行生產(chǎn)。脫臭同樣對(duì)溫度有一定的要求，溫度要保持在160～180℃之間8個(gè)小時(shí)。經(jīng)過(guò)脫臭之后的玉米胚芽油還有少量的蠟質(zhì)，所以最后還要進(jìn)行脫蠟，這些步驟全部進(jìn)行完畢之后才算是基本完成玉米油的精煉。

3 結(jié)語(yǔ)

在玉米油的壓榨過(guò)程中，要注意玉米胚芽的新鮮度和純度，這兩項(xiàng)都到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)后可以有效的提高玉米胚芽油的產(chǎn)量，節(jié)省成本。在進(jìn)行壓榨的時(shí)候要掌握好入榨水分、入榨溫度、壓榨時(shí)間。這樣才可以減少油餅的殘留油量。在玉米油精煉過(guò)程中，需要脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等步驟。當(dāng)一個(gè)玉米淀粉廠把這些工藝都完善之后，就可以大大的提升生產(chǎn)效率，帶給企業(yè)更多的經(jīng)濟(jì)利益。

[1]張志偉，王素梅.水酶法提取玉米胚芽油-酶解工藝參數(shù)優(yōu)化[J].《食品研究與開(kāi)發(fā)》.2015.