最是拿手八寶飯

笨笨

每年過(guò)了臘月初八，我就開(kāi)始進(jìn)出商鋪和超市，選購(gòu)過(guò)年用的八寶飯?jiān)牧?。這個(gè)做八寶飯的愛(ài)好一般延續(xù)到春節(jié)后的一個(gè)月。每一年送出去的八寶飯總會(huì)收獲一片贊揚(yáng)。

說(shuō)起做八寶飯，有一段回憶。

上世紀(jì)70年代初，我從繁華的大上海到群山環(huán)抱的貴州某航天企業(yè)支內(nèi)。第一次在異鄉(xiāng)過(guò)春節(jié)，單位為我們準(zhǔn)備了豐盛的年夜飯，一桌子的雞鴨魚肉，還有南方的湯圓和北方的餃子，一直等到宴席終散，也沒(méi)有看到從小吃慣的年夜飯桌上的八寶飯，不免有些失落，可謂“每逢佳節(jié)倍思親”，思念親人的心情油然而生，眼淚也潸潸落下。

難忘外婆做的精致養(yǎng)眼的八寶飯，成家以后的第一個(gè)春節(jié)之前，我下定決心要學(xué)做八寶飯，便憑著記憶開(kāi)始準(zhǔn)備。趕集時(shí)買了顆粒圓潤(rùn)飽滿的糯米、赤豆和野生核桃，沒(méi)有蜜餞，就用瓜果蔬菜做成新鮮蜜餞，沒(méi)有瓜仁，就用貴州最多的葵花仁代替。八寶飯看似簡(jiǎn)單，做起來(lái)著實(shí)不易，豆沙的出沙環(huán)節(jié)需要十分細(xì)心，炒豆沙時(shí)用菜籽油和熟豬油各半。我不喜歡紅糖，為了讓豆沙顏色更深，便在煮豆時(shí)放一把紅米，白糖的用量則全憑個(gè)人喜好。糯米淘洗、浸泡都不可以省略，蒸糯米飯的火候和燜飯的時(shí)間要控制恰當(dāng)，蒸時(shí)還要噴淋兩次溫糖水，如果米飯不是顆粒晶瑩，或硬或“爛”，就會(huì)失敗且無(wú)法挽回。經(jīng)過(guò)多次摸索，我終于做出了滿意的八寶飯?！叭艘卵b，佛要金裝”，八寶飯的“賣相”很重要。我又花時(shí)間研究八寶飯表面的“裝飾品”，力求每一碗八寶飯上的幾何圖形最美。我對(duì)燙碗和用熟豬油抹碗的程序都有一套經(jīng)驗(yàn)，用熟豬油是為了保證出籠的每碗八寶飯的圖案都精致誘人，融化的豬油包裹米粒，不黏不硬。

我把做好的八寶飯送給要好的同事、閨蜜和左鄰右舍，沒(méi)有想到一碗小小的八寶飯竟然獲得滿堂彩。后來(lái)每年春節(jié)前兩個(gè)月和春節(jié)后的一個(gè)月，同事們都會(huì)預(yù)定。

退休后我回到上海，有兩年沒(méi)有做八寶飯，最近我又自己動(dòng)手做八寶飯，送給鄰居，送平時(shí)在老年大學(xué)的同學(xué)，送驢友、舞友，他們?cè)谖⑿排笥讶湮屹澪?，我都開(kāi)心地接受。