韓國孝
炒豬肝營養(yǎng)豐富、口感滑嫩,可是很多人自己在家卻做不好這道菜。有的人炒得太硬,有的人又弄得太腥。怎樣才能做出好吃的炒豬肝呢?
首先,豬肝要洗凈后再切。有的人把豬肝切好后再反復(fù)洗,以為這樣更干凈,其實(shí)不但損失了很多營養(yǎng)物質(zhì),風(fēng)味口感也打了折扣。沖洗好的豬肝,晾干表面水分后再切成薄片。其次,豬肝比較腥,需要提前腌制一下。腌制的時(shí)候有個(gè)竅門:少放含水的調(diào)料。一般加點(diǎn)鹽和少量酒就可以了,不要放醬油。腌制完之后,再放點(diǎn)干淀粉抓勻勾芡,勾芡要稠一點(diǎn),保證豬肝更嫩,更入味。
下鍋炒時(shí),油溫要高,如果油溫不夠高,無法鎖住水分,豬肝就會(huì)變硬變柴。然后撈出豬肝,加入青蒜、蒜薹、洋蔥等能去腥增香的配菜再炒。記住,醋和蒜是炒豬肝少不了的配角。等到蔬菜斷生的時(shí)候,再把豬肝放進(jìn)去,倒入預(yù)先調(diào)好的調(diào)味汁(老抽、生抽、醋、鹽、糖),迅速翻炒。最后勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡,關(guān)火后,加點(diǎn)香油就可以裝盤了。