酈萍++顧青

摘 要：信息化時代食品工業(yè)迅猛發(fā)展，亟需契合行業(yè)發(fā)展需求的實用創(chuàng)新型食品學(xué)科人才。人才培養(yǎng)是大學(xué)的根本任務(wù)，高校作為人才培養(yǎng)主體，需在新態(tài)勢下培養(yǎng)食品行業(yè)發(fā)展所需人才，培養(yǎng)具有高度社會責(zé)任感、過硬專業(yè)能力、綜合能力強的實用創(chuàng)新人才。該文就當(dāng)前高校食品學(xué)科教學(xué)存在的問題及改革與發(fā)展對策進行了總結(jié)和思考。

關(guān)鍵詞：食品學(xué)科 信息化時代 教育變革與發(fā)展

中圖分類號：G42 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2016）09（c）-0158-03

Analysis of Educational Reform and Development for Food Subject in Colleges and Universities During the Information Era

Li Ping Gu Qing

（College of Food Science and Biotechnology， Zhejiang Gongshang University， Hangzhou Zhejiang，310018， China）

Abstract：Food industry is developing rapidly during the information era， which demands on talents with practical experiences and innovations in food subject. The fundamental mission of university and colleges is to cultivate talents. As the main body for talent cultivation， universities should train students to obtain high social responsibility senses， excellent professional ability and comprehensive ability to meet the requirement of food industry. In this paper， we summarized the main problems that are currently existing in food science teaching and their causes in colleges and universities， and offered some thoughts on its reform and development.

Key Words：Food Subject； Information era； Educational reform and development

近年來，食品工業(yè)持續(xù)迅猛發(fā)展，有望成為我國第一大產(chǎn)業(yè)。然而也暴露出一些問題，如企業(yè)自主創(chuàng)新能力不強、食品安全意識有待加強等。針對上述問題，《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》明確提出“加強自主創(chuàng)新能力建設(shè)，加快食品工業(yè)技術(shù)進步和改造”的發(fā)展原則；“十三五”規(guī)劃也指出“推進健康中國建設(shè)”，“實施食品安全戰(zhàn)略，形成嚴(yán)密高效、社會共治的食品安全治理體系，讓人民群眾吃得放心”。在工業(yè)4.0與互聯(lián)網(wǎng)+的全球化歷史機遇下，食品工業(yè)在今后幾年里勢必調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式，可能出現(xiàn)新業(yè)態(tài)、形成新的商業(yè)模式與社會價值實現(xiàn)模式。

人才培養(yǎng)是大學(xué)的根本任務(wù)，高校作為人才培養(yǎng)主體，如何在新態(tài)勢下培養(yǎng)契合當(dāng)前食品行業(yè)發(fā)展實際需求的人才，培養(yǎng)具有高度社會責(zé)任感、過硬專業(yè)能力、綜合能力強的實用創(chuàng)新人才？該文就以上問題進行思考，并提出幾點相應(yīng)的對策。

1 高校食品學(xué)科教學(xué)存在的問題

1.1 重知識傳授，輕能力培養(yǎng)，理論與實踐脫節(jié)

食品學(xué)科為應(yīng)用型學(xué)科，其發(fā)展是促進食品工業(yè)發(fā)展的重要保證，高等教育應(yīng)突出對食品學(xué)科學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。然而目前大多數(shù)學(xué)校的課程教育“重知識傳授，輕能力培養(yǎng)”。理論課課堂形式單一，很多高校長期由一名老師單獨承擔(dān)一門課程，存在知識老化、局限等問題。實驗課教學(xué)內(nèi)容和實驗手段與科研及企事業(yè)單位實際情況脫節(jié)，學(xué)生難以接近科學(xué)研究和工藝技術(shù)前沿，畢業(yè)后難以適應(yīng)科研與企業(yè)的需求。課堂所學(xué)知識與實踐運用結(jié)合不緊密，校企合作、校外創(chuàng)新實踐平臺等目前效果不盡如人意。

1.2 本科教育培養(yǎng)方案個性化不足

由于要兼顧科學(xué)研究、食品工業(yè)需求和綜合能力的均衡發(fā)展，現(xiàn)在普遍對學(xué)生按照統(tǒng)一節(jié)奏、模式和內(nèi)容進行培養(yǎng)，忽略學(xué)生個性特點、興趣和想像力，導(dǎo)致學(xué)生能力平均化、專長不明顯、創(chuàng)造力低下等。這種人才培養(yǎng)模式既不利于拔尖人才脫穎而出，又不利于創(chuàng)新能力強、具有繼續(xù)從事科研等潛力的人才挖掘。

我國教育部已認(rèn)識到培養(yǎng)個性化拔尖人才的重要性，《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》明確要求高等學(xué)校“牢固確立人才培養(yǎng)在高校工作中的中心地位，著力培養(yǎng)信念執(zhí)著、品德優(yōu)良、知識豐富、本領(lǐng)過硬的高素質(zhì)專門人才和拔尖創(chuàng)新人才”，“創(chuàng)立高校與科研院所、行業(yè)、企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)人才的新機制”。目前，國內(nèi)高校對個性化教育尚處嘗試階段，食品學(xué)科領(lǐng)域也開始探索以個性化發(fā)展為導(dǎo)向培養(yǎng)本科學(xué)術(shù)型人才的策略，但與歐美等國家存在很大差距。

1.3 食品學(xué)科本科教育國際化起步晚，體系不健全

中國已成為世界上第一大食品出口國和第五大食品進口國，食品工業(yè)國際化對具有國際化視野的高層次、創(chuàng)新型復(fù)合人才的需求不斷增加。盡管《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》明確提出“開展多層次、寬領(lǐng)域的教育交流與合作，提高我國教育國際化水平”，“適應(yīng)國家經(jīng)濟社會對外開放的要求，培養(yǎng)大批具有國際視野、通曉國際規(guī)則、能夠參與國際事務(wù)與國際競爭的國際化人才”，但我國高校食品學(xué)科本科生教育國際化目前尚處起步階段，培養(yǎng)體系不健全。近年來，食品學(xué)科教育國際化重心放在研究生培養(yǎng)上，對本科生國際化教育重視程度不夠或本科生積極性、主動性未被充分調(diào)動。很多高校已開始邀請國外食品領(lǐng)域權(quán)威專家來進行系列學(xué)術(shù)報告，聽取報告者多為老師和研究生，本科生來聽取報告人數(shù)極少。另外，也有高校邀請國外專家進行短期授課，但效果與預(yù)想存在一定差距，存在聽不懂或不愿聽等現(xiàn)象。

2 高校食品科學(xué)教學(xué)變革與發(fā)展對策思考

2.1 理論與實踐相結(jié)合，培養(yǎng)產(chǎn)學(xué)研用復(fù)合型人才

重點加強精品課程、核心課程建設(shè)。改變長期由一名老師單獨承擔(dān)一門課程的現(xiàn)狀，每門核心課程由專門具有研究背景的教授領(lǐng)銜的教學(xué)團隊來擔(dān)任。學(xué)習(xí)借鑒英國等國家，由多名教師共同為學(xué)生講解一門課程的專業(yè)知識、理論、近期學(xué)術(shù)發(fā)展等。利用團隊的力量把核心課程打造成真正的精品，通過不同風(fēng)格教師組織同一門課程教學(xué)，使學(xué)生真正體會核心課程在開展食品研究與開發(fā)中的主導(dǎo)作用，讓學(xué)生了解學(xué)科前沿。

建立基于網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的新型課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)。改變傳統(tǒng)教學(xué)模式“以教師為中心的課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)”，積極引導(dǎo)和鼓勵學(xué)生主動地利用優(yōu)良網(wǎng)絡(luò)信息資源進行學(xué)習(xí)，創(chuàng)建既能發(fā)揮教師主導(dǎo)作用又能充分體現(xiàn)學(xué)生主體地位教學(xué)結(jié)構(gòu)，真正培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神與實踐能力，實現(xiàn)教學(xué)效果的提升。 第一，理論課教學(xué)中，利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)多媒體信息技術(shù)將圖、文、聲、像有機結(jié)合，更直觀表達各種食品學(xué)科信息，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和效率。積極巧妙地運用微課、翻轉(zhuǎn)課堂及慕課等新型授課形式，資源共享、提供在線答疑、注重對學(xué)生的學(xué)習(xí)支持服務(wù)，關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)體驗。實現(xiàn)“默會知識、隱性知識”等高階思維能力的學(xué)習(xí)，提升課堂教學(xué)水平、提高學(xué)生學(xué)業(yè)水平。第二，實驗課教學(xué)中，加強虛擬仿真實驗室等建設(shè)。使學(xué)生有機會去企事業(yè)單位之前通過仿真教學(xué)軟件的演示及操作，了解設(shè)備操作流程及原理等，為其后續(xù)實習(xí)或工作起到事半功倍的效果，也可避免學(xué)生操作實際設(shè)備可能帶來的危險。這種形式不僅是真實實驗教學(xué)資源的重要補充，也能滿足實驗室建設(shè)和教學(xué)改革創(chuàng)新的需求，培養(yǎng)動手能力、創(chuàng)造力更強的學(xué)生。

加強食品學(xué)科校企合作平臺和校外實踐基地建設(shè)。校企合作平臺和校外實踐基地實訓(xùn)是加強食品學(xué)科學(xué)生實踐動手能力行之有效的途徑。結(jié)合當(dāng)前校企合作平臺和校外實踐基地建設(shè)現(xiàn)狀，借鑒發(fā)達國家的成功經(jīng)驗：第一，因地制宜，選擇合適的企業(yè)進行校企合作，最好利用地域優(yōu)勢，選擇附近食品工業(yè)知名企業(yè)，建立實踐基地。第二，校企雙方進行產(chǎn)學(xué)研合作需簽訂合作協(xié)議，明確雙方權(quán)責(zé)和義務(wù)、合作內(nèi)容，制定平臺運行規(guī)范，建立保障機制。第三，校企雙方積極踐行。高?？稍谄髽I(yè)設(shè)立創(chuàng)新型人才培養(yǎng)基地，讓教師、學(xué)生深入工廠生產(chǎn)一線，親自體驗企業(yè)的科學(xué)管理、先進設(shè)備、高新技術(shù)，及時了解掌握行業(yè)發(fā)展動態(tài)、新技術(shù)、新產(chǎn)品，開闊視野，激發(fā)創(chuàng)新潛能；建立共同的研發(fā)機構(gòu)，拓寬校企合作的規(guī)模和深度。

2.2 以個性化教育為導(dǎo)向，培養(yǎng)創(chuàng)新型食品學(xué)科人才

美國在食品專業(yè)本科教育大多采用通識教育和素質(zhì)教育相結(jié)合的模式，將創(chuàng)新教育貫穿于整個教學(xué)過程，大約有80%的大學(xué)大一就開設(shè)學(xué)術(shù)研討課程，這一舉措在新生學(xué)術(shù)角色的過渡中發(fā)揮重要作用。日本食品學(xué)科的本科生一般接受3個學(xué)年的課程教學(xué)，第4學(xué)年到各個實驗室或研究小組進行課題研究，采用這種方式加強食品科學(xué)畢業(yè)生的學(xué)術(shù)、創(chuàng)新能力。借鑒美國、日本的人才培養(yǎng)模式，結(jié)合我國國情，“因材施教，優(yōu)生優(yōu)培”，培養(yǎng)創(chuàng)新型食品學(xué)科人才。

第一，建立與完善個性化本科教育保障機制?？山梃b日本建立“三年基礎(chǔ)教育加一年實踐研究”的培養(yǎng)模式。同時建立科研創(chuàng)新平臺，在學(xué)生培養(yǎng)方案中增設(shè)學(xué)生科技創(chuàng)新實踐科目，將進入科研創(chuàng)新平臺實習(xí)鍛煉納入學(xué)生的綜合考評，促進學(xué)生主動進入各類科研創(chuàng)新平臺學(xué)習(xí)。明確平臺向?qū)W生開放的方式和方法，并考慮由此而造成的運行成本負擔(dān)，從人員、經(jīng)費、設(shè)備、項目等物質(zhì)方面給予物質(zhì)條件支持，保障平臺對學(xué)生進行實質(zhì)性開放。充分利用高水平實驗室作為平臺，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。

第二，加強建設(shè)大學(xué)生創(chuàng)新團隊，有效調(diào)動學(xué)生創(chuàng)新積極性，加快創(chuàng)新思想在學(xué)生群體中的傳播。以下三種模式可借鑒：一是學(xué)校或?qū)W院設(shè)立專項經(jīng)費，加強開放性創(chuàng)新性實驗項目（課程）建設(shè)。由教師結(jié)合最新科研成果申報，教學(xué)內(nèi)容要求緊跟學(xué)科發(fā)展前沿動態(tài)，具有創(chuàng)新性、綜合性和開放性。學(xué)生組成團隊，自由選修。二是依托國家及省市各類科技競賽，如全國大學(xué)生化工競賽、“挑戰(zhàn)杯”科技創(chuàng)新大賽、校“希望杯”科技創(chuàng)新大賽、浙江省生命科學(xué)競賽、中國食品學(xué)會組織的學(xué)科大賽等賽事，在投入一定人力和財力的基礎(chǔ)上，通過公開競爭的方式組建競賽型創(chuàng)新團隊。三是以研究生科研能力培養(yǎng)為目標(biāo)，本科生參與，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下組建課題型研究創(chuàng)新團隊。

第三，開設(shè)學(xué)術(shù)創(chuàng)新強化班，建立導(dǎo)師制度。從大一新生中挑選科研素質(zhì)好、興趣濃厚的學(xué)生，以自愿雙選的原則組建學(xué)術(shù)創(chuàng)新班。實行全程學(xué)術(shù)導(dǎo)師制，聘請學(xué)術(shù)功底深厚的教授擔(dān)任創(chuàng)新班專業(yè)基礎(chǔ)課程教師和學(xué)術(shù)導(dǎo)師。創(chuàng)新班學(xué)生在不影響課程學(xué)習(xí)和導(dǎo)師允許的前提下，大一即可進入實驗室進行科學(xué)研究。導(dǎo)師定期與學(xué)生進行交流，指導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)學(xué)術(shù)思維，傳授學(xué)術(shù)研究方法。

2.3 構(gòu)建全球化、國際化人才培養(yǎng)體系，培養(yǎng)科技創(chuàng)新復(fù)合國際化人才

第一，采用雙語或全英文教學(xué)，引入英文原版教材和課件，吸收國際先進的教學(xué)方式，加強課程體系的國際化。針對本科生很少參加海外專家學(xué)術(shù)講座及對外教課程聽不懂等現(xiàn)象，可通過低年級學(xué)生設(shè)立簡單食品專業(yè)英語課程，開設(shè)英文讀、寫、聽、說的短期培訓(xùn)講座，使其在潛移默化中接受英語授課和講座形式。

第二，國際化師資力量，對于全球化背景下學(xué)科的發(fā)展戰(zhàn)略實現(xiàn)有較強的引領(lǐng)、帶動和孵化的作用。加大力度引進海外人才；依托國家留學(xué)基金委以及學(xué)校、學(xué)院的相關(guān)政策和資金支持，有發(fā)展?jié)摿Φ闹星嗄杲處熕屯Ｍ饷＝涣鲗W(xué)習(xí)；積極聘請國際知名學(xué)者來學(xué)院擔(dān)任客座教授等。

第三，依托現(xiàn)有國際一流的研究平臺，包括國家及省部級重點實驗室、科技創(chuàng)新平臺等，積極吸納國外優(yōu)勢高校和研究室的加入，聯(lián)合建立一系列國際聯(lián)合研究中心和國際聯(lián)合實驗室。推進國際化學(xué)術(shù)交流機制建設(shè)，定期舉辦和參加國際性的學(xué)術(shù)會議和論壇。

3 結(jié)語

以上是對當(dāng)前形勢下食品學(xué)科教育改革和發(fā)展的幾點思考，相信我們的教育能隨高速發(fā)展的信息時代蓬勃發(fā)展，為我國食品工業(yè)培養(yǎng)大批復(fù)合型、創(chuàng)新性、國際化人才，推進我國食品工業(yè)的健康快速發(fā)展及國際化。

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