寧夏++孔令孜++尚小紅++李小紅++覃澤林

摘 要 蔬菜作為民眾們?nèi)粘Ｉ攀辰Y(jié)構(gòu)中重要的一環(huán)，有著不可替代的作用。廣西作為全國蔬菜主要生產(chǎn)的省區(qū)之一，有著氣候、水資源等方面優(yōu)勢。本文通過綜合分析國內(nèi)蔬菜產(chǎn)業(yè)概況及廣西的蔬菜產(chǎn)業(yè)的種植分布、品種、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營等發(fā)展現(xiàn)狀，提出了加強產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略指引、優(yōu)化種植結(jié)構(gòu)、提高生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化水平等建議。

關(guān)鍵詞 蔬菜 ；廣西 ；現(xiàn)狀

中圖分類號 S63-3 文獻標(biāo)識碼 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2017.02.024

Development Status and Countermeasures of Vegetables Industry

in Guangxi Province

NING Xia1） KONG Lingzi1） SHANG Xiaohong2） LI Xiaohong1） QING Zelin1）

（1 Agricultural Science and Technology Information Research Institute，

GAAS， Nanning， Guangxi 530007；

2 Vegetable Research Institute， GAAS， Nanning， Guangxi 530007）

Abstract Vegetables are an important part of the daily diet of people and has an irreplaceable role in our daily life. Guangxi is one of the main vegetables producing provinces in China， and has advantages of climate， water resources in vegetables production. The present situations of the domestic vegetables industry in China and the planting distribution， varieties， industrialization management of vegetables in Guangxi were comprehensively reviewed and analyzed， based on which some suggestions were put forward to strengthen industrial development strategy， optimize the planting structure， and improve the production standardization level.

Keywords Vegetables ； Guangxi ； present status

蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?，可提供人體所需的多種維生素和礦物質(zhì)。廣西地處華南地區(qū)，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，具備良好的氣候條件，年平均氣溫在16.5～23.1℃，降水量充沛，年均無霜期284～365 d，農(nóng)作物生長條件較好，適宜蔬菜的種植，尤其是秋冬菜等特色農(nóng)產(chǎn)品。《全國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2011～2020年）》中，將廣西26個縣（區(qū)）列為蔬菜產(chǎn)業(yè)重點縣，作為保障元旦、春節(jié)期間全國蔬菜供應(yīng)的重點區(qū)域[1]。同時，蔬菜的生產(chǎn)周期短、效益好，是廣西農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，摸清廣西蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，在農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的大背景下對促進農(nóng)民增收、推動農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展有重要意義。

1 廣西蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本情況

1.1 總體發(fā)展情況

2014年廣西蔬菜生產(chǎn)面積排名為全國第九位，具有一定的生產(chǎn)地位。2014年全國蔬菜播種面積2 140.48萬hm2，同比2013年增加50.54萬hm2，增長2.42%；蔬菜產(chǎn)量76 005.48萬t，同比2013年增長3.4%。山東、河南、江蘇、廣東、湖南、四川、河北、湖北、廣西等省區(qū)為全國蔬菜生產(chǎn)大省，2014年蔬菜播種面積均在100萬hm2以上（詳見圖1），占全國蔬菜面積58.54%。尤其是山東和河南，蔬菜播種面積均在160萬hm2以上。

2015年廣西蔬菜種植面積為122.10萬hm2，同比2014年增長5.03%；蔬菜產(chǎn)量2 732.42萬t（不含食用菌），同比2014年增長6.74%（詳見圖2）。2006年至2015年期間，廣西蔬菜種植面積年均增長3.13%，產(chǎn)量年均增長4.11%，發(fā)展勢頭較為強勁。同時，廣西作為“南菜北運”、“供港澳”蔬菜的重要基地，蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度較快。全區(qū)蔬菜生產(chǎn)區(qū)域主要分為秋冬菜、夏秋反季節(jié)菜、中心城市商品菜、丘陵及山區(qū)特色無公害蔬菜、出口創(chuàng)匯蔬菜、食用菌等6大商品蔬菜主產(chǎn)區(qū)[2]。

1.2 區(qū)域分布情況

廣西蔬菜生產(chǎn)主要集中于桂中、桂西北、桂北地區(qū)，南寧、桂林、玉林、柳州、百色、河池和梧州市，2015年蔬菜播種面積均在7萬hm2以上（詳見圖3），7市蔬菜面積占全區(qū)蔬菜總面積的70.98%，產(chǎn)量占全區(qū)總產(chǎn)量的71.88%。南寧與桂林蔬菜生產(chǎn)能力較強，播種面積均在18萬hm2以上。

由于廣西秋冬季節(jié)平均溫度較高，氣候溫和，相比其他寒冷地區(qū)具備秋冬蔬菜種植的優(yōu)勢，秋冬菜生產(chǎn)在廣西全年蔬菜生產(chǎn)中占有重要地位。根據(jù)農(nóng)情統(tǒng)計，2015年全區(qū)秋冬菜播種面積93.27萬hm2，占全年蔬菜生產(chǎn)面積的66.32%。各市秋冬菜生產(chǎn)中，欽州、賀州、玉林、百色、崇左市的秋冬菜生產(chǎn)面積在全年的占比均超過70%（詳見表1），其余市的秋冬菜生產(chǎn)在全年蔬菜的占比也超過50%。

1.3 品種種植情況

廣西光溫條件較好，生產(chǎn)的蔬菜品種也較為豐富，以白菜、辣椒、番茄等品種為主。2014年全區(qū)蔬菜播種面積超過7萬hm2的種類有5個：普通白菜11.79萬hm2、占10%；大白菜10.22萬hm2、占9%；辣椒9.10萬hm2、占8%；番茄7.26萬hm2、占6%；蘿卜7.22萬hm2、占6%（詳見圖4）。播種面積超過3萬hm2的種類有6個：萵筍4.76萬hm2、豇豆4.71萬hm2、黃瓜4.26萬hm2、大蒜3.34萬hm2、冬瓜3.19萬hm2、菜豆3.04萬hm2。以上11個蔬菜種類播種面積共68.90萬hm2，占總播種面積的57.55%。有5個種類的蔬菜播種面積減少，其中菜豆播種面積減少幅度較大，同比上年減少21.16%；萵筍的播種面積增長幅度較大，同比上年增加32.58%。

1.4 產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營情況

廣西蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展由分散型轉(zhuǎn)為集中型、基地型，由自給型逐步轉(zhuǎn)為商品型開發(fā)生產(chǎn)，由低投入、低效益向高投入、高效益發(fā)展[3]。近年來，全區(qū)各地在大力發(fā)展蔬菜生產(chǎn)的同時，不斷加大對蔬菜產(chǎn)業(yè)化的支持力度，呈現(xiàn)出農(nóng)民合作社數(shù)量逐年增加、多種經(jīng)營方式并存、龍頭企業(yè)帶動發(fā)展勢頭較好、品牌建設(shè)成效突出等趨勢。

截至2015年底，廣西共有果蔬農(nóng)民合作社8 007家，占全區(qū)農(nóng)民合作社總數(shù)的33.86%，涉及蔬菜面積5.82萬hm2。果蔬農(nóng)民合作社主要分布于百色、南寧、梧州、桂林市，4市均為蔬菜主產(chǎn)市。廣西蔬菜產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營組織模式以“公司+農(nóng)戶”“政府+農(nóng)戶”“農(nóng)村合作經(jīng)濟組織+農(nóng)戶”“專業(yè)批發(fā)市場+農(nóng)戶”等為主，多種經(jīng)營模式并存。以蔬菜為主業(yè)的龍頭企業(yè)不斷涌現(xiàn)，以加工企業(yè)為龍頭采取“公司+基地+農(nóng)戶”的模式也逐漸凸顯。目前，廣西己有國家級蔬菜重點龍頭企業(yè)1家，自治區(qū)級農(nóng)業(yè)重點龍頭企業(yè)19家。但蔬菜龍頭企業(yè)在全區(qū)的占比較低，截至2013年底，涉及蔬菜產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)分別占全區(qū)國家級、自治區(qū)級的3.23%、10.44%。

近年來，廣西在品牌建設(shè)方面取得積極成效?，F(xiàn)有田陽圣女果、欽州辣椒及黃瓜脆、荔浦芋頭、田陽香芒、容縣沙田柚等區(qū)域品牌，“嚼綠行”“壯鄉(xiāng)河谷”等企業(yè)品牌，“綠蕾豆角”“子彈頭黑皮冬瓜”“三口紅薯干”等產(chǎn)品品牌[4]。截至2015年，共有41個農(nóng)產(chǎn)品獲地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊，其中包括百色番茄、荔浦芋、覃塘蓮藕、平樂慈姑、南丹長角辣椒、劉圩香芋等。

2 產(chǎn)業(yè)市場基本情況

2.1 批發(fā)市場情況

2014年，全區(qū)以蔬菜為主的批發(fā)市場3個（年交易額億元以上），總攤位數(shù)1 579個，營業(yè)面積33.66萬m2，全年交易額58.07億元[5]，交易額同比上年增長10.46%。2014年全區(qū)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場16個，總攤位數(shù)12 293個，營業(yè)面積71.08萬m2，全年交易額185.24億元，含有部分蔬菜批發(fā)交易，蔬菜類攤位共計7 788個，全年交易額87.57億元。其余較大蔬菜批發(fā)交易額的市場包括桂林五里店果蔬批發(fā)市場、廣西海吉星農(nóng)產(chǎn)品國際物流有限公司、廣西新亞東（田東）農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場等，輻射面涵蓋周邊省份及區(qū)內(nèi)。

2.2 價格變化與成本分析

各地蔬菜價格受季節(jié)影響而發(fā)生變化，以2015年廣西地區(qū)蔬菜月度平均價為例，月度平均價大于6元的蔬菜有香菇、香菜、金針菇、生姜、蓮藕和大蒜；價格介于3～6元/kg的蔬菜包括芋頭、苦瓜、豆角、西芹、韭菜和青椒，其余蔬菜平均價格均低于3元/kg。

從價格波動情況看，主要批發(fā)蔬菜中只有馬鈴薯的價格波動系數(shù)小于10，價格較為穩(wěn)定；香菇、白蘿卜、生姜、芋頭、西紅柿、洋蔥、南瓜、韭菜和大蒜的價格波動系數(shù)均在12%～20%，價格波動較為穩(wěn)定；苦瓜和香菜的價格波動系數(shù)均大于40%，全年價格波動幅度最大；其余品種波動系數(shù)介于20%～40%，價格波動較大（詳見表2）。

隨著土地、用工成本的增加，露地蔬菜的生產(chǎn)成本呈逐年增加的態(tài)勢。2015年，廣西露地蔬菜產(chǎn)值為404.90元/hm2，總成本為279.79元/hm2，同比2014年增長3.87%，其中生產(chǎn)成本253.14元/hm2，土地成本26.64元/hm2。隨著青壯年外出務(wù)工逐年增多，農(nóng)村農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用工成本不斷上升，2015年露地蔬菜人工成本為140.56元/hm2，同比2014年增長10.15%。近年來各地積極開展土地流轉(zhuǎn)、“小塊并大塊”等項目，努力形成規(guī)?；霓r(nóng)業(yè)用地，間接導(dǎo)致農(nóng)業(yè)土地使用成本的增加，2015年露地蔬菜流轉(zhuǎn)地租金為2.55元/hm2，同比2014年增長0.37%。2015年露地蔬菜凈利潤125.12元/hm2，同比2014年減少8.29%；2015年成本利潤率為2011年以來最低，為44.72%。

3 存在的問題

3.1 生產(chǎn)成本逐年增加

隨著農(nóng)村青壯勞動力往城市的轉(zhuǎn)移，農(nóng)村剩余勞動力持續(xù)減少，提高了人工費用水平，生產(chǎn)成本呈逐年增加的態(tài)勢。2015年廣西露地蔬菜生產(chǎn)成本同比2014年增長4.28%；同時，成本利潤率同比2014年減少5.93%。成本增加及利潤下降，一定程度上減少了農(nóng)民們種植蔬菜的積極性，對全區(qū)蔬菜穩(wěn)定生產(chǎn)目標(biāo)形成一定影響。

3.2 基礎(chǔ)設(shè)施有待完善

一是部分地區(qū)的水利基礎(chǔ)設(shè)施老化較為嚴(yán)重。受自然因素的影響及限制，部分地區(qū)出現(xiàn)季節(jié)性、工程性缺水現(xiàn)象?，F(xiàn)有部分引、提水工程設(shè)施老化，損壞較為嚴(yán)重，造成引、提水量不足，灌溉面積下降，特別是秋冬季蔬菜生產(chǎn)用水供應(yīng)能力不足。二是部分地區(qū)田間機耕路破壞嚴(yán)重。大部分田間機耕路未硬化，加之常年失修，造成農(nóng)戶生產(chǎn)運輸困難。

3.3 組織化生產(chǎn)水平較低

全區(qū)蔬菜生產(chǎn)基地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)較低，基礎(chǔ)條件差，標(biāo)準(zhǔn)菜園比例較低。蔬菜生產(chǎn)基地集中度不夠，蔬菜生產(chǎn)分散，規(guī)模化產(chǎn)業(yè)組織化程度不高。一是以農(nóng)戶經(jīng)營為主體，兼營較多、專營較少；小規(guī)模經(jīng)營多，適度規(guī)模經(jīng)營少；種菜地塊小而分散，專業(yè)化生產(chǎn)較少。二是農(nóng)民合作組織和蔬菜龍頭企業(yè)數(shù)量較少。多數(shù)合作組織運作和龍頭企業(yè)與農(nóng)民合作處在初級階段，運行機制有待完善。

3.4 深加工水平較低

蔬菜采后商品化處理設(shè)施投入不足，部分蔬菜基地預(yù)冷庫、儲藏冷庫和采后商品化處理設(shè)施規(guī)模較小，較多蔬菜產(chǎn)品只經(jīng)簡單商品化處理便直接供應(yīng)市場，生產(chǎn)加工能力較低，導(dǎo)致市場議價能力不高。由于蔬菜生產(chǎn)可全年進行，但全區(qū)大部地區(qū)氣溫高、濕度大，間接提高了蔬菜腐損率。

3.5 防災(zāi)抗災(zāi)能力有待提高

蔬菜生產(chǎn)中經(jīng)常遇到冬春長時間低溫陰雨、霜凍、春夏冰雹和暴雨、春秋干旱等災(zāi)害性天氣，給蔬菜生產(chǎn)帶來不利影響。由于全區(qū)大部分蔬菜生產(chǎn)是在露天條件下進行，加上基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)跟不上，應(yīng)對自然災(zāi)害能力較弱[6]，在高溫、持續(xù)性降雨、暴雨等不良天氣條件下難以進行正常的蔬菜生產(chǎn)，導(dǎo)致產(chǎn)量下降、上市量減少。同時，不同的蔬菜品種對氣候條件的要求也有所不同，常出現(xiàn)明顯的春夏和夏秋蔬菜淡季。

4 發(fā)展對策建議

4.1 加強產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略指引

在蔬菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施投資建設(shè)、各環(huán)節(jié)法律法規(guī)的健全、市場經(jīng)營主體培育、產(chǎn)品質(zhì)量安全及市場監(jiān)管等方面，政府部門應(yīng)發(fā)揮積極引導(dǎo)作用，做好頂層設(shè)計，鼓勵節(jié)能、節(jié)效技術(shù)的創(chuàng)新及開發(fā)，營造良性發(fā)展的市場環(huán)境，合理擴大蔬菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)模。廣西現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)品種品質(zhì)品牌“10+3”提升行動方案、《廣西科技創(chuàng)新“十三五”規(guī)劃》等文件提出，以市場為導(dǎo)向，加強品種改良、品質(zhì)改進、品牌創(chuàng)建能力，推進現(xiàn)代蔬菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

4.2 調(diào)整優(yōu)化種植結(jié)構(gòu)

充分利用廣西優(yōu)越的氣候自然條件，以廣西特色、優(yōu)質(zhì)蔬菜產(chǎn)品為發(fā)展重點，通過與科研院所合作，加大對優(yōu)質(zhì)品種的改良力度，提升蔬菜品質(zhì)；積極引進高產(chǎn)、抗病、耐運輸、營養(yǎng)價值高且適合本地種植的蔬菜品種，優(yōu)化蔬菜品種結(jié)構(gòu)。結(jié)合蔬菜品種生長特點，充分利用旱坡地、自然沙地等形成多元化種植，在提升單位產(chǎn)量的基礎(chǔ)上適當(dāng)擴大蔬菜播種用地規(guī)模。

4.3 提高生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化水平

根據(jù)農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革的要求，加強農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，積極推進集約化育苗中心和標(biāo)準(zhǔn)化蔬菜生產(chǎn)基地的建設(shè)，實現(xiàn)蔬菜從育苗、種植、檢驗檢測到商品化處理全過程可控。重點建設(shè)工廠化育苗設(shè)施、標(biāo)準(zhǔn)化蔬菜生產(chǎn)基地等冬春蔬菜供應(yīng)鏈重大工程。積極推進標(biāo)準(zhǔn)化蔬菜生產(chǎn)基地建設(shè)，建立與國際接軌的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系。通過當(dāng)前大力發(fā)展的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)（核心）示范區(qū)的建設(shè)，利用其規(guī)模效應(yīng)和輻射效應(yīng)，帶動周邊農(nóng)戶的蔬菜生產(chǎn)發(fā)展，往標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。

4.4 推動產(chǎn)銷一體化

建立蔬菜產(chǎn)銷聯(lián)合體，增強龍頭企業(yè)的引領(lǐng)帶動作用，構(gòu)建一體化產(chǎn)銷鏈條，提高廣西蔬菜生產(chǎn)銷售能力。支持農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、連鎖超市和合作社積極開展“農(nóng)批零對接”“農(nóng)超對接”“農(nóng)社對接”等各種形式的產(chǎn)銷對接，以委托生產(chǎn)、訂單農(nóng)業(yè)等形式，與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和合作社形成長期穩(wěn)定的產(chǎn)銷關(guān)系與蔬菜產(chǎn)銷聯(lián)合體。增強市場議價能力，有效抵御市場風(fēng)險，形成產(chǎn)銷一體化建設(shè)。

4.5 加大全過程科技創(chuàng)新力度

加強先進技術(shù)在蔬菜生產(chǎn)、加工、運輸、銷售、檢測過程中的應(yīng)用，強化技術(shù)支撐能力，提高現(xiàn)代化生產(chǎn)水平，實現(xiàn)蔬菜產(chǎn)供銷全過程的科技創(chuàng)新。鼓勵集約化育苗、穴盤育苗、潮汐式育苗技術(shù)的應(yīng)用，推廣安全高效綠色栽培技術(shù)；加快開發(fā)具有多功能、智能化等特點的田間作業(yè)、露地栽培、儲運保鮮配套設(shè)施，提高生產(chǎn)過程中的防災(zāi)抗災(zāi)能力、自主創(chuàng)新能力和整體技術(shù)水平。

4.6 提升桂菜品牌

充分利用廣西生態(tài)優(yōu)勢，統(tǒng)一廣西蔬菜品牌形象，做大蔬菜區(qū)域公共品牌，注冊集體商標(biāo)，打造區(qū)域品牌，扶持創(chuàng)建一批輻射帶動好、影響力大、競爭力強、具有廣西特色的蔬菜名牌產(chǎn)品。加強蔬菜區(qū)域品牌、產(chǎn)品品牌和企業(yè)品牌建設(shè)，擴大產(chǎn)品知名度，提升蔬菜產(chǎn)業(yè)競爭力。加快推進農(nóng)業(yè)信息化和“互聯(lián)網(wǎng)+”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展，通過“雙微”宣傳、各大電子網(wǎng)絡(luò)銷售平臺，充分利用阿里巴巴的農(nóng)村淘寶等途徑，積極宣傳推介“桂菜”品牌，打開線上線下銷售市場，以知名度提升帶動銷售、銷售增加擴大知名度的循環(huán)模式，不斷發(fā)展桂菜品牌。

參考文獻

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① 基金項目：國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系廣西創(chuàng)新團隊產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟崗位（No.nycytxgxcxtd-03-16-1）；廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院基本科研業(yè)務(wù)專項產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究團隊項目（No.2015YT73）；廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院基本科研業(yè)務(wù)專項（No.2015YM14）。

收稿日期：2016-02-01；責(zé)任編輯/張海東；編輯部E-mail： rdnk@163.com。

② 寧 夏（1989～），研究實習(xí)員，主要從事農(nóng)業(yè)經(jīng)濟研究。

③ 通訊作者：覃澤林（1968～），副研究員，主要從事農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與信息研究，E-mail： 83268281@qq.com。