常飲茶可提高人體抵抗感染的能力

程柱生

(安徽省蕪湖市 241001)

常飲茶可提高人體抵抗感染的能力

程柱生

(安徽省蕪湖市 241001)

人類生活在自然界中，難免會受到有害微生物的感染。如果常飲茶，養(yǎng)成良好的飲茶習(xí)慣，就可以大大提高身體抵抗感染的能力。

美國哈佛醫(yī)學(xué)院的杰克·布科夫斯基博士經(jīng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，每天喝幾杯茶能增強(qiáng)身體的抗病能力。他把志愿者分為兩組，一組每人每天喝5～6杯茶，連續(xù)2～4周，另一組飲用同樣數(shù)量和同等時(shí)間的咖啡。結(jié)果顯示，在同樣接觸致病細(xì)菌時(shí)，飲用茶水者體內(nèi)由免疫系統(tǒng)中的伽馬——德爾塔淋巴細(xì)胞制造的抗感染干擾素，要比飲用咖啡者高出近5倍。伽馬——德爾塔淋巴細(xì)胞是人體免疫系統(tǒng)的重要組成部分，當(dāng)它接觸到大量的乙胺時(shí)，便會合成大量的抗感染化學(xué)物質(zhì)，包括能夠提高人體免疫力的干擾素。干擾素能提升人體免疫球蛋白和白細(xì)胞數(shù)量，提高NK細(xì)胞(天然殺傷細(xì)胞)和巨噬細(xì)胞的活性，從而增強(qiáng)免疫功能。喝茶之所以能增強(qiáng)身體的抗病能力，是因?yàn)椴枞~里含有一種特殊的游離氨基酸——茶氨酸。茶氨酸是不參與蛋白質(zhì)組成的一種酰胺，除茶葉外在高等植物中還從未發(fā)現(xiàn)過，是茶葉所特有的成分之一。茶氨酸是由L-谷氨酸和乙胺合成的，屬于酰胺類化合物，極易溶于水。自然界存在的茶氨酸均為L-型，茶氨酸的分解為乙胺提供了來源。茶葉中的游離氨基酸含量約占茶葉干物重的2%～5%，其中茶氨酸含量最高，約占茶葉游離氨基酸總量的60%左右，高的可達(dá)70%以上。

杰克·布科夫斯基博士發(fā)現(xiàn)：“L-茶氨酸在肝臟中分解為乙胺，這種分子能夠增強(qiáng)免疫系統(tǒng)中的γ-δΤ細(xì)胞的反應(yīng)。而γ-δΤ細(xì)胞是身體對付多種細(xì)菌、病毒、真菌和寄生蟲感染的第一道防線，它們甚至有一定的抗腫瘤能力?！泵绹e夕法尼亞州立大學(xué)營養(yǎng)學(xué)家彭妮·克里斯也認(rèn)為：茶是一種有效的抗病飲料，茶里的一種成分能夠幫助抵御入侵的細(xì)菌、病毒和真菌。

茶葉抗感染的功能與其含有的重要成分茶多酚有關(guān)，茶多酚是一種抑菌劑，對病原菌、病毒有明顯的抑制或殺滅作用。它的主要成分是兒茶素類物質(zhì)，兒茶素占茶多酚總量的90%以上。醫(yī)學(xué)試驗(yàn)已證實(shí)了兒茶素具有很強(qiáng)的殺菌作用，能夠抑制或殺滅肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌、霍亂弧菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、腸炎沙門氏菌、綠膿桿菌、變形桿菌等。

綠茶對霍亂弧菌和痢疾桿菌的抑制和殺滅作用與鹽酸小蘗堿片(即黃蓮素片)不相上下。日本昭和大學(xué)醫(yī)學(xué)系島村忠勝教授在一項(xiàng)研究中確認(rèn)茶葉有抑制細(xì)菌增殖的獨(dú)特功效，他用各種茶葉和二十多種細(xì)菌進(jìn)行了試驗(yàn)，結(jié)果證實(shí)各種茶葉均有抗菌作用。他認(rèn)為抗菌關(guān)鍵是茶葉中的兒茶素能夠破壞細(xì)菌的細(xì)胞膜導(dǎo)致其死亡；或者是兒茶素對細(xì)菌增殖與生存所必需酶的復(fù)雜功能起著破壞作用所致。他發(fā)現(xiàn)一毫升的綠茶茶湯在數(shù)小時(shí)內(nèi)可以殺死一萬個(gè)0-157病原性大腸桿菌。

島村忠勝教授還研究證實(shí)綠茶對流感病毒的感染有抑制效果。茶多酚能與病毒表面的凸起結(jié)合，阻止病毒對健康細(xì)胞的感染并殺死病毒。他把正常濃度的綠茶湯稀釋到25%時(shí)的淡茶湯里加入流感病毒。流感病毒的感染力幾乎全部喪失，表明常飲綠茶可防流感。日本東京大學(xué)的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，茶多酚對艾滋病病毒HIV的RNA所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)具有相當(dāng)強(qiáng)的阻斷作用。茶多酚中的酯型兒茶素L-EGCG和L-ECG活性最大，即使在很低的濃度下也能對艾滋病病毒HIV逆轉(zhuǎn)錄酶有抑制作用，可以有效地阻止艾滋病病毒在人體內(nèi)的擴(kuò)散。值得指出的是：茶多酚還對人的腸道菌群平衡有著直接和間接兩種作用。直接作用是指茶多酚對腸道中多種易失調(diào)菌群的抑制作用，如對金黃色葡萄球菌、芽孢梭菌、霍亂弧菌、桿菌類的大腸埃希菌等均有顯著的抑制作用。間接作用是指茶多酚對腸道中有益菌群的保護(hù)和促生作用，如對乳酸菌的保護(hù)作用和對雙歧桿菌的促生作用，從而有利于保持腸道內(nèi)的微生態(tài)平衡。

在六大基本茶類中，由于綠茶中的茶多酚含量最高，兒茶素類物質(zhì)含量也就相應(yīng)較高，因此綠茶抵御細(xì)菌、病毒和真菌的作用也最強(qiáng)。