◎胡遠安

疏肝理氣佛手柑

◎胡遠安

佛手，因其果實在成熟時各心皮分離，形成細長彎曲的果瓣，狀如手指，故得此名。

佛手柑，又名佛手、佛手片，為蕓香科常綠小喬木或灌木植物佛手的果實。中醫(yī)學認為，本品性味辛苦、溫，入肝、脾、胃、肺經(jīng)，有疏肝理氣，燥濕化痰之功。適用于肝郁氣滯所致的脅痛，胸悶；脾胃氣滯所致的脘腹脹滿，納呆胃痛，噯氣嘔惡，咳嗽痰多，胸悶胸痛等。《隨息居飲食譜》言其“下氣，醒胃，豁痰，辟惡，解酲，消食，止痛”?！侗静荼阕x》言其“理氣快膈，惟肝脾氣滯者宜之”。藥理研究表明，佛手干果中含檸檬油素、微量的香葉木苷和橙皮苷以及多種維生素，本品能擴張冠狀動脈，并能抑制離體腸管運動。醇提物對乙酰膽堿引起的兔十二指腸痙攣有顯著解痙作用。

佛手花，又名佛柑花，為蕓香科植物佛手的花朵和花蕾。于早晨日出前疏花時采收，或拾取落花，曬干或炕干。中醫(yī)學認為，佛手花性味甘、平，入脾、肺、肝經(jīng)，有破氣行痰，化痰治咳，理氣開胃之功。適用于肝胃氣痛，咳嗽等?！端幉馁Y料匯編》言其“平肝胃氣痛”。

佛手露，為蕓香種植物佛手的果實的蒸餾液。中醫(yī)學認為，本品性味甘、平，入脾、肺、肝經(jīng)，有行氣化痰，理氣開胃之功。適用于肝胃氣滯，胃痛，痛經(jīng)等?！督鹗纤幪费云洹皩Ｖ螝怆酰庥?，大能寬胸”。《中國醫(yī)學大辭典》言其“悅脾，舒肝，寬胸，解郁，疏氣，開胃進食。治氣膈，煩熱骨蒸”?，F(xiàn)介紹幾則食療方，建議在中醫(yī)師指導下選用。

1.佛手粥

佛手10克，大米100克，白糖適量。將佛手擇凈，放入藥罐中，浸泡5～10分鐘后，水煎取汁，加大米煮粥，待熟時調(diào)入白糖，再煮一二沸即成，每日1～2劑?？墒韪卫須猓餄窕?。適用于肝郁氣滯所致的胃脘疼痛，納差食少，咳嗽痰多，胸悶等。

2.佛手花粥

佛手花10克，大米100克。將佛手花擇凈，切絲備用。取大米淘凈，加清水適量煮為稀粥，待熟時再調(diào)入佛手花，同煮為粥服食，每日1劑。可理氣和胃。適用于胃痛，月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)，乳癖等。

3.清炒佛手

佛手250克，調(diào)味品各適量。將佛手洗凈，切絲，鍋中放素油燒熱后，放蔥姜煸香，而后放入佛手，炒至熟時，調(diào)入食鹽、味精等即成，每日1劑。可健脾利濕。適用于脾虛水腫，痰濕咳嗽。

4.佛手炒芹菜

佛手、芹菜、調(diào)味品各適量。將佛手、芹菜洗凈，切絲；鍋中放素油燒熱后，放蔥姜煸香，而后放入佛手、芹菜同炒待熟時，調(diào)入食鹽、味精等，炒熟服食，每日1劑。可清熱平肝。適用于高血壓頭目眩暈，脘腹脹滿等。

5.竹筍佛手消斑羹

竹筍、佛手、生姜各適量。將竹筍切片，與佛手、生姜用水煮透，加鹽適量調(diào)勻，在鍋內(nèi)冷腌24小時后即可。每日1次，佐餐服食，連續(xù)1～2月。可化痰消斑，有助改善或消除婦女面部黃褐斑。

6.佛手餅

鮮佛手適量。將佛手洗凈，按一層佛手、一層蜂蜜放在瓷壇中或玻璃瓶中，然后密封1周即成。每次適量，含服，或調(diào)入稀粥中服食?？上澈臀福須饨饩?。適用于脾胃虧虛，脘腹脹痛，納差食少，脅肋疼痛，酒醉不食等。