◎繆毅

嘉興粽子最“粽”意

◎繆毅

出差江南水鄉(xiāng)浙江嘉興市時，雖不是端午時節(jié)，但嘉興招待客人的宴席上，還是少不了當(dāng)?shù)孛〕浴宸箭S粽子。這不，剛一落座，服務(wù)員就端上香噴噴的五芳齋粽子，讓我們這些從溫州遠(yuǎn)道而來的客人品嘗。大家也毫不客氣，剝開箬葉，津津有味地品嘗起來。好吃!果真名不虛傳。

五芳齋粽子，為嘉興著名特產(chǎn)，歷史悠久。據(jù)清乾隆年間《古禾雜談》載：嘉江粽子，昔日有白水粽、紅棗粽、赤豆粽、豆板粽和堿水粽，俗稱“五芳”。五芳齋粽子問世于20世紀(jì)20年代，當(dāng)時浙江蘭溪人張錦泉將其故鄉(xiāng)四角交叉立體長方枕頭形粽子，帶至嘉興市區(qū)設(shè)攤而賣，后又與老鄉(xiāng)在嘉興開了首家“五芳齋”粽子店。數(shù)年后，嘉興人馮昌年、朱慶堂兩人又分別在張錦泉的“五芳齋”粽子店周邊開設(shè)了“合記”和“慶記”五芳齋。后來，由于馮昌年經(jīng)營有道，他的“合記五芳齋”粽子名聲更大。1956年成立公私合營五芳齋粽子店，三家“五芳齋”合并成為一家，又經(jīng)歷了半個多世紀(jì)的變遷，成就了如今家喻戶曉的嘉興“五芳齋”粽子?！拔宸箭S”已成為中華老字號中一顆奪目的明珠。

五芳齋粽子以肉粽見長，用箬葉包裹糯米和豬肉，以草繩捆扎，經(jīng)水煮而成。成品形態(tài)美觀別致，箬香芬芳和潤，肉質(zhì)酥爛嫩鮮，肥糯可口不膩，若用筷子夾分4塊，塊塊見肉，具有江南獨(dú)特風(fēng)味。為使五芳齋粽子名不虛傳，在調(diào)料配制上追求精益求精，同時十分講究選料，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉，甜粽則用上等赤豆“大紅袍”等原料，通過配料、調(diào)味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。近年來，五芳齋粽子生產(chǎn)所用的糯米來自東北的五芳齋優(yōu)質(zhì)糯米基地，包裹所用的箬葉來自江西靖安的五芳齋有機(jī)箬葉基地。由于用料考究，制作精細(xì)，味純正，四季供應(yīng)，故久享盛譽(yù)，有“粽子大王”之稱。1987~1989年嘉興五芳齋粽子曾連續(xù)獲得省名點(diǎn)特優(yōu)產(chǎn)品“玉兔獎”。還獲得“首屆中國食品博覽會金獎”。

隨著時代進(jìn)步，五芳齋粽子在繼承和創(chuàng)新中也不斷得到了發(fā)展，內(nèi)涵及外在品種紛呈，論口味，有咸口味、甜口味、多口味組合之別；論品種，有禮品粽、鮮肉粽、豆沙粽、蛋黃鮮肉粽、栗子鮮肉粽、紅燒排骨粽、五花肉粽、五谷粽、組合套餐粽等之分；論包裝，有真空禮盒、真空袋裝等諸種。如今，五芳齋粽子因其滋味鮮美、攜帶方便、食用方便而備受廣大消費(fèi)者厚愛，有“東方快餐”之稱。難怪，如今在浙江一些高速公路服務(wù)區(qū)大都有五芳齋粽子銷售。在嘉興，不僅能品嘗到正宗的五芳齋粽子，來一飽口福。如趕上當(dāng)?shù)嘏e辦的粽子節(jié)，還可一飽眼福，嘉興常在初夏舉辦中國嘉興粽子節(jié)，全國各地粽子廠家云集，在嘉興開展粽子文化系列活動，有粽子擂臺賽、包粽子表演、百粽宴、參觀粽子博物館等民俗活動，以更好地展示嘉興這座城市粽丈化的獨(dú)特魅力，享受不同的飲食文化。

在嘉興逗留的時間雖然很短，卻深切感受到這里所蘊(yùn)藏的粽文化源遠(yuǎn)流長。我想，在這里品嘗粽子，不僅僅是粽子的味道，更是粽子所包含的文化韻味，正如著名畫家程十發(fā)所寫道：“粽子是祖國食文化的先驅(qū)，它是祖國人民的創(chuàng)舉，它為紀(jì)念吾國偉大的愛國主義詩人屈原而誕生。當(dāng)你打開粽子的時候聞到的是中國文化的青芬，幾千年歷史證明它是古代人民詩一般的創(chuàng)舉!你嘗到的不僅是粽子，你首先為嘗到的中國文化而驕傲。世界上快餐的始祖，中國的粽子。還告訴你，嘉興的粽子與她的城市一樣有名。”