于展虹
如何安全儲(chǔ)存食用油?
于展虹
食用油看似穩(wěn)定,實(shí)際含有許多“不安分子”,極容易變質(zhì),而且變質(zhì)以后,容易誘發(fā)心腦血管疾病,增加脂肪肝、致癌的風(fēng)險(xiǎn),導(dǎo)致老年癡呆,加速形成老年斑等。那么該如何儲(chǔ)存食用油呢?
1.避光儲(chǔ)存光會(huì)促進(jìn)食用油產(chǎn)生游離基,使得油脂氧化速度加快,所以食用油要放到柜子里,避光儲(chǔ)存。
2.遠(yuǎn)離灶臺(tái)我們習(xí)慣于把食用油直接放到灶臺(tái)旁邊,方便使用,但高溫會(huì)加速油脂氧化,一般來(lái)說(shuō),溫度每升高10℃,氧化反應(yīng)速度會(huì)增加約1倍,所以做飯時(shí)食用油最好遠(yuǎn)離灶臺(tái)。
3.避免金屬容器盛裝很多家庭喜歡把大桶油分裝到金屬罐子里,但金屬離子是植物油脂發(fā)生氧化酸敗的催化劑,可以加速氫過(guò)氧化物的分解,促進(jìn)氧活化成單重態(tài)氧和自由基。所以如果分裝宜選擇玻璃材質(zhì)的分裝瓶,瓶最好是棕色(可避光)。
4.密封儲(chǔ)藏油脂會(huì)與氧氣發(fā)生自動(dòng)氧化,所以食用油宜密封保存,擰緊蓋,越少接觸空氣越好。
5.買(mǎi)小桶,勤更換打開(kāi)蓋子的食用油放置時(shí)間越長(zhǎng),越容易壞,所以食用油盡量買(mǎi)小包裝的,勤更換食用油。如已買(mǎi)大桶油,可按一周的食用量將油倒入控油壺,開(kāi)封后的大桶油最好在三個(gè)月內(nèi)吃完。
6.新舊油,莫混放如果使用分裝瓶盛油,新舊油不要混放,用完舊油,再添新油,否則舊油當(dāng)中的氧化中間產(chǎn)物會(huì)加速新油的氧化。另外,裝油的瓶子也要定期清洗。
參謀提醒
食用酸敗的食用油,對(duì)我們的健康非常不利,如果食用植物油放置的時(shí)間長(zhǎng)一些,在食用前,可取1~2滴油放在手心,雙手摩擦發(fā)熱后,如聞不出異味(哈喇味或刺激味)方可食用,如有異味建議不要食用。