文/歐陽軍

豬蹄又稱蹄花、豬腳、豬手，因其營養(yǎng)豐富、價(jià)廉物美、味香湯鮮、不肥膩而備受人們的喜愛。據(jù)《隨息居飲食譜》記載，豬蹄能“填精益腎而健腰腳，滋胃液以潤皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補(bǔ)”。中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄性平，味甘、咸，具有益氣血、補(bǔ)虛弱、催乳汁、填腎精、健腰膝、潤肌膚、固牙齒、托瘡毒等功能，適用于產(chǎn)后氣血虧虛、乳少或乳汁不通，體質(zhì)虛弱，腰膝酸軟，腎虛水腫，風(fēng)濕痹癥，筋骨不利，癰疽瘡腫，出血，失血，皮膚干燥，皺紋早生及營養(yǎng)性疾病等。豬蹄營養(yǎng)豐富，尤其是含有較多的大分子膠原蛋白，可以水溶液的形式貯存于人體組織細(xì)胞中，改善細(xì)胞營養(yǎng)和新陳代謝，使人的皮膚豐滿、潤澤、白嫩?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，豬蹄有美容養(yǎng)顏、抗衰防癌、養(yǎng)神安眠等作用。

豬蹄的食用方法很多，可以蒸、鹵、燒、煮、燉、煨、煲湯等，既可單獨(dú)食用，也可與其他食材搭配，做成鮮香撲鼻的美味佳肴。還可搭配相應(yīng)的中藥或其他食物做成藥膳，既有食物的美味，又有藥物的功效，藥借食力，食助藥威，相輔相成。下面介紹幾種常見的豬蹄藥膳及其家庭制作方法，供選用。

豬蹄煨姜棗 豬蹄500克，生姜15克，大棗30克，花生仁100克，黨參12克。豬蹄去毛切塊，與生姜、大棗、花生仁、黨參一同放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，先用武火煮沸20分鐘，再改用文火煨燉至爛熟，調(diào)味服食。每日1次，連服7天。有補(bǔ)氣血、養(yǎng)容顏、抗癌、抗衰老之功效，適用于貧血、血小板減少性紫癜、白細(xì)胞減少、產(chǎn)后血虛、乳汁不通和鼻衄、齒衄、大便出血以及各種癌癥體虛諸癥。

豆腐黃花燉豬蹄 豬蹄500克，豆腐200克，黃花30克，大蔥50克。豬蹄去毛切小塊，入砂鍋內(nèi)，加清水燉至爛熟，再放入豆腐、黃花、大蔥、食鹽，煨煮片刻，調(diào)味食用。有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)虛生乳的功效，適用于中老年體虛者及婦女產(chǎn)后體虛或乳汁缺乏癥。

生姜甜醋煲豬蹄 豬蹄500克，生姜300克，甜醋1000毫升，薏米適量。豬蹄去毛切小塊，生姜切片，一同放入砂鍋內(nèi)，加食鹽、清水適量，燉煮至爛熟，再放入薏米、甜醋，燉煮至薏米爛熟，分?jǐn)?shù)日食完。若放置一周后再食則效更佳。有健脾胃、補(bǔ)氣血、通乳汁、散瘀血之功效，為婦女久病體虛及產(chǎn)后之良好補(bǔ)養(yǎng)藥膳。

豬蹄煲章魚 豬蹄500克，章魚80克，黨參12克，當(dāng)歸12克，枸杞子12克，生姜、蔥花、精鹽、味精各適量。豬蹄去毛切成小塊，與章魚、黨參、當(dāng)歸、枸杞子、生姜一同放入砂鍋內(nèi)，加清水少許，文火燉煮至豬蹄爛熟，用精鹽、味精、蔥花調(diào)味，飲湯食肉。每日1次，連服7天。有益氣血、填腎精、健腰腿的功效，適用于久病及腰膝冷痛、陽痿遺精、婦女產(chǎn)后虛弱等癥。

玫瑰豬蹄 豬蹄1只，玫瑰花15克（春、夏可用鮮品50克），山楂30克，黃酒30克，生姜、紅糖、鹽適量。豬蹄去毛、爪，斬成六七塊，焯去血水，姜拍碎，與玫瑰花、山楂、黃酒同入砂鍋中，加清水1000毫升，小火煮2個(gè)小時(shí)，去藥渣、姜片，加鹽調(diào)味，用武火燒沸5分鐘，再視口味加適量紅糖調(diào)味收汁。有理氣通經(jīng)、活血化瘀之功效，適用于經(jīng)期前小腹發(fā)脹、經(jīng)血量少、血色紫暗、脅痛、乳脹等氣滯血瘀的痛經(jīng)癥。

肉桂蒸豬蹄 豬蹄1只，肉桂6克，生菜葉100克，精鹽、味精各3克，醬油10克，黃酒、白糖各20克，鮮湯500克，糖色、蔥、姜各適量。豬蹄去毛、骨，入水鍋煮至斷生撈出；將糖色抹在豬皮上晾干，皮朝下剞刀距2厘米的十字刀，深至肉皮；蔥、姜拍松，生菜葉洗凈；豬蹄皮朝下裝在盤內(nèi)，放上肉桂、蔥、姜、味精、黃酒、醬油、白糖、精鹽、鮮湯，上籠蒸至松軟熟爛取出；生菜葉擺在大盤中，將去除蔥、姜、肉桂及湯汁的豬蹄翻扣在生菜葉上；炒鍋上火，倒入蒸豬蹄的原汁，收濃后澆在豬蹄上即成。有溫脾暖胃、祛風(fēng)散寒、潤膚通乳之功，適用于年老體弱、脾氣虧虛、心煩失眠、脘腹冷痛、食欲減弱以及產(chǎn)婦乳汁不通或缺乳等。

健胃豬蹄 豬蹄1只，砂仁5克，大蔥、生姜、黃酒、麻油適量。砂仁研末；豬蹄洗凈瀝干，用刀劃滿3～4厘米長、深至骨的刀口；姜切片，蔥切段，用少許油炒熱，趁熱用姜、蔥在豬蹄表面揉搓，然后將豬蹄置于密封容器中1天；取出豬蹄，洗凈瀝水，表面撒上砂仁末，用細(xì)白布包裹、扎緊，放在瓷碗內(nèi)，加調(diào)料，上籠用旺火蒸2個(gè)小時(shí)；取出豬蹄，解去布卷，在豬蹄表面抹上麻油即成。有行氣化濕、補(bǔ)脾開胃之功效，適用于厭食、噯酸、嘔吐、腹脹、大便稀薄等脾虛濕滯者。