朱江華

（江蘇省啟東市南陽(yáng)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，江蘇啟東226232）

啟東地區(qū)的特色農(nóng)產(chǎn)品綠皮蠶豆、大紅袍赤豆、烏皮青仁豆和白扁豆，因分別為綠、紅、黑、白4種顏色，故稱為四色豆。啟東四色豆常年種植面積4.2萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量8.73萬(wàn)t，產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。

1 綠皮蠶豆

1.1 特征特性

綠皮蠶豆為豆科一年生草本植物，富含蛋白質(zhì)、必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，是植物性蛋白的來(lái)源，可鮮食，也可用于食品加工[1]。啟東市綠皮蠶豆常年種植面積2.3萬(wàn)hm2，年總產(chǎn)量6.13萬(wàn)t左右，從20世紀(jì)70年代起先后培育出啟豆二號(hào)、啟豆5號(hào)等系列新品種，2017年啟東綠皮蠶豆獲得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志稱號(hào)。啟豆二號(hào)蠶豆粒色碧綠，高抗銹病，抗倒，結(jié)莢性強(qiáng)，每莢粒數(shù)3～5粒，百粒重80～85g，平均667m2產(chǎn)量175kg，商品蠶豆出口日本和東南亞等國(guó)家，年出口量2萬(wàn)多t，年創(chuàng)匯近400萬(wàn)美元。啟豆5號(hào)為大粒鮮干兼用型蠶豆品種，青蠶豆粒大皮薄，味甘酥糯，為時(shí)令蔬菜，可速凍保鮮至元旦、春節(jié)上市，深受消費(fèi)者青睞，市場(chǎng)前景廣闊。近年來(lái)，啟東農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)開發(fā)出了蠶豆系列加工產(chǎn)品，如蠶豆粉絲、豆瓣醬、蘭花豆、玉帶豆、怪味豆、豆沙、豆瓣、蠶豆粉等，產(chǎn)品不僅熱銷國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，還遠(yuǎn)銷日本、韓國(guó)和我國(guó)港臺(tái)地區(qū)。

1.2 栽培技術(shù)

1.2.1 播種

一般在上年10月中旬播種，前茬玉米、大豆收獲后均可播種蠶豆，行距1.67m，穴距0.25m，每穴播2粒，深度8～10cm，每667m2栽3100～3300株。播種后，每667m2用過(guò)磷酸鈣35kg、辛硫磷顆粒劑1kg拌勻施于播種穴內(nèi)，蓋土后每667m2噴施廣佳安70mL兌水50kg封閉除草。

1.2.2 田間管理

上年12月下旬在蠶豆根部壅土高8～10cm。3月上中旬整枝，剪去主莖、無(wú)頭枝、病蟲枝、幼嫩小分枝，每m行長(zhǎng)留健壯分枝35個(gè)左右。脫肥早衰的田塊，2月底3月初每667m2追施尿素7.5kg，3月下旬4月初每667m2追施尿素10kg作花莢肥。蠶豆怕漬害，應(yīng)及時(shí)清溝理墑，做到三溝配套，雨停田干。

1.2.3 病蟲害防治

3月底4月初用25%多菌靈可濕性粉劑500倍液全株噴霧防治蠶豆赤斑病；初花至終花期常有蚜蟲危害，可用10%吡蟲啉可濕性粉劑3000倍液防治。

1.2.4 采收

5月上中旬，青豆莢鼓粒飽滿、鮮籽粒老嫩適中時(shí)即可采摘上市。采干蠶豆的，5月下旬6月上旬豆莢外殼呈干燥狀態(tài)、籽粒變硬時(shí)采摘。

2 大紅袍赤豆

2.1 特征特性

大紅袍赤豆是啟東地方優(yōu)良品種，為豆科豇豆屬一年生草本作物，莖蔓生，稀毛，葉色深綠；花蝶形黃色，莢果無(wú)毛，淡黃色；種子矩圓形，百粒重18～22g，種皮紫紅色，鮮艷有光澤，種臍白色，粉質(zhì)細(xì)膩。大紅袍赤豆?fàn)I養(yǎng)豐富，富含人體必需的8種氨基酸和各種維生素及鈣、鐵、核黃素、菸酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是許多主食、飲料、糕點(diǎn)、小吃及冷飲的優(yōu)質(zhì)原料；還可入藥，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、健脾養(yǎng)胃、和氣排膿、清熱解毒、通乳汁和補(bǔ)血的功能。大紅袍赤豆在啟東地區(qū)種植歷史悠久，常年種植面積1.33萬(wàn)hm2（與玉米間作），年總產(chǎn)量1.5萬(wàn)t以上，產(chǎn)品供應(yīng)我國(guó)港臺(tái)地區(qū)，出口日本、東南亞各國(guó)，是啟東市重點(diǎn)創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品之一。

2.2 栽培技術(shù)

2.2.1 播種

赤豆主要間作在玉米株間，藤蔓攀緣在玉米秸稈上。4月初，赤豆和玉米同時(shí)播種，每3～4穴玉米間種1穴赤豆，每穴播3～4粒。8月上旬玉米收獲后，赤豆藤蔓開始爬上玉米稈，8月底9月初開花結(jié)莢，10月下旬成熟，每667m2產(chǎn)量75kg左右。

2.2.2 田間管理

開花結(jié)莢期每667m2追施尿素7.5kg。赤豆不耐旱，遇干旱需及時(shí)澆水，確保赤豆正常生長(zhǎng)。8月上旬玉米收獲后，及時(shí)把玉米秸稈上半部分折斷，將每4株玉米纏繞在一起，以利于赤豆藤蔓攀緣和田間通風(fēng)透光。7～8月，用20%三唑酮2000倍液防治赤豆白粉病，用0.3%苦參堿200倍液或2.5%溴氰菊酯2000倍液防治斜紋夜蛾和食心蟲。

2.2.3 及時(shí)收獲

赤豆在10月下旬開始陸續(xù)成熟，11月中旬采收結(jié)束，一般分2～3次采收。

3 烏皮青仁豆

3.1 特征特性

烏皮青仁豆為豆科一年生草本植物，豆粒黑皮綠仁，色澤純正，粒大飽滿，百粒重35g左右，含有豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)，具有食用和藥用保健作用，同時(shí)還是油脂、化工、醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料，特別受日本客商的青睞。烏皮青仁豆是啟東市地方特色大豆品種，全市常年種植面積0.33萬(wàn)hm2，年總產(chǎn)量1萬(wàn)多t，近年來(lái)，隨著啟隆烏豆等優(yōu)良新品種的培育成功，烏皮青仁豆在產(chǎn)量和品質(zhì)上得到了進(jìn)一步的提高。

3.2 栽培技術(shù)

3.2.1 播種

烏皮青仁豆有純作和套種兩種方式。（1）純作：麥豆二熟制種植模式，一般前茬為小麥。小麥?zhǔn)崭詈缶?xì)整地，每667m2施復(fù)合肥35kg作基肥，采用機(jī)械條播大豆，每667m2播種量5kg，667m2栽7500株左右。播后芽前每667m2用廣滅靈20mL加乙草胺45mL化除。大豆成熟后用機(jī)器收割，省工節(jié)本，產(chǎn)量及經(jīng)濟(jì)效益較高。（2）套種：玉米大豆套種模式。6月中旬，在2m組合的玉米行間套種3行烏皮青仁豆，穴距35cm，每穴播2粒，每667m2栽5600株左右。

3.2.2 田間管理

分枝期到初花期噴灑250mg/kg多效唑，可矮化植株提高抗倒性，并可延長(zhǎng)葉片功能期，增加產(chǎn)量；盛花期每667m2追施尿素20kg；遇干旱及時(shí)澆水抗旱。

3.2.3 病蟲害防治

大豆病害主要為灰霉病，可用50%多菌靈可濕性粉劑600倍液防治；蟲害主要有大豆食心蟲、卷葉螟、斜紋夜蛾等，孵化盛期可用20%殺滅菊酯乳油3000倍液或90%晶體敵百蟲800倍液防治。

4 白扁豆

4.1 特征特性

白扁豆又名沿籬豆，因皮白、肉白、臍白而得名，為草質(zhì)藤本一年生豆科植物。白扁豆種子呈橢圓形，百粒重42g左右，表面淡黃白色或淡黃色。白扁豆?fàn)I養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素含量在蔬菜中居領(lǐng)先地位。白扁豆除作菜用外還可藥用，可輔助治療霍亂、痢疾，可解酒毒、河豚魚毒，生嚼及煮汁飲用均有

效，以白扁豆為原料，可制成嬰兒散、香蔥正胃丸、六合定中丸等丸藥。白扁豆鮮干兼收，鮮豆粒上市期長(zhǎng)，可與其他葷素菜搭配炒煮，還可速凍保鮮；干籽加紅棗、木耳煨湯，酥糯可口，為滋補(bǔ)佳品。啟東市白扁豆常年種植面積550hm2左右，總產(chǎn)量1000t。

4.2 栽培技術(shù)

4.2.1 播種

目前，啟東市種植白扁豆多與玉米間作，每8～10穴玉米間作1穴白扁豆，每穴播種3粒，每667m2栽1200株左右。以玉米稈為支架，白扁豆藤蔓攀緣在玉米稈上，每667m2產(chǎn)量75kg左右。中秋節(jié)前后鮮粒上市，11月底采收干莢。白扁豆也是啟東地區(qū)農(nóng)村庭院栽培的主要作物，清明節(jié)前后，農(nóng)民常在房前屋后種植白扁豆，白扁豆開花時(shí)清香陣陣，觀賞性佳。

4.2.2 肥料管理

白扁豆藤蔓發(fā)達(dá)，攀緣面積大，需肥較多。庭院栽培的，每穴施腐熟農(nóng)家肥30kg加復(fù)合肥0.5kg作基肥，每株施尿素50～70g作花莢肥；玉米間作的，每667m2施尿素20kg作花莢肥。

4.2.3 病蟲害防治

白扁豆生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，幾乎無(wú)病害。蚜蟲可用10%吡蟲啉可濕性粉劑3000倍液防治，棉鈴蟲、食心蟲可用0.3%苦參堿250倍液防治。

4.2.4 分期采摘

白扁豆開花結(jié)莢期較長(zhǎng)，10月中旬即可采摘干豆莢，11月底采收結(jié)束。分3～4次采收可確保白扁豆質(zhì)量。

［1］ 陳輝，特色豆類［M］.南京：江蘇科學(xué)技術(shù)出版社，2008.