賀國(guó)強(qiáng) 吳尚軍 劉瑞梅 戴雨婷

（1 北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京朝陽(yáng)100029；2 北京市密云區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京密云101500）

黑木耳（Auricularia auricula）別名木菌、光木耳、木耳，是我國(guó)最早人工栽培的食用菌，也是我國(guó)主要栽培的食用菌之一。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2013年、2014年我國(guó)黑木耳產(chǎn)量分別達(dá)556.39 萬(wàn)t、579萬(wàn)t，分別占比17.55%、17.71%。近年來(lái)，多地結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂蜷_展了適宜栽培黑木耳菌株的比較試驗(yàn)[1～5]。但關(guān)于適合北京市及其周邊的黑木耳菌株的引進(jìn)和篩選未見報(bào)道。因此，結(jié)合氣候特點(diǎn)及市場(chǎng)的需求，為解決北京市由于黑木耳生產(chǎn)起步較晚，適宜當(dāng)?shù)鼐陞T乏的問題，筆者從我國(guó)黑木耳

1.1 供試黑木耳菌株菌株及來(lái)源如表1。

1.2 培養(yǎng)料配方母種采用PDA 培養(yǎng)基。原種培養(yǎng)料配方為硬雜木屑86.5%，麩皮10%，豆餅粉2%，石膏1%，白灰0.5%，料含水量60%～65%。栽培袋培養(yǎng)料配方為粗木屑30%，細(xì)鋸末56%，麩皮10%，豆餅粉2%，石膏1%，白灰1%。

1.3 栽培袋制作按上述配方配料，采用16.2 cm×33 cm（折幅×長(zhǎng)度）的聚乙烯塑料袋裝料，裝袋后料柱高20 cm，每袋裝濕料1.2 kg（折合干料0.48 kg）。按常壓滅菌16 h，冷卻后在接種帳內(nèi)接種。在25℃的培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)菌，4月初菌絲長(zhǎng)滿袋。后熟20 d 后開口催芽。

表1 供試菌株名稱及來(lái)源

1.4 試驗(yàn)方法試驗(yàn)共17 個(gè)菌株。每個(gè)菌株3 次重復(fù)，試驗(yàn)采用單因素隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)。以黑29（黑木耳2號(hào)）作為對(duì)照。制棒接種后，定期記錄菌絲生長(zhǎng)情況、發(fā)菌天數(shù)、產(chǎn)量等。

2 結(jié)果與分析

2.1 供試黑木耳菌株在PDA上的菌絲生長(zhǎng)情況25℃條件下，菌株高耳、黑29、916、黑厚王的菌絲在PDA培養(yǎng)基上長(zhǎng)速最快，分別達(dá)7.083 mm/d、7.042 mm/d、7.042 mm/d、5.5333 mm/d，但四個(gè)菌株間差異不顯著。從菌絲濃密度來(lái)看，黑29、916、草優(yōu)13 號(hào)的菌絲濃密（表2）。

2.2 供試黑木耳菌株栽培袋發(fā)菌情況25℃條件下，高耳、916、黑29 的菌絲在培養(yǎng)料內(nèi)生長(zhǎng)速度最快，分別達(dá)0.5790 cm/d、0.5603 cm/d、0.5567 cm/d，發(fā)菌39 d 均可長(zhǎng)滿袋。從菌絲濃密程度來(lái)看，黑29、916、草優(yōu)13號(hào)的菌絲最為濃密（表3）。

表2 供試菌株在PDA上菌絲的生長(zhǎng)情況

2.3 供試黑木耳菌株原基形成情況由表4 可知，除雪梅黑厚耳芽形成慢且不整齊外，其余菌株的耳芽形成集中。開口后20 d 草優(yōu)13 號(hào)的耳芽形成率最高，達(dá)96.04%，高于對(duì)照（黑29）的95.06%，但二者差異不顯著。

表3 供試黑木耳菌株的發(fā)菌情況

表4 不同品種黑木耳的原基發(fā)生情況

圖1 供試黑木耳菌株的鮮耳耳片形態(tài)

圖2 供試黑木耳菌株的干耳形態(tài)

表6 供試黑木耳菌株產(chǎn)量及后期污染情況

2.4 供試黑木耳菌株子實(shí)體性狀從表5中看出，黑29和916的鮮耳片最厚，分別達(dá)1.778 mm、1.779 mm，草優(yōu)黑杉次之，達(dá)1.735 mm，但三者差異不顯著。就鮮耳長(zhǎng)寬比來(lái)看，黑威單片較小，表明其耳片的長(zhǎng)度和寬度差異較小，耳形較圓。從耳片腹面皺褶類型劃分，可分為兩組:黑29、草優(yōu)黑杉、農(nóng)1歸為不定型組；其余均為平滑型。從背面皺褶類型劃分，可分為三組:黑29、916、黑厚王、農(nóng)1為皺褶型；草優(yōu)13號(hào)、高耳、黑威單片歸為平滑型；其余均為混合型。干耳腹面顏色:延豐1 號(hào)、新世紀(jì)4 號(hào)、半筋王、黑厚王、農(nóng)1為灰色。延豐1號(hào)、高耳、黑厚王的干耳耳型為圓邊碗狀，較為美觀。雪梅黑厚的折干率最小，平均每8.77 kg 鮮耳曬制1 kg 干耳，其次為草優(yōu)黑杉。916的泡發(fā)率最大，為24.41%；黑29次之，為24.15%。

2.5 供試黑木耳菌株出耳情況從表6 可知，就產(chǎn)量情況看，高耳、916、草優(yōu)黑杉、草優(yōu)13 號(hào)、延豐1號(hào)五個(gè)菌株均較對(duì)照（黑29）平均每棒干耳產(chǎn)量高。草優(yōu)黑杉、草優(yōu)8號(hào)、黑厚王在出耳期內(nèi)菌棒污染率較低，說(shuō)明其菌絲在出耳期抗高溫、抗雜菌能力較強(qiáng)。

3 小 結(jié)

綜合供試黑木耳菌株的耳片的性狀及產(chǎn)量來(lái)看，高耳、916、草優(yōu)黑杉、草優(yōu)13 號(hào)、延豐1 號(hào)五個(gè)菌株可以作為進(jìn)一步的對(duì)比試驗(yàn)，有望在北京地區(qū)推廣。