王洪奇 陳 順 于廣峰 冀寶贏 柴林山 孫麗梅

（遼寧省微生物科學(xué)研究院，遼寧朝陽122000）

香菇（Lentinus edodes）為世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，香菇出口量居世界第一位。香菇是一種藥食兩用菌，香氣濃郁，肉質(zhì)細(xì)膩，不僅營養(yǎng)價(jià)值高，而且藥用與經(jīng)濟(jì)價(jià)值也很好。香菇屬木腐型真菌，代料栽培對闊葉林的消耗量很大，不利于生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，同時(shí)木屑的大量應(yīng)用也提高了香菇的栽培成本，二者成為香菇生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展的障礙。生產(chǎn)上香菇培養(yǎng)料十幾年來一直延用78∶20∶1∶1（木屑∶麩皮子∶石膏∶石灰）的常規(guī)配方。香菇屬白腐菌，可產(chǎn)生纖維素、半纖維素、木質(zhì)素降解酶，故可應(yīng)用玉米秸稈來代替部分木屑培養(yǎng)香菇。

我國是農(nóng)業(yè)大國，秸稈資源豐富，年產(chǎn)量7～9億噸，并以每年0.12 億噸的速度穩(wěn)步增長。玉米秸有機(jī)物含量88.8%，其中粗纖維33.4%，粗蛋白3.5%，可溶性碳水化合物42.7%，粗脂肪0.8%，灰分8.4%，栽培香菇完全可行，且粉碎后玉米秸粉較粗，結(jié)構(gòu)疏松，通氣性好，有利于香菇菌絲生長。

1 材料與方法

1.1 供試材料①香菇菌株:遼香6 號，由遼寧省微生物科學(xué)研究院提供。②原材料及處理:

原材料為硬雜木屑，玉米秸粉、壓縮玉米秸粉、麩皮、石膏、石灰。玉米秸要干，黃色為主，霉變，灰黑不允許用。秸稈的預(yù)處理:壓縮秸粉。將玉米秸切段粉碎，提前8 h加入質(zhì)量5%～30%的水混合均勻浸濕，通過模壓造粒機(jī)，冷態(tài)壓縮制成直徑0.6～0.8 cm，長度0.8～1 cm 的圓柱顆粒。玉米秸粉:將玉米秸粉碎成5 mm3以下的玉米秸粉。

1.2 試驗(yàn)配方供試配方如表1。

表1 供試配方設(shè)計(jì)

1.3 配方試驗(yàn)方法將遼香6 號菌種接種PDA 試管，擴(kuò)大母種量，而后接入二級種子配方，再接三級種子配方，三級種用于配方試驗(yàn)。在20～25℃室溫下培養(yǎng)，在同一試驗(yàn)場地，相同的條件下進(jìn)行出菇。每個配方300 袋，重復(fù)3 次（即每個配方900袋）。待菌絲長滿袋后，隨機(jī)挑選100袋移入同一出菇棚，地栽栽培模式出菇，相同條件下催蕾出菇，按同一采收標(biāo)準(zhǔn)單獨(dú)采收計(jì)產(chǎn)。

1.4 栽培管理技術(shù)要點(diǎn)

1.4.1 菌種的保藏與培養(yǎng) 在菌種的保藏與生產(chǎn)過程中，均加入適量的玉米秸稈粉，以逐步提高與保持其對秸稈的適應(yīng)性。

1.4.2 玉米秸稈粉前處理 在拌料裝袋時(shí)，提前預(yù)濕12 h。方法:在秸稈粉中加入多菌靈0.2%，2%的生石灰，以1.0∶1.2的比例加水拌均勻，建堆放置，其他原料按常規(guī)操作。

1.4.3 延長滅菌時(shí)間 常壓滅菌，排凈空氣后，快速升溫100℃，維持20 h，比純木屑延長4 h。原因是玉米秸易感染與著附雜菌，其雜菌多于木屑。

圖1 試驗(yàn)出菇照片

1.4.4 前期低溫發(fā)菌 菌種采用打穴接種，接種后套袋發(fā)菌，前一周低溫發(fā)菌，控制在15℃上下，待接種點(diǎn)長菌絲圈長至7 cm 左右開始升溫至22℃，并及時(shí)倒袋挑雜，控制雜菌的發(fā)生。

1.4.5 刺孔 第一次刺孔:當(dāng)菌絲向接種口四周蔓延生長，菌圈直徑達(dá)7～10 cm 時(shí)刺孔，刺孔點(diǎn)在菌圈邊緣1 cm 處。切記:高溫天氣不宜刺孔。一共刺三次孔。第三次刺孔可直接用香菇通氧刺孔機(jī)排孔40個，而后及時(shí)排場繼續(xù)發(fā)菌，這種方法易散熱。

1.4.6 轉(zhuǎn)色 當(dāng)菌絲成熟，袋內(nèi)有30%以上轉(zhuǎn)色時(shí)，脫袋轉(zhuǎn)色效果較好。脫袋時(shí)不宜大力振動，避免暴出菇。轉(zhuǎn)色過程中如暴出菇或出菇較多，要及時(shí)疏蕾，每棒存剩5～6 個蕾就可以，此時(shí)轉(zhuǎn)色是關(guān)鍵，不要考慮出菇的多少。

1.4.7 采菇 目前市場對菇的品質(zhì)要求越來越高，因此菌蓋生長至直徑5～6 cm沒開傘時(shí)及時(shí)采摘。

2 結(jié)果與分析

試驗(yàn)結(jié)果見表2。

表2 供試配方栽培結(jié)果

由表2 可知，配方2 無論從成本及產(chǎn)量，菇的質(zhì)量，生物轉(zhuǎn)化率，與對照比較接近。因此配方2為試驗(yàn)栽培香菇遼香6號較好的配方，可示范推廣。

3 小結(jié)與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明，采用玉米秸稈代替部分木屑栽培香菇是可行。玉米秸稈營養(yǎng)豐富，碳水化合物較高，其還含有易利用的簡單還原糖，有利于香菇菌絲快速生長；玉米秸稈粉其物理性狀疏松透氣，使出菇棒透氣性增強(qiáng)，菌絲吃料早，萌發(fā)快，能夠縮短菌棒生產(chǎn)周期。但由于秸稈中木質(zhì)素含量較低，保水性與抗外力強(qiáng)度性差，后期易散棒，因此玉米秸稈粉添加量一定要適宜，過量散棒，出菇后勁不足，導(dǎo)致出菇潮數(shù)少，優(yōu)質(zhì)菇少，產(chǎn)量低。試驗(yàn)表明玉米秸稈粉添加30%（配方2）為佳，生產(chǎn)效果與純木屑相當(dāng)。

玉米秸來源廣泛，價(jià)格低廉，加工方便，易于推廣。隨著木屑資源的減少及其價(jià)格的上漲，其應(yīng)用會越來越廣泛。試驗(yàn)為玉米秸稈的開發(fā)利用，提供了一條新的途徑。