基層生豬定點(diǎn)屠宰場檢疫工作體會(huì)

王賓磊

（永康市畜牧獸醫(yī)局，浙江金華 321300）

基層生豬定點(diǎn)屠宰場檢疫工作體會(huì)

王賓磊

（永康市畜牧獸醫(yī)局，浙江金華 321300）

為了有效預(yù)防生豬傳染病和寄生蟲病的輸入、傳出，在生豬屠宰前、屠宰中必須做好相關(guān)檢疫工作，保障豬肉投入市場的安全性。

生豬的屠宰；屠宰檢疫；宰后檢疫

在豬肉產(chǎn)品生產(chǎn)的過程中，生豬屠宰檢疫屬于最關(guān)鍵的檢疫程序，為了確保豬肉安全，就必須要重視檢疫的作用。生豬屠宰檢疫關(guān)乎產(chǎn)品質(zhì)量，同樣與畜產(chǎn)品未來發(fā)展及消費(fèi)者健康具有直接的聯(lián)系。因此必須加強(qiáng)定點(diǎn)屠宰場的動(dòng)物屠宰檢疫，做好豬的屠宰檢疫，把好豬肉產(chǎn)品安全的最后關(guān)口，提高肉品的品質(zhì)。

1 宰前檢疫

生豬的宰前檢疫在整個(gè)生豬屠宰檢疫中有非常重要的意義，為豬肉產(chǎn)品安全出場奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。通過生豬宰前檢疫可及時(shí)、準(zhǔn)確、全面地了解待宰生豬健康狀況。

1.1 查證驗(yàn)物

進(jìn)場的生豬必須具備有效的檢疫證明，并經(jīng)入場檢查合格。檢查發(fā)現(xiàn)疑似染疫的，證物不符、無免疫標(biāo)識(shí)、檢疫證明逾期的、涂改、偽造的，一律不得進(jìn)場。在驗(yàn)物時(shí)，首先需要核對生豬數(shù)量，然后了解運(yùn)輸途中生豬的發(fā)病和死亡情況，核對免疫標(biāo)識(shí)。

1.2 消毒

消毒池消毒：消毒池的深度要保證消毒液沒過車輛輪胎的一半，消毒池中的消毒液要保證每天更換。卸豬前的消毒：在查證驗(yàn)物完成后，對生豬及車輛進(jìn)行全面的消毒，可以防止生豬體表攜帶的病原微生物進(jìn)入屠宰廠。卸豬后的消毒：卸豬后檢疫員要監(jiān)督好承運(yùn)人對車輛進(jìn)行徹底的清洗消毒后方可出場。

1.3 群體檢查

消毒后卸車分欄；分欄后按照群體檢查和個(gè)體檢查對動(dòng)物進(jìn)行臨床健康檢查，群體檢查就是在自然、安靜狀態(tài)下，進(jìn)入豬舍，查看生豬的精神狀態(tài)和姿勢等是否異常。然后驅(qū)趕生豬，檢查生豬的運(yùn)動(dòng)姿態(tài)，看其是否有異常現(xiàn)象。在給生豬飲食和水時(shí)，觀察生豬采食和飲水的狀態(tài)是否異常。若出現(xiàn)異常，則在該異常豬身上作上標(biāo)記，再對其進(jìn)行個(gè)體檢查。

1.4 個(gè)體檢查

個(gè)體檢查主要是檢查生豬的飲食及飲水狀態(tài)、行動(dòng)情況、精神狀態(tài)、叫聲及呼吸聲、皮膚、毛色、分泌物等是否有異常。生豬的正常體溫一般在38.0～39.9℃，若超過該溫度，則需要對生豬進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測。

1.5 違禁藥物殘留檢測

主要檢測鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺，用速測卡快速檢測法，按批批檢、車車檢的原則，每批隨機(jī)抽檢5～10%的生豬取其尿液。每份尿液用速測卡進(jìn)行快速檢測，檢測鹽酸克倫特羅用中德生物的速測卡，檢測萊克多巴胺用普瑞康的速測卡，均在5min內(nèi)觀察結(jié)果，如呈陽性，則將這同批生豬立即轉(zhuǎn)入隔離圈。再多抽取幾份尿液，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室酶標(biāo)儀上機(jī)定量檢測，如檢測結(jié)果同樣呈陽性，則將這同批生豬作銷毀處理。

1.6 檢疫結(jié)果處理

只有經(jīng)過以上流程檢疫合格的生豬才能出具生豬準(zhǔn)宰證，同時(shí)準(zhǔn)備待宰。在檢疫流程中發(fā)現(xiàn)不合格的生豬，要根據(jù)檢疫部門頒布的相關(guān)條例進(jìn)行緩宰、急宰、銷毀等處理措施，堅(jiān)決杜絕一切不合格生豬進(jìn)入屠宰車間，生豬宰前檢疫很大程度上控制了患傳染病的豬及即將病死豬進(jìn)入屠宰車間，為宰后檢驗(yàn)提供了有力的屏障。

2 宰后檢驗(yàn)

生豬的宰后檢疫分為頭部檢疫、內(nèi)臟檢疫及胴體檢疫三個(gè)基本環(huán)節(jié)，必要時(shí)還增加皮膚檢疫與旋毛蟲檢疫兩個(gè)環(huán)節(jié)。

2.1 頭部檢疫

觀察鼻盤、唇、舌、齒齦、咽喉黏膜和扁桃體等有無異常，注意有無口蹄疫、水皰病病變。

2.2 皮膚檢疫

由于豬的某些傳染病常在皮膚上有指示性癥狀，故在其胴體開膛解體之前，實(shí)施皮膚檢疫是非常必要的，能及早發(fā)現(xiàn)傳染病。

2.3 內(nèi)臟檢疫

內(nèi)臟檢疫是宰后檢疫的重點(diǎn)。實(shí)施內(nèi)臟檢疫時(shí)，應(yīng)先胃、腸、脾，后心、肝、肺，且要與胴體檢疫相對照，綜合判定結(jié)果。

2.4 旋毛蟲檢疫

當(dāng)開膛取出腹腔臟器后，由橫膈膜肌腳兩側(cè)各采取樣品約20g，編上與胴體一致的號碼，當(dāng)驗(yàn)證確有旋毛蟲時(shí)，按規(guī)定提出處理意見。

2.5 胴體檢疫

首先視檢胴體肌肉組織的色澤、微小血管中有無血液滯留及肌肉斷面血液浸潤狀態(tài)。注意有無出血、皮下和肌肉水腫、膿腫、蜂窩織炎、腫瘤、外傷、肌肉色澤異常、四肢病變等。

2.6 復(fù)檢

復(fù)檢的任務(wù)是查疫各檢疫點(diǎn)的檢疫結(jié)果，對胴體的衛(wèi)生質(zhì)量做出綜合判定，加蓋檢疫印章，并對檢疫結(jié)果進(jìn)行登記。

2.7 摘除有害腺體

有害腺體是指甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)，又稱為“三腺”。甲狀腺和腎上腺是分泌激素的腺體，病變淋巴結(jié)含有致病微生物，它們被人攝入后可能引起食物中毒。因此，宰后檢疫中對有害腺體的摘除一定要進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督與檢查。

2.8 寄生蟲檢疫

主要檢查豬肉孢子蟲和旋毛蟲。采取橫膈肌角不少于30g肉樣，編上與胴體相同的號碼，撕去肌膜，肉眼仔細(xì)觀察有無針尖大小的旋毛蟲白色點(diǎn)狀蟲體或包囊。可疑時(shí)將上述樣品剪成24個(gè)肉粒，細(xì)心地制成肌肉壓片，置于低倍顯微鏡下檢查。一旦發(fā)現(xiàn)蟲體或包囊，根據(jù)編號把相應(yīng)的酮體和頭部以及內(nèi)臟一同隔離開，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

做好屠宰環(huán)節(jié)豬肉的安全檢疫檢驗(yàn)，有些動(dòng)物傳染病和寄生蟲病宰前是難以發(fā)現(xiàn)和檢出的，只有宰后按照特定的檢疫程序、技術(shù)規(guī)范，觸檢、剖檢一定部位、組織器官才能發(fā)現(xiàn)和檢出。對剖檢病害組織用過的刀、鉤等檢疫用具要進(jìn)行當(dāng)場清潔、消毒處理，嚴(yán)防二次污染；對運(yùn)輸車輛要做到每天清潔消毒，嚴(yán)禁用拉運(yùn)屠宰生豬的車輛運(yùn)輸豬肉，減少污染，確保豬肉安全衛(wèi)生，逐項(xiàng)填寫相關(guān)每天日報(bào)表備查。

3 結(jié)語

豬肉是我們國家肉質(zhì)類的最主要的消費(fèi)產(chǎn)品，人民的身體質(zhì)量的好與差和豬肉的質(zhì)量有著直接的聯(lián)系。

做好生豬屠宰檢疫工作可以提升人們的身體健康水平，還可以保證中國的經(jīng)濟(jì)進(jìn)行最全面的可持續(xù)發(fā)展。只有科學(xué)規(guī)劃設(shè)計(jì)屠宰場，不斷加大對屠宰檢疫工作的投入，檢疫人員不斷學(xué)習(xí)和培訓(xùn)、努力提高檢疫水平，確保人民群眾吃上放心肉。

[1] 王惠霞，潘海波，谷對艷，等.如何提升屠宰場生豬的檢疫質(zhì)量[J].獸醫(yī)導(dǎo)刊，2013，（1）：61-62.