陳生明 王天榮 劉北華 潘進(jìn)良

（深圳市寶安區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，廣東深圳 518101）

健康畜禽與患病畜禽的鑒別

陳生明 王天榮 劉北華 潘進(jìn)良

（深圳市寶安區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，廣東深圳 518101）

在屠宰檢疫中經(jīng)常會(huì)遇見(jiàn)病死畜禽，通常我們把病死畜禽肉的鑒別主要著眼于肉體的放血程度、宰殺刀口狀態(tài)、血管殘血及血液墜積情況和畜禽的病理變化等方面的檢疫。病死畜禽肉與健康畜禽肉鑒別可分宰前和宰后檢查。

畜禽；鑒別

1 宰前檢查

在屠宰前要對(duì)動(dòng)物做群體檢查，觀(guān)察動(dòng)物的精神狀態(tài)、被毛皮膚、動(dòng)靜和飲食表現(xiàn)。對(duì)群體檢查中發(fā)現(xiàn)的可疑個(gè)體隔離做個(gè)體檢查，進(jìn)行可視粘膜、體溫、呼吸系統(tǒng)和脈搏等臨床檢查。

1.1 群體檢查

（1）精神狀態(tài)

觀(guān)察動(dòng)物的精神狀態(tài)，主要注意顏面部表情，身體姿態(tài)，眼、耳及尾的活動(dòng)以及防衛(wèi)性反應(yīng)等。健康動(dòng)物對(duì)外界各種刺激能發(fā)出相應(yīng)的反應(yīng)。一旦患病后，多數(shù)是精神沉郁，表現(xiàn)低頭閉眼，茫然呆立，反應(yīng)遲鈍。有時(shí)出現(xiàn)興奮狀態(tài)，狂奔亂跳，嘶鳴吼叫，煩燥不安。

（2）被毛及皮膚

健康畜禽的被（羽）毛，光澤柔潤(rùn)，不易脫落?；悸韵男约膊『蛢?nèi)寄生蟲(chóng)病過(guò)程中，被毛粗亂無(wú)光，干燥易斷；患部脫毛，伴有皮膚增厚、變硬、擦傷和啃咬等，見(jiàn)于濕疹或外寄生蟲(chóng)寄生。皮膚檢查主要檢查皮膚彈性、顏色、腫脹和發(fā)疹等，健康動(dòng)物皮膚皺褶迅速消失而恢復(fù)原狀。皮膚彈力減退或喪失，見(jiàn)于營(yíng)養(yǎng)障礙、大失血、嚴(yán)重脫水、慢性皮炎、濕疹等。豬皮膚上點(diǎn)狀或條狀出血性發(fā)紅，指壓不退色，見(jiàn)于豬瘟；斑狀充血性發(fā)紅，指壓退色，主要見(jiàn)于豬肺疫；塊狀多角形充血性發(fā)紅，主要見(jiàn)于豬丹毒。

（3）動(dòng)靜和飲食

健康豬休息時(shí)多側(cè)臥，頭平著地，四肢伸開(kāi)，精神活潑，起立敏捷，四肢直立踏地。爬臥時(shí)姿勢(shì)自然，后腿屈曲在腹下。站立平穩(wěn)，行動(dòng)靈活，步樣平穩(wěn)，兩眼前視，拱尋食物，經(jīng)常發(fā)出哼哼聲，呼吸深長(zhǎng)均勻，搖頭擺尾輕松地隨群前進(jìn)；病豬則精神沉郁，不愿起立，有的站立不穩(wěn)。行動(dòng)遲鈍，步樣僵直，走路搖擺，低頭夾尾，弓腰曲背，眼窩下陷，腹上卷，跛行，掉隊(duì)。喘氣、咳嗽，叫聲嘶啞，糞便干燥或水樣，有的糞使附有粘液或血液，尿發(fā)黃而粘稠。飲食狀態(tài)健康豬只饑餓時(shí)叫喚，爭(zhēng)先恐后搶吃食。嘴巴伸入食槽底、大口吞食，發(fā)出有節(jié)奏、清脆的吱嘎聲。吃食有力、兩耳及鬃毛震動(dòng)，尾巴自由甩動(dòng)，時(shí)間不長(zhǎng)腹部即圓滿(mǎn)，離槽自由活動(dòng)；病豬則反應(yīng)遲鈍懶上槽，有的上槽吃食無(wú)力，兩耳鬃毛不震動(dòng)，吃上幾口就退槽。有的只用鼻子嗅而不吃；有的只飲稀汁不吃干食；有的豬睡在食槽中，大部分都腹部塌陷，有的豬有嘔吐，咽下困難，流口水等。

1.2 個(gè)體檢查

個(gè)體檢查主要進(jìn)行可視粘膜、體溫、呼吸系統(tǒng)和脈搏等臨床檢查。健康家畜眼結(jié)膜呈淡薔薇紅色，牛稍淡，羊最淡，水牛最深。結(jié)膜有出血點(diǎn)或出血斑，見(jiàn)于某些傳染病及出血性疾病。眼角附有大量分泌物，多見(jiàn)于結(jié)膜炎、感冒等。健康豬的體溫在38.5～39.5℃，牛為37.5～39.5℃，羊?yàn)?8.0～39.5℃。正常脈搏牛為60～80次/min，豬為60～80次/min，羊?yàn)?0～80次/min。脈搏數(shù)增加，多見(jiàn)于熱性?。w溫每升高1℃，脈搏增加8～10次）、疼痛性疾病、貧血、心力衰竭以及某些中毒病。脈搏數(shù)減少，見(jiàn)于膽囊疾病及動(dòng)物瀕死期等。正常豬呼吸次數(shù)為10～20次/min，牛10～30次/min，羊12～20次/min，呼數(shù)增多，多見(jiàn)于中暑、發(fā)熱性疾病、各種肺臟病、嚴(yán)重心臟病以及貧血等。呼吸疼痛性疾?。ㄐ啬ぱ住⒗吖枪钦?、腹膜炎等）也可致使呼吸數(shù)增多。呼吸數(shù)減少，見(jiàn)于腦積水和氣管狹窄等。

2 宰后病死畜禽肉的鑒別

2.1 病畜肉

病畜肉通常是急宰的肉，其特征表現(xiàn)是肉體明顯放血不全。肌肉色澤較深或呈暗紅色，切面一般不外翻，可見(jiàn)個(gè)別的暗紅色血液浸潤(rùn)區(qū)。脂肪組織、結(jié)締組織、胸膜、腹膜下的血管顯露，內(nèi)有余血，指壓時(shí)有暗紅色的血滴溢出。脂肪組織染成淡玫瑰紅色，肌肉與脂肪色澤混濁不清。剝皮肉表面常有滲出血液形成的血珠。瀕死期或重病情況下急宰的病畜肉，由于生前較長(zhǎng)時(shí)間側(cè)臥，在一側(cè)肉體皮下組織、肌肉和漿膜可見(jiàn)到局限性紫紅色血液墜積區(qū)，表現(xiàn)為樹(shù)枝狀充血和血液浸潤(rùn)。淋巴結(jié)通常腫大，切面呈暗紅色或其他變化。

2.2 死畜肉

死畜肉的特征性表現(xiàn)是極度放血不全，頸部的切割線(xiàn)直，而且平滑，無(wú)皺縮和血液浸染現(xiàn)象。肌肉呈黑紅色，且?guī)в兴{(lán)紫色彩，切面有黑紅色血液浸潤(rùn)，并流出血滴。血管中充滿(mǎn)血液，指壓無(wú)波動(dòng)感，分布起向明顯露出。胸、腹膜下血管怒張。胸、腹膜表面呈紫紅色。脂肪呈紅色。剝皮的肉體表面有較多的滲出血液形成的血珠。在肉體一側(cè)的皮下組織、骨肉和漿膜，呈明顯墜積性瘀血，血管怒張，血液浸潤(rùn)組織呈大片紫紅色區(qū)。在側(cè)臥部位皮膚上有瘀血斑，又稱(chēng)尸斑。淋巴結(jié)腫大，切面呈紫紅色或有其他變化。

2.3 病、死禽肉

肉體放血不全，皮膚呈紅色、暗紅色或淡藍(lán)紫色，這種情況尤以冠及肉髯表現(xiàn)為明顯。頸部、翅下、胸部和鼠蹊部的皮下血管充血。肌肉切面色暗、濕潤(rùn)多汁，有時(shí)有血滴流出。上述表現(xiàn)也見(jiàn)于死畜禽，而且皮膚表面可見(jiàn)到紫色斑點(diǎn)。宰殺刀口無(wú)血液浸染現(xiàn)象，或無(wú)宰殺刀口。

3 病死畜禽肉的處理

凡患有一般傳染病、輕癥寄生蟲(chóng)病和病理?yè)p傷的胴體和臟器，根據(jù)病變性質(zhì)和程度，經(jīng)過(guò)各種無(wú)害化處理后，使傳染性、毒性消失或寄生蟲(chóng)全部死亡者，可以有條件地食用，即經(jīng)過(guò)無(wú)害處理后供食用。凡患有嚴(yán)重傳染病、寄生蟲(chóng)病、中毒和嚴(yán)重病理?yè)p傷的胴體和臟器，經(jīng)過(guò)無(wú)害處理后仍不能食用，應(yīng)煉制工業(yè)油或骨肉粉。凡患有《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》中所列的烈性傳染病的胴體和臟器，必須用焚燒、深埋、濕化等方法予以銷(xiāo)毀。死畜禽肉一律做銷(xiāo)毀處理。

[1]麥尼莎姑麗.健康與病死畜禽肉尸簡(jiǎn)易識(shí)別法[J].新疆畜牧業(yè)，2007，（4）：40.