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      臭豆腐曾經(jīng)是“貢品”

      2017-04-08 05:30:53李大偉
      幸福 2017年8期
      關(guān)鍵詞:王致和豆腐坊貢品

      文/李大偉

      臭豆腐曾經(jīng)是“貢品”

      文/李大偉

      臭豆腐,其名雖俗氣,卻是一種有著豐富文化的民間特色小吃,距今已有近千年的歷史。相傳,在明清時期,臭豆腐被皇宮御賜為“貢品”。它以“聞著臭、吃著香”為特色,外陋內(nèi)秀、平中見奇,常令人一經(jīng)品味,欲罷不能。據(jù)專家研究,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,吃臭豆腐,可以增加食欲,還能起到防病保健的作用。

      如今,臭豆腐成為我國家喻戶曉的古老而傳統(tǒng)的小吃,聞名中外。

      在中國以及世界各地,臭豆腐的制作工藝和食用方式均存在地區(qū)上的差異,因此,關(guān)于臭豆腐的來源也有很多不同的說法,其中以朱元璋和王致和的傳說故事最有影響力。

      公元1328年,朱元璋出生在濠州(今安徽省鳳陽縣)一個貧寒的農(nóng)民家庭。公元1344年,淮北大旱,餓殍遍野。朱元璋的父母和兄長先后因饑餓去世。在走投無路的情況下,朱元璋去皇覺寺剃度為僧,做了小行童。

      他在寺里每日掃地、上香、打鐘擊鼓、燒飯洗衣,雖然常常受到老和尚的斥責,卻也能吃飽飯。但是沒過多久,寺里的糧食不夠吃了,而且時值亂世人人自危,寺里也得不到任何施舍了,于是主持就打發(fā)和尚們云游化緣。就這樣,才做了五十天行童的朱元璋,只好離開寺院托缽流浪。但是年景不好,時常討不到飯,常常餓肚子。

      有一回,朱元璋討飯到徽州,實在找不到別的東西可以充饑,餓得無法忍受,只好撿起人家丟棄的過期發(fā)臭的豆腐,放在炭火上烤熟了吃。不料,此豆腐雖臭,但味道十分鮮美,讓他刻骨銘心。

      公元1352年,朱元璋去投奔郭子興的紅巾軍。入伍后,因為他作戰(zhàn)勇敢,精明強干,粗通文墨,很快得到郭子興的賞識,后來做了反元起義軍統(tǒng)帥。一次,他率十萬大軍途經(jīng)徽州,舊地重游,讓他想起了當年乞討時候吃過的豆腐,于是令炊廚取當?shù)叵谱鞒舳垢p三軍。從此,油煎豆腐之美名廣為流傳,成了美味可口的傳統(tǒng)佳肴。

      另一種說法認為,臭豆腐的來源與清代一名叫王致和的舉人有關(guān)。相傳,康熙年間,安徽黃山有一個叫王致和的年輕人,他家中不富裕,僅靠父親在家鄉(xiāng)開的一間豆腐坊維持生計。他從小就跟著父親在豆腐坊幫忙,學會了做豆腐。王致和從小就勤奮好學,立志苦讀詩書,考取功名。后來,他在科舉考試中順利通過鄉(xiāng)試,成為當?shù)嘏e人。

      康熙八年(公元1669年),王致和上京趕考,不幸名落孫山。他想返歸故里,卻路途遙遠,盤纏皆無;想留在京城繼續(xù)攻讀,準備再次應(yīng)試,卻又距離下次科舉考試時間甚遠。思來想去,王致和最終決定留在京城,一邊謀生計,一邊讀書。于是,他決定開間小豆腐坊,并在安徽會館附件租賃了幾間房子,購置了一些簡單的用具。之后,他每天都磨上幾升豆子的豆腐,沿街叫賣。

      有一次,正值盛夏,豆腐還剩好多沒賣出去,眼看就要發(fā)霉了,王致和又不甘心扔掉。這時,他突然想起家鄉(xiāng)有用它們制成醬豆腐的做法,但是具體怎么做想不起來了。于是,他嘗試著把豆腐切成小塊,稍加晾曬,加鹽封在壇子里。之后,他歇伏停業(yè),一心攻讀,漸漸地便把此事忘了。過了一段時間,王致和想起那壇腌制的豆腐,趕忙打開壇子,一股臭氣撲鼻而來,取出一看,豆腐全變成了綠色。他覺得很好奇,就用油煎熟后入口,覺得雖然有點臭但味道出奇鮮美,送給鄰里品嘗,都稱贊不已。

      王致和屢試不中,只好棄學從商,又開起了豆腐坊。他把賣剩的豆腐按照過去的方法加工成臭豆腐,沒想到深受人們的喜愛,生意日漸興隆。后來經(jīng)過多次改進,臭豆腐的質(zhì)量越來越好,名氣越來越大??滴跏吣辏ü?678年),他在延壽街中間路西購置了一所鋪面房,不斷擴大自己的生意。清朝末葉,臭豆腐傳入宮廷。相傳,慈禧太后也非常喜歡吃它,將其列為御膳小菜,但嫌“臭豆腐”這個名稱不雅,就取名“青方”。

      此外,還有一種說法,明代學者何日華在自己的著作中曾寫到,安徽黟縣人喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛,擦洗干凈投入沸油中煎炸,有海中鱷魚的味道。這說明臭豆腐的做法在明朝的時候就已經(jīng)開始。

      以上三種說法是被現(xiàn)在的人們普遍接受的臭豆腐來源的說法。其實,不管這幾種傳說是真是假,臭豆腐的悠久歷史都是不可否認的。

      摘自《震撼世界的中國民間智慧》

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