梅再勝+++張育林+++柯辛+++徐天鵬+++張國(guó)勝

導(dǎo)讀：香菇袋料立體栽培節(jié)約空間，充分利用非芳香闊葉樹(shù)木的鋸木屑和碎料，經(jīng)濟(jì)效益好，但是在種植時(shí)原料絕對(duì)不可使用杉樹(shù)、松樹(shù)等針葉樹(shù)種和香樟樹(shù)等芳香樹(shù)種的碎料和碎木屑；養(yǎng)菌時(shí)注意雜菌的清除；出菇期間，為防菇蕾畸形，應(yīng)及時(shí)劃口及疏除擁擠的菇蕾。

香菇袋料立體栽培可充分利用房前屋后、荒山荒地等空閑場(chǎng)地，充分利用農(nóng)村大量空閑房屋，充分利用殼斗科、樺木科、胡桃科、大戟科、金縷梅科、山茶科、藤黃科、漆樹(shù)科、薔薇科等非芳香闊葉樹(shù)木的鋸木屑和碎料，創(chuàng)造出較好的經(jīng)濟(jì)收益，是丘陵地區(qū)和山區(qū)農(nóng)民就近脫貧致富的首選門路之一。

1 場(chǎng)地選擇

選擇遠(yuǎn)離工廠、醫(yī)院、公路、畜禽舍，周圍環(huán)境無(wú)污染、無(wú)垃圾，光照充足、水源潔凈充足、排水和通風(fēng)條件好、地勢(shì)平坦的空閑地塊作為栽培場(chǎng)地；農(nóng)戶分散小規(guī)模栽培時(shí)可合理利用房前屋后空閑地及荒山荒地等。

2 菇棚搭建

菇棚一般長(zhǎng)6 m、寬2.7 m、高2 m，兩邊各有1排棚架，即1個(gè)菇棚由2排平行棚架組成，棚架間隔0.9 m，作為人工作業(yè)過(guò)道。每排棚架的支撐部分由長(zhǎng)2 m、寬0.9 m、高2 m的4個(gè)水泥骨架組成，即每排棚架有3檔，每個(gè)水泥骨架分為6層，每層間距為25 cm；

棚架相鄰2個(gè)水泥骨架之間的每1層用竹竿相連，即為栽培菇床。棚架頂部用竹竿連成弓形棚頂；搭建的菇棚最好是坐北朝南、東西走向，以利于通風(fēng)透光；搭建的菇棚要相當(dāng)堅(jiān)實(shí)、流暢，要具備抵御積雪和大風(fēng)的能力，棚頂及四周要便于覆蓋塑料薄膜和遮陽(yáng)網(wǎng)，以利于調(diào)節(jié)適宜香菇生長(zhǎng)的環(huán)境條件。所有的菇棚搭建和配套工作要在接種好的香菇袋料上棚架之前完成。

3 品種選擇

一般選用接種后約80天即開(kāi)始出菇，出菇適宜溫度8～24℃，且出菇整齊、產(chǎn)量高、商品性狀好的新優(yōu)菌種，如久香4號(hào)、秋栽7號(hào)等。

4 原料選擇

選用櫟樹(shù)、生赤楊、麻櫟樹(shù)、槲樹(shù)、柞樹(shù)、胡桃楸、樺樹(shù)、千金榆等非芳香闊葉樹(shù)木的碎料或鋸木屑為主要原料，其中以櫟樹(shù)的碎料或鋸木屑最好，絕對(duì)不可使用杉樹(shù)、松樹(shù)等針葉樹(shù)種及香樟樹(shù)等芳香樹(shù)種的碎料或鋸木屑。所有的原料要求新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)酸變、無(wú)雜菌感染、無(wú)蟲(chóng)害孳生；專門作為主要原料的樹(shù)木運(yùn)輸至料場(chǎng)碎料處后，由專業(yè)的樹(shù)木碎料機(jī)粉碎待用。

5 培養(yǎng)料配制

按選定樹(shù)木的碎料或鋸木屑79%、麩皮20%、石膏粉1%的比例配好主要原料和輔助原料，再加潔凈的清水拌勻，使其含水量達(dá)到60%～65%，即為香菇袋料立體栽培的培養(yǎng)料。

6 菌袋制作

選用白色、半透明、柔而韌、抗張強(qiáng)度好、能耐110℃高溫的高密度低壓聚乙烯塑料袋，長(zhǎng)60 cm、寬22 cm，裝入培養(yǎng)料后菌袋總質(zhì)量約為4 kg。培養(yǎng)料裝袋時(shí)要做到松緊適中，且封口扎緊。裝袋完畢后采用常壓蒸汽滅菌，滅菌時(shí)點(diǎn)火8 h左右，使料袋堆內(nèi)溫度達(dá)到100℃，保持60 h，在此期間做到不掉火、不掉溫、不掉氣。滅菌完畢后，當(dāng)料袋堆內(nèi)溫度下降至60～70℃時(shí)，可搬進(jìn)接種室準(zhǔn)備接種。滅菌徹底的料袋發(fā)亮，袋內(nèi)的碎料、鋸木屑發(fā)黑，并散發(fā)出碎料、鋸木屑蒸汽滅菌后的特有香味。

7 接種

氣溫穩(wěn)定下降到35℃以下，8月下旬9月上旬在接種室、接種箱或帳篷式塑料篷中接種；要求環(huán)境溫度和袋料溫度均在28℃以下，嚴(yán)格按照無(wú)菌操作技術(shù)規(guī)程進(jìn)行，以防止雜菌污染；每袋菌料接種量為70～80 kg。接種時(shí)用特制的接種棒在料袋上打穴9～12個(gè)，即每個(gè)料袋按上、左、右3個(gè)方向打穴，每個(gè)方向打穴3～4個(gè)；打穴后立即把菌種播入穴內(nèi)，用膠布封好穴口，接著套好外套塑料袋（長(zhǎng)65 cm、寬26 cm），封好袋口。

8 養(yǎng)菌

接種后的袋料（又稱菌筒）一般放在房屋內(nèi)養(yǎng)菌，用于養(yǎng)菌的房屋要求干凈衛(wèi)生、通風(fēng)、無(wú)陽(yáng)光直射、空氣相對(duì)濕度一般在70%以下。養(yǎng)菌期間，袋料溫度超過(guò)32℃時(shí)，及時(shí)通風(fēng)換氣、疏散袋料、給地面灑水，以防止高溫?zé)?。?jīng)過(guò)50多天的養(yǎng)菌后，袋料已長(zhǎng)滿菌絲，此時(shí)要脫去外套塑料袋，將長(zhǎng)滿菌絲的袋料移到棚架上出菇，袋料上棚架時(shí)，注意將菌筒未接種的一面朝下；每個(gè)菇棚的每排每層擺放菌筒2行，每行均勻擺放菌筒36個(gè)，即每個(gè)菇棚的2排6層棚架共擺放菌筒576個(gè)。如果直接將接種后的菌筒排放到出菇棚架上養(yǎng)菌，則要提前清除棚架周邊雜草、殺蟲(chóng)消毒，并覆蓋好避雨和冬季避雪、保溫用的塑料薄膜，覆蓋好養(yǎng)菌期間遮擋太陽(yáng)直射光用的遮陽(yáng)網(wǎng)，再給每個(gè)菇棚擺放菌筒576個(gè)；菌筒在棚架上養(yǎng)菌期間，要做好棚架及周圍環(huán)境衛(wèi)生，避免陽(yáng)光直射袋料，高溫季節(jié)和晴天中午每天都要注意菇棚內(nèi)的通風(fēng)透氣，以降低發(fā)菌環(huán)境溫度，防止高溫?zé)?；袋料長(zhǎng)滿菌絲時(shí)脫去外套塑料袋。養(yǎng)菌期間如果發(fā)現(xiàn)袋料感染雜菌，應(yīng)及時(shí)清除并消毒，以防雜菌蔓延為害。在香菇種植者相互協(xié)作的情況下，一個(gè)勞動(dòng)力可承擔(dān)7個(gè)菇棚的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理。

9 刺孔增氧催蕾

菌筒的全部培養(yǎng)料長(zhǎng)滿菌絲，并出現(xiàn)類似于爆米花形狀的瘤狀物時(shí)，開(kāi)始用編織毛衣的竹針或牙簽、鋼針對(duì)菌筒進(jìn)行刺孔，以增加袋內(nèi)氧氣供應(yīng)，并催生菇蕾；第1次是在每個(gè)接種穴周圍刺孔1個(gè)；第1次刺孔后10～15天，少數(shù)菌筒出現(xiàn)轉(zhuǎn)色時(shí)，進(jìn)行第2次刺孔，即在每個(gè)接種穴周圍刺孔5～6個(gè)，每個(gè)菌筒合計(jì)刺孔50～60個(gè)；注意每孔刺入深度為3～5 cm。第2次刺孔后，菌絲色澤逐步加深，并分泌出褐色的小水珠，原來(lái)白色的菌絲表面會(huì)形成褐色的菌膜。菌絲轉(zhuǎn)色期間，環(huán)境溫度要控制在18～28℃，最好控制在20～25℃，以促進(jìn)順利轉(zhuǎn)色；菌絲轉(zhuǎn)色期一般為10～15天，轉(zhuǎn)色期間要求生長(zhǎng)環(huán)境有適當(dāng)?shù)纳⑸涔狻?/p>

10 出菇管理

當(dāng)菌筒剛開(kāi)始萌發(fā)菇蕾時(shí)，表明菌筒已進(jìn)入出菇階段；此時(shí)要及時(shí)給菌筒適當(dāng)補(bǔ)水保濕，并撤除遮陽(yáng)網(wǎng)，白天適當(dāng)覆蓋塑料薄膜增溫，夜間適當(dāng)通風(fēng)降溫，以確保在5～24℃的溫度范圍內(nèi)，人為創(chuàng)造10℃以上的晝夜溫差刺激，達(dá)到催生菇蕾的目的。菇蕾形成時(shí)，及時(shí)用種植香菇的專用小刀或刀片給菌筒菇蕾形成處的塑料袋劃口，以露出菇蕾，避免菇蕾畸形；同時(shí)將互相擁擠的菇蕾、形狀較差的菇蕾適當(dāng)疏除，每個(gè)菌筒每茬保留18～20個(gè)長(zhǎng)勢(shì)大小一致的健壯菇蕾。

11 采收

黃石市袋料立體栽培的香菇一般在11月下旬至翌年5月上旬采收。第1茬菇蕾經(jīng)過(guò)22～28天的生長(zhǎng)就會(huì)成熟，當(dāng)香菇菇蓋直徑4～5 cm、菇蓋內(nèi)圈成銅鑼邊、菌膜破裂時(shí)就可采收。第1茬香菇收獲后，徹底清除菌筒上的菇腳，每個(gè)菌筒再刺孔5～6個(gè)，然后放在潔凈的清水中浸泡2.5～3.5 h，以補(bǔ)水催蕾出菇；第2茬香菇采收后養(yǎng)菌7天，將菌筒放在潔凈的清水中浸泡10～14 h，以補(bǔ)水催蕾出菇；第3、4茬香菇采收后依然養(yǎng)菌7天，將菌筒放在潔凈清水中浸泡22～26 h，以補(bǔ)水催蕾出菇。一般情況下，菌筒可出產(chǎn)香菇5茬，其中第2、3茬香菇的生長(zhǎng)時(shí)間較長(zhǎng)，一般為35～50天，原因是冬季寒冷，生長(zhǎng)緩慢；第5茬香菇的產(chǎn)量較低、質(zhì)量較差，原因是養(yǎng)分供應(yīng)不足。一般情況下，每1 kg未加水的培養(yǎng)料可生產(chǎn)新鮮香菇1 kg，每茬采收后即可作鮮菇上市。

12 干制

采收后的新鮮香菇如需干制加工，要剪去菇腳，保留可食用的菇柄，在室外利用陽(yáng)光曬干，也可在室內(nèi)利用香菇烘烤設(shè)備烘干，烘干的香菇冷卻后要及時(shí)裝入專用塑料袋中密封保存。干制香菇的品質(zhì)和商品性狀要求菇形圓整、香味濃、無(wú)烤焦痕跡。一般情況下，第1、2、3茬的新鮮香菇每5～7 kg可干制成1 kg干品香菇，第4、5茬的新鮮香菇每7～

9 kg可干制成1 kg干品香菇。

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