劉佳玲

呼和浩特市廣播電視臺　內(nèi)蒙古　呼和浩特市　010040

隨著生活水平不斷提高，人們對美食的要求也越來越高，從《舌尖上的中國》的收視率中就可見一斑。大家不再僅僅局限于食物本身，而是想更深入的探求美食背后的文化深意。而廣播作為一種傳統(tǒng)的傳播媒介，不僅可以為大眾提供各種有效資訊，更具有文化傳播的使命。本文力求從藝術(shù)人類學(xué)的視野，探求美食類廣播節(jié)目背后的文化意蘊，進(jìn)而探求其今后的發(fā)展途徑。

一、美食類廣播節(jié)目的發(fā)展現(xiàn)狀

廣播作為一種傳播大眾藝術(shù)的媒介，由來已久，在物資匱乏的年代，廣播這種媒介是傳播訊息的主要方式。然而，隨著時代的發(fā)展，廣播被影像媒介和高科技媒介沖擊，加之由于廣播的形式、內(nèi)容沒有直觀的視覺映像，很難有大的創(chuàng)新與提升，容易讓聽眾產(chǎn)生審美疲勞。而近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，餐飲業(yè)也不再是傳統(tǒng)意義上的餐飲，更多的是建立在互聯(lián)網(wǎng)平臺上的“快捷服務(wù)”，人們可以通過遠(yuǎn)程的可視屏幕對食物有直觀的感受，可以足不出戶，點個“外賣”來輕松享受美食，這對僅僅靠聲音傳播的美食類廣播節(jié)目產(chǎn)生了很大的沖擊。然而，也正是因為“互聯(lián)網(wǎng)+”的大趨勢，餐飲業(yè)也在進(jìn)行著日新月異的更新，“行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的關(guān)系越來越密切，大中型餐飲企業(yè)通過資本運作、連鎖擴張，迎來了快速發(fā)展的窗口期，行業(yè)集中度穩(wěn)步提高。與此同時，因為行業(yè)的門檻較低，在國民消費結(jié)構(gòu)升級的大背景下，餐飲市場需求旺盛，眾多創(chuàng)業(yè)者紛紛試水，數(shù)量眾多的小餐飲企業(yè)、個體戶在殘酷的市場競爭中掙扎?！保?］

FM107.4呼和浩特交通廣播《大嘴吃四方》節(jié)目，開辦于2003年，是一檔接地氣的餐飲服務(wù)類節(jié)目。介紹青城美食、服務(wù)青城百姓。節(jié)目屬于服務(wù)類脫口秀，在節(jié)目進(jìn)行中，聽眾可以直接撥打熱線電話與主持人交流訂餐，搶訂低折扣，獲得實實在在的優(yōu)惠。隨著新媒體的發(fā)展，《大嘴吃四方》目前已有3個500人的聽眾群。節(jié)目秉承著以人為本、方便大眾的理念，為廣大聽眾提供了最新的美食資訊、豐富的餐飲文化。很多飯店通過節(jié)目迅速火爆，而食客了解了美食新動向，品嘗美味并享受大力度折扣優(yōu)惠，是飯店與食客間的重要橋梁。

二、藝術(shù)人類學(xué)視野下的廣播美食節(jié)目

以藝術(shù)人類學(xué)的視角研究美食類的廣播節(jié)目，也是一種新的嘗試。方李莉教授曾在《藝術(shù)人類學(xué)》中說到：“藝術(shù)從高于生活的塔尖走了下來，義無反顧的融入了生活，將日常生活的話語作為藝術(shù)創(chuàng)作的形式展示給觀眾?！保?］因此，美食類的廣播節(jié)目作為一種大眾藝術(shù)的呈現(xiàn)方式，我們也可以用藝術(shù)人類學(xué)的研究方法去探究，以期在媒體形式多樣化的今天，為廣播這種相對陳舊的傳播媒介尋找到一種更加貼近大眾需求的發(fā)展途徑。

美食節(jié)目近年來大火，無論是眾所周知的《舌尖上的中國》，亦或是靠明星博得眼球的《十二道鋒味》，這些節(jié)目之所以被大眾所認(rèn)可，究其原因，不外乎是人們的生活水平提高了，大家對食物的需求不再僅僅局限于“吃飽”，更多的是希望“吃好”，進(jìn)而探求食物背后的文化內(nèi)涵。但是在這些傳統(tǒng)的媒介中，廣播似乎并不占優(yōu)勢，所謂“美食”，講究的是“色香味俱全”，而廣播似乎缺失了一些先天優(yōu)勢。那么，美食類的廣播節(jié)目該以怎樣的方式走進(jìn)聽眾的“胃”里呢。筆者認(rèn)為，藝術(shù)人類學(xué)中以人為本的研究視野可以為美食類廣播提供一種新的思路。美食類廣播以語言為中介，少了視覺上對食物的直觀感受，如何吸引聽眾是個大問題。主播可以通過親身體驗，去感受某種食物的色香味，然后再結(jié)合自身感受傳達(dá)給聽眾，以“他者”的眼光，聯(lián)系電波前的聽眾和電波后的美食。而廣播的受眾群體以私家車為主，廣播具有便捷、快速、實時的優(yōu)勢。為需要這些食物信息的聽眾提供了“貨源”，而這些餐飲業(yè)也可以借助美食廣播作為傳播的渠道，獲得更多的客源，實現(xiàn)了“雙贏”的目的?！洞笞斐运姆健纷鳛橐粰n美食類廣播節(jié)目，連接了食客和餐飲商家，那么作為節(jié)目本身，應(yīng)把關(guān)注的對象更多的放在食物本身上。按常理，食物本身不包含有任何傾向性，似乎和價值觀之類的形而上的東西不存在交集。［3］但是，主播在向聽眾介紹美食的時候，包含著主播的情感和對食物的感受，這些都直接影響著聽眾對美食的印象。除此之外，食物其實并不僅僅只是充饑的糧食，它在一定程度上具有濃烈的象征意義。對于食客而言，食物中包含著我們的生活習(xí)慣、興趣愛好甚至是文化根源。而對于美食節(jié)目，更應(yīng)該深入的體會食客的需求：此時此刻，外面天氣怎么樣？人們的心情如何？人們更希望吃到什么東西？這種以食客為主體的思想，可以通過廣播這種傳播媒介，深入人心，營造出一種“同理性”的效果。藝術(shù)人類學(xué)指在將高高在上的藝術(shù)生活化，并且將人作為研究的主體，這正是中華美食對于每一個食客的內(nèi)在需求。美食是人類賴以生存的必需品，更是藝術(shù)在生活中最直接的體現(xiàn)，它是活態(tài)文化的承載者，每一餐美食背后都蘊含著人類的智慧與對美好生活的追求。作為美食類廣播節(jié)目，如果更深入的體會到食客對于美食的需求，在節(jié)目中融入更加深刻的人文的體會，想必會更能引起聽眾的共鳴。

三、美食類廣播節(jié)目的發(fā)展趨勢

（一）以人為本

所謂“以人為本”，也就是怎樣提升欄目的收聽率。廣播的受眾群體大多是有車一族，而美食欄目的設(shè)置也更應(yīng)該以此群眾為主，體現(xiàn)廣播的實用性。人們在忙碌了一天之后，有時候堵在路上早已心煩不已，如果此時主播在嚴(yán)寒介紹熱騰騰的火鍋，在酷暑介紹消暑清飲，想必也可以舒緩聽眾內(nèi)心的煩躁。

藝術(shù)人類學(xué)的一個重要研究方法就是田野調(diào)查，《舌尖上的中國》之所以被大眾認(rèn)可和喜愛，是因為欄目組幕后做了大量的工作，不僅搜集了大量有關(guān)美食的文字資料，還切身實地的去拍攝，才能更全面的還原食物本身的美味，更重要的是探求隱藏在食物背后的文化資源?，F(xiàn)在人們已經(jīng)不滿足于僅僅是吃到某種食物，對精神文化的需求也日益加深。因此美食類廣播節(jié)目也應(yīng)該以此為突破口，主播在身臨其境的去品嘗美食的同時，傳播給聽眾的是真實的感受。通過分享美食，進(jìn)而探求其文化深意，不僅僅幫助商家做宣傳，更重要的是讓聽眾找到想吃的美食，與此同時要是加入對其所承載文化的剖析，應(yīng)該會吸引更多的聽眾，建立餐飲商家和食客的良性互動平臺。

（二）多元化互動

廣播的互動形式相對單一，以往只能通過電話或者短信進(jìn)行互動，而很多有車一族在開車行進(jìn)途中又不方便進(jìn)行互動。因此，提供更多元化的互動平臺和更周到的服務(wù)項目是美食類廣播節(jié)目今后應(yīng)加強的方向。現(xiàn)如今，《大嘴吃四方》有3個500人的聽眾群，還有交通頻率共享的“開吧”APP，微信公眾平臺等媒體支持，聽眾通過這些媒體也可以訂餐并了解美食資訊。按照每天節(jié)目平均80個訂餐量，每年按360天計算，一年可以訂餐28800次。增加互動方式的同時，也更應(yīng)該提升服務(wù)意識，因為聽眾此時已經(jīng)不僅僅是信息的承受者，而是美食的傳播者，融合多角度的傳播形式可以達(dá)到更好的宣傳效果?！罢嬲玫漠a(chǎn)品不是一蹴而就的，需要在不斷的反饋和修正中走向極致?；ヂ?lián)網(wǎng)思維下的產(chǎn)品擁有強大的情感訴求與簡潔、極致的特征?！保?］主播可以親自去品鑒節(jié)目中提到的美食，通過微信平臺或者視頻直播來讓聽眾更直觀的了解所推薦的美食場所，服務(wù)態(tài)度以及就餐的環(huán)境，這種走出直播間的多元化互動，不僅能增加節(jié)目的收聽率，也為合作的餐飲商家提供了經(jīng)濟(jì)效益。

（三）關(guān)注地方特色

如今的廣播節(jié)目也在不斷的推陳出新，力求吸引聽眾的耳朵。而各個不同區(qū)域也在推出具有地方特色的廣播節(jié)目，美食類廣播也不例外。語言與圖像都具有象征意義，象征包含了集體意識和集體無意識的作用。在幾千年的歷史文化積淀中，某些符號對于全體的人類或者某族群或社會團(tuán)體來說代表著心理作用的“圖騰”。從某個意義上來說，我們的胃即是我們的文化，也就是說，食物意味著認(rèn)同感。［3］因此，讓聽眾具有更強烈的認(rèn)同感，也是美食類廣播節(jié)目日后應(yīng)關(guān)注的方向。從聽眾出發(fā)，讀懂聽眾的心“聽眾的受益心理決定著其希望得到實用信息以及相關(guān)服務(wù)，對于美食節(jié)目而言，其實用性就在于引導(dǎo)聽眾選擇地道餐飲商家和特色菜肴。”［5］《大嘴吃四方》作為內(nèi)蒙古地區(qū)的一檔美食節(jié)目，理應(yīng)把重點放在北方食客的身上。這就要求電臺和主播不僅要推薦好吃的地方，還應(yīng)該注意當(dāng)?shù)厝藗儗κ澄锏南埠?。?nèi)蒙古地處高原，蒙古族居多，作為游牧民族的后代，雖然現(xiàn)在早已久居城市，但是世代傳習(xí)的對牛羊肉的喜愛卻保留了下來。無論是本地人還是外地人，都對內(nèi)蒙古的牛羊肉垂涎欲滴，都希望來這里吃到最新鮮肥嫩的羊肉，此時，就需要美食類廣播的推薦了?！洞笞斐运姆健烽_辦15年來，美食熱線的關(guān)注度越來越高，聽眾可以通過電話、短信、微信等方式與主持人進(jìn)行互動，主持人根據(jù)聽眾的不同需求來為他們提供針對性的美食推薦，更好的將聽眾需求與市場相融合?，F(xiàn)如今，聽眾的美食需求也變得越來越多樣化，在基于當(dāng)?shù)靥厣幕A(chǔ)上，人們更希望品嘗多樣化的美食，也就要求美食廣播節(jié)目做好線下的田野調(diào)查工作，對食客的需求做充分的了解，進(jìn)而結(jié)合合作商家做出更有針對性的宣傳，這樣既能滿足聽眾的胃口，也能提高電臺的收聽率，也為餐飲商家提供更有效的宣傳，所謂“一箭三雕”。

［1］李胤霖，郝力.廣播美食欄目的融媒體平臺傳播和餐飲產(chǎn)業(yè)平臺拓展研究——以青島音樂體育廣播《吃在青島》為例［J］.中國廣播，2017（12）.

［2］方李莉，李修建.藝術(shù)人類學(xué)［M］.生活·讀書·新知三聯(lián)書店，北京.2013.

［3］王國鳳.紀(jì)錄片分析的“超學(xué)科”轉(zhuǎn)向——以《發(fā)現(xiàn)中國：美食之旅（北京篇）》為例［J］.東南傳播，2015（3）.

［4］李鵬，馮倩.媒介融合背景下廣播內(nèi)容產(chǎn)品的互聯(lián)網(wǎng)思維——兼析楚天交通廣播品牌節(jié)目《好吃佬》［J］.中國廣播，2015（10）

［5］胡大海，秦蓉.地方廣播美食節(jié)目的發(fā)展——以涪陵人民廣播電臺美食節(jié)目《好吃兒》為例［J］.廣電視聽，2017（9）.