李耀棟+劉添齊

摘 要：隨著文化多元化的不斷發(fā)展，消費(fèi)者的審美標(biāo)準(zhǔn)、需求、興趣喜好都在不斷的發(fā)生著變化，呈現(xiàn)出了個(gè)性化、多樣化的消費(fèi)潮流，使得餐飲企業(yè)很難對(duì)其進(jìn)行把握。為了提高餐飲服務(wù)，吸引顧客，形成自己獨(dú)特的品位與定位，本文從設(shè)計(jì)角度出發(fā)，對(duì)原創(chuàng)主題餐廳的設(shè)計(jì)原則與內(nèi)容進(jìn)行明確，然后給出一些具體的設(shè)計(jì)思路與方法，以期提高當(dāng)代餐廳的設(shè)計(jì)水準(zhǔn)。

關(guān)鍵詞：原創(chuàng)主題餐廳；原則；空間設(shè)計(jì)；設(shè)計(jì)方法

中圖分類號(hào)：TU238.2；TU247.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2017）09-0148-01

一、原創(chuàng)主題餐廳的設(shè)計(jì)原則與內(nèi)容

（一）原創(chuàng)主題餐廳的設(shè)計(jì)原則

原創(chuàng)主題餐廳設(shè)計(jì)應(yīng)遵循的一個(gè)最基本、最主要原則就是原創(chuàng)性，其次還包括功能性原則、個(gè)性原則、文化性原則、經(jīng)濟(jì)性原則和體驗(yàn)性原則等。原創(chuàng)性原則要求主題餐廳設(shè)計(jì)必須要保證原創(chuàng)性，可以從他人獨(dú)特的設(shè)計(jì)思想中接受啟發(fā)，但不能套用、模仿或竊取他人設(shè)計(jì)思想；可以參考和借鑒著名設(shè)計(jì)師們的設(shè)計(jì)手法與設(shè)計(jì)技巧，但不能生搬硬套。原創(chuàng)設(shè)計(jì)要求設(shè)計(jì)師必須有自己的想法和獨(dú)特的觀點(diǎn)，所設(shè)計(jì)出的產(chǎn)品應(yīng)是全新的，獨(dú)一無(wú)二的。功能性原則，要求主題餐廳設(shè)計(jì)在滿足作為餐飲場(chǎng)所應(yīng)具備的基本功能的同時(shí)，應(yīng)依據(jù)當(dāng)代消費(fèi)者實(shí)際需求對(duì)餐廳功能進(jìn)行不斷豐富和拓展，保證餐廳既能夠滿足就餐功能，又能夠?yàn)轭櫩吞峁┬菹ⅰ⒄勗挼乃矫芸臻g。個(gè)性原則，要求主題餐廳設(shè)計(jì)要突出本餐廳獨(dú)特的設(shè)計(jì)風(fēng)格，設(shè)計(jì)特點(diǎn)，以留給顧客深刻的印象。體驗(yàn)性原則，指的是原創(chuàng)主題餐廳設(shè)計(jì)應(yīng)注重對(duì)顧客體驗(yàn)的加強(qiáng)，不僅注重用餐過(guò)程的體驗(yàn)，對(duì)食物的體驗(yàn)，還應(yīng)包括對(duì)餐廳文化的體驗(yàn)和功能的體驗(yàn)，即形成一種消費(fèi)文化體驗(yàn)，滿足消費(fèi)者精神上、文化上的需求。

（二）原創(chuàng)主題餐廳的設(shè)計(jì)內(nèi)容

原創(chuàng)主題餐廳設(shè)計(jì)內(nèi)容不僅包含常規(guī)餐廳設(shè)計(jì)的全部?jī)?nèi)容，如空間設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)等，同時(shí)還包括文化設(shè)計(jì)、主題設(shè)計(jì)，這是主題餐廳設(shè)計(jì)有別于傳統(tǒng)常規(guī)餐廳設(shè)計(jì)的關(guān)鍵所在，也是主題餐廳的精神和靈魂。在今天以倡導(dǎo)綠色為主的新時(shí)期下，主題餐廳的空間設(shè)計(jì)與室內(nèi)設(shè)計(jì)應(yīng)結(jié)合時(shí)代主題，充分融入綠色理念、環(huán)保理念，在設(shè)計(jì)上采用節(jié)能環(huán)保材料，增加餐廳室內(nèi)外的綠色面積，為顧客提供一個(gè)健康舒適、優(yōu)雅的用餐休憩環(huán)境。對(duì)于主題餐廳的文化設(shè)計(jì)、主題設(shè)計(jì)，其反映著該餐廳文化內(nèi)涵的深淺，文化融合度的高低，而這一文化內(nèi)涵是對(duì)消費(fèi)者精神層面滿足的一個(gè)重要方面。

二、原創(chuàng)主題餐廳的設(shè)計(jì)思路與方法

（一）遵循設(shè)計(jì)原則，保證原創(chuàng)性

遵循上面的原創(chuàng)主題餐廳設(shè)計(jì)各項(xiàng)原則，對(duì)主題餐廳進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，首先應(yīng)保證主題餐廳的原創(chuàng)性。鑒于主題餐廳和普通餐廳最本質(zhì)、最顯著的區(qū)別就在于是否存在主題文化，因而對(duì)于原創(chuàng)性的創(chuàng)造和體現(xiàn)應(yīng)落在餐廳的主題文化上。設(shè)計(jì)師應(yīng)依據(jù)業(yè)主要求和用戶要求，結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕尘?，民俗?xí)慣、信仰等，對(duì)主題餐廳的主題和文化進(jìn)行合理設(shè)計(jì)，融入自己獨(dú)特的、創(chuàng)新的設(shè)計(jì)思想，融入當(dāng)?shù)厝宋年P(guān)懷理念，確保主題餐廳的主題和文化內(nèi)涵與當(dāng)?shù)孛癖姷乃枷胗^念、消費(fèi)習(xí)慣、價(jià)值取向相符合，相協(xié)調(diào)。除了需要注重當(dāng)?shù)匚幕娜谌牒驮O(shè)計(jì)想法的創(chuàng)新之外，在多元化的背景之下，對(duì)于主題餐廳文化主題的表現(xiàn)也應(yīng)突出多樣性，突出主題形式和文化表現(xiàn)的形式多樣性，可以將歷史上不同朝代的飲食文化、餐具融入到原創(chuàng)主題餐廳的文化設(shè)計(jì)當(dāng)中，也可以吸納西方飲食文化精髓，來(lái)豐富主題餐廳的文化內(nèi)涵，提升餐廳文化底蘊(yùn)，為主題餐廳的原創(chuàng)設(shè)計(jì)和文化設(shè)計(jì)營(yíng)造濃厚的文化氛圍。

（二）明確設(shè)計(jì)內(nèi)容，突出主題

要想保證主題餐廳設(shè)計(jì)的完整性和協(xié)調(diào)性，明確主題餐廳設(shè)計(jì)內(nèi)容是基礎(chǔ)和前提，也是決定餐廳主題是否突出的關(guān)鍵。根據(jù)上文分析我們已對(duì)主題餐廳設(shè)計(jì)的內(nèi)容形成了基本的了解，在具體的設(shè)計(jì)過(guò)程中，要求設(shè)計(jì)師對(duì)各項(xiàng)設(shè)計(jì)內(nèi)容予以進(jìn)一步的明確，以便對(duì)設(shè)計(jì)形成整體的把握。對(duì)于主題餐廳的空間設(shè)計(jì)，應(yīng)提高對(duì)有限空間的最大化利用，對(duì)空間進(jìn)行合理的劃分，結(jié)合歷史經(jīng)驗(yàn)與當(dāng)代餐飲建筑特征，對(duì)餐廳各功能區(qū)進(jìn)行恰當(dāng)?shù)姆峙洳渴?，避免空間規(guī)劃在視覺(jué)上的過(guò)于擁擠，營(yíng)造一種寬敞舒適明亮的用餐環(huán)。對(duì)于主題文化設(shè)計(jì)，應(yīng)充分體現(xiàn)人文關(guān)懷，增強(qiáng)對(duì)顧客的用餐體驗(yàn)、文化體驗(yàn)，對(duì)主題餐廳實(shí)施個(gè)性化設(shè)計(jì)、人性化設(shè)計(jì)，增加綠色元素，在窗臺(tái)、門口等處擺放綠色植物，可以起到一個(gè)引導(dǎo)和分隔空間的作用。個(gè)性化設(shè)計(jì)要求設(shè)計(jì)師充分發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力，對(duì)餐廳的用餐區(qū)、休息區(qū)等各模塊進(jìn)行精心設(shè)計(jì)，賦予餐廳與眾不同的風(fēng)格。

三、結(jié)語(yǔ)

在文化多元化、個(gè)性化的時(shí)代背景下，在現(xiàn)代消費(fèi)文化視角下，原創(chuàng)主題餐廳設(shè)計(jì)重要性與必要性變得越來(lái)越突出，主題餐廳是迎合當(dāng)代消費(fèi)者需求餐廳設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)變的一個(gè)重要產(chǎn)物。因此，人們應(yīng)該對(duì)主題餐廳設(shè)計(jì)給予高度的重視，遵循既定原則，對(duì)主題餐廳的空間設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、文化設(shè)計(jì)和主題設(shè)計(jì)進(jìn)行合理設(shè)計(jì)，提升餐飲服務(wù)水平。

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