上海中醫(yī)藥大學(xué)教授　何裕民

海參是大家比較熟悉的一種海味，其含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和各種礦物質(zhì)，脂肪含量很低，是一種高蛋白低脂肪食材。

中醫(yī)認(rèn)為，海參味甘，性溫，有補(bǔ)腎經(jīng)、益精髓、養(yǎng)血潤燥的作用，可用于精血虛虧、身體虛弱等癥，是滋補(bǔ)健身、治病防老的佳品。

海參中的膽固醇含量極低，因此對(duì)高血壓、高脂血癥和冠心病患者較為適宜。海參中含有的鈣、鐵、釩、錳、鉀、銅等成分可以影響體內(nèi)脂肪的代謝過程，具有防止脂肪肝形成的作用。而它所含的鉀，對(duì)機(jī)體中胰島素的分泌起著重要的作用;含有的釩可防治糖尿病，因此糖尿病患者可常食海參。海參中的海參皂苷能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)與轉(zhuǎn)移，起到防癌、抗癌的作用。

優(yōu)質(zhì)海參應(yīng)該體大肉厚、肉刺挺拔、體態(tài)飽滿、色澤自然、富有彈性、膛內(nèi)無余腸和泥沙。肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、乳腺癌、卵巢癌、子宮癌患者，體虛、氣血不足、腎陽不足等人群適宜食用，痛風(fēng)、傷風(fēng)感冒、易對(duì)蛋白質(zhì)過敏等人群不宜多食。

推薦食譜

海參粥

原料：海參1條，大米100克，蔥花、姜末、鹽適量。

做法：將海參泡發(fā)，挖去內(nèi)臟，刮洗干凈，切碎，入鍋加適量水汆燙3分鐘。將大米洗干凈，與海參一并放入砂鍋中，加清水適量，大火煮沸，小火煎熬20～30分鐘，加蔥花、姜末、鹽調(diào)味即可。

功效：預(yù)防腫瘤，抗炎。

山藥枸杞子煲海參

原料：山藥50克，枸杞子20克，海參2條，紅棗、玉米、姜片、鹽適量。

做法：將海參洗凈，汆水，切塊;玉米洗凈，切段；山藥洗凈，切塊。將所有原料放入砂鍋中，大火煮沸，小火煲1小時(shí)左右即可。

功效：防癌理氣，陰陽雙補(bǔ)。

銀耳燉海參

原料：銀耳1朵，山藥60克，枸杞子15克，海參2條，陳皮、姜、鹽適量。

做法：將銀耳泡發(fā)，洗凈，撕成小朵;山藥、枸杞子洗凈；海參洗凈，切塊，汆水；陳皮洗凈，泡軟。將所有原料放入燉盅，倒入適量開水，隔水燉1小時(shí)即可。

功效：防癌養(yǎng)陰，益智助眠。

因海參的蛋白質(zhì)含量很高，因此對(duì)因營養(yǎng)過剩引起的富貴病者，包括癌癥患者，要適度控制。癌癥患者如果食用，最好一周內(nèi)不超過2條。

廚房小貼士

做海參時(shí)不宜放醋，否則會(huì)讓海參中的蛋白質(zhì)出現(xiàn)凝聚和緊縮，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大打折扣。