王朝云+許文婷+王傳芬

摘 要：本文介紹了近幾年我國農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)的幾種方法，指出了本國的農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)狀以及食品農(nóng)藥殘留來源，并說明了我國與其他國家相比當(dāng)前農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)存在的主要問題以及我國目前在這方面的不足和對(duì)未來的期望。

關(guān)鍵詞：農(nóng)藥殘留；快速檢測技術(shù)；存在問題；對(duì)未來的期望；農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)狀

中圖分類號(hào)：X839.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170333052

引言

我國是農(nóng)產(chǎn)品出口大國，近年來農(nóng)產(chǎn)品出口規(guī)模逐漸擴(kuò)大，農(nóng)產(chǎn)品的出口形勢也越來越好，但隨之而來的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全等問題也越來越突出。在世界經(jīng)濟(jì)全球化趨勢下，我國想要在國際市場站住腳，在農(nóng)產(chǎn)品出口時(shí)能夠以過硬的食品質(zhì)量讓世界人民認(rèn)可就必須在降低農(nóng)藥殘留上下功夫，力求提高農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測效率和靈敏度，加強(qiáng)農(nóng)藥殘留快速檢測新技術(shù)的開發(fā)。開發(fā)靈敏度高、特異性強(qiáng)、準(zhǔn)確安全、便快捷的檢測新技術(shù)。本文將從多個(gè)方面剖析關(guān)于農(nóng)藥殘留及檢測的相關(guān)問題。

1 農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)狀和食品農(nóng)藥殘留來源

近年來我國農(nóng)產(chǎn)品出口規(guī)模不斷擴(kuò)大，但是隨之而來的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題也越發(fā)突出。近年來農(nóng)產(chǎn)品出口受阻，大量不合格產(chǎn)品被迫退回。例如，中國出口韓國2200t大蒜遭退，其中質(zhì)量不過關(guān)就是一大“命門”。針對(duì)我國食品安全問題，我國政府已經(jīng)在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域初步建立了相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)體系，目前我國已經(jīng)建立有國家標(biāo)準(zhǔn)1050多項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1600多項(xiàng)、地方標(biāo)準(zhǔn)6100多項(xiàng)。盡管如此，與國外完整的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系相比，我國相關(guān)內(nèi)容仍有待完善。而食品中農(nóng)藥殘留的主要來源來源則可從以下3方面進(jìn)行剖析。

農(nóng)藥的大量使用導(dǎo)致農(nóng)藥殘留造成了對(duì)作物的直接污染。人類在種植作物期間對(duì)農(nóng)作物大量的噴灑農(nóng)藥，致使農(nóng)藥殘留在作物表面，或者某些藥劑可能粘附在作物表皮，也可能通過體內(nèi)某些作用而滲透到植物組織內(nèi)部進(jìn)而輸送到全株。若是農(nóng)藥劑量少，經(jīng)過一段時(shí)間后，作物體內(nèi)會(huì)將這部分農(nóng)藥慢慢降解并逐漸消失。但是極強(qiáng)的農(nóng)藥藥劑性穩(wěn)定以及農(nóng)藥使用量多致使農(nóng)藥長期殘留在作物內(nèi)部。

人類在噴灑農(nóng)藥過程中，很少一部分農(nóng)藥降落到作物上起到殺蟲作用，大部分農(nóng)藥會(huì)漂流到空氣中、降落到種植作物的土壤中或隨空氣降落到塘、河流中，這樣不僅造成環(huán)境污染而且作物會(huì)從污染的環(huán)境中重新吸收農(nóng)藥，形成農(nóng)藥再殘留。如：作物的根部會(huì)從土壤中吸收營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)同時(shí)吸收到殘留在土壤中的農(nóng)藥，或者在作物灌溉期間，用被農(nóng)藥污染的水源灌溉作物也會(huì)造成作物中農(nóng)藥再殘留現(xiàn)象。

生物富集作用致使農(nóng)藥在生物體內(nèi)聚集。通過食物鏈作用，初級(jí)消費(fèi)者食用了含有農(nóng)藥的作物，而農(nóng)藥又不易在生物體內(nèi)消除，從而在生物體內(nèi)聚集，然后由食物鏈在生物體內(nèi)大量聚集，從而危害人類的健康與安全。

2 我國農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)的幾種方法

2.1 農(nóng)藥殘留速測法

農(nóng)藥殘留速測卡是現(xiàn)在比較簡單的一種檢測方法，具有便于攜帶且對(duì)檢測人員沒有太多技術(shù)要求的特點(diǎn)。這種方法的作用原理是利用氨基甲酸脂或有機(jī)磷類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶的抑制作用，膽堿酯酶對(duì)靛酚乙酸酯（紅色）進(jìn)行催化使其水解為乙酸與靛酚（藍(lán)色），可根據(jù)速測卡顏色的改變對(duì)樣品中是否含有高劑量氨基甲酸酯或有機(jī)磷類農(nóng)藥做出判斷[1]。但是這種檢測僅限于檢測蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留，對(duì)其他作物作用性較差，有一定的局限性。

2.2 酶聯(lián)免疫法

酶聯(lián)免疫法是一種相對(duì)于速測卡檢測的范圍更加廣泛，相對(duì)于傳統(tǒng)方法是更加方便的1種農(nóng)藥殘留檢測方法。其原理是抗體或抗原的固相化及抗體或抗原的酶標(biāo)記檢測。加入產(chǎn)生酶反應(yīng)的作用底物后，作用底物被催化成發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生有色產(chǎn)物，有色產(chǎn)物的產(chǎn)出量與標(biāo)本中的檢測物質(zhì)的產(chǎn)出量有直接關(guān)系，由此可進(jìn)行定量或定性分析。酶的降解底物含量與顯色成正比關(guān)系，我們通過肉眼觀察分析或用分光光度計(jì)定量測定，從而能確定是否存在未知抗原及其含量[2]。通過這種原理，國際上生產(chǎn)出了酶聯(lián)免疫快速檢測試劑盒和試紙條。近年來酶聯(lián)免疫法被越來越廣泛的使用，具有操作簡單、專一性強(qiáng)，可進(jìn)行性定量定性分析等諸多優(yōu)點(diǎn)。但是每一種試劑盒只能檢測一種農(nóng)藥，不能分析多種農(nóng)藥成分，而且農(nóng)藥種類繁多使其更加不利于農(nóng)藥總量的檢測，且抗體制備難度較大、抗體數(shù)量較少，大部分的抗體長期依賴于從國外進(jìn)口而導(dǎo)致檢測成本提高。因此使得酶聯(lián)免疫檢測方法的應(yīng)用受到很大的限制。但是隨著酶聯(lián)免疫分析技術(shù)的不斷優(yōu)化，將會(huì)逐漸成為農(nóng)藥殘留快速檢測的重要手段。

2.3 色譜檢測法

目前在國際上色譜檢測方法包括近紅外光譜法、熒光光譜法、拉曼光譜法。最大的優(yōu)點(diǎn)是可以準(zhǔn)確的測定出水果和蔬菜中有機(jī)磷類農(nóng)藥含量，可提供定性和定量測定，且能夠檢測的農(nóng)藥種類也比前幾種方法多得多，幾乎包括了我國登記注冊(cè)的有機(jī)磷類農(nóng)藥全部品種。該方法的檢測步驟為：將樣本提取，經(jīng)過凈化處理，用色譜或色譜質(zhì)譜聯(lián)用進(jìn)行定性和定量測定[3]。相對(duì)于傳統(tǒng)檢測方法，色譜檢測方法能夠盡可能簡化凈化步驟，大大節(jié)省了操作時(shí)間。雖然此種方法可以檢測較多種農(nóng)藥殘留，但是對(duì)于檢測人員的技術(shù)要求較高，而且檢測需要較大較昂貴的儀器設(shè)備，不適于隨時(shí)隨地監(jiān)測。

2.4 活體生物測定法

活體測定起源于日本，是日本理化研究研究防治水稻紋枯病及其他真菌病害的殺菌劑所發(fā)現(xiàn)的。在進(jìn)行活體測定時(shí)常會(huì)用到幾種活體篩選法，其包括葉片接種法、幼苗接種實(shí)驗(yàn)法、果實(shí)防腐劑生物測定以及種子殺菌劑藥效測定。這種檢測方法的原理是：發(fā)光細(xì)菌體內(nèi)含有熒光素，細(xì)菌在有氧時(shí)經(jīng)熒光酶的作用而產(chǎn)生熒光，當(dāng)受到有毒化合物作用時(shí)發(fā)出的光會(huì)減弱，減弱程度與有毒物質(zhì)的濃度呈線性關(guān)系，正是利用這一原理對(duì)農(nóng)藥的殘留試樣進(jìn)行檢測[4]。該方法具有便于攜帶可用于現(xiàn)場檢測，靈敏度較高，檢測快速等優(yōu)點(diǎn)?；铙w測定由于必須保證測定生物體的活性，所以需要在室溫下進(jìn)行，因此對(duì)寄主植物和實(shí)驗(yàn)條件要求較高且花費(fèi)時(shí)間較長，因此近幾年該種方法正在逐漸減少。

3 目前我國農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)存在的不足

食品安全監(jiān)測室配備數(shù)量不足，尤其是一些欠發(fā)達(dá)地區(qū)，更嚴(yán)重的是農(nóng)村地區(qū)幾乎沒有配備。

檢測成本居高不下，造成應(yīng)該檢測的樣品沒有按照要求進(jìn)行檢測，給人民的身體健康造成很大的危害。

有些樣品檢測周期長，給實(shí)際應(yīng)用造成困難，不能很好地適應(yīng)現(xiàn)實(shí)需求。

有些檢測方法的標(biāo)準(zhǔn)不能很及時(shí)的隨著檢測技術(shù)的發(fā)展而更新。

現(xiàn)在常用的殘留檢測技術(shù)與國家的限量標(biāo)準(zhǔn)不匹配。

4 展望未來

隨著人們對(duì)農(nóng)藥殘留危害性認(rèn)識(shí)的不斷加深和人們物質(zhì)生活水平的提高，對(duì)食品的安全性要求也相應(yīng)地提高，迫使人們?nèi)ラ_發(fā)新型的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)。在各國對(duì)最高農(nóng)藥殘留量限度不斷降低的趨勢下，為了提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，保障廣大消費(fèi)者的身體健康，我國正在努力加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控，完善農(nóng)藥殘留監(jiān)測體系。提高檢測技術(shù)，定性準(zhǔn)確、靈敏度高、檢測速度快、分離效能高將都是農(nóng)藥殘留檢測方法的發(fā)展方向。

參考文獻(xiàn)

[1]王小紅.酶抑制法檢測蔬菜中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的方法研究[D].華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，2006.

[2]徐暄.蔬菜中農(nóng)藥殘留速測技術(shù)及清除研究[D].南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，2006.

[3]楊曼君.農(nóng)藥殘留的免疫分析法[J].農(nóng)藥科學(xué)與管理，1996（4）：20-22.

[4]高俊娥，李盾，劉銘鈞.農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)的研究進(jìn)展[J].農(nóng)藥，2007（6）.