洮州：地丸子香透歲月

文/敏奇才 圖/馬廷義

洮州：地丸子香透歲月

文/敏奇才 圖/馬廷義

地丸子

晚秋的霜狠狠濃濃地落上幾場(chǎng)，田野里的青草就先枯黃了。田野里的青草一枯，河灘、地塄坎或是山坡上那些在夏秋季節(jié)長(zhǎng)得肥肥大大、嫩嫩顫顫的地丸子，一簇簇、一朵朵黑里透綠猶如用水浸泡過的木耳，水靈靈嫩生生，肥潤(rùn)脆滑地鋪在地上，被刮來刮去的風(fēng)吹干了水分，干干散散的脫離了地皮，像黑木耳似地挑在倒伏的干草葉上。從這時(shí)候到冬盡春來都是拾地丸子的最好時(shí)季。

地丸子在咱們洮州又叫地軟、地耳、地木耳。據(jù)資料介紹，地丸子學(xué)名叫“普通念珠藻”。其生長(zhǎng)范圍廣，適應(yīng)性強(qiáng)，在陰濕潮氣長(zhǎng)草的地方都能生長(zhǎng)。因生于地，色形似木耳，故稱地耳的較多。地丸子是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富的野生美味。它富含蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)、藍(lán)藻素及鈣、磷、鐵等各種營(yíng)養(yǎng)成分。食之，有木耳之脆，但比木耳脆嫩，潤(rùn)而不滯，滑而不膩，老少皆宜。食用方法很多，可炒食、涼拌、餾、燴、作羹等，色味形俱佳，口感甚佳，尤其適宜于高血壓、頭昏頭痛的病人長(zhǎng)期食用。

冬盡春來的這個(gè)時(shí)候，天睛的日子，農(nóng)村那些閑著的老婆婆會(huì)領(lǐng)著孫兒孫女，胳膊上挎一個(gè)籃子，匍匐在河灘、田野里、塄坎邊或是山坡上。老婆婆笑嘻嘻地給孫兒孫女指點(diǎn)著讓他們揀拾地丸子。孫兒說，今晚捏頓地丸子包子吃；孫女說，還是炒地丸子臊子面吃，要么青蔥涼拌地丸子；奶奶說，我還想吃地丸子炒菜呢。今晚我們就包包子、炒菜、炒臊子面，都做都吃。一陣笑聲蕩漾在河灘、田野里、塄坎邊或是草坡上的山坡上，那些已經(jīng)等不及的孩子們饞得直流口水。一股股的炊煙輕爽悠閑地盤繞在村子上空，一股股淡淡的清香飄出了村子……

小時(shí)候，一到霜降草枯的時(shí)候，奶奶就高高興興地領(lǐng)上我和兩個(gè)弟弟，挎上竹籃或是竹籠，到田野里去拾地丸子。那個(gè)時(shí)候，家家的生活比較清貧，吃飯也比較簡(jiǎn)單，早上煮一鍋洋芋，炒點(diǎn)蔥將就著吃了；晚上做一鍋粗糙的青稞面疙瘩子湯，倒半勺清油放火上燒滾，再用一把干透的野蔥花一炸，往鍋里那么一熗，一股香氣就彌漫開來，吃著卻有點(diǎn)扎喉。但跟著奶奶去田野里拾地丸子卻是一種樂趣，也是一種向往。這種時(shí)候，奶奶的心情也最好，奶奶心情好的時(shí)候，就喜歡講一些令人高興的故事。一邊拾地丸子一邊聽故事，是兒時(shí)的一種向往和神奇。到了晚上還可以吃可口的地丸子包子。

下午，太陽暖暖地照著，我們拾好地丸子，跟著奶奶回家了。一回到家里，奶奶就把地丸子倒在簸箕里，撿掉那些草梗和死蟲子，然后熱一大鍋溫水，把地丸子泡在里面發(fā)著，等地丸子吸足了水分舒展開，再淘洗上幾遍，潷干水晾在地上。這時(shí)候，母親則剝蔥，淘洗洋芋，然后再用礤床把洋芋擦成細(xì)絲兒，放上清油、滴幾滴香油，再撒上合適的花椒粉及鹽、味精等調(diào)料，和剁碎的地丸子、蔥末拌在一起，要是再有點(diǎn)牛羊肉拌上那就更好了。可惜那個(gè)時(shí)候生活太清苦了，沒有牛羊肉可拌。拌成之后，再包成地丸子包子，珍重地拾起來放到鍋里蒸上。這時(shí)候，我們心里的那個(gè)急，那個(gè)饞，喉嚨里像手抓似的等不到包子出鍋。起鍋了，等不到拾到盤子里，也等不到蘸著用油潑辣子調(diào)成的醋湯吃，我們的手早從熱氣騰騰的鍋里抓起包子塞到了嘴里,軟溜溜地滑下了喉嚨,香到了腦子里。奶奶笑嘻嘻地看著我們的饞相和噎死噎活的吃相，香在了心上，滿臉的喜悅。

春天里多日不下雨的時(shí)候，也可以拾地丸子吃。春天的地丸子拌上揀好洗凈剁碎的鮮嫩頭茬韭菜，然后放上清油和香油，撒上合適的花椒粉及姜末、鹽、味精等調(diào)料包成韭菜包子。將剛蒸出鍋的包子趁熱蘸著醋湯，吃著嫩顫、軟滑、清香、爽口，既有韭菜的嫩香提胃，也有地丸子的清脆可口，吃起來是另外一種味道。

①地丸子包子餡

②③地丸子包子

現(xiàn)今，人們不知是懶惰了還是沒有那種心勁了，田野里的地丸子一堆一堆的，就是沒有人去拾，有很多的孩子不知道地丸子是怎么一回事，更不知道怎么個(gè)吃法。有人想吃了，就到飯館里去吃。有幾次在飯館里吃了地丸子包子，卻吃不出兒時(shí)的那種香脆，也吃不出那種心境和味道。

真想吃自己親手做的地丸子包子。周末，我領(lǐng)了女兒，隨身帶了一個(gè)塑料袋，到枯黃的田野里去拾地丸子。女兒還沒有去過冬初的田野，她高興地在田野的枯草上跑著跳著，踩出喳喳的響聲。我指著地丸子讓她看，她興奮地說，田野里竟然長(zhǎng)著黑木耳。我笑著說這就是地丸子，用地丸子包的包子可好吃了，女兒急忙爬在地上去拾。

下午讓妻子按照母親的做法，配了各樣的料，包成地丸子包子蒸上。剛出鍋，女兒急不可待地抓在手里醮了醋湯就吃，吃得滿頭大汗，吃得沒嘴兒說話。吃罷，女兒說她從來就沒有吃過這么香的包子，以后她還要去拾地丸子包包子吃。

看來女兒對(duì)吃地丸子包子和我一樣是有了刻骨銘心的記憶，有了這樣的記憶總歸是好事情。就像我想吃地丸子包子的時(shí)候，就會(huì)憶起我慈詳?shù)哪棠毯秃寥憧嗄赣H來。