蘭小艷，張敬慧，梁宗余，鄧小洪，王 琪，王 彬

（1宜賓職業(yè)技術學院五糧液技術學院，四川宜賓644000；2貴州大學動物科學學院，貴陽550000）

不同白腐菌對白酒酒糟粗脂肪降低的影響

蘭小艷1，張敬慧1，梁宗余1，鄧小洪1，王 琪1，王 彬2

（1宜賓職業(yè)技術學院五糧液技術學院，四川宜賓644000；2貴州大學動物科學學院，貴陽550000）

白酒酒糟中含有大量的營養(yǎng)成分，具備生產(chǎn)高效牲畜飼料的優(yōu)良條件，但因其粗脂肪含量過高，不能生產(chǎn)高效的蛋白飼料。為能夠合理利用白酒糟，筆者將27435菌種、自己分離的菌種、30942菌種3種菌種作用于酒糟，以篩選出降低酒糟中粗脂肪含量最佳的一種菌種，同時提高蛋白含量。檢測結果表明，24735菌種對酒糟中粗脂肪含量的降低作用最為明顯，且對酒糟的營養(yǎng)成分也有一定的改善作用。

白腐菌；白酒酒糟；粗脂肪

0 引言

白酒是以糧谷為生產(chǎn)原料，曲作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成的蒸餾酒。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們對白酒消費能力逐漸增長，乙醇的年產(chǎn)量也隨之提升。而酒糟即酒醅發(fā)酵后經(jīng)蒸餾出酒后殘留的混合固形物，已成為白酒生產(chǎn)過程最大的副產(chǎn)物[1-3]。酒糟別名甜糟、糟、紅糟、酒醅糟。酒糟為固體，除含有大量菌體及未利用的糧食外，還含有大量稻殼[4]。經(jīng)測定白酒糟中含有豐富的蛋白質(zhì)、粗淀粉、粗纖維，已從白酒糟中檢查出十幾種氨基酸，由此可見白酒糟營養(yǎng)成分極其豐富。此外，白酒糟中還含有豐富的磷、鉀等無機元素及維生素等成分。據(jù)報道，其還可能存在著由微生物菌體產(chǎn)生的核糖核酸和嘌呤等微量有益成分，上述所有這些物質(zhì)的含量是谷物所不能比擬的[5-6]。但現(xiàn)在還沒有一套比較完善的技術設備能夠高效地處理酒糟，直接用物理、化學的方法處理會造成嚴重的環(huán)境污染且成本很高[7]。據(jù)統(tǒng)計國內(nèi)輕工業(yè)對水資源的污染已相當嚴重，其中發(fā)酵業(yè)對環(huán)境的污染程度僅次于造紙行業(yè)，屈居第2位[8]。所以合理地處理酒糟就成了迫在眉睫的問題。

據(jù)統(tǒng)計，國內(nèi)飼料（飼料是所有人飼養(yǎng)的動物的食物的總稱，比較狹義地一般飼料主要指的是農(nóng)業(yè)或牧業(yè)飼養(yǎng)的動物的食物[9-10]。酒糟中的營養(yǎng)成分能夠為動物提供充足的營養(yǎng)，但酒糟中的粗纖維、木質(zhì)素等成分很高，動物不能有效地消化吸收[11-12]。白腐菌是屬于擔子菌亞門的真菌[13]，因腐朽木材呈白色而得名，它在腐朽木質(zhì)素過程中幾乎是同時破壞多糖和木質(zhì)素，在一定條件下將木質(zhì)的主要成分（木質(zhì)素、纖維素、半纖維素）全部降解為CO2和H2O[14]。白腐菌所分泌的木素降解酶主要有3種，即木素過氧化氫酶、錳過氧化氫酶和漆酶[15]。如果酒糟通過白腐菌的處理，酒糟變成為飼料，一個年產(chǎn)萬噸的白酒廠，酒糟全部利用，一年可生產(chǎn)飼料7700 t（僅采用干燥技術）[16-17]，將有非常可觀的經(jīng)濟效益。本試驗旨在篩選出降低酒糟中粗脂肪含量最佳的一種白腐菌菌種，為開發(fā)酒糟飼料提供一個理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 儀器

宜賓某濃香型白酒酒廠丟糟，無水乙醚，粉碎機，索氏脂肪提取器、干燥器、干燥箱、分析天平、電熱恒溫熱水鍋。

1.2 試驗設計

試驗有酒糟是否粉碎和接種3種不同的菌種（24735菌種、自己分離的菌種、30942菌種）2個因素。現(xiàn)采用相同樣品的干酒糟，控制1個因素：接種相同的菌種再經(jīng)不同處理后分為4個樣品：（1）未粉碎未接種白腐菌的酒糟，（2）未粉碎接種白腐菌的酒糟，（3）粉碎未接種白腐菌的酒糟，（4）粉碎接種白腐菌的酒糟。分別對其粗脂肪進行測定分析。

以次類推，通過接種3種不同的菌種，測出粗脂肪的含量進行比較。篩選出一種降低白酒酒糟中粗脂肪含量最佳的菌種，為實際生產(chǎn)酒糟飼料提供依據(jù)。

1.3 粗脂肪測定方法

稱取2 g試樣，用脫脂濾紙包扎，鉛筆編號，放入洗凈烘干的稱量瓶（編號），置100～105℃烘箱中烘4～6 h，取出置干燥皿冷卻30 min稱重，置100～105℃烘箱烘1 h稱恒重。將濾紙包放入抽提管內(nèi)浸提4～16 h，將樣包放入原稱量瓶中，置100～105℃烘箱烘1～2 h，取出置干燥器中冷卻30 min，稱重，再烘1 h，取出冷卻30 min，稱重[18-19]。

1.4 白腐菌處理酒糟的方法

先將3種菌種分別活化，再取2環(huán)活化菌接種于15mL液體營養(yǎng)培養(yǎng)基中，在溫度30℃、濕度適中的恒溫培養(yǎng)箱中，培養(yǎng)3天，菌體長滿試管，將菌種和500 g酒糟中混合均勻，再培養(yǎng)3天，取出檢測其粗脂肪含量。

1.5 計算公式

式(1)中，W為樣品重(g)，W1為樣品包+稱量瓶烘干重(g)，W2為樣品包+稱量瓶（浸提后）烘干重(g)。2次平行測定，粗脂肪含量在10%以上允許相對偏差為3%，粗脂肪含量在10%以下允許相對偏差為5%。

2 結果與分析

2.1 粗脂肪組分測定分析

對接種了24735菌種的4個酒糟樣品進行粗脂肪組分含量的測定分析，結果見表1。從表中可以看出，接種了24735菌種的2個樣品的脂肪含量有明顯降低，酒糟原料是否粉碎這個因素對粗脂肪的影響也是比較明顯的，粉碎并接種的樣品中粗脂肪含量最低。

對接種自己分離的菌種的4個酒糟樣品進行粗脂肪組分含量的測定分析，結果見表2。從表中可以看出，接種自己分離的菌種后，粉碎的酒糟樣品中粗脂肪的含量要比未粉碎的酒糟樣品中的粗脂肪含量更低，因此可以得出樣品是否粉碎對粗脂肪的降低是有影響的。

對接種了30942菌種的4個酒糟樣品進行粗脂肪組分含量的測定分析，結果見表3。從表中可以看出，種了30942菌種的2個樣品的脂肪含量有明顯降低，酒糟原料是否粉碎這個因素對粗脂肪的影響也是比較明顯，粉碎并接種的樣品中粗脂肪含量低于未粉碎的酒糟樣品中的粗脂肪含量。

表1 接種24735菌種的4個酒糟樣品粗脂肪含量測定結果 %

表2 接種自己分離的菌種的4個酒糟樣品粗脂肪含量測定結果 %

表3 接種30942菌種的4個酒糟樣品粗脂肪含量測定結果 %

2.2 小結

從表4中看出，接種白腐菌后酒糟樣品中粗脂肪有一定的降解。所有粉碎酒糟樣品并接種了白腐菌的實驗比較，得出接種了24735菌種的樣品粗脂肪含量9.35%，降低粗脂肪的效果最為明顯。未粉碎酒糟樣品但接種白腐菌實驗比較，得出接種了24735菌種的樣品粗脂肪含量9.63%，對粗脂肪的降低有一定效果。在同一種菌種中，粉碎的酒糟比未粉碎的酒糟降低粗脂肪的效果更為明顯。若從降低粗脂肪效果看，接種的菌種的因素大于酒糟是否粉碎的因素。

表4 3種菌處理酒糟前后粗脂肪平均含量 %

3 結論

通過接種24735菌種、自己分離的菌種、30942菌種對酒糟的處理，得出24735菌種降低酒糟中粗脂肪含量最佳的菌種。白酒糟經(jīng)過接種24735菌種白腐菌處理后粉碎酒糟中粗脂肪含量為9.35%，可以達到國家豬用混合飼料標準，達不到國家牛用混合飼料標準[20～21]。說明酒糟經(jīng)過24735白腐菌菌種處理制成豬用混合飼料是可行的。

4 討論

白腐菌是微生物界對木質(zhì)素有降解能力的真菌，它通過次生代謝物包括各種胞外酶、過氧化物酶、二價錳過氧化物酶以及漆酶的催化作用而降解木質(zhì)素、纖維素、半纖維素，同時也能降低酒糟中的粗脂肪。筆者研究結果可以得出，24735菌種分泌的各種胞內(nèi)酶、胞外酶更多，酶的活性更強。另外粉碎后酒糟更容易與白腐菌接觸，與各種酶接觸面積更大，所以粉碎的酒糟比未粉碎的酒糟效果更好。利用酒糟開發(fā)新的廉價微生物蛋白飼料，既可解決當前世界蛋白飼料嚴重短缺的問題，又可使酒糟垃圾減量化、無害化。雖然目前利用酒糟生產(chǎn)微生物蛋白飼料的研究相對較少，未形成成熟的技術工藝，但這一種值得深索的酒糟處理方法，具有很好的發(fā)展前景。

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Effect of Different White Rot Fungi on Reducing Crude Fat of Liquor Distiller Grains

Lan Xiaoyan1,Zhang Jinghui1,Liang Zongyu1,Deng Xiaohong1,Wang Qi1,Wang Bin2
(1Wuliangye Technical College,Yibin Vocational and Technical College,Yibin 644000,Sichuan,China;2Animal Science College,Guizhou University,Guiyang 550000,Guizhou,China)

Distiller grains contain lots of nutrients,which are capable for efficient livestock feed production. But the crude fat content of distiller grains is too high,so the grains are not suitable for producing high protein feed.For rational utilization of distiller grains,the authors used three strains(27435 strain,our separation strain and 30942 strain)to treat distiller grains,and screened out the best one for reducing vinasse crude fat content and increasing the protein content.The results showed that the 24735 strain reduced crude fat content effectively,and had certain effect on the nutrition of vinasse.

White Rot Fungi;Liquor Distiller Grains;Crude Fat

S8

：A論文編號：cjas16100014

宜賓職業(yè)技術學院院級項目(ybzysc14-47)。

蘭小艷，女，1982年出生，四川瀘州人，講師，碩士研究生，研究方向：微生物發(fā)酵。通信地址：644600四川省宜賓市宜賓縣城北新區(qū)城中央奧園18棟，E-mail：lanxiaoyan2000@163.com。

2016-10-12，

：2016-12-15。