鐘凱

1.每年吃死人最多的是各種致病微生物及其毒素，這是最大的食品安全問題。

2.中國每年估計吃死10000人，但數(shù)據(jù)無法準(zhǔn)確統(tǒng)計。

3.中國有8500家醫(yī)院成為食源性疾病監(jiān)測前哨，為保護(hù)消費者健康發(fā)揮著積極作用。

4.食品安全五要點是你對付食源性疾病最簡易、最有效的武器。

說起食品安全問題，還有什么問題比吃死人更嚴(yán)重？

食物中有這么一種東西，每年它造成的死亡人數(shù)可能超過10000。你覺得會是什么？

三聚氰胺？食品添加劑？毒蘑菇？亞硝酸鹽？農(nóng)藥殘留？重金屬？轉(zhuǎn)基因？都不是！

其實答案是微生物，包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲以及他們產(chǎn)生的毒素等等。

【拉肚子也算事兒？】

很多人覺得微生物，不就是拉個肚子嘛，有啥好大驚小怪的？

2011年，美國，李斯特菌污染甜瓜，殺死30余人。

2011年，德國，大腸桿菌O104：H4污染芽菜，殺死50余人。

2012年，日本，大腸桿菌污染芽菜，殺死7人，上百人中毒。

世紀(jì)之交，江蘇和安徽，2萬多人感染大腸桿菌O157，170余人死亡。

你想想看，如果一次礦難死170多人，或者一架載有170余人的飛機(jī)墜毀，各大媒體肯定炸翻了天。

然而，今天已經(jīng)很少有人記得當(dāng)初一個小小細(xì)菌帶來的災(zāi)難。

當(dāng)然，這一定程度上也是因為當(dāng)時沒有高度發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)和自媒體吧。

【傷亡不明】

中國官方每年都會發(fā)布一些和死亡有關(guān)的數(shù)據(jù)，比如交通事故死亡人數(shù)、火災(zāi)死亡人數(shù)等。

這些數(shù)據(jù)相對比較準(zhǔn)確，因為死因非常明確。

但食源性疾病不同，如果微生物感染引起并發(fā)癥造成死亡，很有可能算在別的病頭上，許多人也許就是這樣稀里糊涂的中槍。

比如李斯特菌感染造成的孕婦意外流產(chǎn)或死胎，多數(shù)準(zhǔn)媽媽并不知道是它下的毒手，反而去怪食物相克。

雖然無法知道“吃死人”的準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，但通過一些數(shù)學(xué)模型可以做推算。

比如世界衛(wèi)生組織2012年估計，全球一年因吃壞肚子就死了23萬人。

當(dāng)然，這里面有相當(dāng)一部分發(fā)生在亞非拉等極端貧困、衛(wèi)生條件極差的地區(qū)。

美國CDC估計，全國每年食源性疾病死亡3000人以上。

如果按人口比例來推算，中國的食源性疾病死亡人數(shù)很可能超過10000！

【如何反擊】

要擊敗這些微生物，首先你得知道它在哪兒，干了什么壞事，這個就要靠“食源性疾病監(jiān)測系統(tǒng)”了。

自這一系統(tǒng)的建設(shè)已有六年，主要監(jiān)測食源性疾病暴發(fā)事件和相關(guān)病例。

目前，它已經(jīng)遍布全國，各省、市、縣CDC是主力，有將近8500家二級以上的綜合醫(yī)院成為這一系統(tǒng)的“前哨”。

和很多人想的不一樣，監(jiān)測系統(tǒng)建設(shè)好了，并不是病人更少，而是更多，因為過去不為人知的食物中毒可能被它捕捉到。

比如2016年，向這一系統(tǒng)報告的食源性疾病暴發(fā)數(shù)量比2015年猛增近70%！

【這玩意能干啥？】

如果監(jiān)測系統(tǒng)只是告訴你一年有多少人吃病了、吃死了，確實意義不大。

但關(guān)鍵的是，它能幫助咱們預(yù)防和減少疾病、死亡。

比如2016年，秦皇島有3個人吃海鮮導(dǎo)致食物中毒，這不挺多見嗎？

但是食源性疾病監(jiān)測系統(tǒng)很快發(fā)現(xiàn)，就在那段時間竟然還有16個類似病人。

同時，監(jiān)測系統(tǒng)在離秦皇島不遠(yuǎn)的葫蘆島也發(fā)現(xiàn)12個類似病人。

經(jīng)過當(dāng)?shù)谻DC的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)兩個地方的中毒病人都是因為吃了被藻類毒素污染的海虹（貽貝）引起，而這些海虹產(chǎn)自同一個海域。

這種毒素叫麻痹性貝類毒素，和河豚中毒、織紋螺中毒的毒素類似。

于是當(dāng)?shù)匕l(fā)出通報和預(yù)警，禁止捕撈和銷售海虹，類似病例也就再沒出現(xiàn)。

后來，環(huán)境監(jiān)測果然發(fā)現(xiàn)了當(dāng)?shù)睾Ｓ虻某喑?，這是導(dǎo)致海虹毒化的真兇。

雖然及時采取措施，但還是有4名消費者中毒身亡。

這只是食源性疾病監(jiān)測系統(tǒng)許多戰(zhàn)役中的一個，如果沒有CDC專家和醫(yī)生們默默無聞的工作，很可能會有更多人倒下。

【保護(hù)家人從小事做起】

中國消費者總覺得什么都不安全，什么都不能吃，以至于只有自己家里做的才讓人放心。

但根據(jù)食源性疾病監(jiān)測系統(tǒng)的數(shù)據(jù)，超過一半的病例都發(fā)生在家里。

家人確實不會用違法添加的東西，但微生物的污染卻也攔不住。

怎么才能在家里做到真正的安全放心呢？

其實不難，就是遵循食品安全五要點。

具體的就不一一介紹，針對中國人的生活習(xí)慣，我認(rèn)為生熟分開、安全儲存和燒熟煮透特別重要。

比如切肉和切水果的案板分開，剩菜剩飯必須及時放冰箱，吃的時候再熱透等等。

強(qiáng)調(diào)食源性疾病和微生物的威脅并不是說其他的問題不重要，違法添加、農(nóng)獸藥殘留、重金屬、真菌毒素、濫用添加劑等等，這都要治理。

但是對于你而言，最容易做到的，也是最立竿見影的，就是從小小的微生物抓起，從飯前洗手做起，保護(hù)家人和孩子的健康。

責(zé)任編輯/鄒佳璇