韓雪

摘 要：唐朝光祿寺是一個(gè)負(fù)責(zé)掌管宮廷飲食事宜的事務(wù)性機(jī)構(gòu)。由于其工作事關(guān)皇室和王公大臣的飲食安全問(wèn)題，因此其地位也十分重要。關(guān)于唐代光祿寺的起源，最早可追溯到秦代甚至更久遠(yuǎn)的時(shí)代。一般認(rèn)為唐朝光祿寺是由秦代的郎中令轉(zhuǎn)化而來(lái)的。另外也有人認(rèn)為它是由夏周時(shí)期的食官這一系統(tǒng)發(fā)展而來(lái)的。

關(guān)鍵詞：唐朝；光祿寺；太官；郎中令；起源

在光祿寺的起源問(wèn)題上，學(xué)界主要有兩種不同的觀點(diǎn)。一種是從“光祿”這個(gè)名稱上來(lái)分析它的演變和繼承關(guān)系的，如鄭海峰認(rèn)為“寺，起源于九卿，……”《外朝化與邊緣化：中國(guó)古代光祿勛研究——以秦漢魏晉為主體》中，史云貴先生也認(rèn)為光祿寺的發(fā)展脈絡(luò)為“郎中令——光祿勛——光祿寺”。在《中國(guó)古代政府機(jī)構(gòu)設(shè)置沿革》一書(shū)中袁剛認(rèn)為“光祿寺即漢光祿勛，也是秦漢九卿之一”。是由掌宮廷守衛(wèi)轉(zhuǎn)化為掌管膳食的。這幾位學(xué)者都認(rèn)為光祿寺是由漢代的光祿勛演化而來(lái)的。另一種觀點(diǎn)則是從光祿寺負(fù)責(zé)的具體職務(wù)上來(lái)考慮分析的，認(rèn)為光祿寺的淵源與夏朝的庖正職掌相近。如王永平《論唐代的宮廷飲膳管理》（《飲食文化》2005年第3期）中就是針對(duì)光祿寺掌管宮廷膳食這一角度來(lái)追溯以前歷朝歷代掌管膳食的機(jī)構(gòu)部門的。如夏朝掌管宮廷膳食的長(zhǎng)官是庖正；在西周掌管宮廷膳食的最高長(zhǎng)官是膳夫；漢代則由少府統(tǒng)領(lǐng)而下面設(shè)置太官，而唐代光祿寺承擔(dān)了掌管宮廷膳食的主要職責(zé)。這是從職掌這一脈絡(luò)上來(lái)理解光祿寺的淵源的。兩者比較來(lái)看，第一種觀點(diǎn)僅僅是從其名稱演化上對(duì)其淵源進(jìn)行追溯，第二種觀點(diǎn)雖然從其職責(zé)上進(jìn)行了追述，但僅對(duì)其演化的脈絡(luò)進(jìn)行了概括總結(jié)而沒(méi)有對(duì)它的演變過(guò)程進(jìn)行細(xì)致的探討。在本文中，筆者會(huì)對(duì)光祿寺的起源和其在唐朝以前歷朝歷代的發(fā)展變化進(jìn)行詳盡的探討，以期能對(duì)唐朝光祿寺的起源有更加深入和全面的認(rèn)識(shí)。

唐朝的光祿寺是主管宮廷宴飲的事務(wù)性機(jī)構(gòu)。關(guān)于其起源，一般認(rèn)為它是由秦代的郎中令轉(zhuǎn)化而來(lái)的。但問(wèn)題是，秦代的郎中令與光祿寺的職掌完全不同：《唐六典》卷十五曰：“今雖取其名，職務(wù)則別。”看一個(gè)事物的發(fā)展源頭，應(yīng)當(dāng)把握住事物的本質(zhì)，從其內(nèi)在屬性去分析判斷，不能僅僅因其名稱相同或相近就判斷它們有繼承關(guān)系。所以關(guān)于光祿寺的起源問(wèn)題，還有待于進(jìn)一步探討和研究。

1 周朝的天官、秦漢時(shí)期的太官等古代宮廷食官

“民以食為天”飲食是維持生存的最基本條件。作為上層社會(huì)的統(tǒng)治者其飲食方面的要求要比普通人復(fù)雜得多，除了生理上的需求，也是他們維持統(tǒng)治的一個(gè)重要組成部分。當(dāng)時(shí)設(shè)置了專門的飲食機(jī)構(gòu)和人員，并使之按照一定的規(guī)章制度和程序?yàn)樗麄兲峁╋嬍撤?wù)。

第一，周朝的天官。早在我國(guó)歷史上的夏朝時(shí)期就設(shè)置了以庖正為長(zhǎng)官的宮廷飲食管理機(jī)構(gòu)。周代時(shí)則設(shè)置了總歸在“天官”之下的食官。王仁湘先生在其著作《飲食與中國(guó)文化》中說(shuō)周朝的食官“根據(jù)《周禮》的敘述，又分為膳夫、庖人、內(nèi)饔、外饔、亨人、甸師、獸人、敝人、鱉人、臘人、食醫(yī)、酒正、酒人、漿人、凌人、籩人、醢人、醯人、鹽人、冪人等20余種。各種食官中又有屬下多人，如府、士、史等，分工合作，各司其職，共2294人。其中還有徒、奚一類的直接操作人員，共1816人，管理官員約400人”。[1]由此可知，周朝就設(shè)置了數(shù)量龐大的、專門管理統(tǒng)治者飲食事宜的人員群體。他們分工細(xì)致、各司其職又互相合作。

第二，秦漢時(shí)期的太官。秦漢時(shí)期掌管王室膳食的是少府的屬官太官?！扒貪h少府屬官有太官、湯官令、丞，太官主膳食，湯官主餅餌?！盵2]魏氏因襲，后世也多設(shè)有太官，只不過(guò)他們隸屬于不同的部門。“晉光祿勛屬官有太官令。宋侍中屬官有太官令一人，齊因之。粱門下省領(lǐng)太官，陳因之。后魏、北齊分太官令為尚食、中尚食。尚食，門下省領(lǐng)之；中尚食，集書(shū)省領(lǐng)之；太官，光祿卿領(lǐng)之。尚食、中尚食掌知御膳，太官掌知百官之饌?！盵2]“晉光祿勛屬官有太官令”，因此可知“光祿”的字眼最早與飲食沾邊是在晉朝，然而“光祿”最早出現(xiàn)的朝代和職責(zé)卻與此大相徑庭。

筆者在搜集了相關(guān)資料的基礎(chǔ)上，對(duì)歷代的食官或機(jī)構(gòu)進(jìn)行了梳理。關(guān)于歷代掌管宮廷飲食的機(jī)構(gòu)或官員的發(fā)展變化，根據(jù)《唐六典》卷十五第155 ～ 183頁(yè)繪制，列表格如表1：

唐代光祿寺統(tǒng)領(lǐng)太官署、珍羞署、良醞署、掌醢署這四個(gè)部門，由此可從它的這四個(gè)部門分別追溯其源流變革。從上邊的表格可以看出，太官署令、丞在周朝的角色被稱為庖人外饔中士，秦漢一直發(fā)展到魏都是由少府來(lái)統(tǒng)領(lǐng)，晉代為光祿勛屬官，而在南朝的時(shí)候則隸屬于侍中或門下省，北魏北齊都由門下省、集書(shū)省、光祿卿領(lǐng)之，后周稱作典庖中士，隋唐都稱作太官署令、丞。分析珍羞署、良醞署、掌醢署三個(gè)部門的正副長(zhǎng)官大致也是如此：周朝都有自己的一套稱呼，是獨(dú)立的官職或機(jī)構(gòu)；在漢代成為由九卿之一的少府來(lái)統(tǒng)領(lǐng)的部門；晉代則由光祿勛的屬官太官令管轄。此時(shí)的名稱，珍羞署官員為餳官史、果官；良醞署的官吏為監(jiān)釀吏、酒丞。齊代的三署長(zhǎng)官分別為肴藏令、酒吏、釀倉(cāng)典軍。梁代良醞署長(zhǎng)官被稱作酒庫(kù)丞。北周四署長(zhǎng)官被稱作“中士”“下士”，如太官署的工作人員稱作典庖中士；珍羞署的工作人員稱作肴藏中士、下士；良醞署的工作人員稱作酒正中士、下士；掌醢署的工作人員稱作掌醢中士、下士。隋唐時(shí)期其名稱、職責(zé)等基本定型并確立下來(lái)（唐代曾對(duì)光祿寺有過(guò)短暫的改名稱時(shí)期，但不久就改回舊稱），只是隋代和唐代早期珍羞署長(zhǎng)官稱作肴藏令。這樣看來(lái)光祿寺的發(fā)展源頭實(shí)際上是由歷代掌管膳食的部門機(jī)構(gòu)發(fā)展而來(lái)的，從一開(kāi)始，其角色就是負(fù)責(zé)宮廷膳食。

第三，晉代的光祿勛及其發(fā)展。晉代負(fù)責(zé)膳食的官員隸屬于光祿勛。“魏、晉以來(lái)無(wú)三署郎，光祿勛不復(fù)居禁中，宮殿門戶猶屬焉?！盵2]此時(shí)只不過(guò)是原先掌管宮廷守衛(wèi)的光祿勛不再“居禁中”后，而將掌管宮廷膳食的官員劃歸到光祿勛的管轄之下而已，并不能因此就認(rèn)為光祿寺是由光祿勛——即由秦代的郎中令轉(zhuǎn)化而來(lái)的。為進(jìn)一步分析郎中令、光祿勛與光祿寺之間的關(guān)系問(wèn)題，對(duì)于秦代的郎中令和漢代的光祿勛這一系統(tǒng)的發(fā)展變化情況，筆者根據(jù)《唐六典》卷十五和《通典》卷二十五職官七制繪制表格如表2。

從上表可以看出，秦代的郎中令的職責(zé)為掌管宮廷門戶。漢武帝太初元年將其更名為光祿勛（漢獻(xiàn)帝末年又改回原名），此時(shí)其職責(zé)仍然不變。到了魏時(shí)光祿勛仍然負(fù)責(zé)掌管宮廷門戶的守衛(wèi)工作，但此時(shí)它已經(jīng)“不復(fù)居禁中”了。宋、齊仍舊因襲前朝，梁、陳雖然改名稱為光祿卿，但其職責(zé)仍是掌宮殿門戶。北魏加置了少卿一職，不過(guò)職責(zé)應(yīng)當(dāng)仍未改變。而北齊“……曰光祿寺，置卿、少卿，兼掌諸膳食、帳幕”。[3]隋唐光祿寺職責(zé)為掌邦國(guó)酒醴膳羞之事。

單從名稱上看，基本上可以大體梳理出它的發(fā)展脈絡(luò)為郎中令——光祿勛——光祿寺，從漢朝以后，基本都圍繞“光祿”二字來(lái)發(fā)展演變的。這樣看來(lái)，光祿寺確為秦代的郎中令，即從名稱發(fā)展看，光祿寺似乎是由漢代的光祿勛發(fā)展而來(lái)的。但是在具體職責(zé)方面秦代直到北魏，其主要的職責(zé)都是肩負(fù)掌管宮殿門戶的，只是到了北齊，突然將“掌諸膳食、帳幕、器物、肴藏”的職責(zé)加到了光祿寺卿身上，而且這也只是作為其兼職存在的。

2 梁朝的光祿卿及北齊的光祿寺

關(guān)于梁朝的光祿卿和北齊的光祿寺，在上文追溯其起源的時(shí)候已經(jīng)略有提及，下面就對(duì)光祿寺在這一時(shí)期是如何逐步形成的這一過(guò)程進(jìn)行具體分析。

從名稱上看，光祿卿這一名詞的出現(xiàn)是在梁代。梁代將漢武帝以來(lái)形成的光祿勛中的“勛”字去掉，又在其后加上“卿”字，形成了“光祿卿”這一特定稱謂，但據(jù)《通典》卷二十五職官七“卿舊視列曹尚書(shū)，天監(jiān)中，視中庶子，職與漢同”。也就是說(shuō)，此時(shí)的光祿卿其職責(zé)仍與漢代的光祿勛一樣，擔(dān)負(fù)著護(hù)衛(wèi)宮殿門戶安全的職責(zé)，這一時(shí)期的光祿卿與隋唐時(shí)期的掌管宮廷膳食的光祿卿意義完全不同。而從古代宮廷食官系統(tǒng)發(fā)展而來(lái)的太官令，才是與唐代光祿寺太官令的職責(zé)最為相近的官員。因?yàn)闊o(wú)論周朝的庖人外饔中士、籩人、女籩、奚、酒正中士、下士，酒人奄、女酒、奚醢人奄、女醢、奚，醯人奄、女醯、奚，還是秦漢魏晉和南朝時(shí)期的太官、湯官令等亦或者北魏與北齊時(shí)期的光祿卿，北周時(shí)期的典庖中士、肴藏中士、下士、酒正中士、下士、掌醢中士、下士，隋唐時(shí)期的光祿寺與這些機(jī)構(gòu)或職位在職責(zé)和性質(zhì)上是一脈相承的。它們都是負(fù)責(zé)宮廷的膳飲事宜，都屬于宮廷飲食機(jī)構(gòu)。另外，從表格2中也可以看出，雖然在梁代光祿卿的名稱已經(jīng)形成，但真正意義上的負(fù)責(zé)宮廷膳飲的光祿寺的形成應(yīng)當(dāng)是在北齊。

北齊時(shí)將太官令分為尚食和中尚食，分別由門下省和集書(shū)省統(tǒng)領(lǐng)，負(fù)責(zé)御膳工作“掌知御膳”；太官則由光祿卿統(tǒng)領(lǐng)，“掌知百官之饌”。又據(jù)《唐六典》載：“北齊光祿寺置卿，掌諸膳食、帳幕、器物、肴藏?！盵3]故此時(shí)由古代負(fù)責(zé)宮廷膳食的官員與負(fù)責(zé)掌宮殿門戶守衛(wèi)的郎中令、光祿勛系統(tǒng)官職名稱合二為一，形成了由光祿寺卿“兼掌諸膳食、帳幕”的局面，雖然只是“兼掌”但自此以后由光祿卿掌管膳食這一職責(zé)的趨勢(shì)已經(jīng)基本形成。隋唐時(shí)期都是由光祿寺負(fù)責(zé)掌邦國(guó)酒醴膳羞之事。所以說(shuō)北齊時(shí)期才形成了光祿寺掌管宮廷膳飲工作這一職能的。

3 結(jié)語(yǔ)

結(jié)合上面兩個(gè)表格和分析來(lái)看，應(yīng)當(dāng)說(shuō)從僅從名稱上來(lái)看，光祿寺是由秦代的郎中令發(fā)展而來(lái)的，這一脈絡(luò)為“郎中令——光祿勛——光祿寺”只是這一發(fā)展脈絡(luò)是從其名稱變化發(fā)展上來(lái)分析的；而實(shí)質(zhì)上，從其職責(zé)和性質(zhì)上來(lái)說(shuō)，光祿寺是由周朝（或者更早時(shí)候的夏朝）掌管宮廷膳食的食官轉(zhuǎn)化而來(lái)的。光祿寺發(fā)展的真正源頭為古代的宮廷食官。從事物發(fā)展的真正內(nèi)里上來(lái)說(shuō)，筆者認(rèn)為夏朝周朝時(shí)期掌管宮廷飲食工作的食官才是唐朝光祿寺的真正起源。

參考文獻(xiàn)：

[1] 王仁湘.飲食與中國(guó)文化[M].人民出版社，1993：108.

[2] 李林甫.唐六典[M].北京：中華書(shū)局出版社，2014：444，443.

[3] 杜佑.通典[M].北京：中華書(shū)局出版社，1984：149.