金昌鳳

美國馬薩諸塞總醫(yī)院和哈佛大學(xué)的研究者對13.5萬人進(jìn)行長期觀察和研究，發(fā)現(xiàn)在引發(fā)癌癥的因素中，飲食、吸煙和運動等生活方式因素占的比重達(dá)到20%～40%。而《自然—通訊》雜志上的一份報告顯示，調(diào)整飲食可降低患癌風(fēng)險。那么，哪些不科學(xué)、不合理的生活方式與癌癥息息相關(guān)呢？請看下面的分析。

▲燙

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布的一項研究顯示，過熱飲品如咖啡、茶，包括熱湯、熱粥等等，可能會引發(fā)食管癌。“過熱”指的是飲品溫度在65℃以上。需要特別說明的是，咖啡、茶、湯、粥本身不會致癌，只是別喝太熱的。中國人吃飯講究“趁熱”，但過熱的食物會損傷食道黏膜。長此以往，黏膜反復(fù)受到慢性損傷，就可能引發(fā)慢性炎癥，進(jìn)而增大癌變的可能性。流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，愛喝大碗燙粥的太行山區(qū)居民，愛喝功夫茶、生滾粥的潮汕人，常飲滾燙奶茶的新疆哈薩克人，都是食管癌、胃賁門癌的高發(fā)人群。建議不要吃燙食、不要直接喝開水和燙茶，最好放涼一點再喝。小籠包、生煎包等帶餡食物熱吃的時候，要當(dāng)心餡是否太燙。

▲腌

冬季蔬菜短缺，很多人喜歡吃腌制食品，蔬菜類如酸菜、咸菜等，魚肉類如魚干、魚醬、臘肉、臘腸、腌菜等。腌制食物風(fēng)味獨特，但這類食物中往往含有大量的硝酸鹽，會在胃內(nèi)被轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，然后與食物中的胺結(jié)合成亞硝胺，亞硝胺是胃癌的罪魁禍?zhǔn)?，具有極強(qiáng)的致癌性，會導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化器官癌變的機(jī)率升高。一份由美國癌癥研究所與世界癌癥研究基金會聯(lián)合發(fā)表的報告顯示，食用培根等加工肉制品會提高下腹部癌變（如結(jié)直腸癌）的風(fēng)險。每天食用50克加工肉制品（相當(dāng)于一個熱狗），將會提高18%的患下腹部癌癥的風(fēng)險。建議盡量吃新鮮蔬菜、新鮮肉類，減少腌制食物的攝入。

▲糖

美國MD安德森癌癥中心的研究人員發(fā)現(xiàn)，典型西方飲食中，大量糖的攝入可增加患乳腺癌以及癌癥向肺部轉(zhuǎn)移的風(fēng)險。高糖飲食確實與癌癥有關(guān)，瑞典科學(xué)家曾對8萬人進(jìn)行了長達(dá)9年的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)過多攝入糖、甜飲料、果醬等食物會增加患胰腺癌的風(fēng)險。吃糖會導(dǎo)致胰島素大量分泌，使胰島功能受損，成為誘發(fā)胰腺癌的潛在因素之一。世界衛(wèi)生組織建議每天糖的攝入量應(yīng)控制在50克以內(nèi)，最好不超過25克。

▲熏

夏天大家愛吃烤串、熏肉、熏魚、火腿、豆干等熏烤類食物。熏烤類食物在制作中，燃料不完全燃燒時會產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴類物質(zhì)，具有強(qiáng)弱不同的致癌性，強(qiáng)致癌物苯并芘就是其中一種。經(jīng)常吃熏烤類食物，容易得食道癌和胃癌。此外，熏烤類食物以肉類為主，而肉類攝入過多會影響腸內(nèi)代謝，增加患 腸癌的風(fēng)險。

▲油

這里的“油”，一方面是指高脂肪食物。《自然》雜志近日發(fā)布的一份研究報告顯示，肥胖、高脂肪及高熱量飲食是引發(fā)多種癌癥的危險因素。高脂飲食可驅(qū)動腸道干細(xì)胞數(shù)量激增，使之進(jìn)行無限期地繁殖，并且分化成為其他類型的細(xì)胞，易于引發(fā)腸道腫瘤。另一方面是指油炸食物，比如油條、油餅、臭豆腐，在煎炸時往往會產(chǎn)生多環(huán)芳烴。特別是反復(fù)煎炸的油，其中的致癌物更多。

▲咸

日本胃癌高發(fā)，主要原因之一就是攝取鹽分太多。吃得太咸會導(dǎo)致胃黏膜屏障的慢性損傷，日久會增加對致癌物質(zhì)的易感性，導(dǎo)致胃癌發(fā)生。食物宜淡不宜咸，建議每日鹽的攝入總量應(yīng)低于6克，同時注意食物中的 “隱形鹽”，比如醬油、味精、調(diào)味料等，都要少用。吃飯口味重的人，最好多吃富含維生素C的水果，能幫助阻斷致癌物亞硝基化合物的合成。

▲酒

隸屬于世界衛(wèi)生組織的癌癥研究會的一份報告顯示，酒精至少與七種癌癥相關(guān)。人們患胃癌的風(fēng)險與飲酒量呈正比。過量喝酒和肝癌密切相關(guān)；經(jīng)常喝啤酒或其他含酒精飲料的人，結(jié)腸癌發(fā)病率高。中國癌癥基金會建議，男性飲酒每天不超過20～30克酒精，女性不超過10～15克。

▲霉

由于天氣潮濕或者保存不當(dāng)，花生、玉米、大米、高粱等食物很容易受潮，進(jìn)而被霉菌污染，并產(chǎn)生具有強(qiáng)致癌作用的黃曲霉素，這種致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)與肝癌的關(guān)系極為密切。建議大家學(xué)會合理儲存食物，防止受潮霉變。

▲煙

吸煙會導(dǎo)致癌癥、心血管疾病、呼吸系統(tǒng)疾病等多種疾病早有定論，已經(jīng)成為共識，除了要戒煙外，這里的煙還包括油煙。國人喜愛的煎、炒、炸等高溫烹調(diào)方式也需要改善，它們很容易產(chǎn)生大量油煙，其中夾雜著不少烷烴類物質(zhì)等致癌物，以及類似于PM2.5的可吸入顆粒物，都會增加患肺癌的風(fēng)險。建議大家采用蒸煮等健康烹飪方式，炒菜時避免油溫過高，控制火候和時間，并打開抽油煙機(jī)。

▲懶

不少人懶得做飯，喜歡吃火腿、香腸等加工食品，還有的人習(xí)慣在外就餐，這樣做很容易導(dǎo)致油鹽攝入超標(biāo)，帶來致癌風(fēng)險。把上頓飯菜熱熱、湊合吃掉是很多人的生活常態(tài)，但剩菜常含有致癌物亞硝酸鹽。建議吃飯要按時、定量，吃新鮮的食物，盡量不吃剩飯剩菜。除此之外，懶得運動也會增加癌癥風(fēng)險。

▲人人可以做到的防癌措施

多吃新鮮蔬菜。質(zhì)地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要細(xì)細(xì)咀嚼，令抗癌物質(zhì)充分釋放，如大蒜、番茄等。如果是深綠色和橙黃色蔬菜則應(yīng)適當(dāng)加熱，以有利于類胡蘿卜素的吸收。吃蔬菜要多吃深色蔬果，因為蔬果類含有許多抗癌營養(yǎng)素，而且顏色越深，所含的營養(yǎng)就越多，除了本身營養(yǎng)豐富外，它們還能幫助你維持健康的體重，而肥胖往往是許多癌癥的因子。

適量多吃大蒜。大蒜素有抗氧化作用、可降低人體內(nèi)致癌物亞硝酸鹽的含量，大蒜所含的硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長，不過最好將大蒜碾碎生吃，或剁成蒜泥放在涼拌菜中。

多吃兩條腿的和沒腿的。豬肉、羊肉、牛肉等“紅肉”的確美味，但多食可能增加患癌風(fēng)險。有研究顯示，吃紅肉多的人患肺癌風(fēng)險增加了16%；過量攝入紅肉會導(dǎo)致女性乳腺癌風(fēng)險增加22%。吃雞鴨鵝和魚肉比較好。

每天吃點粗糧。多吃粗糧可預(yù)防大腸癌和心血管疾病，研究發(fā)現(xiàn)，飲食搭配以6分粗糧、4分細(xì)糧最適宜。從營養(yǎng)學(xué)上講，與其單獨吃玉米、小米、大豆，不如將它們按1∶1∶2的比例混合食用。

細(xì)嚼慢咽。吃飯速度太快使患胃癌的機(jī)率增高。而多咀嚼可以減少食物對消化道的負(fù)擔(dān)，降低患胃腸道癌癥風(fēng)險。此外，唾液有很強(qiáng)的“滅毒”作用，能讓導(dǎo)致肝癌的罪魁禍?zhǔn)S曲霉素的毒性在30秒內(nèi)幾乎完全消失。因此，一口飯最好嚼幾十次。