沈冰

（廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣西南寧530226）

現(xiàn)代學(xué)徒制視角下人才培養(yǎng)的實(shí)踐探索
——以廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品加工技術(shù)專業(yè)為例

沈冰

（廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣西南寧530226）

在構(gòu)建中國特色現(xiàn)代職業(yè)教育體系的過程中，積極探索中國特色的新型現(xiàn)代學(xué)徒制已成為當(dāng)前我國職業(yè)教育改革與發(fā)展亟待解決的重大問題。為此，以現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵特征為切入點(diǎn)，以廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物技術(shù)系食品加工技術(shù)專業(yè)為例，較全面深入地剖析并總結(jié)了現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)實(shí)踐的重點(diǎn)建設(shè)內(nèi)容、實(shí)踐現(xiàn)狀及存在問題，以期提供具有可操作性的現(xiàn)實(shí)樣本，對于深化高職院校人才培養(yǎng)模式的改革具有現(xiàn)實(shí)意義。

高職教育；現(xiàn)代學(xué)徒制；食品加工技術(shù)專業(yè)；人才培養(yǎng)

隨著我國現(xiàn)代化建設(shè)的不斷發(fā)展以及經(jīng)濟(jì)、科技的進(jìn)步，以及全球化競爭的加劇，社會(huì)對于勞動(dòng)者的素質(zhì)提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，對職業(yè)教育的發(fā)展也提出了新的要求。[1]《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國發(fā)〔2014〕19號(hào)）中明確提出：“開展校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，完善支持政策，推進(jìn)校企一體化育人?！盵2]《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》（教職成〔2014〕9號(hào)）中也指出：“建立現(xiàn)代學(xué)徒制是職業(yè)教育主動(dòng)服務(wù)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展要求，推動(dòng)職業(yè)教育體系和勞動(dòng)就業(yè)體系互動(dòng)發(fā)展，打通和拓寬技術(shù)技能人才培養(yǎng)和成長通道，推進(jìn)現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)的戰(zhàn)略選擇?！碧剿骱徒⒕哂兄袊厣默F(xiàn)代學(xué)徒制，改革人才培養(yǎng)模式，深化產(chǎn)教融合，推進(jìn)校企合作、工學(xué)結(jié)合，對提高高職教育質(zhì)量和促進(jìn)青年就業(yè)具有重要的戰(zhàn)略意義。[2-4]

一、現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵特征

現(xiàn)代學(xué)徒制是現(xiàn)代職業(yè)教育的一種方式，它將傳統(tǒng)的學(xué)徒制與現(xiàn)代學(xué)校教育有機(jī)結(jié)合。[5]現(xiàn)代學(xué)徒制這一概念指明了現(xiàn)代學(xué)徒制所涉及的兩個(gè)重要主體——學(xué)校和企業(yè)。[6]其核心要素與基本特征是學(xué)徒具有“校內(nèi)學(xué)生”和“企業(yè)學(xué)徒”雙重身份，校企一體化協(xié)同育人，工學(xué)交替，崗位成才。[7-8]

二、以食品加工技術(shù)專業(yè)為例，廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的實(shí)踐探索

（一）背景及基礎(chǔ)

“十三五”時(shí)期，我國食品工業(yè)將持續(xù)發(fā)展，食品工業(yè)規(guī)?；?、智能化、集約化、綠色化水平進(jìn)一步提高，區(qū)域布局進(jìn)一步優(yōu)化，創(chuàng)新能力穩(wěn)步提高，質(zhì)量安全水平全面提升。[9]在這樣的大背景下，食品工業(yè)作為廣西重點(diǎn)打造的千億元產(chǎn)業(yè)之一，吸引了許多國內(nèi)外知名的食品企業(yè)，這些企業(yè)需要大量高素質(zhì)的食品加工專業(yè)技能人才。

我院食品加工技術(shù)專業(yè)屬于國家骨干示范校建設(shè)項(xiàng)目重點(diǎn)建設(shè)的專業(yè)群，是國家級現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)，具備良好的實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)條件，至今已與娃哈哈集團(tuán)等20多家企業(yè)合作開設(shè)“訂單班”，校企協(xié)同育人。在此基礎(chǔ)上，我院食品加工技術(shù)專業(yè)依托中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)，與廣西南寧東方月皇有限責(zé)任公司合作，共同建立“現(xiàn)代學(xué)徒制烘焙行業(yè)門店店長英才班”，聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)、聯(lián)合就業(yè)，實(shí)現(xiàn)校、政、企、行四方聯(lián)動(dòng)育人。

（二）實(shí)踐探索

1．搭建校企“雙主體”育人平臺(tái)

努力搭建校企“雙主體”育人平臺(tái)，充分整合校企雙方的有效資源，明確雙方在人才培養(yǎng)中的責(zé)任與義務(wù)，落實(shí)學(xué)生和學(xué)徒的雙重身份，形成校企合作招生、協(xié)同育人、共促就業(yè)的良好長效機(jī)制。

依托中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)，與廣西南寧東方月皇有限責(zé)任公司合作，協(xié)同推進(jìn)食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案改革，實(shí)現(xiàn)先招生后招工，學(xué)校、企業(yè)與學(xué)生簽訂了學(xué)徒培養(yǎng)協(xié)議，明確了校企雙方人才培養(yǎng)義務(wù)和責(zé)任，努力構(gòu)建“學(xué)生—學(xué)徒—準(zhǔn)員工—員工”四位一體的人才培養(yǎng)模式，實(shí)行五段式育人機(jī)制（見表1）。

表1 食品加工技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制五段式育人機(jī)制

2．實(shí)施校企“雙導(dǎo)師”教學(xué)

校企共同組建“雙導(dǎo)師”專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，即由校內(nèi)食品加工技術(shù)專業(yè)骨干教師與企業(yè)技術(shù)能手共同組成專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。校企雙方共同制訂導(dǎo)師管理及考核辦法，明確導(dǎo)師的聘任條件、責(zé)任義務(wù)、工資待遇和考核方法等，探索食品加工技術(shù)現(xiàn)代學(xué)徒制“雙導(dǎo)師”教學(xué)機(jī)制。

圖1表明，我院食品加工技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制課程主要分為兩類，一類是學(xué)校課程，一類是企業(yè)課程，二者相輔相成，相互促進(jìn)。學(xué)校課程主要由校內(nèi)骨干教師承擔(dān)，充分利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件進(jìn)行理實(shí)一體化教學(xué)；企業(yè)課程主要由企業(yè)師傅承擔(dān)，通過現(xiàn)場觀摩及實(shí)踐教學(xué)、崗位技能培訓(xùn)和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)等形式進(jìn)行。此外，校企雙方共建教師流動(dòng)工作站，雙向探討人員互聘及掛職、橫向課題研發(fā)和應(yīng)用技術(shù)服務(wù)等工作。

圖1 食品加工技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制“雙導(dǎo)師”教學(xué)模式

3．校企“雙元”開發(fā)教學(xué)資源

校企共同制定“現(xiàn)代學(xué)徒制烘焙門店店長英才班”人才培養(yǎng)方案，圍繞崗位需求及能力分析，協(xié)同開發(fā)“校內(nèi)課程+企業(yè)課程”雙線交織的食品加工技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制課程體系（見表2）。校內(nèi)課程以開展校內(nèi)理論、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和理實(shí)一體教學(xué)為主，包括食品生產(chǎn)單元操作等25門專業(yè)領(lǐng)域?qū)W習(xí)課程，充分發(fā)揮校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心的教學(xué)資源優(yōu)勢；企業(yè)課程以實(shí)踐教學(xué)為主，學(xué)徒學(xué)習(xí)的課程包括門店崗位能力提升等17門課程，師傅帶領(lǐng)學(xué)徒融入真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，邊學(xué)邊做，“做中學(xué)、學(xué)中做”。訓(xùn)練過程中組織學(xué)生參加全國焙烤協(xié)會(huì)鑒定站的西式面點(diǎn)師的職業(yè)資格考證，從根本上提高學(xué)生的職業(yè)技能。學(xué)校和企業(yè)在人才培養(yǎng)的過程中，互相支撐、互相交融、互相促進(jìn)。

表2 食品加工技術(shù)現(xiàn)代學(xué)徒制課程設(shè)置

4．校企“雙向”開展教學(xué)組織管理

校企雙向介入，按照人才培養(yǎng)方案的要求共同開展教學(xué)組織與管理和人才培養(yǎng)質(zhì)量考核與評價(jià)（見表3），主要分為在校階段、在企業(yè)階段的教學(xué)組織與管理。在校階段的教學(xué)主體為教師，采取過程性考核的方式，內(nèi)容包括學(xué)生出勤率、課堂表現(xiàn)、課后練習(xí)、實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）成績和期末成績等；在企業(yè)階段的教學(xué)主體為企業(yè)師傅，采取多元化考核與生產(chǎn)性考核相結(jié)合的方式，根據(jù)學(xué)徒的平時(shí)表現(xiàn)和生產(chǎn)實(shí)踐情況，由校內(nèi)骨干教師、企業(yè)師傅、實(shí)踐小組對其進(jìn)行多元化考核，主要考核學(xué)徒的職業(yè)道德和能力、紀(jì)律性、工作態(tài)度、工作業(yè)績等。學(xué)期期末由校企雙方共同組織學(xué)生進(jìn)行教學(xué)評價(jià)與反饋內(nèi)容主要是校內(nèi)教師和企業(yè)師傅的教學(xué)水平、教學(xué)質(zhì)量、教學(xué)效果等。

表3 食品加工技術(shù)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)組織管理安排

5．學(xué)生學(xué)徒“雙身份”學(xué)習(xí)

學(xué)生在校期間，在校內(nèi)導(dǎo)師的指導(dǎo)下，完成專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課的學(xué)習(xí)，通過單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)操作及綜合技能訓(xùn)練掌握崗位的基本理論和基本技術(shù)，之后學(xué)生帶著學(xué)習(xí)任務(wù)進(jìn)入企業(yè)。門店店長作為師傅，采取“一師多徒、一徒多師、一師一徒”靈活交替的教學(xué)形式，通過現(xiàn)場觀摩和實(shí)踐教學(xué)、崗位能力訓(xùn)練等方式指導(dǎo)學(xué)徒完成相應(yīng)的生產(chǎn)任務(wù)，使其積累工作經(jīng)驗(yàn)。

（三）存在的問題及進(jìn)一步努力方向

1．試點(diǎn)工作存在的問題

（1）招生與招工一體化程度不夠深入

目前，我院食品加工技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作采用的是先招生后招工的模式，學(xué)生先進(jìn)入學(xué)校進(jìn)行校內(nèi)學(xué)習(xí)，后由企業(yè)根據(jù)條件選拔學(xué)生進(jìn)入企業(yè)作為學(xué)徒培養(yǎng)，招生招工一體化程度不夠深入。

（2）開展教學(xué)研究的力度不夠

校企共同開發(fā)教學(xué)資源，包括學(xué)校課程及企業(yè)課程，但開展教學(xué)研究的力度仍不夠，需進(jìn)一步根據(jù)技術(shù)技能人才的成長規(guī)律和工作崗位的實(shí)際需要進(jìn)行校企雙向的教學(xué)研討。

（3）專兼結(jié)合師資隊(duì)伍仍需加大力度建設(shè)

校企共建師資隊(duì)伍是現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的重要任務(wù)。我院現(xiàn)階段現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作實(shí)行的是雙導(dǎo)師制，學(xué)生（學(xué)徒）由校內(nèi)骨干教師和企業(yè)師傅共同指導(dǎo)，但學(xué)校和企業(yè)人員互聘及掛職、橫向課題研發(fā)和應(yīng)用技術(shù)服務(wù)等工作的力度和深度仍然不夠。

2．進(jìn)一步努力方向

（1）加強(qiáng)組織管理，推進(jìn)項(xiàng)目建設(shè)

結(jié)合計(jì)劃和實(shí)施方案，針對存在的問題，進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充，加強(qiáng)過程的管理和監(jiān)督。逐步完善試點(diǎn)項(xiàng)目的系列管理制度，整合關(guān)聯(lián)工作，提高建設(shè)效率。完善定期檢查、定期反饋等形式的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制。

（2）深化食品加工技術(shù)專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)

圍繞產(chǎn)業(yè)優(yōu)化專業(yè)，依托我院牽頭成立的“一會(huì)二集團(tuán)一聯(lián)盟”等多元化辦學(xué)平臺(tái)，大力推進(jìn)產(chǎn)教融合、校企合作，推進(jìn)校企一體化育人，積極探索“招生即招工、入校即入廠、校企聯(lián)合培養(yǎng)”的模式，完善工學(xué)結(jié)合、校企深度合作的人才培養(yǎng)模式，深化食品加工技術(shù)專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)，增強(qiáng)專業(yè)辦學(xué)活力。

（3）建立師資隊(duì)伍激勵(lì)和考核長效機(jī)制

以教師隊(duì)伍激勵(lì)和考核機(jī)制、制度改革創(chuàng)新為導(dǎo)向，以培養(yǎng)和引進(jìn)名師、專業(yè)帶頭人引領(lǐng)和指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)為重點(diǎn)，建立健全“雙導(dǎo)師”教學(xué)工作業(yè)績評價(jià)、激勵(lì)和約束機(jī)制，使教師隊(duì)伍考核規(guī)范化、制度化、科學(xué)化。

（4）營造良好的環(huán)境

利用新媒體加大宣傳力度，宣傳方針政策和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。進(jìn)一步充分利用學(xué)院單獨(dú)招生政策，校企合作制定招生宣傳手冊，將我院現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目成果作為招生宣傳亮點(diǎn)，全面宣傳試點(diǎn)項(xiàng)目的意義，提高專業(yè)吸引度，起到引領(lǐng)示范作用。

[1]金輝.高等職業(yè)教育深化校企合作的必然路徑[J].教育研究, 2010(4):56-57.

[2]徐安書.食品檢測技術(shù)專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的思考與探索[J].重慶工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2016(2):30-33.

[3]李祥.高職院校試行現(xiàn)代學(xué)徒制的現(xiàn)狀及其對策研究[J].常州大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版),2015(1):121-124.

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[5]葉立生.基于現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式探索與實(shí)踐:以江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J].職教論壇,2016(32):42-49.

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[7]趙鵬飛.現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的實(shí)踐與認(rèn)識(shí)[J].中國職業(yè)技術(shù)教育,2014(21):150-154.

[8]伍佰軍,郭盛暉.現(xiàn)代學(xué)徒制對我國高職教育人才培養(yǎng)模式的啟示[J].南方職業(yè)教育學(xué)刊,2014(3):1-6.

[9]本刊.回放“十二五”食品行業(yè)創(chuàng)新能力穩(wěn)步提高直面“十三五”:基本形成現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)體系——我國輕工食品各行業(yè)協(xié)會(huì)共話發(fā)展業(yè)績和未來目標(biāo)[N].中國食品報(bào), 2016-06-21(006).

[責(zé)任編輯，順職職院：陳輝]

Practice and Exploration of Talents Cultivation from the Perspective of Modern Apprenticeship

SHEN Bing
(Guangxi Polytechnic,Nanning 530226,China)

In the process of constructing modern vocational education system with Chinese characteristics,it has become an urgent problem to explore the new modern apprenticeship in the reform and development of vocational education in China. Therefore,using the connotation and characteristics of modern apprenticeship as a starting point,taking food processing technology of Department of Food and Biotechnology of Guangxi Polytechnic as the case,the article comprehensively analyzes and summarizes the key construction content,the practice status,and existing problems,in order to provide a practical realistic sample.It has realistic meaning in deepening the reform of talents cultivation in higher vocational colleges.

higher vocational education;modern apprenticeship;food processing technology;talent cultivation

G710

B

1009—7600（2017）04—0023—03

2017-02-16

廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院2016—2017年國家現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目

沈冰（1989—），女（壯族），廣西南寧人，助教，碩士。