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      餅干是如何發(fā)明的

      2017-05-18 07:55:56劉少才
      百科知識(shí) 2017年9期
      關(guān)鍵詞:小餅砂糖帆船

      劉少才

      餅干,一種再普通不過(guò)的食品,與航海本是風(fēng)馬牛不相及的兩回事;但其實(shí),二者之間大有關(guān)系。如今,海輪上的救生艇中一般都備有救命口糧——救生餅干。餅干與航海的緊密關(guān)系不僅如此,現(xiàn)代餅干的雛形就是在航海中由船員所發(fā)明的。

      救命的小餅

      最初的餅干叫“比斯開(kāi)小餅”,不少國(guó)家至今還這樣稱呼它。

      180多年前的一天,一艘英國(guó)人駕駛的帆船駛?cè)敕▏?guó)西部的比斯開(kāi)灣,不幸遭遇狂風(fēng)巨浪。比斯開(kāi)灣經(jīng)常有風(fēng)暴,風(fēng)大浪高,在此遇難、遇險(xiǎn)的船員和船舶數(shù)不勝數(shù)。比斯開(kāi)灣因此有“船員的墳?zāi)埂钡膼好?/p>

      遭遇比斯開(kāi)灣的驚濤駭浪,不要說(shuō)是100多年前的帆船,即便是當(dāng)今設(shè)備先進(jìn)的萬(wàn)噸巨輪,也要經(jīng)歷一番驚心動(dòng)魄的搏斗。英國(guó)人駕駛的那艘帆船在風(fēng)暴中逐漸失去控制,最終觸礁沉沒(méi)。好在船員并沒(méi)有全被風(fēng)浪卷走,一些船員死里逃生,游到一座小島上。

      兩天后,風(fēng)停浪小,饑腸轆轆的幸存者想到了那艘裝滿面粉、砂糖和奶油的沉船:如果把那些東西撈起來(lái),不就可以充饑了嘛。于是,他們做好必要準(zhǔn)備后,立即行動(dòng),大家相互配合,有的潛入船艙取貨,有的在外接應(yīng),很快就將沉船中的面粉、砂糖和奶油撈了出來(lái)。

      不過(guò),讓他們發(fā)愁的是,這些用來(lái)救命的食物已經(jīng)被海水泡得一塌糊涂,混在了一起。就在大家一籌莫展的時(shí)候,有一個(gè)船員想出一個(gè)辦法:把這些被海水泡過(guò)的面粉、砂糖和奶油攪拌在一起,做成小餅吃。于是,船員們一起動(dòng)手,把這些被海水混在一起的面粉、砂糖和奶油攪拌均勻,捏成一個(gè)個(gè)薄薄的小餅,貼在海島陽(yáng)面的礁石上。灼熱的陽(yáng)光很快就把這些小薄餅烤熟了。取來(lái)嘗嘗,這些烤熟的面餅又松又脆,味道居然不錯(cuò)。船員們像過(guò)節(jié)一樣飽餐了一頓。憑借這些自制小餅,幸存者們?cè)谛u上生存了一個(gè)多月,最終被一艘過(guò)路的輪船所搭救。

      為了紀(jì)念這次脫險(xiǎn),幸存的船員們回到英國(guó)后就用同樣的方法烤制小餅吃,并用“比斯開(kāi)小餅”來(lái)命名這些薄餅。這就是今天餅干英文名稱biscuit(比斯開(kāi))的由來(lái)。

      餅干的故事傳播開(kāi)來(lái),餅干逐漸成為一種大受歡迎的食品,歐洲各國(guó)的餅干產(chǎn)業(yè)也發(fā)展起來(lái)。產(chǎn)業(yè)革命以后,由于機(jī)械技術(shù)的發(fā)達(dá),餅干的制作設(shè)備和工藝得以迅速發(fā)展。作為一種食品,餅干風(fēng)靡世界。如今,隨著食品工業(yè)的發(fā)展和科學(xué)水平的提高,餅干生產(chǎn)幾乎遍及世界上每個(gè)角落??梢哉f(shuō),只要是食品加工廠,都能夠生產(chǎn)餅干。餅干的花色品種也數(shù)不勝數(shù),豐富多彩。

      從大海走上餐桌

      其實(shí),在英國(guó)船員遇險(xiǎn)之前,人類就已經(jīng)發(fā)明了餅干。這要追溯到公元7世紀(jì)的波斯。當(dāng)時(shí),制糖技術(shù)剛剛發(fā)明,并因?yàn)橹谱黠灨啥粡V泛使用。公元10世紀(jì)左右,餅干的制造技術(shù)傳到了歐洲。到了公元14世紀(jì),餅干已經(jīng)成為歐洲人最喜歡的零食之一。那時(shí)候,從皇室廚房到平民街巷,到處彌漫著烤餅干的香味。不過(guò),在這以后,這種外來(lái)的餅干逐漸被歐洲的面包所替代。松軟可口的面包最終成為歐洲人餐桌上的主要食品,餅干則被“打入冷宮”,直至沒(méi)有廠家再生產(chǎn)餅干,生產(chǎn)技術(shù)也逐漸失傳。

      現(xiàn)代意義上的餅干是以小麥粉為主要原料,加入(或不加入)糖、油脂及其他原料,經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。如今世所公認(rèn)的現(xiàn)代餅干產(chǎn)業(yè)的起源,就是從比斯開(kāi)灣遇險(xiǎn)的英國(guó)帆船船員發(fā)明餅干開(kāi)始的。

      19世紀(jì)時(shí),以英國(guó)為代表的歐洲航海技術(shù)迅猛發(fā)展。在航海中,由于面包含有較高的水分(35%~40%),并不適合作為長(zhǎng)期儲(chǔ)備的糧食。于是,人們發(fā)明了一種含水量很低的“面包”,這就是現(xiàn)代意義上的餅干。

      如今,餅干早已不是發(fā)明之初那種“水和面”的概念,生產(chǎn)工藝也發(fā)生了翻天覆地的變化。市場(chǎng)上,餅干的種類繁多,令人眼花繚亂,如酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵(蘇打)餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、黏花餅干、水泡餅干等。餅干的品種不但越來(lái)越多,還在不斷地變化出新。

      不過(guò),多少年來(lái),海輪上的船用壓縮餅干一直都沒(méi)有大的變化。

      壓縮餅干本身就適宜長(zhǎng)期保管,再加上采用抽真空包裝,裝入密封的鐵皮盒子,放在救生艇專用的食品箱中,無(wú)疑是一種再理想不過(guò)的航海救生食品。按照規(guī)定,海輪救生艇中的救生餅干要由三副負(fù)責(zé)定期檢查和更換新品。

      筆者當(dāng)船員時(shí)還專門品嘗過(guò)救生餅干。說(shuō)實(shí)話,如果不是在饑腸轆轆的情況下,還真的吃不下,因?yàn)槿缃竦娜藗兌剂?xí)慣了吃那些松軟的食品。

      【責(zé)任編輯】趙 菲

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