基于O2O模式下的餐飲外賣行業(yè)的發(fā)展對(duì)策

吳颯

【摘要】本文在介紹了普通餐飲外賣行業(yè)的特點(diǎn)和我國(guó)餐飲外賣O2O模式基礎(chǔ)上，解析O2O餐飲外賣產(chǎn)業(yè)，進(jìn)一步分析中國(guó)O2O餐飲外賣的發(fā)展趨勢(shì)。本文認(rèn)為，O2O模式的餐飲外賣在平臺(tái)的的影響下，中國(guó)的O2O餐飲外賣的發(fā)展趨勢(shì)將更加的多元化、專業(yè)化和健康化。

【關(guān)鍵詞】O2O 餐飲外賣 平臺(tái)

一、餐飲外賣業(yè)的特點(diǎn)

外賣行業(yè)的主要特點(diǎn)是在線下單，配送到戶。O2O模式發(fā)展最大的是餐飲外賣。它通過(guò)低價(jià)的營(yíng)銷手段做到的薄利多銷。外賣的市場(chǎng)地段要求比較高，不是所有人都會(huì)去叫外賣，叫外賣的一般都是不具備做飯的條件的，在高校和寫字樓附近一般適合外賣市場(chǎng)的開(kāi)拓。在現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏比較快，外賣對(duì)用戶的適應(yīng)性比較突出。對(duì)于高校的學(xué)生來(lái)說(shuō)訂餐叫外賣是非常適合的。因?yàn)閷W(xué)生一會(huì)都會(huì)有惰性心理，只要外賣的口味比較好，他們就會(huì)慢慢形成一種生活習(xí)慣。在學(xué)校只需要?jiǎng)觿?dòng)嘴皮子就可以吃到自己喜歡的食物，省的去餐廳排隊(duì)，這正好得到高校學(xué)生青睞。再一點(diǎn)通常學(xué)生對(duì)飯菜的質(zhì)量要求不是太高，只要量多實(shí)惠。而外面賣也抓住了這一點(diǎn)，所以適應(yīng)性還是比較突出的。外賣對(duì)區(qū)域?qū)傩允潜容^苛刻，以各類高校為例，大部分的高校是不允許校外送餐的。一方面，學(xué)校本身都有餐廳，外賣對(duì)學(xué)校餐廳的效益造成很大的影響。另一方面，外賣的質(zhì)量安全難以保證，未經(jīng)質(zhì)量監(jiān)督局檢驗(yàn)的食品存在很大的安全隱患，學(xué)校出于對(duì)學(xué)生的飲食安全考慮也是合理的。外賣覆蓋的區(qū)域本來(lái)就小，而且每一個(gè)消費(fèi)群體的情況不同，因此不能保證覆蓋群體的消費(fèi)量。

外賣行業(yè)在雖然一定程度上具有局限性，但是還是有一定的發(fā)展前途的。它在很多方面占有一定的優(yōu)勢(shì)，比如送餐到戶就會(huì)使用戶養(yǎng)成一種叫外賣的習(xí)慣。另一方面外賣可以作為餐飲的一個(gè)入口，使其發(fā)展到一定的程度再增加一定的業(yè)務(wù)來(lái)擴(kuò)張。

二、中國(guó)餐飲外賣O2O模式

O2O餐飲外賣行在業(yè)我國(guó)發(fā)展市場(chǎng)空間廣闊。2014年，O2O餐飲外賣行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模在中國(guó)近千億，這說(shuō)明O2O模式得到了廣大餐飲外賣商戶的認(rèn)可。在生活節(jié)奏較快的當(dāng)今社會(huì)，外賣叫餐已成為一種生活習(xí)慣。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年46.9%的網(wǎng)民使用過(guò)叫外賣。此外，O2O行業(yè)許多第三方叫餐規(guī)模達(dá)到975.1億元，占據(jù)3.5%餐飲行業(yè)總比重，O2O市場(chǎng)預(yù)計(jì)將在2017年突破2000億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)30.%。

三、中國(guó)O2O餐飲外賣產(chǎn)業(yè)分析

（一）自建自營(yíng)外賣O2O模式

我國(guó)最早的O2O模式是由品牌餐飲自運(yùn)營(yíng)電話呼叫中心升級(jí)而來(lái)的。許多大型連鎖餐飲企業(yè)都在使用這種模式。自由品牌雖然具有專業(yè)外賣服務(wù)和多門店的優(yōu)勢(shì)，但是在技術(shù)人員和營(yíng)銷服務(wù)等方面都需要投入大量資金。相反O2O模式平臺(tái)適合大部分餐飲和外賣平臺(tái)。今年來(lái)第三方交易平臺(tái)為O2O餐飲外賣搭建服務(wù)，逼近降低了成本還有利于維系用戶關(guān)系。但普通門店多互聯(lián)網(wǎng)人才的缺乏使線上運(yùn)營(yíng)難度增加。

（二）輕模式平臺(tái)

近年來(lái)第三方交易平臺(tái)為各種O2O模式的餐飲外賣電商提供了更多的參與方式。根據(jù)第三方外賣平臺(tái)線下服務(wù)配送體系，可分為以下兩種平臺(tái)，重模式平他和輕模式平臺(tái)。輕模式平臺(tái)的商戶把餐品展示在平臺(tái)上。通常用戶自建賬號(hào)，在平臺(tái)上進(jìn)行瀏覽、訂餐。平臺(tái)收取一定的展示費(fèi)或者按照交易量收取一定的費(fèi)用。輕平臺(tái)不提供線下送餐服務(wù)，用戶需要線下自行取餐。在這種模式下電商無(wú)需自運(yùn)營(yíng)，可通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)和團(tuán)購(gòu)的模式在輕平臺(tái)上進(jìn)行運(yùn)營(yíng)。這種通過(guò)第三方平臺(tái)運(yùn)營(yíng)模式就是簡(jiǎn)單的O2O模式。對(duì)于商戶來(lái)說(shuō)，網(wǎng)上運(yùn)營(yíng)成本大大降低。對(duì)于第三方平臺(tái)來(lái)說(shuō)，商戶進(jìn)入的門檻低，無(wú)需配送服務(wù)，因此平臺(tái)得到了迅速的發(fā)展和擴(kuò)張。但是，由于進(jìn)人門檻低，有的餐品難以保證質(zhì)量，大多數(shù)品牌餐飲不會(huì)入駐。另一方面沒(méi)有配送服務(wù)，而門店還需要支付運(yùn)營(yíng)費(fèi)用，獲得餐品的瀏覽量。這就把成本都轉(zhuǎn)嫁給了用餐戶。

（三）重模式平臺(tái)

在重平臺(tái)系統(tǒng)的支撐下，商戶把餐品展示在平臺(tái)上，供用戶訂餐。重平臺(tái)直接面向用.一方面重憑他自建賬戶增加瀏覽，另一方面與輕憑他搭建鏈接，共同擁有餐品信息，按照訂單的數(shù)量抽取一定的傭金。用戶通過(guò)平臺(tái)上了解餐品信息后，可以在線下支付也可待餐品送達(dá)后支付。重平臺(tái)擁有配送服務(wù)，待用戶下單后配送人員到餐品店接受餐品，再送達(dá)用戶。重平臺(tái)模式餐品外送不占用店商的人力成本，不僅服務(wù)條件優(yōu)越，而且平臺(tái)上的高質(zhì)量配送服務(wù)對(duì)用戶的吸引力比較大。但是重平臺(tái)的發(fā)展速度慢，造成在用餐高峰期和低峰期配送人員的人力資源浪費(fèi)的問(wèn)題。對(duì)于商戶來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)成本和產(chǎn)出是一定的，但是外面的人均消費(fèi)低于傳統(tǒng)餐飲服務(wù)，造成投入產(chǎn)出比下降。

（四）國(guó)內(nèi)餐飲外賣O2O的市場(chǎng)分析

2015年，我國(guó)在外賣餐飲的市場(chǎng)份額已將超1600億元，占總餐飲業(yè)的5.8%，具估計(jì)2017年我國(guó)外賣餐飲市場(chǎng)份額要超過(guò)3000億元，占總餐飲也的9%以上。2010年以后第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)美團(tuán)外賣、餓了嗎的不斷涌出，網(wǎng)絡(luò)對(duì)O2O模式下餐飲外賣行業(yè)的理解進(jìn)一步加深?，F(xiàn)在O2O外賣行業(yè)不斷高速增長(zhǎng)的主要因素是資本的涌入和用戶的需求增加。根據(jù)2015年2月美團(tuán)外賣、餓了么在移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)每日的覆蓋率數(shù)據(jù)表明，它們的覆蓋率分別是12.1%和11.5%。由此可見(jiàn)重平臺(tái)下的O2O外賣行業(yè)正高速發(fā)展，擁有相當(dāng)多的用戶，而且用戶滲透力比較高。

四、中國(guó)餐飲外賣O2O模式的發(fā)展趨勢(shì)

O2O模式下的外賣發(fā)展迅速，今后一定能夠多元化、專業(yè)化和健康化。首先，O2O餐飲外賣將實(shí)現(xiàn)多元化。隨著配送的能力提升，外賣將會(huì)出現(xiàn)在餐品、餐廳等市場(chǎng)。其次，重平臺(tái)和輕平臺(tái)將在品牌和運(yùn)營(yíng)等方面通力合作，從而改善用戶體驗(yàn)，提升經(jīng)營(yíng)水平。第三，隨著O2O餐飲外賣企業(yè)的發(fā)展，訂單日益增加，O2O餐飲外賣行業(yè)將推動(dòng)餐飲企業(yè)的信息化建設(shè)，大大提高外賣的效率。最后，O2O外賣將整合相關(guān)機(jī)制，滿足用戶的用餐需求，同使時(shí)近一步釋放餐廳外賣的社會(huì)化進(jìn)程。

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