中國人歷來講求養(yǎng)身之道。從理論上說，人體所需營(yíng)養(yǎng)素主要來源于食物，只要做到均衡營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食，就無須額外補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素。但在生活實(shí)踐中，平衡膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)卻常難于實(shí)現(xiàn)，有些人就試圖通過膳食補(bǔ)充劑的方法來彌補(bǔ)。很多人追逐一個(gè)又一個(gè)的時(shí)尚食品，對(duì)維生素E、鈣補(bǔ)充劑、β-胡蘿卜素和鋅等營(yíng)養(yǎng)素趨之若鶩。但維生素可以代替蔬菜和水果嗎？答案是絕對(duì)否定的！那蔬果到底好在哪里呢？

蔬果是人類營(yíng)養(yǎng)大寶庫，含有人體所需的各種成分，不僅含有目前人們研究已證實(shí)的人體所需要六大營(yíng)養(yǎng)素（特別是水分、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維含量豐富），而且還含有很多植物化學(xué)物質(zhì)，如類胡蘿卜素、植物固醇、皂甙、多酚、單萜類和植物雌激素等。這些物質(zhì)雖屬于非營(yíng)養(yǎng)素成分，但研究發(fā)現(xiàn)卻對(duì)健康有很多益處，如抗癌、抗微生物、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)和降低膽固醇等。而且，這些有益成分常常是動(dòng)物性食物中不存在的。

營(yíng)養(yǎng)必須考慮整體，而非單一，大多數(shù)的維生素是人體無法合成的，而必須從食物中攝取。且合成維生素與存在于蔬果中的維生素，并非一回事（很多強(qiáng)調(diào)二者相同的宣傳只是廠商的推廣噱頭）；各種維生素營(yíng)養(yǎng)品也不能取代完整的食物來提供營(yíng)養(yǎng)。

多吃蔬果，減少富貴病

大量的相關(guān)性研究表明：增加植物性食物在膳食中的比例，特別是蔬菜和水果的攝入，可以很好地防治富貴病，包括各種因?yàn)楦粻I(yíng)養(yǎng)而滋生的癌癥，可阻斷其發(fā)生，延緩其發(fā)展。

對(duì)二百多項(xiàng)的流行病學(xué)研究結(jié)果進(jìn)行薈萃（Meta）分析后證實(shí)：大量食用蔬菜和水果，可預(yù)防人類多種癌癥。通常攝入蔬菜和水果量大的人群，遠(yuǎn)較攝入量低的人群癌癥發(fā)生率要低，甚至低50%左右。

美國的《腫瘤流行病學(xué)生物標(biāo)記和預(yù)防》雜志曾公布了一項(xiàng)令煙民們振奮的研究結(jié)果：在食譜中增加多種蔬菜和水果可降低患鱗狀細(xì)胞肺癌的風(fēng)險(xiǎn)（此種癌癥80%因吸煙所致）。

蔬果中的抗癌因子

現(xiàn)代研究證實(shí)，多酚類物質(zhì)具有抗癌、抗微生物、抗氧化、抗血栓、免疫調(diào)節(jié)和調(diào)節(jié)血糖等多種作用。多酚中的類黃酮主要存在于水果和蔬菜的外層及整粒的谷物中，新鮮蔬菜中的多酚含量高達(dá)0.1%，而且隨著蔬菜的成熟而增高。如萵苣外面的綠葉中多酚的含量就特別高。

硫化物（包含所有存在于大蒜和其他球根狀植物中的有機(jī)硫化物）同樣具有多重保健功能，如抗癌、抗微生物、抗氧化、抗血栓、免疫調(diào)節(jié)、抑制炎癥過程、調(diào)節(jié)血糖和促進(jìn)消化等多種作用。

大蒜集一百多種藥用和保健成分于一身。其中的主要活性物質(zhì)是氧化形式的蒜素，蒜素中的基本物質(zhì)是蒜苷。當(dāng)大蒜類植物的結(jié)構(gòu)受損時(shí)，蒜苷在蒜氨酸酶的作用下形成蒜素。新鮮大蒜中蒜素的含量可高達(dá)4克/千克。后者的保健功效突出且廣泛，包括抗氧化、抗癌等等。

有研究發(fā)現(xiàn)：植物固醇與皂角苷都能使誘發(fā)的結(jié)腸細(xì)胞增生消失。還有一些研究表明，大豆中的皂角苷可以增強(qiáng)動(dòng)物的免疫功能，抑制腫瘤細(xì)胞DNA合成，延緩人上皮癌細(xì)胞與宮頸癌細(xì)胞的增殖。

所以，多吃天然的蔬菜和水果，才是你膳食的明智之選！