張佳瑋

《紅樓夢》里妙品無數(shù)，但最讓我有感覺的吃食是元消夜，老太太先說“寒浸浸的”，于是移進了暖閣，后來又說“夜長，有些餓了”，鳳姐回說有鴨子肉粥。老太太說要吃清淡的，罷了。但“鴨子肉粥”這四字，刻骨銘心的難忘。

又是元消夜，又“寒浸浸”作前綴。這時吃鴨子肉粥別有妙處：雖然鴨子肉粥是涼補的，但鴨肉能熬化到粥里，火功極到家了，可見酥爛濃郁、溫厚怡人。跟寒浸浸一對照，立刻讓人心里暖和起來。

春夏之消夜與秋冬之消夜，大不相同。以前去廣州，晚上光腳穿人字拖去吃腸粉燒鵝時，不覺想到《胭脂扣》里萬梓良吃消夜遭遇女鬼梅艷芳。或者是受了這場景影響，廣東小吃味道之細罕有其匹，但沒有老舍所謂“吃出汗來”的亢奮?；爻淘谔K州，時已秋轉(zhuǎn)冬，天氣沁涼。晚上穿單衣找到個兼賣烤串的羊肉湯店，邊抱怨天氣涼得快邊要了個蔥段覆蓋蘿卜和羊肉的砂鍋，一鍋下去，全身白氣冒到一佛升天。立刻覺得“嗯，消夜的感覺回來了”。

江南夏天消夜一般取其清爽利口，譬如各類河海鮮螺螄之類，可以拿來下冰糖黃酒；秋冬消夜，就得風(fēng)格豪放些。本來吃消夜就是極私密的事，黑燈瞎火，白天還精算著“吃一口肉等于多少脂肪等于多少分鐘慢跑”的心緒，早被午夜時分連饞帶餓的“老子就放縱一回了怎么的”給蹴散了。所以消夜比三頓正餐要家常市井得多。何況秋冬夜半清冷，又“寒浸浸的”，不要鵝掌鴨信這些嚼著有滋味的，頂好是鴨子肉粥這類溫厚濃味的。既溫且飽，是為王道。

秋冬吃消夜，氣氛很重要。《駱駝樣子》里寫北京小酒館，外間黑夜北風(fēng)凜冽，房里喝酒，吃烙餅，喧嚷，末了祥子給買了幾個羊肉包，看得我垂涎。上海街頭常有到處游擊的小炒攤，隔百米遠都是一片辣椒、油、鍋鏟噼里啪啦的爆炸聲。炒粉炒飯，宮保雞丁之類家常菜，夜半溜達的無聊宅男、民工、小區(qū)打麻將打累了的大叔吃得乒乒乓乓。味道尋常，但油香重熱氣足，能勾引方圓一里那些午夜清澈見底的胃。在冬天的北京吃到過東北館子，豆腐皮、醬、大蔥齊上，卷著吃奇香無比，但略嫌生冷。另叫一份豬肉粉條，容器巨大如臉盆，熱氣騰騰，端的是好威風(fēng)。白云氤氳下，氣為之奪，沒吃都覺得被這消夜的氣勢給撐飽了。烏魯木齊天黑得晚，入冬依然。因此總得到中夜時分才讓人覺得“天黑了，可以行動了”。夜幕下烤串大軍轟轟烈烈，火光畢剝，各類香料隨吆喝聲刺鼻巡胃剮腸，連冷帶亢奮，真有“偷著不如偷不著”的懸念刺激感。

鴨子肉粥什么的，是大戶人家才備得起。我等升斗小民，又是秋冬凜冽時節(jié)，吃消夜務(wù)于快速敏捷，所以大鍋怒炒、烈火猛烤，能驅(qū)咱寒氣的東西，最是適合。朋友考證說四川擔擔面最初就是應(yīng)用于消夜的偉大發(fā)明。太太們晚上麻將打倦打餓了或是要聊八卦了，叫街上做擔擔面的，肉糜、面、湯，簡單搭好，香濃美味。江南也有類似的，乃是小餛飩?，F(xiàn)在是車子推著，據(jù)說以前流行的是挑子，可以上溯到宋朝。情隨事移，但餛飩大致格局不變：總歸是各類餛飩餡一抹皮子包著，另一鍋極濃極香的湯，有打麻將的要，就湯下餛飩遞過一碗去。其實那點餛飩連餡帶皮能有多少，更多是為了喝口湯借個味取取暖罷了。

冬天消夜，圍爐吃火鍋自然是最妙。但是北京涮鍋子一個人吃總是不大對勁，還不如找鹵煮火燒。同理適用于泡饃和新疆撕馕羊肉湯。重慶的小火鍋稍好一些，重慶和成都都有喝夜啤酒的習(xí)慣，但入冬極冷，單喝啤酒牙關(guān)打戰(zhàn)，又不能像江南黃酒溫過，再放姜絲。當年在成都大禮堂附近住著，逢夜就沿山而下，找一個小火鍋，四五十串煮著，就火取暖。仗著火和辣，狐假虎威地跟老板說，“啤酒要冰的”。這是重慶鍋的好處：一人吃來，也不會顯得凄愴凋零、可憐巴巴。吃喝完肚里火燒火燎，帶醉上山，走兩步退一步，魯提轄當年懷揣狗肉上五臺山的感覺，也有了十之一二吧。