曾曉房　卜堅(jiān)珍　于立梅

摘要在分析食品安全學(xué)課程教學(xué)現(xiàn)狀以及必要性的情況下，對(duì)此提出理論與實(shí)踐相結(jié)合的創(chuàng)新性改革，以培養(yǎng)學(xué)生用多角度的思維方式去處理實(shí)際問題，使他們成為當(dāng)今社會(huì)所需的食品安全專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞食品安全；課程改革；實(shí)踐

中圖分類號(hào)S-01文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2017）30-0247-02

AbstractThe teaching status and the necessity of food security were analyzed， while the innovative reform of combining the theory and practice was point out，which can cultivate students to deal with the real problems and make them become professionals of food safety in todays society.

Key wordsFood safety；Curriculum reform；Practice

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的不斷發(fā)展以及食品的多樣化，食品安全問題成為焦點(diǎn)話題?！肮I(yè)明膠”事件、“毒生姜”事件和“染色饅頭事件”等備受人們關(guān)注。這些事件暴露了我國食品安全的監(jiān)督和管理存在著各種各樣的問題。食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，已成為當(dāng)前亟待解決的問題[1]。目前已有多所高校開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)為社會(huì)培養(yǎng)食品安全專門人才。食品安全學(xué)是食品相關(guān)專業(yè)的基礎(chǔ)核心課程，主要概括了環(huán)境污染、生物性污染、化學(xué)物質(zhì)以及天然有毒物質(zhì)與食品安全有關(guān)的科學(xué)問題。該課程的理論性與實(shí)踐性結(jié)合緊密，可供相關(guān)專業(yè)廣大師生參考。為了優(yōu)化該課程的教學(xué)效果，培養(yǎng)出更杰出的高校應(yīng)用型人才，高校教學(xué)模式從整體把握食品安全學(xué)的理論知識(shí)，轉(zhuǎn)變?yōu)槔碚撆c實(shí)際相結(jié)合的模式，不僅對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行有側(cè)重點(diǎn)的精選與整合，而且也增設(shè)了實(shí)驗(yàn)課程和實(shí)習(xí)[2]。結(jié)合以前的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，提出新形式下的課程教學(xué)改革，如理論創(chuàng)新、內(nèi)容優(yōu)化、教學(xué)方法的改進(jìn)以及課程考核的改革，以期改變食品安全學(xué)原有教學(xué)現(xiàn)狀，結(jié)合院校實(shí)際，在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行探索創(chuàng)新，以該課程教學(xué)質(zhì)量的提高經(jīng)驗(yàn)為各大院校提供參考[3]。

1教學(xué)現(xiàn)狀及改革的必要性

1.1陳舊的教學(xué)方式

當(dāng)前一些院校存在食品安全學(xué)的課程教學(xué)問題。教學(xué)內(nèi)容過時(shí)，僅注重理論教學(xué)，教學(xué)方法與手段也缺乏新意。在課堂上，教師喜歡把課本知識(shí)按部就班地教授給學(xué)生。沒有側(cè)重點(diǎn)的教學(xué)雖然能讓學(xué)生一定程度上對(duì)食品相關(guān)的理論知識(shí)有所掌握，但很難學(xué)到精髓，同時(shí)也不利于對(duì)生產(chǎn)實(shí)踐的深入了解和把握其本質(zhì)。另外，由于學(xué)生缺乏經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)遇到課本中的相關(guān)實(shí)例的時(shí)候，就會(huì)覺得內(nèi)容抽象，難以理解。因此，教師在授課前要做好教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)，否則會(huì)使授課標(biāo)題單一化，同時(shí)也使授課內(nèi)容乏味和復(fù)雜化，導(dǎo)致學(xué)生難以理解與掌握食品安全學(xué)知識(shí)。種種問題的存在歸根于陳舊的教育觀念，學(xué)生僅僅作為知識(shí)的接收者，缺乏教育的創(chuàng)新[4-5]；教學(xué)方法也是滿堂灌、填鴨式教學(xué)。長期以往，只會(huì)加大與培養(yǎng)高校創(chuàng)新性人才目標(biāo)的差距。

1.2師資和教學(xué)基地的缺乏

各大院校食品專業(yè)的教師缺乏多樣化教學(xué)的新意。首先，教師數(shù)量不多，大部分教師教學(xué)也千篇一律，缺乏創(chuàng)新，并且課程設(shè)置過于微觀，不少食品專業(yè)課程設(shè)置內(nèi)容出現(xiàn)重復(fù)交叉，使學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)積極性。教師上課不講究方法和藝術(shù)，與實(shí)際生活聯(lián)系甚少；師生之間缺乏互動(dòng)，難以使學(xué)生創(chuàng)造性學(xué)習(xí)的角色得以實(shí)現(xiàn)。為此要求授課教師大膽改革傳統(tǒng)授課模式，摸索出真正符合教學(xué)規(guī)律、切實(shí)可行的教學(xué)方法。現(xiàn)在食品安全學(xué)的教育模式一般都是以課堂授課為主，很少有建立實(shí)踐教學(xué)基地的高校，實(shí)習(xí)以及實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)有待完善[6]；課程教學(xué)涵蓋的對(duì)象范圍較?。粚?duì)我國食品安全情況未能進(jìn)行深入研究分析。

1.3教學(xué)模式改革的必要性

一些食品不合格的問題隨處可見，已經(jīng)嚴(yán)重影響到現(xiàn)代人們的生活。為了能夠有效處理社會(huì)上出現(xiàn)的食品安全問題，高校肩負(fù)著極其重要的責(zé)任。只有提升了學(xué)生的專業(yè)技能，才能給食品安全的未來奉獻(xiàn)一份力量，解決好實(shí)際問題。食品安全學(xué)是食品專業(yè)的一門主要學(xué)科，如果學(xué)生能深入掌握食品安全學(xué)的內(nèi)容，就能在一定程度上滿足社會(huì)和企業(yè)的需求[7]。同時(shí)，學(xué)生的實(shí)踐能力還有待提高，必須改革食品安全學(xué)課程教學(xué)，以增強(qiáng)其實(shí)踐能力。

2食品安全學(xué)理論知識(shí)的教學(xué)改革

2.1理論知識(shí)的傳授方法

該課程是從食品質(zhì)量安全的角度探究食物中可能對(duì)人類健康有害的因素，保證食品的質(zhì)量衛(wèi)生和保護(hù)消費(fèi)者健康的學(xué)科。學(xué)生只有掌握了食品安全學(xué)的基本理論知識(shí)，才有控制和分析食品安全質(zhì)量的技術(shù)，為加工安全和新型食品提供理論指導(dǎo)，進(jìn)而為從事食品安全領(lǐng)域的工作奠定知識(shí)基礎(chǔ)。教師必須打破傳統(tǒng)教學(xué)理念的束縛，大膽摸索出符合教學(xué)規(guī)律、有效的教學(xué)方法，言傳身教，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性。課堂中不僅要傳授課本理論知識(shí)，同時(shí)要增加食品安全熱點(diǎn)問題相關(guān)的內(nèi)容以及將新研究出來的科技成果及時(shí)納入講稿，使課堂內(nèi)容豐富多彩，引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，研討實(shí)際問題。這樣使學(xué)生緊密跟蹤學(xué)科的動(dòng)態(tài)發(fā)展，也獲取新資訊，更新了知識(shí)。

目前，討論教學(xué)法和案例教學(xué)法是行之有效的改革方法[8-9]。課上可以串講一些事例，例如2010年的奶粉三聚氰胺超標(biāo)事件“卷土重來”，讓很多孩子失去生命，并不是因?yàn)橹卸?，而是不良商家提供營養(yǎng)成分不合格奶粉導(dǎo)致的。2011年東莞等地用墨汁染粉條，以普通玉米作為原料，加入墨汁、石蠟、檸檬黃、果綠偽造“紅薯粉條”。在講解食品安全事例時(shí)，與課本內(nèi)容結(jié)合，對(duì)理論講解得更加形象。此外，采用研討式教學(xué)法，結(jié)合社會(huì)問題，教師提出一些開發(fā)性題目，如“談?wù)勀銓?duì)轉(zhuǎn)基因大豆的看法”等，學(xué)生經(jīng)過一番調(diào)研、思考后研討，尋求最合理的答案。研討式教學(xué)法培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立思考、綜合分析解決問題的能力，是一種創(chuàng)新的教學(xué)方法。

2.2理論知識(shí)的傳授形式

院校教師團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)有一定的實(shí)踐經(jīng)歷和專業(yè)背景，同時(shí)注重學(xué)科之間的互補(bǔ)。教師和工程師在團(tuán)隊(duì)中要建立良好的溝通，可以使理論、實(shí)踐緊密結(jié)合，便于學(xué)生解決實(shí)際問題。隨著科技的發(fā)展，教學(xué)手段與方法更新加快，由傳統(tǒng)的黑板字教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗝襟w和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，大大增加了學(xué)生接收的信息量，使教學(xué)內(nèi)容形象化，豐富了課堂內(nèi)容，活躍了課堂氛圍。教師通過網(wǎng)絡(luò)收集信息資料，制作教學(xué)任務(wù)有關(guān)內(nèi)容的課件，通過觀看視頻和圖像等形式學(xué)習(xí)知識(shí)，更有利于相互交流，能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)食品安全學(xué)課程的興趣和積極性[10]。教師也應(yīng)該努力理解學(xué)生的感受，與學(xué)生課下多溝通，了解他們的需要，使每個(gè)學(xué)生都參與探究和學(xué)習(xí)。

3食品安全學(xué)實(shí)踐教學(xué)模式的創(chuàng)新

3.1校內(nèi)的實(shí)踐改革

在教學(xué)過程中，要求實(shí)踐課與理論課相結(jié)合，也要求內(nèi)容與社會(huì)實(shí)際相結(jié)合，改變傳統(tǒng)教學(xué)方式。通過實(shí)踐教學(xué)法，可使學(xué)生深入理解課堂理論知識(shí)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，所以課程學(xué)習(xí)需要增設(shè)實(shí)踐內(nèi)容，來培養(yǎng)他們的動(dòng)手能力與創(chuàng)新思維。配備食品安全實(shí)驗(yàn)室，由學(xué)生自主選擇實(shí)驗(yàn)課題，按國家標(biāo)準(zhǔn)選擇合適的實(shí)驗(yàn)方法，選擇匹配的儀器設(shè)備，然后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)步驟的處理與分析，獲取最終實(shí)驗(yàn)結(jié)果、數(shù)據(jù)。實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生作為實(shí)驗(yàn)中的主要負(fù)責(zé)人，教師只需提供實(shí)驗(yàn)資料、監(jiān)督學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范性和解答相關(guān)的實(shí)驗(yàn)問題等。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告。另外，可以引導(dǎo)學(xué)生校內(nèi)建立食品安全學(xué)會(huì)和講座，開展知識(shí)競賽活動(dòng)和宣講，加深對(duì)所學(xué)食品安全知識(shí)的理解。在實(shí)踐授課中注重鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新能力、動(dòng)手能力，引導(dǎo)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，以達(dá)到培養(yǎng)技術(shù)過硬的食品安全專業(yè)人才的目的[11]?？傊称钒踩珜W(xué)的實(shí)踐教育改革不僅可以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，也是培養(yǎng)當(dāng)前社會(huì)所需的應(yīng)用型人才的有效途徑。

3.2校外的實(shí)習(xí)改革

我國大多數(shù)高校食品專業(yè)的實(shí)習(xí)工作受到各種各樣因素的限制，如人力、時(shí)間和經(jīng)費(fèi)，大部分學(xué)生只是在校內(nèi)進(jìn)行學(xué)習(xí)或?qū)嶒?yàn)，缺少和校外企業(yè)或單位的聯(lián)系。為了突破原有現(xiàn)狀，一些地方院校結(jié)合食品安全學(xué)的內(nèi)容，帶領(lǐng)學(xué)生參觀有關(guān)食品工廠。通過參觀可以加深學(xué)生對(duì)內(nèi)容更加形象化的理解。另外，專業(yè)實(shí)習(xí)是高校大學(xué)生實(shí)踐中必不可少的重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)實(shí)用型人才的保證。課程團(tuán)隊(duì)的教師與多家先進(jìn)的科研機(jī)構(gòu)和食品企業(yè)合作，如與檢測中心、食品監(jiān)督檢驗(yàn)站以及農(nóng)科院等單位簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)模式的改革與創(chuàng)新，走產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的道路，使高校教育與企業(yè)生產(chǎn)順利銜接，也使高?？萍汲晒谄髽I(yè)等單位得到轉(zhuǎn)化，同時(shí)也增加了各地方院校的教學(xué)經(jīng)費(fèi)。學(xué)生讀書期間的實(shí)習(xí)經(jīng)歷有助于未來的就業(yè)，開闊了畢業(yè)生就業(yè)之路，有助于提高學(xué)校的就業(yè)率。

4結(jié)語

國內(nèi)外有關(guān)食品安全方面的不良事件屢屢發(fā)生，引起社會(huì)公眾的關(guān)注。教師只有用先進(jìn)的理念教育學(xué)生，順應(yīng)世界發(fā)展的趨勢，不斷改革傳統(tǒng)教育形式，大力發(fā)展創(chuàng)造型教育，才能培養(yǎng)學(xué)生用整體思維分析和解決具體問題的能力。這才是當(dāng)今社會(huì)所需要的高層次專業(yè)人才。食品安全學(xué)作為食品相關(guān)專業(yè)的一門新興課程，發(fā)展和更新課程內(nèi)容是必不可少的，因此做好該課程的教學(xué)工作具有一定的難度。從確保食品安全衛(wèi)生質(zhì)量綜合考慮，包括生產(chǎn)原料、加工、貯運(yùn)以及銷售過程中，對(duì)其可能存在的危害進(jìn)行預(yù)防和控制，盡可能地降低風(fēng)險(xiǎn)，保障食品安全[12]。教師只有轉(zhuǎn)變教學(xué)理念和思路，階段性地調(diào)整和整合教學(xué)內(nèi)容和重點(diǎn)，才能培養(yǎng)出重視食品安全問題的下一代。筆者綜合研究了食品安全學(xué)的教學(xué)現(xiàn)狀以及改革的必要性，探索出理論與實(shí)踐教學(xué)改革方式，教育學(xué)生從大的方向進(jìn)行觀察和分析，使他們具備運(yùn)用整體觀分析和解決具體問題的能力。

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