劉炳濤
[摘要]人類社會(huì)是在認(rèn)識(shí)、適應(yīng)自然的過程中不斷發(fā)展進(jìn)步的,對(duì)氣候變化的認(rèn)識(shí)和適應(yīng)也不例外。明代長(zhǎng)江中下游地區(qū)的人們對(duì)當(dāng)時(shí)的氣候冷暖變化已經(jīng)有一個(gè)比較深刻的認(rèn)知,而且這種行為得到官方的認(rèn)可,成為文人群體對(duì)氣候冷暖變化的一種認(rèn)知,最主要的表現(xiàn)就是在地方志的編纂中添加了“氣候”條目。面對(duì)氣候冷暖的變化,明人也逐漸形成一套適應(yīng)措施,如面對(duì)嚴(yán)寒天氣,不同階層和地域的人群對(duì)衣著有不同的選擇,以抵御寒冷;明人對(duì)氣溫變化的認(rèn)識(shí)和利用還表現(xiàn)在采取適當(dāng)?shù)姆椒ê痛胧?duì)天然冰進(jìn)行取、藏。這些都充分體現(xiàn)了對(duì)明人對(duì)氣溫的認(rèn)識(shí)、適應(yīng)和利用。
[關(guān)鍵詞]明人;長(zhǎng)江中下游地區(qū);氣候變化;認(rèn)識(shí);適應(yīng)
中圖分類號(hào):K901.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1008-7354(2017)02-0067-08
人類社會(huì)是在認(rèn)識(shí)、適應(yīng)自然的過程中不斷發(fā)展進(jìn)步的,對(duì)氣候變化的認(rèn)識(shí)和適應(yīng)也不例外。面對(duì)當(dāng)前的全球氣候變化,人類社會(huì)正在加深對(duì)其的認(rèn)知水平,以及探求應(yīng)對(duì)未來氣候變化的有效措施。從《聯(lián)合國氣候變化框架公約》到《京都議定書》,再到哥本哈根氣候大會(huì),我們可以看到國際社會(huì)對(duì)氣候變化的重視和所做出的努力。歷史時(shí)期的氣候也在不斷發(fā)生變化,古人是如何認(rèn)識(shí)這種變化的呢?又是如何去適應(yīng)的呢?這個(gè)問題不僅僅是單純的歷史研究中的學(xué)術(shù)問題,對(duì)于目前我們應(yīng)對(duì)全球氣候變化同樣也具有借鑒意義。本文以長(zhǎng)江中下游地區(qū)為例,以個(gè)案的形式探究明人對(duì)氣候冷暖變化的認(rèn)識(shí),以及面對(duì)冷暖變化所采取的應(yīng)對(duì)措施。
一、對(duì)氣候冷暖變化的認(rèn)識(shí):以地方志的編纂為例
由于個(gè)人對(duì)事物的關(guān)注度不一,其對(duì)事物產(chǎn)生的敏感度也就各異。如通過對(duì)《味水軒日記》的分析可以看出作者李日華對(duì)降水變化十分敏感。而萬歷中期太倉人王世懋則對(duì)冷暖變化比較敏感,他在談到自己家鄉(xiāng)柑橘種植時(shí)曾說道:“柑橘產(chǎn)于洞庭,然終不如浙溫之乳柑、閩漳之朱橘。有一種紅而大者,云傳種自閩,而香味徑庭矣!余家東海上,又不如洞庭之宜橘,乃土產(chǎn)蛻花甜、蜜橘二種,卻不啻勝之金橘、牛乳者。易生而品下,圓者甘香,然亦家園種者佳第。橘性畏寒,值冬霜雪稍盛,輒死。植地須北蕃多竹霜,時(shí)以草裹之,又虞春枝不發(fā)。記兒時(shí)種橘不然,豈地氣有變也?”此段話雖然反映了太倉地區(qū)柑橘種植發(fā)展的過程,但同時(shí)也表明了氣候冷暖有一個(gè)轉(zhuǎn)變的過程,即在萬歷年中期太倉地區(qū)柑橘“植地須北蕃多竹霜,時(shí)以草裹之”,即需要人工防護(hù)才能正常生長(zhǎng),但在嘉靖年間卻根本不需要,“記兒時(shí)種橘不然”,作者敏銳地感知到這種現(xiàn)象,于是發(fā)出“豈地氣有變也”之嘆!一語道破氣候的冷暖變化。這只是王世懋個(gè)人對(duì)氣候冷暖變化的一種認(rèn)知,我們要深層了解明人群體對(duì)氣候變化的認(rèn)識(shí),還需要從地方志的編纂中去探知。
江西省正德年間纂修的地方志中專門出現(xiàn)了“氣候”條,主要講述一個(gè)地方的氣候情況,與“沿革”、“分野”、“形勝”、“風(fēng)俗”和“山川”等條目并列,成為一個(gè)單獨(dú)的門類。之所以出現(xiàn)這樣一個(gè)新的門類,是基于纂修者對(duì)氣候變化本身的重視。纂修者認(rèn)為:“四時(shí)氣候見于周公時(shí)訓(xùn),呂不韋取以為月令焉。蘊(yùn)造化之幾微,著侯時(shí)之應(yīng)驗(yàn),亦可謂切于日用矣!然氣候有偏而有月令所未載者,故荊楚歲時(shí)記雖非大方之家,然因以考見其一方氣候之偏而使人知所以調(diào)□之道。爰身者不能無少補(bǔ)焉?!彼裕敖褡銮G楚歲時(shí)記之意,略著其概以備觀覽?!逼浜螅闶顷U述方志纂修者們對(duì)新城縣氣候變化的認(rèn)識(shí),“新城居五嶺之北,盱江上游,萬山四面環(huán)內(nèi),風(fēng)氣綿密,地欠□爽,其為氣候。每歲春三月多陰雨,起自西北,其來甚驟。其止亦易,或即止或復(fù)作。四月后梅雨郁蒸,磚地石楚皆潤(rùn),夏至乃止。斯時(shí)雨則寒,晴則暖,寒暑衣服互著,過端午后可更御絺绤也。六月炎蒸甚酷,秋初尤勝,及白露則天氣漸涼,八九月間或有微霜,至隆冬之月風(fēng)氣栗烈,霜?dú)庖鄧?yán),盆盎中貯水悉凝為冰。大抵此地陽明少而幽陰多,雨殤寒燠之侯大概如此?!逼渲猩婕暗浇邓屠渑淖兓忠岳渑兓癁橹?,充分體現(xiàn)了新城縣的地方志纂修者們對(duì)氣候冷暖變化的認(rèn)識(shí)。
其后的方志纂修繼承了這一門類,尤其是嘉靖時(shí)期,長(zhǎng)江中下游各省的地方志纂修基本上都增加了“氣候”條目,江西省尤為明顯。贛州府、寧州縣、武寧縣、瑞金縣等均有“氣候”門類,并對(duì)各府、縣的氣候冷暖變化作了闡述。南直隸的高淳縣的方志也發(fā)展有“氣候”門類,時(shí)人對(duì)當(dāng)?shù)貧夂虻恼J(rèn)識(shí)是:“每歲春三月多雨少晴,寒暄更互,夏四月梅雨蒸濕,寒暑衣服互著,端午后方可卸绤。六月酷暑,秋初未觧,人多漏袒,白露后天氣漸涼,九月未霜,猶有微熱,三冬無雪,間有和暖如春,若雨雪連綿寒氣栗烈,則三湖皆水矣。此四時(shí)之氣候大概如此?!睂?duì)池州府氣候的認(rèn)識(shí)則是:“池去中原僅千余里,陰陽之所會(huì),四時(shí)之所和,風(fēng)雨之所交者,頗正不爽。立春天霽日和,挾纊者輙汗流浹背,少陰雨即寒。二月間猶間有雪(諺云桃花雪,但墜地即融)。五月始暑,六七月特甚,八月終始除。立秋后一雨即涼氣襲人。春夏亦多雨,五月恒苦淫驟,四季間有暴風(fēng)霾霧,春夏之交寒暄不節(jié),易致感冒,夏秋炎涼失和,多成瘧痢。善攝生者每愼起居。”萬歷、天啟以至崇禎年間,地方志中依然存在“氣候”門類,如萬歷年間建昌府的方志纂修者們不僅對(duì)氣候冷暖有所闡述,還把它與農(nóng)時(shí)相結(jié)合?!罢?,寒猶烈,上元后民即東作。二月,漸暖,寒則雨,始漬種。三月,寒退,時(shí)多風(fēng)雨,麥乃有秋。四月,漸暑,梅雨不常,陰晴蒸郁,石楚皆濕。五月,漸暑盛多水禾始穗。六月,暑甚早禾熟。七月,如六月。八月,漸涼,時(shí)蕪葭小雨浹旬乃止,廣昌各縣山深處間作嵐霧,晚禾始穗。九月,暑退,晚禾熟,始霜多晴霽,民間出貿(mào)易。十月,漸寒,間多雨。十一月,寒甚,始雪。十二月,如十一月??ど礁叨钇滹L(fēng)郁故多暑,其地陰故多寒?!碧靻⒛觊g對(duì)贛州府氣候冷暖的認(rèn)識(shí)是:“每歲春初迄芒種之前棉衣袷服視雨殤為節(jié),芒種以后則日迫于熱矣。炎高煩毒多在三伏之天,而入秋彌烈。迨白露霜降之交風(fēng)氣漸涼,三冬不甚寒,雪霰間一二作。盆盎貯水凝凍見日即融。大抵地近炎嶠氣因日陸夏至以后行北陸去日頗遠(yuǎn)故不甚熱,冬至以后日行南陸就日頗近故不甚寒?!背绲澞觊g對(duì)清江縣氣候冷暖的認(rèn)知?jiǎng)t是“視月令所紀(jì),合者半,不合者亦半”,并對(duì)每月的氣候冷暖分別與《月令》作比較,對(duì)清江縣的氣候冷暖變化有一個(gè)清晰的分析。浙江省在崇禎年間也出現(xiàn)了“氣候”門類,“春末猶寒,初秋即霜,冬極冷,田成一季。”
在地方志的編纂中添加了“氣候”條目,證實(shí)明人對(duì)當(dāng)時(shí)的氣候變化已經(jīng)有一個(gè)比較深刻的認(rèn)識(shí),而且這種行為得到官方的認(rèn)可,成為文人群體對(duì)氣候冷暖變化的一種認(rèn)知。
二、對(duì)氣候冷暖變化的適應(yīng):以冬天著衣為例
冬天最具保暖效果的莫過于毛皮衣物,弘治年間上海士人宋詡就曾列舉可以制裘褥的皮毛,“陸者有銀鼠皮、青鼠皮、貂鼠皮、天鼠皮、玄狐皮、蒼狐皮、猞猁孫皮、虎皮、豹皮、熊皮、羆皮、鹿皮、貊皮、麂皮、羔皮、狨皮等;水產(chǎn)者有?;⑵?、海豹皮、海牛皮、海馬皮、海獺皮、海狗皮”。其中又以貂皮的御寒能力最強(qiáng)、保暖效果最好,“夜間穿羔兒皮,二更寒透;狐貍皮可過三更;貂鼠皮直至四更,北人試驗(yàn)如此”。從氣候的角度來講,北方對(duì)毛皮的需求和穿戴更為普遍,長(zhǎng)江中下游地區(qū)雖地處我國亞熱帶,一般冬季比較溫和,但有時(shí)也會(huì)受強(qiáng)烈寒潮侵襲,氣候異常寒冷,這在北亞熱帶地區(qū)尤為明顯。所以,裘衣就成為防寒的重要裝束。但因身份和地域的差異,對(duì)衣著的選擇也表現(xiàn)出明顯的差異性。
以皇帝為首的明代官僚,作為社會(huì)的最高階層,既無衣食之憂,更無凍寒之苦。即便是一向節(jié)儉的明太祖在寒冬也是身著貂裘,“今春雨雪霏霏,經(jīng)旬不止,嚴(yán)凝之氣切骨,朕思昔居寒微時(shí),當(dāng)此之際衣單食薄,甚是艱辛。此時(shí)居九重,衣貂裘,覺寒若是,其京城孤老又不知何以度日爾?”景泰中魏驥致仕家居(蕭山)后,冬天依舊是“狐裘貂帽苦寒侵,坐擁紅爐欵欵吟”。嘉興人賈寶齋(嘉靖八年進(jìn)士)家居時(shí),“一日雪后寒極,披貂裘立于門前”。萬歷九年(1581),臧懋循在任荊州府學(xué)教授時(shí),冬日拜訪知府,歸途“競(jìng)走冰雪中,深沒腓脛,前后輒踣,若走卭郲九折坂,無一穩(wěn)歩也。且寒威襲人,肌膚何但生粟,幾盡裂矣,戴貂帽坐藍(lán)輿中,猶將立槁,諸兒者亦大艱辛哉!”萬歷三十六年(1602),蔣以化在揚(yáng)州任職,該年“春正自正旦,兼旬雪下連綿,門外報(bào)深三尺,金陵報(bào)四尺矣,壽州報(bào)五尺矣。長(zhǎng)途遂絕人跡,寒冰慘烈?guī)讐嬋酥浮?。彼時(shí)他“重裀繡褥,羅帳貂裘,飲醇擁爐,尚不免于寒氣颼颼”。除了官紳階層,長(zhǎng)江中下游地區(qū)許多名士也穿裘衣,如祝允明“嘗遺黒貂裘,甚美,欲市之”,俞允文“稍及冬,加以貂皮帽”。另外,一些有錢的商人巨賈也穿裘戴帽,如崇禎年間蘇州府長(zhǎng)洲縣解戶“白幫內(nèi)豪華放蕩之輩,俱號(hào)曰相公,貂帽羢衣,逍遙河上”。
即便如此,在明代用毛皮御寒仍為奢侈之舉,只有特定的人群才能消費(fèi)得起。如正德年間應(yīng)天人許彥明將入京,顧璘有送行詩云:“黃金不須惜,盛辦貂狐裝”,足見其珍!再如陳繼儒在談及晚明江南風(fēng)氣奢靡時(shí)就提到松江府華亭縣世家子弟“出必鮮怒,錦衣狐裘”,上海縣有錢婦女穿“衣狐裘”。邱仲麟先生曾對(duì)明代毛皮的來源、數(shù)量、消費(fèi)群體、傳播過程以及文化蘊(yùn)意做過深入探討,他認(rèn)為:“整體而言,晚明消費(fèi)珍貴毛皮的階層,應(yīng)該是以有錢的商人、有身份的官紳為主?!┐黪跏?、海獺、銀鼠等珍貴毛皮的人物,多半為官宦、豪商及其家眷,另外有些是妓女,或許可以反證當(dāng)時(shí)珍貴毛皮之穿著僅限于特定的階層?!倍鴮?shí)際上,明代江南普通士紳、富人御寒之物多為絨衣、絨帽。據(jù)清初上海人葉夢(mèng)珠追憶道:“大絨,前朝最貴。細(xì)而精者,謂之姑絨,每定長(zhǎng)十余丈,價(jià)值百金,惟富貴之家用之?!奔幢闶墙q衣價(jià)格依然十分昂貴,只有富貴之家才能消費(fèi)的起,普通百姓只能用棉衣抵御嚴(yán)寒了。而長(zhǎng)江中下游南部地區(qū)基本處于中亞熱帶,氣候要比北亞熱帶溫暖,冬天基本不需要穿裘衣。如皖南池州府“東多三白盈尺,然亦不須重裘”。這些地方普通士庶則以綿衣御寒,贛南地區(qū)“大凡芒種之前,綿衣、袷服,惟視雨旸為節(jié)”。不過,在整個(gè)長(zhǎng)江中下游地區(qū),貧苦之士則只能以單衣過冬,嘉興府平湖縣廩生屠垔有事前往縣城,“冬月寒甚,衣布單衣,被鵠袍,曳垢帶,踉蹌行風(fēng)雪中”。
對(duì)冬衣的選擇本身就是民眾對(duì)嚴(yán)寒天氣的一種適應(yīng),但由于身份和地域的差異,對(duì)衣著的選擇也表現(xiàn)出明顯的差異性。
三、對(duì)冷暖變化的認(rèn)識(shí)和利用:以自然冰的取、藏為例
我國古人藏冰、用冰的歷史十分久遠(yuǎn),早在《詩經(jīng)》反映的豳地先民生活中,就有類似的活動(dòng)。而周代由“凌人”專司其職,每年鄭重其事地舉行藏冰釋冰儀式。牟重行先生認(rèn)為這種行為“其主要目的是出于祀禱,是一種源于古老巫術(shù)迷信的特殊儀式?!逼浜螅瑲v代沿襲其舊制,直至“宋室南渡后,此俗逐漸無聞,其間雖有一二君子倡導(dǎo)復(fù)古,但至清代均未見中央政府有恢復(fù)此制者。大概12世紀(jì)后,冰房即變?yōu)閱渭兩钤O(shè)施?!鼻裰禀胂壬舱J(rèn)為:“中國歷史上藏冰、用冰,早期均操諸帝王、貴族、官員之手,除祭祀用途外,亦多作為特定階層夏日消暑、解渴之用,因此談不上商業(yè)用途。但自近世以來,商業(yè)性窖冰日益明顯,遂在政治性之外另辟蹊徑,從而為冰帶來多元的用途?!?/p>
我們知道,天然冰的生成受諸多外在因素影響,如水體的深度、水體的大小、水體的成分以及風(fēng)力大小等等,但最主要的還是氣溫的影響,當(dāng)氣溫下降到冰點(diǎn)以下后水才會(huì)凝結(jié)成冰。明代長(zhǎng)江下游地區(qū)人民對(duì)天然冰的利用充分體現(xiàn)了對(duì)氣溫變化的認(rèn)識(shí)和利用。
早在南宋時(shí)南京、蘇州、杭州、寧波等地就已經(jīng)存在冰窖進(jìn)行藏冰、用冰,其主要是政治性用途。明初江浙的藏冰依然如此,明立國,建都南京,明太祖于洪武二十一年(1388)下令在天壇外壝東南“鑿池凡十二區(qū),冬月伐冰藏淩陰,以供夏秋祭祀之用”。及至遷都北京后,南京還負(fù)責(zé)統(tǒng)籌進(jìn)貢冰鮮之事,故冰窖所藏的冰也用于冷凍鰣魚、黃魚及鮮果等。按明代制度,南京因?yàn)槊磕赀M(jìn)貢物件赴北京,設(shè)有鮮船一百六十二艘,其中用冰之船總計(jì)四十六艘。其程序一般是各種貢物在五月采集完備之后 “俱各在京裝船,先用底蓋鹽冰打筑結(jié)實(shí)后,然后起運(yùn)前進(jìn)”。直到天順六年(1462)因南京守備太監(jiān)懷忠等奏陳“每年四月進(jìn)貢鰣魚,須用冰辟熱,然鰣魚廠臨江,而取冰于內(nèi)府不便,請(qǐng)置冰窖于廠后”,得到英宗允許,自此鰣魚廠自設(shè)冰窖藏冰,冰塊用途也開始逐漸廣泛。不止南京有藏冰,據(jù)邱仲麟先生研究,明代江浙地區(qū)藏冰的地區(qū)還有有蘇州、杭州、乍浦和寧波。其中,邱先生認(rèn)為乍浦地區(qū)存有冰窖并沒有直接證據(jù),僅僅是就乍浦存在河泊需要進(jìn)貢黃魚所而推論出來的。實(shí)際上,乍浦雖設(shè)有河泊所,但并沒有冰窖,因?yàn)橐獜暮{}縣城南閘口出海,所以冰窖設(shè)在海鹽?!白哉y(tǒng)年倭賊登岸肆劫,有妨出海,奏改直隸蘇州府太倉州劉家河出捕”,于是冰窖亦撤,只留有遺址,“冰窖原在本縣(海鹽)海塘閘口,人猶能識(shí)其處,先年亦撤,置于蘇州”。嘉靖三十九年(1560)“復(fù)于海鹽縣龍王塘出海采捕”,于是在舊處重設(shè)冰窖,“今當(dāng)乃令本處蓋窖藏冰,猶為永便”。
那么,長(zhǎng)江下游地區(qū)的冰屬于何種類型?來自何處?因?yàn)榘凑毡念愋蛣澐?,有冰川冰、河流冰、湖泊冰、海冰以及各種冰凍現(xiàn)象,其結(jié)冰的機(jī)制、因素和過程各不相同。河流冰是在水流紊動(dòng)條件下生成,其規(guī)律性取決于流域氣候條件、河流水量、河床地貌特征及水流的水力學(xué)特性;影響湖泊冰的主要因素除溫度外,主要是風(fēng)力及其對(duì)水面的剪切作用;海冰形成的物理機(jī)制主要是海水結(jié)冰溫度的問題,海冰是?!?dú)庀嗷プ饔玫慕Y(jié)果,它的生成與海水的含鹽度有關(guān)。首先,我國的冰川冰以山岳冰川為主,主要分布在干旱荒漠的周邊、暖濕谷地的兩側(cè)和寒旱的高原上;海冰則主要分布在渤海和黃海北部的近岸海區(qū)。長(zhǎng)江下游地區(qū)主要是平原和低山丘陵,屬亞熱帶氣候區(qū),所以排除冰川冰和海冰的可能。其次,我國的河流每年都會(huì)在不同范圍出現(xiàn)不同程度的冰情,“按照解放后的記錄,最大范圍的南界東起杭州灣以北,繞天目山、黃山北麓,經(jīng)黃梅、岳陽以南,在洞庭湖盆地可以擴(kuò)展到湘陰以南。”有學(xué)者認(rèn)為,明清時(shí)期我國河流結(jié)冰的南界已經(jīng)移到南嶺北麓至福州一帶,所以,長(zhǎng)江下游地區(qū)從河流中取冰還是有可能的。再次,湖泊成冰主要受熱狀況及其變量的影響,尤其是大型湖泊不易結(jié)冰,但小型湖泊還是有可能的。
以上是我們基于現(xiàn)代氣候和成冰理論對(duì)長(zhǎng)江下游地區(qū)自然冰的類型和來源作出的可能判斷,那么事實(shí)究竟如何?我們通過史料看一下明代的藏冰到底是何種類型,以及來源何處。
南京地區(qū)“鑿池凡十二區(qū),冬月伐冰藏淩陰”;蘇州地區(qū)的冰是“每遇嚴(yán)寒,戽水蓄于蕩田,冰既堅(jiān),取貯于窖”;鄞縣地區(qū)的冰則是“冰廠多為濱江農(nóng)民之副業(yè),晚秋谷子收獲后,開始灌水入田,至十月以后天寒,田水凝結(jié)成冰,農(nóng)民于早晨一、二點(diǎn)時(shí),趁月光搬移田中的冰塊,藏入冰廠中。直至翌年春天,結(jié)冰期始斷,這時(shí)才閉廠門。待至夏間售于冰鮮船。冰廠大者,可容十五、六畝田之冰,最小者亦可五、六畝。一般富有的農(nóng)民,常因冰廠而獲巨大利益。由于這些田地,除冬令灌水結(jié)冰之外仍可從事農(nóng)作,故濱甬江一帶農(nóng)田價(jià)格甚高,皆倚賴冰業(yè)之利?!边@雖是民國時(shí)期鄞縣農(nóng)民取冰的方法,但應(yīng)該是自明代一直沿襲下來的習(xí)俗。而且,從清初人尤倬的詩中我們也可以看出冰的來源是稻田,其言“潭深如井屋高山,潴水四面環(huán)冰田”。他還描繪了蘇州地區(qū)一幅冬月冰田取冰的場(chǎng)景,“孟冬寒至水生骨,一片玻瓈照澄月。窖戶重裘氣揚(yáng)揚(yáng),指揮打冰眾如狂。窮人愛錢不惜命,赤腳踏冰寒割脛。槌舂撞擊聲殷空,勢(shì)欲敲碎馮夷宮。砯砰倏驚倒崖谷,淙琤旋疑響瓊玉。千筐萬筥紛周遭,須臾堆作冰山高?!?/p>
以上資料也就是說,長(zhǎng)江下游地區(qū)天然冰的主要來源并不是河冰或者湖冰,而是專門預(yù)留一些水區(qū)(如水池、蕩田、稻田等),等待嚴(yán)寒結(jié)冰后再進(jìn)行取伐。
為什么不利用河冰?原因其實(shí)很簡(jiǎn)單,河流屬流動(dòng)水,流動(dòng)水的結(jié)冰過程與靜水有很大差別。除溫度條件外,河流深度、河流流量、河水成分、水流速度、河水?dāng)_動(dòng)以及上游的氣候和水文狀況等對(duì)河流結(jié)冰都有影響。湖泊雖為靜水,“在靜水中,氣溫的下降使水體與大氣對(duì)流失熱,水體的溫度也隨之下降,冷水密度大而下沉,暖水密度小而上浮,引起水體內(nèi)部對(duì)流作用,使水溫趨于均勻,當(dāng)降至4℃時(shí),密度達(dá)到最大,水體內(nèi)部的對(duì)流作用便消失。表層水體溫度受氣溫的持續(xù)下降影響而繼續(xù)下降,當(dāng)降到0℃以下時(shí),水分子便凝聚成冰晶,冰晶的增多,由圓盤狀平臥水面逐漸發(fā)展成星狀或樹枝狀,垂直于水面的冰片發(fā)展的速度很快。”由于湖泊面積較大,風(fēng)力及其剪切作用較強(qiáng),使得結(jié)冰臨界溫度降低,不易形成冰蓋。相反,“小型湖泊及池塘內(nèi)冰蓋生成有時(shí)是在水冷至4℃以下,并且在無風(fēng)、晴朗、寒冷的晚上發(fā)育”。
所以,而無論是鑿池還是稻田蓄水,其性質(zhì)均為靜水,且面積較小,當(dāng)溫度低于0℃時(shí)更容易結(jié)冰且比較穩(wěn)定,便于取藏利用。長(zhǎng)江下游地區(qū)的人們已經(jīng)意識(shí)到不同水體結(jié)冰的差異,并積極創(chuàng)造結(jié)冰的條件,利用已有的水面(蕩田、稻田)或改造的水面(水池)等靜態(tài)水在日最低氣溫低于0℃水體開始凝結(jié),然后再進(jìn)行取冰。筆者曾于2010年12月至2011年1月對(duì)上海復(fù)旦大學(xué)校內(nèi)的池塘進(jìn)行過兩個(gè)月的觀察,北區(qū)食堂前的池塘相對(duì)于燕園的池塘來說,因?yàn)槊娣e較小、水體較淺,所以更容易結(jié)冰,凡溫度低于0℃以下,都會(huì)有不同厚度的冰層形成(注:筆者于2011年1月17日早上七點(diǎn)發(fā)現(xiàn)北區(qū)食堂前的小池塘結(jié)冰厚達(dá)2-3厘米,而凌晨的最低氣溫為-3℃)。根據(jù)嘉興1953-1975年逐日氣溫資料來看,氣溫低于0℃的日期主要集中在冬季(12-2月份),23年間冬季日極端最低氣溫低于0℃的平均天數(shù)達(dá)到37.6天。也就是說,冬季可以取冰的日數(shù)可達(dá)30多天。所以,明代長(zhǎng)江下游地區(qū)的農(nóng)民可以取冰的時(shí)間與此類似。
但長(zhǎng)江下游地區(qū)地屬亞熱帶氣候,冬季溫度相對(duì)較高,結(jié)冰的時(shí)間較短,所結(jié)的冰也不厚,因此貯藏起來要比北方困難。于是,當(dāng)?shù)厝嗽诓乇倪^程中,基于經(jīng)驗(yàn)的累積,發(fā)現(xiàn)了一種可以使冰塊結(jié)得跟北方一樣厚的特殊方法,“南方冰薄,難以收藏。其法用鹽灑冰上,一層冰,一層鹽,久之,則結(jié)成一塊,厚與北方等。次年開用,雖其味略咸,而可以解暑愈病”。依據(jù)現(xiàn)代科學(xué)知識(shí),明代的這一制冰方法利用的是冰鹽制冷的原理,即借冰的融化和鹽的溶解作用,這種冷卻作用乃是冰鹽混合物的物理反應(yīng)。據(jù)邱伻麟的研究,“根據(jù)試驗(yàn)測(cè)得在冰內(nèi)摻鹽為冰重的30%時(shí),可使混合物的融化溫度降低到-21.2℃”,而“原本已凍成的冰塊,在加鹽之后重新溶化,再逐漸冷凍到新的冰點(diǎn),和冰塊結(jié)成一體”。關(guān)于這一點(diǎn),現(xiàn)代許多國家和地區(qū)還把鹽冰作為一種趣味試驗(yàn)進(jìn)行科普學(xué)習(xí)和教育。長(zhǎng)江下游地區(qū)的冰窖業(yè)者就是利用這種物理原理,克服氣候條件藏冰。由于用此方法藏冰的冰塊帶有鹽,故當(dāng)?shù)厝朔Q之為“鹽冰”。
明清時(shí)期長(zhǎng)江下游地區(qū)用于藏冰的場(chǎng)所稱之為冰窖,或稱冰廠。如蘇州“冰窖在葑門,冬藏夏用”,海鹽“冰窖原在本縣海塘閘口,人猶能識(shí)其處”,嘉靖末年的鄭若曾說寧波的黃市洋有冰窖四、五座。據(jù)邱仲麟先生研究認(rèn)為,明代江浙地區(qū)存在冰窖的城市有蘇州、杭州、乍浦(筆者注:應(yīng)為海鹽)和寧波。那么,冰窖的構(gòu)造又是如何呢?明代沒有明確記載,我們可以通過清代的一些記錄來窺探一二。清初人李鄴嗣道:“凡積冰家,俱隔冬窖田貯冰,上履以草,至次年發(fā)田取冰。”徐兆昺在《四明談助》中談道:“冰廠窖田覆草,中脊建翎,前后峻削,如馬鬃封然,不至積雨滲漏。地上藉以草,通長(zhǎng)溝。冬月抬冰至滿,必使封固周密,旁不通風(fēng),下可泄水,庶無消化之患?!薄皬S(冰廠)系稻草所搭蓋,上銳下廣,方錐形式,斜度較大,高過尋常家屋,蓋間阻熱力侵入也。嚴(yán)冬時(shí),戽水收冰入窖,翌年入夏啟封,為漁舟冷藏用之要品?!币簿褪钦f,在外形上,冰窖的建造要保持盡可能大的斜度,避免積水和外面熱力的入侵,以防溫度過高使得貯冰融化;在結(jié)構(gòu)上,無論是窖頂還是窖底,都要覆草以防日照,底部還要通溝用以泄水??梢?,冰窖的建造也充分體現(xiàn)了明人對(duì)氣溫變化的認(rèn)識(shí)和利用。但即便是冰窖的設(shè)計(jì)如此巧妙復(fù)雜,其中的藏冰仍會(huì)有損失,“十成中總須損失半數(shù)”。
明代長(zhǎng)江下游地區(qū)農(nóng)人取冰、藏冰的用途有二:一為供用鮮船出海冷凍魚鮮,一為消暑。正所謂“盛夏需以護(hù)魚鮮,并以滌暑”。清初人尤倬也道出這兩個(gè)用途:“君不見葑溪門外二十四,年年特為海鮮置?!驯缮叫氖伎?,來歲鮮多十倍賣。海鮮不發(fā)可奈何,街頭六月涼冰多?!蓖貊嗽鴮懙赖摹叭u冰”即是它的消暑功能,但更重要的還是前者。正德時(shí)期,鰳魚“其出與石首同時(shí),而品居其次。盛夏,海人以冰養(yǎng)之,衒鬻鄰郡,謂之冰鮮?!比f歷《杭州府志》記述:隆慶六年(1572)四月,杭州百姓張禧等人,執(zhí)紹興府蕭山縣漁戶票出海販鮮,至海寧縣赭山為巡檢司所獲,“申報(bào)軍門,行蕭山縣究罪,魚船入官,委錢塘縣林典史拆毀冰窖”??梢?,張禧在錢塘擁有私營的冰窖,并進(jìn)而從事販鮮活動(dòng)。明人沈懋嘉曰:“鮮船都在水西棚,三尺黃魚似絳繒。陣陣腥風(fēng)朝市歌,紅船影里買春冰?!鼻宄酢笆姿缀酎S魚,每夏初,賈人駕巨舟,群百人呼噪出洋,先于蘇州冰廠市冰以待,謂之冰鮮?!崩钹捤迷凇顿Q(mào)東竹枝詞》詠道:“魚鮮五月味偏增,積凍中艙氣白凝。未出洋船先貴買,幾家窖得一田冰?!闭怯捎诓乇鶚I(yè)的發(fā)展,才促使冰鮮漁業(yè)的擴(kuò)展,對(duì)于食魚鮮的普及化與平民化具有重要貢獻(xiàn),對(duì)此,邱仲麟先生曾有詳細(xì)論述,此石贅述。
四、結(jié) 語
綜上,在長(zhǎng)江中下游地區(qū)的地方志的編纂中添加了“氣候”條目,證實(shí)明人對(duì)當(dāng)時(shí)的氣候變化已經(jīng)有一個(gè)比較深刻的認(rèn)識(shí),而且這種行為得到官方的認(rèn)可,成為文人群體對(duì)氣候冷暖變化的一種認(rèn)知。面對(duì)嚴(yán)寒天氣,不同階層和地域的人群對(duì)衣著有不同的選擇,以抵御寒冷:在長(zhǎng)江三角洲地區(qū),上層官紳階層會(huì)選擇裘衣,普通紳士和富貴之家則選擇絨衣,窮苦百姓則只能選擇棉衣;但長(zhǎng)江中下游南部地區(qū)基本處于中亞熱帶,氣候要比北亞熱帶溫暖,冬天基本不需要著裘衣。明人對(duì)氣溫變化的認(rèn)識(shí)和利用還表現(xiàn)在采取適當(dāng)?shù)姆椒ê痛胧?duì)天然冰進(jìn)行取、藏。這些都充分體現(xiàn)了對(duì)明人對(duì)氣溫的認(rèn)識(shí)、適應(yīng)和利用。
(致謝:本文的寫作要感謝臺(tái)灣“中央研究院”歷史語言研究所的邱仲麟先生,當(dāng)年他不僅熱情地給我提供大作《冰窖、冰船與冰鮮:明代以降江浙的冰鮮漁業(yè)與海鮮消費(fèi)》,告知我關(guān)于《保暖、炫耀與權(quán)勢(shì)——明代珍貴毛皮的文化史》的信息,節(jié)省了查閱大量文獻(xiàn)資料的精力,還與我分享了他的治學(xué)經(jīng)驗(yàn)和方法,使我深受啟發(fā),受益匪淺。在此深表感謝?。?/p>
(責(zé)任編輯:吳啟琳)