周曉璇

摘 要：近些年來伴隨著食品安全時(shí)間的不斷發(fā)生，人們對于食品安全問題的重視程度也不斷增強(qiáng)，可以說食品問題已經(jīng)成為了目前大眾討論的焦點(diǎn)和熱點(diǎn)。而想要保證食品的安全就需要一個(gè)能與人們需求不斷適應(yīng)的準(zhǔn)確方便的食品快去檢測技術(shù)。本文根據(jù)筆者多年的經(jīng)驗(yàn)以及我國食品檢測現(xiàn)狀，就快速檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用這一問題展開論述，希望能夠?qū)ξ覈氖称钒踩珕栴}有所意義，不足之處還望大家批評糾正。

關(guān)鍵詞：快速檢測技術(shù)；食品檢測；應(yīng)用

俗話說得好，民以食為天。但是目前的大環(huán)境下想要實(shí)現(xiàn)一個(gè)良好的食的環(huán)境還有很多困難，為此實(shí)現(xiàn)食品的全過程的監(jiān)控和管理讓廣大群眾吃上安全放心的食品顯得尤為重要。食品快速檢測技術(shù)有效的解決了這個(gè)難題，使我國的食品安全管理有了顯著的提高，同時(shí)它在出口貿(mào)易中也發(fā)揮了重要的作用，有效的提高了工作效率，減少不必要的浪費(fèi)。所以研究快速檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用是緊迫的也是重要的。但是就目前來說，我國的食品檢測技術(shù)還處于起步階段，還需要我們不斷的研究探討。

1 我國食品檢測技術(shù)的研究現(xiàn)狀

可以說聊完檢測技術(shù)是進(jìn)一步減少食源性疾病發(fā)生的保證，食品的安全技術(shù)應(yīng)該最先體現(xiàn)在檢測的技術(shù)上，同時(shí)這也是保障食品安全最為直接和有效的手段，沒有檢測技術(shù)我們就無法保證食品的安全，更無法知道食品不安全到什么地方，由此可見，食品檢測已經(jīng)關(guān)系到消費(fèi)者的健康和生命的安全，我們想要去解決食品的安全問題，就必須知道疾病是與那些因素有關(guān)的，而一個(gè)檢測技術(shù)就顯得很重要。衡量食品是否安全就必須依賴檢測技術(shù)和科學(xué)的技術(shù)，所以有關(guān)食品檢測技術(shù)的研究早已經(jīng)引起眾多國家的重視，近些年來，伴隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，我們國家也推出了眾多的檢驗(yàn)技術(shù)來適應(yīng)人們需求的不斷變化，這就要求我們從檢驗(yàn)過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)出發(fā)，受到儀器，方法，環(huán)節(jié)和操作人員的因素限制，往往所得到的結(jié)果是與實(shí)際存在差異的，比如說儀器不準(zhǔn)，試劑中存在雜質(zhì)以及采樣不能代表整體等多種的誤差，也會出現(xiàn)由于環(huán)境的改變而導(dǎo)致的不可抗因素，而這些因素造成的誤差會在很多程度上影響最終的結(jié)果。

可以說檢測是保證食品質(zhì)量安全的保證也是監(jiān)督管理的手段，為了進(jìn)一步的保證食品的安全，就必須對食品安全中的各類樣品進(jìn)行準(zhǔn)確的分析。在我國的科技長期發(fā)展的規(guī)劃過程中已經(jīng)把食品安全的檢測作為了一個(gè)長期發(fā)展的重點(diǎn)，在我國比較常見的就是采用氣相色譜、液相色譜、原子吸收、紫外-可見分光光度計(jì)以及PCR、氨基酸測序儀等來對食品進(jìn)行檢測，加大對于食品檢測方法的研究，以發(fā)揮其重要的意義。同時(shí)，傳統(tǒng)的食品檢測中的儀器價(jià)格比較貴，對于操作技術(shù)、儀器的環(huán)境、樣品的分析的要求都需要嚴(yán)格的要求，食品的安全檢測具有樣品數(shù)量大和檢測種類多的特點(diǎn)，對樣品的分析需要具有時(shí)效性，這時(shí)候一種操作簡單，能夠迅速對樣品進(jìn)行分析的技術(shù)就顯得十分必要。就拿現(xiàn)在的食品安全檢測來說，美國發(fā)展趨勢比較好，我國對于食品安全的檢測研究已經(jīng)呈現(xiàn)出上升趨勢。

2 快速檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

（一），多功能食品安全快速檢測儀檢測食品

所謂多功能食品安全快速檢測儀是以浪伯比耳定律為基礎(chǔ)的利用光對物質(zhì)的吸收不同建立的一種儀器，在儀器的研發(fā)過程中也綜合了分光光度法的28類食品檢測方法，我國研發(fā)目應(yīng)用效果最好的就是Pors-15F，多功能食品安全快速檢測儀，這種儀器具有小型快捷的特點(diǎn)，是目前業(yè)內(nèi)最小的掃描型的紫外可見光譜儀，能夠?qū)崿F(xiàn)手持操作，附件齊全，為我們檢測食品提供了豐富的附件和解決方法，并且針對檢測的不同提供不同的可更換配件和可選配便捷箱，能夠滿足用戶自由的選擇。儀器具備了光譜掃描，定量掃描，光度測量，時(shí)間掃描等功能，適用于現(xiàn)場的實(shí)時(shí)檢測，覆蓋了包括米，面，豆制品，水產(chǎn)品，肉類和肉制品類，蔬菜，粉條，果條榨菜類，糖類，油類，奶制品類等15大類，可直接的插入樣品溶液中進(jìn)行測定，省去了專用比色管和比色皿等，使得測量更加的快捷，同時(shí)以實(shí)現(xiàn)了與傳統(tǒng)測量模式的兼容。

（二），用質(zhì)譜儀檢測三聚氰胺

說到三聚氰胺可能大家都不陌生，三聚氰胺是生產(chǎn)塑料、阻燃劑以及其它的產(chǎn)品經(jīng)常用到的工業(yè)化學(xué)品，添加這種化工原料的食物在檢測時(shí)會顯示含有大量的蛋白質(zhì)，但是這種化工原料容易引發(fā)腎結(jié)石，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)腎衰竭，我國法律明文規(guī)定不可用于食品以及動物的飼料中。關(guān)于食品中三聚氰胺的檢測一直以來就很復(fù)雜，用質(zhì)譜儀檢測三聚氰胺由此應(yīng)運(yùn)而生。美國最先研究出這種依托三重四極桿質(zhì)譜儀來檢測三聚氰胺的先進(jìn)技術(shù)，并用串聯(lián)質(zhì)譜方法來對三聚氰胺進(jìn)行檢測，這種方法可以更加快速有效的研究分析動物組織以及樣品中的三聚氰胺。而美國食品藥品管理局也研發(fā)了現(xiàn)在測定食品中三聚氰胺的殘留的方法，這種方法不僅耐用而且靈敏度更高。

（三），生物傳感器檢測食品

近年來的諸多食品危機(jī)都是通過食品攜帶的病毒進(jìn)行傳播的，比如禽流感，非典等，之前我國傳統(tǒng)的檢測方法都是通過感官，和生物檢測進(jìn)行的，這種方法檢測的量少而且效率比較低，簡單的微生物培養(yǎng)，如果時(shí)間少的話需要兩三天，時(shí)間多的話就需要一個(gè)多星期，而在現(xiàn)實(shí)生活中一個(gè)多星期的時(shí)間災(zāi)情早已發(fā)生了，所以說尋找一種快速的檢測方法顯得尤為必須。美國的研究開發(fā)人員最新開發(fā)出一種利用納米技術(shù)的生物傳感器，能夠高度準(zhǔn)確的檢測食源性病原菌，當(dāng)生物傳感器接觸到含有沙門氏菌的時(shí)候，在生物傳感器上的抗體就會產(chǎn)生反應(yīng)出現(xiàn)肉眼可見的熒光。只要改變生物傳感器上面的抗體就可以去檢測不同的食物中是否含有其它的抗體，目前這種檢測方法比較常見。

（四），快速檢驗(yàn)紙片法檢測食品

隨著科技的進(jìn)步，目前我國已經(jīng)研發(fā)了多種微生物檢測紙片，對于檢測菌落的總數(shù)，沙門菌，葡萄球菌，霉菌，大腸菌等都有明顯的效果。而美國也在這些檢測紙片的基礎(chǔ)上增強(qiáng)了染色劑和顯色劑以進(jìn)一步增強(qiáng)檢測效果，同時(shí)也避免了之前常出現(xiàn)的熱瓊脂法的一些缺陷。

3 小結(jié)

對于食品安全來說食品檢測的檢驗(yàn)結(jié)果是十分重要的，而在實(shí)際的檢測過程中會受到很多影響因素的干擾，為了保證檢測結(jié)果的正確性，一方面我們要在日常的檢驗(yàn)過程中確保每一個(gè)環(huán)節(jié)的準(zhǔn)確，另一方面也要去加快研發(fā)快速檢驗(yàn)食品安全的方法，比如，多功能食品安全快速檢測儀檢測食品，用質(zhì)譜儀檢測三聚氰胺，生物傳感器檢測食品，快速檢驗(yàn)紙片法檢測食品等，通過食品檢測技術(shù)的提高來加強(qiáng)我國的食品質(zhì)量，以最大程度的保證食品的安全可靠。

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