敬勇+李松+李本嬌+李彪+徐建俊

摘 要：該文介紹了達州市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，針對存在的問題提出了相應的對策建議，主要包括：科學規(guī)劃，合理布局，加大深加工領(lǐng)域的技術(shù)開發(fā)研究投入，發(fā)展食用菌深加工業(yè)等。

關(guān)鍵詞：食用菌加工業(yè)；現(xiàn)狀；對策；達州市

中圖分類號 F323 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）10-0137-02

食用菌因營養(yǎng)豐富，味道鮮美，成為了人們餐桌上的美味佳肴，是人們喜愛的天然有機農(nóng)產(chǎn)品。近年來，食用菌產(chǎn)業(yè)作為脫貧致富的主導產(chǎn)業(yè)，得到了達州市委、市政府的高度重視，呈快速發(fā)展之勢，名特優(yōu)食用菌品種不斷出現(xiàn)，“黃金黑木耳”、“老君香菇”已獲國家地理標志登記，成為我市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的名優(yōu)品牌，推動了我市食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、專業(yè)化、品牌化發(fā)展，提升了我市食用菌的知名度。但隨著我市食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，一些深層次的矛盾與問題日漸顯現(xiàn)出來，如食用菌產(chǎn)品供過于求，產(chǎn)品積壓庫存現(xiàn)象嚴重，浪費現(xiàn)象比較突出，從而降低了種植戶的經(jīng)濟效益，打消了種植戶生產(chǎn)的積極性。針對此現(xiàn)象，開發(fā)研究生產(chǎn)食用菌產(chǎn)品，延長食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟利益鏈條，提高其副產(chǎn)值，成為了促進食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展的必經(jīng)之路。本文就我市食用菌加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進行了深入的分析，并提出了可行性建議。

1 達州市食用菌加工業(yè)現(xiàn)狀及存在的問題

目前我市食用菌深加工行業(yè)發(fā)展水平不高，主要以簡單加工的形式存在，大多以鮮貨的形式流通于市場，伴隨有干品、罐頭、腌制、糖制產(chǎn)品等形式存在，發(fā)展食用菌深加工產(chǎn)業(yè)將是改變食用菌的傳統(tǒng)面貌的一種必然趨勢，包括改進食用菌保鮮技術(shù)，加工成速食食品，科學提取食用菌多糖等有效成分，加工成藥品、保健食品、化妝美容產(chǎn)品等[1]；尤其是食用菌即食產(chǎn)品的市場潛力非常巨大，即食食品的優(yōu)點在于省時省力，開袋即食，一直深受消費者喜愛。當今時代，生活節(jié)奏日趨加快，忙碌的人們懶于動手燒菜，特別是旅游和出差的人，更喜愛美味的方便食品，應運而生的各種各樣的方便食品，明顯具有市場潛力。因此，食用菌深加工業(yè)將成為該行業(yè)發(fā)展的新增長點。

1.1 龍頭加工企業(yè)數(shù)量少、缺乏規(guī)模性 目前，我市食用菌精深加工企業(yè)數(shù)量少、規(guī)模小，嚴重缺乏規(guī)模性，大多是“小、散、亂、雜”的農(nóng)村小作坊，主體企業(yè)經(jīng)濟實力不雄厚，缺乏精細化深加工關(guān)鍵核心技術(shù)，導致食用菌深加工業(yè)發(fā)展緩慢，產(chǎn)品研發(fā)力度不夠，新產(chǎn)品開發(fā)滯后，層級較低，大部分加工企業(yè)短期內(nèi)很難以獨有的品牌優(yōu)勢占領(lǐng)國際國內(nèi)市場，產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟鏈受到限制發(fā)展，一定程度上影響著產(chǎn)業(yè)發(fā)展及整體效益提升。

1.2 深加工產(chǎn)品稀缺、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟鏈條短 我市多數(shù)食用菌生產(chǎn)企業(yè)基本上停留在“種食用菌賣食用菌”的初級產(chǎn)品階段，產(chǎn)品大多以初級產(chǎn)品為主，鮮品成為我市最主要的流通形式，品種結(jié)構(gòu)比較單一，產(chǎn)品類型少，有部分干品、腌制品、罐頭等產(chǎn)品形式填充于市場。深加工產(chǎn)品占比較小，產(chǎn)業(yè)的附加值低，縮短了食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟利益鏈條。

1.3 科技水平低、降低了經(jīng)濟效益 科技含量是制約深加工行業(yè)發(fā)展的主要因素之一。大部分企業(yè)采用傳統(tǒng)的加工方式，沒有獨立的研發(fā)中心和科研經(jīng)費，科研經(jīng)費投入不夠，科研機制不完善，科研隊伍人才資源匱乏，科研機構(gòu)與加工生產(chǎn)企業(yè)嚴重脫節(jié)，科技創(chuàng)新能力薄弱，企業(yè)擁有自主產(chǎn)權(quán)的專利產(chǎn)品少，對市場的行情了解不夠深入透徹，把握力度不夠，開發(fā)新產(chǎn)品的研發(fā)能力不強，加工企業(yè)技術(shù)水平低，研究新產(chǎn)品能力有限。我市食用菌加工產(chǎn)品主要還是以蘑菇醬、食用菌罐頭、腌漬品等初級產(chǎn)品為主，功能性食品、保健型食品及藥用品等精深產(chǎn)品尚處于空白階段。加大食用菌深加工技術(shù)力量的投入，提高食用菌精深加工水平，才是延長食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟利益鏈條的必要之舉[2]。

1.4 品牌建設力度不夠、產(chǎn)品的市場競爭力差 在品牌爭創(chuàng)和商標使用方面，各加工企業(yè)各自為政，魚目混珠的現(xiàn)象比較突出，同一地域、同一品質(zhì)的同一產(chǎn)品出現(xiàn)多種稱謂，而一旦某一品牌打響，眾多產(chǎn)品不管產(chǎn)品質(zhì)量、標準有無差異，全都冠以同一品牌，處于一種雜亂無序的狀態(tài)，損壞了該品牌的名譽。同時政府的重視程度不夠，媒體宣傳不到位，扶持力度不夠，部分產(chǎn)品被迫采取貼牌模式銷售，嚴重影響了名優(yōu)品牌形象。

2 進一步發(fā)展食用菌加工業(yè)的對策建議

2.1 統(tǒng)籌規(guī)劃，科學布局，確保食用菌深加工行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展 相關(guān)政府部門應站在戰(zhàn)略的高度，結(jié)合本地區(qū)位條件，產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢，著眼產(chǎn)業(yè)大局，在集中民智、專家咨詢的基礎(chǔ)上著手制定食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，明確全產(chǎn)業(yè)鏈科學、合理、持續(xù)、健康發(fā)展，明確目標、多措并舉、整合資源、合理配置、生產(chǎn)要素科學布局，精心繪制食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的時間表、路線圖，匯聚各方發(fā)展共識、凝心聚力，共謀發(fā)展。明確事關(guān)全局的階段性重點工作，確保產(chǎn)業(yè)發(fā)展各項工作有序銜接、有效落實。

2.2 發(fā)展基地，為食用菌深加工行業(yè)提供資源 我市食用菌產(chǎn)業(yè)處于“由大向強、接二連三”轉(zhuǎn)型發(fā)展的新階段，充分利用好特色資源優(yōu)勢，優(yōu)化基地生產(chǎn)品種結(jié)構(gòu)、提高資源循環(huán)再利用水平，進一步擴大基地生產(chǎn)規(guī)模。借助國家加快扶貧攻堅進程和深化農(nóng)村產(chǎn)權(quán)制度改革的有利契機，有序推進農(nóng)村土地承包經(jīng)營權(quán)確權(quán)頒證、流轉(zhuǎn)抵押、參股經(jīng)營等工作，深入推廣“龍頭企業(yè)+加盟園區(qū)（合作社）+科研院所+產(chǎn)業(yè)工人”等多種經(jīng)營管理模式，進一步強化相關(guān)方利益聯(lián)結(jié)機制，不斷提升廣大農(nóng)民、特別是貧困農(nóng)戶，參與產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力和積極性，持續(xù)擴大食用菌加工產(chǎn)業(yè)的覆蓋面和收益率，確保食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。

2.3 加強科技創(chuàng)新，為食用菌深加工業(yè)發(fā)展提供強勁動力 強化自主科技平臺建設，重點開展產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)、科技成果轉(zhuǎn)化、技術(shù)培訓、農(nóng)技創(chuàng)業(yè)等工作，加快形成涵蓋良種繁育、栽培科技、生產(chǎn)加工、檢驗檢測、職業(yè)培訓等各環(huán)節(jié)的科技研發(fā)體系，加快培養(yǎng)出一批本土化的高科技專業(yè)人才隊伍。引導、培育、扶持民營食用菌加工科研機構(gòu)，廣泛開展企業(yè)與科研機構(gòu)科技合作，走產(chǎn)學研一體化發(fā)展之路，建立長期戰(zhàn)略合作關(guān)系，并自建科研機構(gòu)；鼓勵企業(yè)采取產(chǎn)學研結(jié)合、資本技術(shù)融合等多種形式，自主研發(fā)新工藝、新產(chǎn)品；鼓勵企業(yè)逐年加大科技投入，并給予相關(guān)政策傾斜及扶持力度。

2.4 加強品牌宣傳力度，提高我市食用菌加工業(yè)的知名度 通過電視、報紙、網(wǎng)絡等多種媒體的宣傳報道，大力宣傳我市的食用菌加工品及龍頭生產(chǎn)企業(yè)，擴大影響力，提高知名度，提升市場占有率；通過參加西博會、農(nóng)產(chǎn)品交易會等地方各種交易會議，把優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品推向市場，成為人們餐桌上的美味佳肴，增強食用菌加工品的品牌效應。

2.5 激活市場活力，為食用菌深加工行業(yè)發(fā)展明確方向 加快專業(yè)市場建設，實現(xiàn)一站式食用菌加工生產(chǎn)、交易市場，為廣大專業(yè)戶提供公開、公正的交易平臺。創(chuàng)新市場營銷方式，積極采取與大企業(yè)（大集團）合作、引進專業(yè)營銷機構(gòu)、實行產(chǎn)品直銷等現(xiàn)代營銷渠道，取代傳統(tǒng)的渠道層級銷售模式，強化市場競爭主動權(quán)。積極發(fā)展電子商務，利用阿里巴巴、京東商城、淘寶網(wǎng)等知名電商平臺，大力發(fā)展電子商務，全力打造電商銷售高地，促使產(chǎn)品遠銷全國，走向世界。

2.6 創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)環(huán)境，為食用菌深加工企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)服務 將食用菌深加工提升到經(jīng)濟社會發(fā)展核心戰(zhàn)略高度，從政府角度整合優(yōu)勢力量和優(yōu)質(zhì)資源，支持深加工行業(yè)發(fā)展。強化政務服務，進一步簡政放權(quán)，轉(zhuǎn)變政府職能，建設法治政府和服務性政府，重點解決企業(yè)用地指標、水電路訊等相關(guān)基礎(chǔ)配套設施。強化財稅金融服務，充分發(fā)揮財政杠桿作用，有效落實農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化相關(guān)優(yōu)惠政策，引導和扶持發(fā)展?jié)摿Υ?、科技含量高的加工企業(yè)。優(yōu)化營商環(huán)境，完善審批制度，簡化審批事項，著力推進工商注冊制度便利化，削減資質(zhì)認定項目，降低企業(yè)準入門檻；規(guī)范執(zhí)法部門涉企檢查行為，減少行政事業(yè)性收費，嚴厲打擊損害企業(yè)利益、破壞發(fā)展環(huán)境行為，營造良好的經(jīng)商環(huán)境，形成有利于食用菌深加工業(yè)發(fā)展的“政策洼地”、“創(chuàng)業(yè)福地”。

參考文獻

[1]陳杰，徐沖.食用菌加工產(chǎn)業(yè)研究現(xiàn)狀與前景[J].微生物雜志，2013，06（33）.

[2]楊明，李俊斌.西部欠發(fā)達地區(qū)特色農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀與路徑探微——基于達州特色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工基地建設的實證研究[J].江西學報，2011，23（3）. （責編：張宏民）