聽海

水果胡蘿卜是一種袖珍迷你指形胡蘿卜，長約10厘米左右，肉質(zhì)細(xì)膩，口感脆甜，粗纖維少，較普通胡蘿卜口味清淡，膻味少，是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。它素有“小人參”之稱，富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。水果胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值很高，糖分和胡蘿卜素含量都高于普通的胡蘿卜，而且口味清香，口感脆嫩。

水果胡蘿卜大量攝入后，除在皮膚脂肪積累使之呈黃色外（停用后即可消失），尚未發(fā)現(xiàn)有其他毒性；因其還有抗氧化作用，常吃水果胡蘿卜可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的發(fā)病率。

需要注意的是，水果胡蘿卜雖也是蔬菜，但所含的類胡蘿卜素為脂溶性的，與脂類結(jié)合才可以酶解。若生吃水果胡蘿卜，類胡蘿卜素因沒有脂肪而很難吸收，從而造成浪費(fèi)。