葫蘆島晚報編輯部

什錦蔬菜煎餅

材料玉米粒50克，胡蘿卜30克，生菜30克，雞蛋3個，面粉100克，蔥、芝麻油、胡椒粉少許。

做法

1.將雞蛋打散成蛋液，加入少許胡椒粉拌勻。胡蘿卜洗凈切成小粒。生菜洗凈瀝干切碎。蔥切末。

2.將胡蘿卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后瀝干待用。

3.面粉中加入適量的鹽，然后倒入雞蛋液，最后加入適量的水?dāng)嚢璩珊隣睢?/p>

4.放入瀝干的胡蘿卜粒和玉米粒、生菜、蔥末，再加入少許芝麻油，攪拌均勻。

5.平底鍋內(nèi)放少許油，用勺子將面糊舀入鍋內(nèi)。一勺子面糊攤成一個煎餅。小火煎至兩面微黃即可。

蘋果雞蛋餅

材料雞蛋2個，蘋果1個，熟黑芝麻、低筋面粉、黃油少許。

做法

1.取半個蘋果，去皮去核切成小丁。黃油放入鍋中融化，加入切好的蘋果丁，調(diào)入少許白糖。

2.因為加了白糖，翻炒幾下會有一點湯汁出來，蓋上蓋子燜上兩分鐘。

3.當(dāng)蘋果炒至軟爛時，加入少許熟黑芝麻拌勻，盛起備用。

4.雞蛋磕入碗中，加一點點的白糖。

5.雞蛋打散以后加入少許低筋面粉，攪拌成無顆粒的蛋糊。

6.平底鍋開小火，刷上一層薄油，倒入一半的蛋糊。煎至蛋皮表面剛凝固的時候，在1/4處鋪上炒好的蘋果丁。

7.用鍋鏟把整張蛋皮對半對折，然后輕輕把邊緣壓緊，最后從沒有蘋果的那頭掀起，蓋在有蘋果的這一半蛋皮上即可。

南瓜雞蛋煎餅

材料南瓜350克，面粉100克，糯米粉50克，雞蛋2個，水約150毫升，生姜、蔥適量。

做法

1.南瓜去皮和瓤后洗凈切成末，蔥切成花，生姜切成末，雞蛋打散成蛋液。

2.將南瓜末、姜末、蔥花放入大碗中，倒入面粉與糯米粉，加入少許的鹽（可根據(jù)自己的喜好加入糖），倒入雞蛋液，加入約150毫升的水，攪拌成面糊。

3.平底鍋內(nèi)放油，將一半面糊倒入鍋中。蓋上鍋蓋，小火將其煎至定型后翻面，最后煎至兩面金黃中間熟透時出鍋切塊裝盤，剩下的一半面糊按同樣的方法煎熟即可。

口袋餅

材料面粉200克、雞蛋2個、油適量。

做法

1.在面粉中加入適量的溫水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳20分鐘。

2.餳好的面團(tuán)揉搓成條，然后分成約50克重的小劑子。

3將小劑子用手按扁，再用搟面杖搟成約0.2厘米厚的面皮。

4取一張搟好的面皮，用小刷子在面皮的中間刷上油，邊緣刷上水。再用另一張面皮將其蓋起來，邊緣按緊，口袋餅生坯就做好了。用同樣的方法將剩下的面皮做完。

5.平底鍋內(nèi)放油，將口袋餅生坯放入鍋內(nèi)。小火將其煎黃后翻面，最后煎至兩面金黃中間鼓起時取出。

蔥油餅

材料面粉150克，蔥花、雞粉、鹽、芝麻適量。

做法

1.面粉中加入適量的鹽和雞粉拌勻。加入適量的溫水揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳20分鐘。蔥洗凈，切成蔥花。

2.餳好的面團(tuán)揉搓成條，然后分成4個小劑子。

3.將小劑子搟成薄片，刷上一層油，撒上蔥花。

4.將面皮順長邊卷起，揉搓成細(xì)長條。

5.將長條的兩頭向中間卷起，形成兩個面卷。將兩個面卷重疊在一起，用手稍稍按扁一些。

6.將圓餅的兩面都沾上芝麻。平底鍋內(nèi)放油，將蔥花餅放入鍋內(nèi)。小火將其煎黃后翻面，最后煎至兩面金黃熟透即可。

玉米芝麻蛋餅

材料雞蛋2個，玉米面2湯勺，熟黑芝麻少許，白糖適量。

做法

1.雞蛋磕入碗中，加入白糖打散。

2.加入玉米面。攪拌成無顆粒的蛋面糊。

3.平底鍋刷上一層薄油，開小火，倒入一半蛋面糊，鋪平鍋底。

4.待蛋餅表面剛剛開始凝固的時候，撒上一層熟的黑芝麻。

5.蛋餅表面凝固后，翻面繼續(xù)煎熟即可。

香甜玉米餅

材料糯米粉150克，玉米粉50克，嫩玉米1根，白糖適量。

做法

1.先將嫩玉米煮熟，放涼后剝成粒。

2.將糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放人大容器中。

3.加入適量溫水，揉成面團(tuán)。

4.將面團(tuán)搓成長條后分成小劑子。將小劑子揉圓后用手按扁，制成玉米餅生坯。

5.平底鍋內(nèi)放油。放入玉米餅生坯，小火煎至兩面金黃即可出鍋。

蔥香雞蛋千層餅

材料雞蛋4個，香蔥、鹽、胡椒粉適量。

做法

1.雞蛋磕入碗中。

2.加入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻。

4.香蔥切成細(xì)末。

5.把香蔥末倒入蛋液里，攪拌均勻。

6.平底鍋內(nèi)放油，倒入一層薄薄的香蔥蛋液。開小火煎，煎至表面剛熟的時候卷起，移至旁邊。

7.再繼續(xù)倒入一層蛋液。

8.等熟的時候繼續(xù)卷起，覺得大小合適時就可以了。

（摘自《葫蘆島晚報》2017年3月15日）