閆忠保+王兵

摘 要：中小型餐飲娛樂場(chǎng)所常見的冷、熱源形式有以下幾種。

關(guān)鍵詞：中小型餐飲娛樂場(chǎng)所；通風(fēng)設(shè)計(jì)

一、中小型餐飲娛樂項(xiàng)目的設(shè)計(jì)特點(diǎn)

1.此類項(xiàng)目一般在1000-5000m2左右，設(shè)計(jì)周期短，對(duì)工程造價(jià)控制較為嚴(yán)格。

2.使用功能全，一般為集餐、KTV包房、洗浴、休閑為一體的綜合性?shī)蕵穲?chǎng)所。

3.受建筑環(huán)境及建筑結(jié)構(gòu)所限制，空調(diào)系統(tǒng)布置較困難。

4.通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)管道布置與裝飾的配合要求較高。

5.運(yùn)行管理要求費(fèi)用低，操作方便，自動(dòng)化程度高。

6.周圍環(huán)境要求嚴(yán)格。

二、通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)設(shè)計(jì)：

1.負(fù)荷特點(diǎn)及空調(diào)設(shè)計(jì)計(jì)算參數(shù)

（1）餐飲娛樂場(chǎng)所使用時(shí)間較為集中，空調(diào)高峰負(fù)荷出現(xiàn)在使用時(shí)間。（2）內(nèi)熱負(fù)荷（如人體、燈光、菜品、電氣設(shè)備等的散熱量）所占的比重較大。一般菜品、酒水的散熱量可按人體發(fā)熱量的1-2倍計(jì)算；火鍋和燒烤設(shè)備的散熱量按人體發(fā)熱量的2-3倍進(jìn)行計(jì)算；對(duì)于各種音響、聲像設(shè)備按實(shí)際功率，利用“負(fù)荷專刊”或《空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)手冊(cè)》中計(jì)算公式與計(jì)算方法進(jìn)行計(jì)算。（3）單位面積的人員密度高，散熱、散濕量大，要求供應(yīng)的新風(fēng)較多，需要換氣量也大。（4）補(bǔ)充排風(fēng)或冷風(fēng)滲透的負(fù)荷損失較大。（5）空調(diào)設(shè)計(jì)計(jì)算參數(shù)。

2.冷、熱源的形式

由于建筑格局及使用環(huán)境的差異，其冷、熱源也將采用不同的組合形式，而一次性投資及運(yùn)行費(fèi)用是方案優(yōu)化的重要指標(biāo)。一般來講，由于使用時(shí)間的不同以及有生活熱水的需求，大部分場(chǎng)所均單獨(dú)設(shè)有熱源，如燃油、然氣、電熱鍋爐等。中小型餐飲娛樂場(chǎng)所常見的冷、熱源形式有以下幾種。（1）風(fēng)冷冷水機(jī)組與熱水鍋爐的組合。它適用于室外無(wú)冷卻塔安裝位置的場(chǎng)所。風(fēng)冷冷水機(jī)組提供7-12℃冷媒水，冬季由鍋爐提供55-65℃熱水，同時(shí)還提供洗浴用熱水。該方案節(jié)省了室內(nèi)建筑面積，但設(shè)備投資相對(duì)高一些。（2）風(fēng)冷空調(diào)機(jī)組與加熱盤管的組合。適用于室外無(wú)冷卻塔安裝位置，室內(nèi)采用全空氣系統(tǒng)的場(chǎng)所。夏季由風(fēng)冷空調(diào)機(jī)組直接蒸發(fā)制冷，冬季經(jīng)由管路上的加熱盤管（分熱水型、蒸汽型、電熱型）換熱后恭暖。（3）水冷冷水機(jī)組與熱水鍋爐的結(jié)合。適用于室外有冷卻塔安裝位置，室內(nèi)有冷水機(jī)房安裝位置的場(chǎng)所。此方案造價(jià)相對(duì)較低，可根據(jù)建筑負(fù)荷選用不同壓縮形式的冷水機(jī)組，冬、夏季轉(zhuǎn)換通過閥門完成。

此外，還有溴化鋰機(jī)組、水源熱泵機(jī)組等主機(jī)形式，可同時(shí)解決冬、夏季工況制冷、制熱及生活用水的需要。但是，由于中小型餐飲娛樂場(chǎng)所相對(duì)負(fù)荷較小，設(shè)備的一次投資較高，所以在此類項(xiàng)目中較少應(yīng)用。

3.空調(diào)系統(tǒng)形式

（1）風(fēng)機(jī)盤管加新風(fēng)系統(tǒng)。它是此類項(xiàng)目的主要空調(diào)方式，特別適用于房間面積較小的餐飲包房、KTV包房，健身、休息、更衣、美容美發(fā)、按摩等房間。使用風(fēng)機(jī)盤管能適應(yīng)負(fù)荷大和負(fù)荷變動(dòng)幅度大的房間，便于對(duì)各個(gè)房間的空調(diào)狀況進(jìn)行個(gè)別調(diào)節(jié)和控制，噪聲小，有利于形成比較寧?kù)o的環(huán)境。同時(shí)，由于風(fēng)機(jī)盤管體積小，與裝飾配合較容易，從而少占建筑空間，有利于提高吊頂標(biāo)高，降低建筑層高。臥式暗裝風(fēng)機(jī)盤管，吊裝在房間的天花板內(nèi)，分上送上回、側(cè)送上回等方式。由于受投資的影響，一般的風(fēng)機(jī)盤管系統(tǒng)較少安裝自控系統(tǒng)，而是選用三速開關(guān)，用溫控調(diào)速開關(guān)來控制室內(nèi)的制熱、制冷量。（2）低風(fēng)速全空氣空調(diào)系統(tǒng)。對(duì)于餐廳、大堂、休息大廳、多功能廳等單體較大的房間，可以考慮低風(fēng)速單風(fēng)道全空氣系統(tǒng)。一般常采用臥式吊頂空調(diào)機(jī)組暗裝與頂棚之內(nèi)，通過風(fēng)口側(cè)送或下送風(fēng)，集中回風(fēng)。該系統(tǒng)控制方便，設(shè)備漏點(diǎn)少、維護(hù)方便。部分餐飲包房、KTV包房的設(shè)計(jì)也采用低風(fēng)速、雙風(fēng)道全空氣系統(tǒng)，在房間內(nèi)分設(shè)送風(fēng)管道和回風(fēng)管道，同時(shí)利用雙風(fēng)機(jī)空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行排風(fēng)，這樣既解決了回風(fēng)問題，又達(dá)到了排煙的目的。用雙風(fēng)機(jī)系統(tǒng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)新風(fēng)量最為合理。（3）空調(diào)水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。一般采用兩管制，夏季供冷、冬季供熱是通過冷、熱源管道的閥門進(jìn)行轉(zhuǎn)換。水系統(tǒng)如不設(shè)自控閥門，最好采用雙管同程式，以保證其水力運(yùn)行工況的穩(wěn)定可靠、冷熱均勻。（4）門廳空氣幕。冬季為電熱由外門侵入的冷空氣，應(yīng)在門廳外設(shè)熱風(fēng)幕。熱風(fēng)幕可根據(jù)實(shí)際情況選用熱水型和電熱型。選用電熱風(fēng)幕時(shí)，由于冷機(jī)不使用而無(wú)需用電增容。

4.新風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)

餐飲娛樂場(chǎng)所客人較多，而且活動(dòng)較為劇烈。人們呼出的二氧化碳?xì)?、部分客人吸煙所吐出的煙氣、出汗的空氣和空氣中所含各種塵埃等，給空調(diào)工作帶來了繁重任務(wù)。這些污穢氣體必須通過不斷送入信新風(fēng)，又不斷排除室內(nèi)污濁空氣進(jìn)行交換。尤其桑拿浴、蒸汽浴室、冷熱水浴室、更衣室及公共衛(wèi)生間等，均應(yīng)設(shè)獨(dú)立的排風(fēng)系統(tǒng)，以便將廢氣和怪味排出屋頂及室外，是這些房間保持負(fù)壓，防止這些房間的廢氣和怪味外溢，竄入相鄰的其他房間。（1）新風(fēng)系統(tǒng)?？筛鶕?jù)各層建筑的實(shí)際特點(diǎn)，采用集中型或分散型的新風(fēng)系統(tǒng)。新風(fēng)支管根據(jù)室內(nèi)的裝飾特點(diǎn)采用側(cè)送、吊頂下送或直接連接風(fēng)機(jī)盼管的出風(fēng)口。對(duì)于一層有外門的大廳，可適當(dāng)降低新風(fēng)指標(biāo)。廚房?jī)?nèi)設(shè)有廚房排煙罩時(shí)，為避免冷（熱）量的損失，應(yīng)補(bǔ)充排風(fēng)量80%—90%的新風(fēng)。（2）排風(fēng)系統(tǒng)。可根據(jù)不同的排風(fēng)部位，采用直排或排風(fēng)機(jī)組與離心式通風(fēng)器相結(jié)合的排風(fēng)方式。經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)實(shí)測(cè)，在各類包房較多的場(chǎng)所，由于房間門窗密閉，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)保證新風(fēng)、排風(fēng)的平衡，才能達(dá)到教佳的效果。同時(shí)在過渡季節(jié)可開啟新風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)，保證室內(nèi)的空氣品質(zhì)。排風(fēng)系統(tǒng)以排風(fēng)機(jī)組與離心式通風(fēng)器像結(jié)合的方式為最佳。對(duì)于包房?jī)?nèi)的衛(wèi)生間，應(yīng)采用衛(wèi)生間通風(fēng)器與排風(fēng)機(jī)組連鎖的形式；任何一個(gè)衛(wèi)生間使用，排風(fēng)機(jī)組即開啟，所有衛(wèi)生間通風(fēng)器關(guān)閉后，排風(fēng)機(jī)組關(guān)閉，衛(wèi)生間房門底部應(yīng)設(shè)補(bǔ)風(fēng)百葉。一般各類包房、休息市的排風(fēng)量按新風(fēng)量計(jì)算即可。淋浴間為8—10次換氣次數(shù)；更衣間為5—8次換氣次數(shù)一層大廳采用3—5次換氣次數(shù)即可；對(duì)個(gè)別室內(nèi)無(wú)新風(fēng)系統(tǒng)的應(yīng)采用上限計(jì)算，排風(fēng)管道應(yīng)具備防止倒流作用的裝置。

三、隔聲、降噪措施

設(shè)置在建筑物外的風(fēng)冷機(jī)組、冷卻塔、排風(fēng)機(jī)組常有噪聲擾民，這是設(shè)計(jì)者經(jīng)常忽視而又重要的問題。除了常規(guī)的降噪方法以外，對(duì)處于居民區(qū)的建筑，還應(yīng)采取以下防范措施。

冷機(jī)組的四周應(yīng)安裝隔聲罩，機(jī)組在保證足夠吸風(fēng)面積的情況下安裝微穿孔吸聲片，出風(fēng)口設(shè)消聲罩。

1.冷卻塔宜選用超低噪聲型。排風(fēng)機(jī)組盡可能設(shè)在專用機(jī)房?jī)?nèi)，如無(wú)獨(dú)立機(jī)房，應(yīng)在排風(fēng)機(jī)外設(shè)包復(fù)式消音器。

2.系統(tǒng)噪聲的控制。除常規(guī)減震消聲措施外，還應(yīng)注意如下問題。

安裝在吊頂內(nèi)的排風(fēng)機(jī)應(yīng)外設(shè)包復(fù)式消聲器，對(duì)于風(fēng)量較大的排風(fēng)機(jī)組、吊頂式新風(fēng)機(jī)組、空調(diào)機(jī)組，應(yīng)與裝飾配合，局部處理成消音小室。

采用單風(fēng)道全空氣系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)在機(jī)房回風(fēng)口處設(shè)消音隔板，使回風(fēng)不直接進(jìn)入機(jī)房，降低噪聲。

新風(fēng)、排風(fēng)支管不直接引入房間，以防止相鄰房間竄聲或產(chǎn)生共鳴現(xiàn)象。

對(duì)于隔聲要求較嚴(yán)格的場(chǎng)所，還應(yīng)在新風(fēng)口設(shè)消音靜壓箱，在排風(fēng)吸入口設(shè)管式消音器等。

四、結(jié)語(yǔ)

隨著各類綜合性?shī)蕵穲?chǎng)所的大量出現(xiàn)，其功能也日趨復(fù)雜和完善，給設(shè)計(jì)者提出了更多、更新的要求，這必將推動(dòng)暖通空調(diào)技術(shù)的發(fā)展。通風(fēng)空調(diào)設(shè)計(jì)中不斷出現(xiàn)的新設(shè)想或新方案，也有待于在實(shí)踐中檢驗(yàn)和進(jìn)一步完善。