美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片的發(fā)展環(huán)境解析與出路探究

王皖豫

【摘 要】長期以來，中國的紀(jì)錄片發(fā)展都是比較受到人們重視的，而美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片在所有的紀(jì)錄片中也是比較突出的。近年來，隨著美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片的興盛，其發(fā)展日益受到人們的關(guān)注。本文主要是針對中國美食類紀(jì)錄片發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，并且探索影響其發(fā)展的客觀因素與主觀因素，并且提出相關(guān)的解決對策。

【關(guān)鍵詞】美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片；發(fā)展環(huán)境；出路

中圖分類號：J905 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1007-0125（2017）10-0097-02

近年來，隨著中國美食類紀(jì)錄片的興盛，其發(fā)展日益受到人們的關(guān)注。我們在看到美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片不斷發(fā)展的同時，也要看到影響其發(fā)展的重要因素，只有這樣才可以更好地提出相關(guān)的解決對策，更好地促進(jìn)美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片的發(fā)展。本文主要是針對美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，并且探索影響其發(fā)展的客觀因素與主觀因素，并且提出相關(guān)的解決對策。

一、中國美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片發(fā)展現(xiàn)狀

中國的紀(jì)錄片發(fā)展主要是源于上個世紀(jì)八十年代，《話說長江》、《望長城》等一系列優(yōu)秀的紀(jì)錄片讓人們對于國產(chǎn)紀(jì)錄片有著較高的評價。但是后期發(fā)展過程中，我國國產(chǎn)紀(jì)錄片的發(fā)展開始處于較為緩慢的困境中。近年來，我們國家給予了紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)高度重視，并且出臺了《關(guān)于加快紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干意見》，這對于促進(jìn)國產(chǎn)紀(jì)錄片發(fā)展起到了良好的作用。而2012年陳曉卿導(dǎo)演拍攝的《舌尖上的中國》的成功掀起了人們對于美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片的關(guān)注。美食類紀(jì)錄片成為當(dāng)下受到大眾歡迎的紀(jì)錄片類型之一，這是值得我們肯定的。近年來美食類紀(jì)錄片的產(chǎn)量與關(guān)注度相對以前都有了大幅度的提升。但是，美食類紀(jì)錄片的發(fā)展依舊存在著許多的問題，要想更好地促進(jìn)美食類紀(jì)錄片發(fā)展，就必須要為美食類紀(jì)錄片的發(fā)展創(chuàng)造良好的環(huán)境。

二、中國美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片發(fā)展環(huán)境分析

（一）拍攝資金。要想拍攝出高質(zhì)量的紀(jì)錄片必然離不開資金的支持，但是想要獲得足夠的資金支持，對于紀(jì)錄片拍攝并不是一件容易的事情。大部分的紀(jì)錄片拍攝都是屬于公益活動，其在資金的獲取渠道上往往都是比較有局限性的，因此很多紀(jì)錄片拍攝過程中都會出現(xiàn)拍攝資金不足的問題，這不僅僅會影響美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片的拍攝進(jìn)度，同時也會影響其拍攝的質(zhì)量。一些拍攝組為了節(jié)約資金，其在拍攝人員和設(shè)備上也會有所控制，不少拍攝組都存在人員和設(shè)備不足的問題，例如有時候一個場景需要多角度的拍攝，但是因為攝影師與攝影設(shè)備的不足就無法完成。要想更好地提升美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片的拍攝效果與質(zhì)量，就必須要對當(dāng)前的資金不足問題加以解決，這樣才可以更好地解決設(shè)備及人員不足的問題?，F(xiàn)在大部分的美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片拍攝都是依賴財政撥款或者是上級支持，但是對于其他方式的資金渠道例如商業(yè)合作等等都是比較少的，這也許是一個可以改善突破的地方。

（二）專業(yè)人才。在中國的美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片拍攝的過程中，人才是影響其拍攝質(zhì)量及效果的重要因素。一個拍攝組是否具備專業(yè)的人才，人才是否足夠充足都將會直接影響到紀(jì)錄片的效果。一般來說，美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片在拍攝的過程中必須要配備專業(yè)的人才，其不僅僅需要充分掌握拍攝技能水平，并且要對中國美食有深刻的認(rèn)知與了解，這樣才能夠拍攝出真正的具有深刻內(nèi)涵的美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片。當(dāng)前，在拍攝美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片的過程中，人才不足的現(xiàn)象是比較突出的。根據(jù)調(diào)查，有三分之二的美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片拍攝組的人員都不是科班出身，半路出家的不在少數(shù)。因此他們在剛剛開始接觸美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片拍攝的時候需要有較長的一段摸索過程。同時我國當(dāng)前大部分的拍攝人才都是往電影、電視劇等影視方向發(fā)展，在紀(jì)錄片拍攝方面的人才還是比較稀缺的，急需要加強(qiáng)這方面的人才培養(yǎng)。

（三）模式創(chuàng)新。當(dāng)前的中國國產(chǎn)紀(jì)錄片的種類較多，行業(yè)競爭壓力較大。但是通過觀察我們可以看到當(dāng)前的國產(chǎn)紀(jì)錄片在發(fā)展的過程中存在著一定的模式化與類型化現(xiàn)象。一旦一定模式的國產(chǎn)紀(jì)錄片在拍攝中獲得了成功，眾多的紀(jì)錄片在拍攝的過程中都會以其為范本進(jìn)行模仿，這就很容易讓觀眾在觀看的過程中產(chǎn)生一定的審美疲勞。同時，當(dāng)前我國美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片的產(chǎn)量并不是非常高，這其中也是有一定原因的，例如當(dāng)前我國在美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片的資金投入上是嚴(yán)重不足的，在美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片拍攝上缺乏專業(yè)的人才等等。要想更好地促進(jìn)中國美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片的發(fā)展，就必須要解決當(dāng)前的紀(jì)錄片同質(zhì)化現(xiàn)象突出的問題，只有這樣，才可以更好地為紀(jì)錄片的發(fā)展提供新的動力。

三、中國美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片發(fā)展對策

（一）加強(qiáng)專業(yè)人才培養(yǎng)。紀(jì)錄片的拍攝必須要以人才作為保障，專業(yè)的人才可以讓紀(jì)錄片的拍攝質(zhì)量得到保障。當(dāng)前我國在紀(jì)錄片拍攝方面的人才是比較不足的，從事美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片拍攝的人才更是少之又少。要想更好地促進(jìn)我國美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，就必須要培養(yǎng)這方面的專業(yè)人才，從而更好地去為我國美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片的拍攝提供保障。國家應(yīng)該在相關(guān)的院校設(shè)立專業(yè)的紀(jì)錄片拍攝專業(yè)或者基地，讓有興趣從事紀(jì)錄片拍攝的年輕人可以接受專業(yè)的學(xué)習(xí)，這樣才可以更好地勝任日后的紀(jì)錄片拍攝工作。對于一些在紀(jì)錄片拍攝上比較有天賦、有才華的人員，我們也需要積極進(jìn)行挖掘與任用，同時加大對這些人員的專業(yè)培訓(xùn)力度，讓其能夠更好地勝任美食紀(jì)錄片拍攝工作。一些專業(yè)的部門或者組織應(yīng)該積極利用自身的優(yōu)勢資源開展各項活動，例如紀(jì)錄片創(chuàng)意征集、紀(jì)錄片拍攝大賽等等，這樣一些有才能有潛力的人才就可以被發(fā)現(xiàn)被挖掘，這將是中國美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片人才隊伍力量的重要來源。針對當(dāng)前紀(jì)錄片行業(yè)中普遍存在的人才才能和待遇不平衡的現(xiàn)象，也需要充分地解決，只有給予了美食類紀(jì)錄片專業(yè)人才足夠的待遇，才能夠更好地將人才留在行業(yè)中，這是保障中國美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片人才隊伍質(zhì)量的重要舉措。

（二）給予充分的資金支持。根據(jù)調(diào)查大部分的中國美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片拍攝經(jīng)費(fèi)都是來自國家或者項目單位，這讓中國美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片拍攝的經(jīng)費(fèi)變得十分有限。在中國，拍攝紀(jì)錄片一直都不被認(rèn)為是一種能夠賺錢的行業(yè)，其大部分都是以公益的形式存在的。紀(jì)錄片大部分的播放都是在電視臺，在電影院進(jìn)行播放的紀(jì)錄片數(shù)量是非常少的，中國美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片的市場化不高，讓其無法獲得很好的盈利。要想更好地促進(jìn)中國美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片的發(fā)展，就必須要讓中國美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片能夠有效地去實現(xiàn)自身的商業(yè)化發(fā)展，這可以讓其獲得一定的拍攝費(fèi)用，并且也讓其更好地融入到市場競爭中，促進(jìn)自身水平的提升，保障其長遠(yuǎn)發(fā)展。同時中國美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片在拍攝的過程中，必須要在質(zhì)量為優(yōu)先的前提下做好現(xiàn)有資源的有效配置，實現(xiàn)資源利用價值的最大化。同時，中國美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片在拍攝的過程中，在保障紀(jì)錄片拍攝內(nèi)容與質(zhì)量的前提下，也可以適當(dāng)?shù)嘏c一些商家開展合作，這也是拓寬資金渠道的重要方式。當(dāng)前，一些飲食類商家還是比較愿意通過一些高格調(diào)高質(zhì)量的紀(jì)錄片來提升自身的品質(zhì)內(nèi)涵，從而更好地提高大眾認(rèn)可度與知名度，這是中國美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片在拍攝過程中可以充分利用爭取的渠道，從而更好地解決自身資金不足的困境。

（三）將創(chuàng)新融入其中。針對當(dāng)前中國美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片創(chuàng)新不足、雷同嚴(yán)重的現(xiàn)象，必須要大力整頓改善，這樣才能夠讓中國的美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片獲得更好的發(fā)展。中國美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片在發(fā)展的過程中，其必須要將創(chuàng)新融入其中，以此獲得更好的發(fā)展動力。當(dāng)前，中國美食類紀(jì)錄片中成功的案例并不多，大部分的人對于中國美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片的印象還是停留在《舌尖上的中國》。其實在拍攝中國美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片的過程中，應(yīng)該積極地去挖掘一些民俗文化方面的內(nèi)容，并且采用一種新的方式去描述，這樣才不會讓中國美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片千篇一律。只有具有自身獨特性的中國美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片才更容易受到大眾關(guān)注，才能脫穎而出。當(dāng)下，中國也有一些比較出彩的美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片，例如《洛陽味道》、《行走的餐桌》、《湘當(dāng)韻味》、《悅食中國》等等，都是美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片的代表之作，頗具觀賞價值。同時美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片在拍攝的過程中也可以多去借鑒一些國際上比較優(yōu)秀的美食類紀(jì)錄片的拍攝技巧，這也是促進(jìn)美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片水平提升的重要途徑。例如日本拍攝的紀(jì)錄片《深夜食堂》，為什么能夠獲得大眾那么高的認(rèn)可度，這其中就有很多值得美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片探究學(xué)習(xí)的地方。但是對于國外優(yōu)秀美食紀(jì)錄片我們絕對不能照搬全抄，而是要進(jìn)行分析探討，看到其中值得借鑒的，也要看到其中不足的，取長補(bǔ)短，這樣才能夠真正地促進(jìn)美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片拍攝水平的提升。

四、結(jié)語

通過以上研究，我們對于中國美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片的發(fā)展有了更加深入的了解。紀(jì)錄片是對一個國家的歷史、社會、民生的真實記錄，其所發(fā)揮的作用是不可估量的。一個國家的發(fā)展過程中，必須要重視紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。當(dāng)前我國的美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片在發(fā)展的過程中雖然遇到了一定的困境，但還是具有很好的發(fā)展前景，這是值得我們肯定的。要想引導(dǎo)我國美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片獲得更好的發(fā)展，就要充分地掌握影響它的主觀因素和客觀因素，并且積極地采取相應(yīng)的措施，這樣才可以更好地促進(jìn)中國美食類國產(chǎn)紀(jì)錄片的發(fā)展。

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