□ 黃 鎂 何秋云 欽州市食品藥品檢驗(yàn)所

質(zhì)量管理在食品實(shí)驗(yàn)室管理中的應(yīng)用

□ 黃 鎂 何秋云 欽州市食品藥品檢驗(yàn)所

近年來(lái)，食品安全問(wèn)題不斷發(fā)生，對(duì)人類的安全構(gòu)成了巨大的威脅，已引起社會(huì)的普遍重視，食品質(zhì)量管理制度也面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。為了從根本上保障食品安全的管理和實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制，提高管理能力不可忽視。本文主要分析食品質(zhì)量管理在食品實(shí)驗(yàn)室管理中的應(yīng)用，為食品的安全檢測(cè)提供一定的參考。

食品檢驗(yàn)是關(guān)系食品質(zhì)量和安全的重要工作，直接關(guān)系消費(fèi)者的身體健康。目前，食品安全事件屢屢發(fā)生，給消費(fèi)者的人身安全帶來(lái)了很大的危害。因此，需要對(duì)食品安全這一問(wèn)題加強(qiáng)重視，嚴(yán)格控制食品質(zhì)量。這就需要有關(guān)部門提高質(zhì)量，加強(qiáng)全面的質(zhì)量控制，完善食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理制度。

質(zhì)量管理方法

提高質(zhì)量管理意識(shí)，尤其是對(duì)所有實(shí)驗(yàn)室和質(zhì)量檢驗(yàn)人員，食品質(zhì)量管理人員必須有以下幾點(diǎn)素質(zhì)：①對(duì)《食品安全法》和有關(guān)法律、法規(guī)有全面的理解和把握。同時(shí)，對(duì)不同類型的食品檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)方法有清晰的了解，并結(jié)合工作中的經(jīng)驗(yàn)來(lái)不斷完善自己；②食品檢驗(yàn)人員必須具有高度的責(zé)任感，加強(qiáng)食品質(zhì)量管理工作，將食品安全作為一個(gè)社會(huì)問(wèn)題對(duì)待。只有從根本上提高質(zhì)量管理意識(shí)，才能確保食品檢驗(yàn)的有效發(fā)展，保證食品安全，質(zhì)量控制始終貫穿實(shí)驗(yàn)室的所有活動(dòng)。

加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)考核，確保技術(shù)能力滿足檢驗(yàn)要求

在食品質(zhì)量安全的檢驗(yàn)過(guò)程中，檢驗(yàn)人員素質(zhì)直接影響結(jié)果的準(zhǔn)確性，提高實(shí)驗(yàn)室人員的素質(zhì)以滿足檢驗(yàn)要求非常重要。所以，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須關(guān)注人員培訓(xùn)，根據(jù)現(xiàn)狀對(duì)員工進(jìn)行科學(xué)、合理的培訓(xùn)措施，提高檢驗(yàn)人員的技術(shù)能力，提高工作質(zhì)量和食品安全的分析水平。另外，及時(shí)更新檢驗(yàn)員的檢驗(yàn)平臺(tái)，確保使用先進(jìn)的方法和技術(shù)，更好的把握和理解，提高食品檢測(cè)工作質(zhì)量，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

食品實(shí)驗(yàn)室的人員管理是實(shí)驗(yàn)室管理的重要組成部分，如果沒(méi)有現(xiàn)代化設(shè)備與現(xiàn)代化的實(shí)驗(yàn)室，就不能培養(yǎng)大量的具有科學(xué)和技術(shù)知識(shí)的專業(yè)化人才。高質(zhì)量的研究需要人員管理，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，提高實(shí)驗(yàn)室人員隊(duì)伍的思想，增加效率，實(shí)現(xiàn)管理中的作用，應(yīng)用好實(shí)驗(yàn)設(shè)備，提高教學(xué)質(zhì)量，科學(xué)地進(jìn)行研究。加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)人員的運(yùn)用和發(fā)展，使其發(fā)揮應(yīng)有的作用。隨著社會(huì)的發(fā)展，教育和培訓(xùn)新產(chǎn)品和新技術(shù)的出現(xiàn)，不斷提高實(shí)驗(yàn)室的管理質(zhì)量，使實(shí)驗(yàn)室具有更多的功能和更高的精度，能夠進(jìn)行準(zhǔn)確和有價(jià)值的工作，對(duì)實(shí)驗(yàn)室人員有更高的要求。

有效監(jiān)控設(shè)施和環(huán)境條件，保證檢驗(yàn)工作的正常開展

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的設(shè)施和環(huán)境條件必須滿足試驗(yàn)要求，保證設(shè)備的正常運(yùn)行，滿足樣品制備和存儲(chǔ)有關(guān)的規(guī)定。同時(shí)，也要監(jiān)測(cè)工作人員的設(shè)施和環(huán)境的實(shí)際情況，定期填寫監(jiān)測(cè)記錄。內(nèi)容應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況準(zhǔn)確的測(cè)量溫度和濕度，這兩項(xiàng)內(nèi)容是必不可少的。在監(jiān)控過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)環(huán)境條件不符合要求，我們就必須采取相應(yīng)的糾正措施，以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性。

正確使用檢驗(yàn)檢測(cè)方法，確保結(jié)果準(zhǔn)確有效

精確測(cè)定方法的準(zhǔn)確性是保證質(zhì)量的重要基礎(chǔ)，在食品方面的檢測(cè)中需要運(yùn)用到各種設(shè)備和方法，分別對(duì)不同的樣品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，檢測(cè)人員必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的方法來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。同時(shí)，機(jī)構(gòu)也應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部調(diào)整，根據(jù)不同的方法和跟蹤機(jī)制，確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確有效。嚴(yán)格管理檢測(cè)樣品，避免造成交叉污染

管理中要對(duì)樣品采用唯一標(biāo)識(shí)，業(yè)務(wù)人員首先要做好狀態(tài)標(biāo)識(shí)的管理和監(jiān)督，避免樣品有關(guān)的記錄和其他文件中實(shí)際樣品的混亂。其次，嚴(yán)格履行登記原則，不得丟失樣品的數(shù)據(jù)。在檢驗(yàn)開始前或后統(tǒng)計(jì)數(shù)量，檢驗(yàn)人員應(yīng)為樣品在制備等工作嚴(yán)格負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行相關(guān)的樣品制備標(biāo)準(zhǔn)并記錄，符合有關(guān)規(guī)定要求的預(yù)處理。

定期維護(hù)實(shí)驗(yàn)設(shè)備，確保其良好的性能及精度

設(shè)備是否處于正常狀態(tài)，直接影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，對(duì)相關(guān)設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)，驗(yàn)證被校準(zhǔn)數(shù)據(jù)。設(shè)備要滿足檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，避免由于設(shè)備發(fā)生缺陷使結(jié)果有錯(cuò)誤。一旦發(fā)現(xiàn)偏離應(yīng)立即停止試驗(yàn)，標(biāo)記明顯的標(biāo)志，待維修重新矯正后再投入使用。同時(shí)，應(yīng)定期維護(hù)設(shè)備，必要時(shí)進(jìn)行期間檢查，根據(jù)檢查結(jié)果判斷是否需要重新執(zhí)行設(shè)備的調(diào)試。

準(zhǔn)確記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，確保真實(shí)反映檢驗(yàn)過(guò)程及結(jié)果

原始記錄是食品質(zhì)量管理工作中的一個(gè)重要組成部分，真實(shí)反映檢驗(yàn)過(guò)程的證據(jù)，檢驗(yàn)員不僅要提高檢驗(yàn)的能力，還要完善相關(guān)記錄。實(shí)驗(yàn)記錄必須保證是嚴(yán)格的，要準(zhǔn)確記錄結(jié)果，而且要確保記錄的真實(shí)性和完整性，記錄的保存必須在6年以上，并要注意防火、防潮、防盜。為了能夠?qū)⒃摥h(huán)節(jié)的工作切實(shí)落實(shí)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)還應(yīng)該建立并實(shí)施與其檢測(cè)能力相適應(yīng)的方法和標(biāo)準(zhǔn)跟蹤機(jī)制，以此來(lái)確保食品質(zhì)量檢驗(yàn)、檢測(cè)和標(biāo)準(zhǔn)的有效性。

做好結(jié)果的質(zhì)量控制，確保檢測(cè)工作順利開展

結(jié)果質(zhì)量控制是包括實(shí)驗(yàn)室內(nèi)質(zhì)量控制和實(shí)驗(yàn)室間質(zhì)量控制兩部分。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)質(zhì)量控制包括空白實(shí)驗(yàn)、平行樣分析、加標(biāo)樣分析、儀器比對(duì)以及內(nèi)部人員比對(duì)等，它是實(shí)驗(yàn)室分析人員對(duì)對(duì)測(cè)試過(guò)程進(jìn)行自我控制的過(guò)程。外部質(zhì)量控制包括能力驗(yàn)證和實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)每年針對(duì)性地選擇參加能力驗(yàn)證的項(xiàng)目。實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)是及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題以及與其他實(shí)驗(yàn)室的差異，從而查找原因并及時(shí)改進(jìn)。結(jié)果質(zhì)量控制是保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果準(zhǔn)確可靠的根本手段，是實(shí)驗(yàn)室持續(xù)改進(jìn)管理體系的有效工具，是實(shí)驗(yàn)室管理中的永恒主題。因此，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)結(jié)合自身的實(shí)際情況，自覺、經(jīng)常、有計(jì)劃、針對(duì)性地開展質(zhì)量控制活動(dòng)，并利用其數(shù)據(jù)進(jìn)行深入分析，查找不足并加以改進(jìn)，不斷提高實(shí)驗(yàn)室的管理水平和技術(shù)能力。

完善食品實(shí)驗(yàn)室管理體系建設(shè)，確保實(shí)驗(yàn)室運(yùn)轉(zhuǎn)持續(xù)高效

實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)涉及很多領(lǐng)域，為了不斷提高檢測(cè)水平和科學(xué)研究，就要提高各級(jí)實(shí)驗(yàn)室的管理，應(yīng)積極促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)的建設(shè)，保證科學(xué)、合理、高效的發(fā)展。隨著食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的要求越來(lái)越高，食品實(shí)驗(yàn)室的管理必須進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，應(yīng)特別注意管理要與食品實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)相結(jié)合，建立科學(xué)的任務(wù)。食品實(shí)驗(yàn)室根據(jù)具體條件采用最先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，逐步加強(qiáng)質(zhì)量管理，使食品實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)水平達(dá)到一定水平。

增強(qiáng)質(zhì)量管理意識(shí)，確保全體人員充分履行職責(zé)

增強(qiáng)質(zhì)量管理意識(shí)，主要是針對(duì)實(shí)驗(yàn)室所有與質(zhì)量檢驗(yàn)相關(guān)的工作人員。作為食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員，必須做到以下幾點(diǎn)：①必須要全面了解與掌握《食品安全法》及其相關(guān)的法律法規(guī)。同時(shí)，對(duì)各類食品的檢驗(yàn)方法、操作程序以及安全標(biāo)準(zhǔn)都要有一個(gè)明確的認(rèn)識(shí)，并在工作中積累經(jīng)驗(yàn)，不斷完善自我；②每位食品檢驗(yàn)人員都要具備高度的責(zé)任感，能夠全身心地投入到食品質(zhì)量檢測(cè)的工作中，將食品安全問(wèn)題作為一個(gè)社會(huì)問(wèn)題來(lái)對(duì)待。只有從根本上增強(qiáng)質(zhì)量管理意識(shí)，才能夠確保食品檢驗(yàn)工作的有效開展，做好食品安全的有力保障。

結(jié)語(yǔ)

食品安全關(guān)系全國(guó)人民的生命財(cái)產(chǎn)安全，為了保證全國(guó)人民的食品安全，食品實(shí)驗(yàn)室有重要作用。質(zhì)量管理是決定食品實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)的真實(shí)可靠的唯一標(biāo)準(zhǔn)，有必要加強(qiáng)其在食品實(shí)驗(yàn)室中的管理，以保證食品安全。