獅城的端午味

□ 文 / 嚴詩喆

獅城的端午味

□ 文 / 嚴詩喆

新加坡是華人的重要聚居地之一，一方面繼承、延續(xù)了中華傳統(tǒng)文化，另一方面通過文化“本地化”的過程，形成、發(fā)展出屬于當地的文化特質。

2017年5月底正好是中華傳統(tǒng)佳節(jié)——端午，筆者平生頭一次于國門外過這個突顯中國文化的節(jié)日，參加了當地小區(qū)和校園的一系列相關活動，親身感受到異國他鄉(xiāng)濃濃的粽香味、鑼鼓喧天的龍舟味……

提到端午習俗，賽龍舟是不可或缺的標志性活動。與中國鄉(xiāng)土文學中保留的民俗不同，在新加坡，這項傳統(tǒng)活動和現代都市文明交相輝映，建構出一幅別具特色的端午文化風景圖。每到端午時節(jié)，加冷河上的龍舟賽吸引民眾從四面八方趕來。進行得如火如荼的龍舟賽，更是映襯出背景的層次分明、特色鮮明。以新加坡地標式建筑濱海灣金沙和摩天觀景輪為代表的都市商圈作遠景，紅頂白身、層迭交錯的沿河住宅區(qū)搭配在前，再以繁盛茂密的熱帶植物群鑲邊，搭配碧波蕩漾的加冷河風光作近景，整個龍舟賽的舞臺便如此別具匠心地搭建出來了。

端午正日來臨之前，加冷河上常能看到來自各個龍舟俱樂部的小隊在抓緊訓練。獅城有很多這樣的龍舟俱樂部，參與者不限于華人，龍舟賽的舉辦也不限于端午，賽龍舟在這里發(fā)展成為一項跨種族的全民體育競技運動。

談及端午的應節(jié)食品，不得不提的自然是粽子。新加坡華人的籍貫以中國福建、廣東、海南、潮州為主。華人移民和馬來族文化結合，又形成獨特的飲食文化。這使得新馬一帶的粽子種類多樣，以娘惹粽、福建粽、廣東粽為主。娘惹粽一般用糯米包裹豬肉和冬瓜粒，以娘惹香料調味，并選用南洋特色的班蘭葉作粽葉包裹。

更有特色的娘惹粽，會用蝶豆花（藍花）將糯米染藍，在外形上區(qū)別于傳統(tǒng)的華族粽子。廣東粽和福建粽在用料上區(qū)別不大，多以豬肉、香菇、栗子、咸蛋等作餡料。廣東粽會加入綠豆，色澤淺白，除了有咸肉的味道，還能嘗出綠豆的清香。福建粽的外觀顏色較深，這是由于福建人口味偏咸，糯米事先加醬油炒過，顯得烏黑油亮。

作為島國，新加坡在粽子的用料上，會加入蝦米、貝類等海味，豐富口感，也使粽子的種類更為多樣，如X.O粽、蝦米辣肉粽等等。甜粽子一般有堿水粽，餡料可以放紅豆，食用時可以加糖漿或蘸砂糖。近年來，新增的“迷你粽”相比于傳統(tǒng)大小的三角粽顯得精致小巧許多，因此深受注重健康又樂于嘗試的年輕人歡迎。

新馬的華人，保留傳統(tǒng)中注重宗族、家庭的觀念，以姓氏或籍貫為單位，組成了形形色色的各式會館。每逢端午佳節(jié)或其他重要的傳統(tǒng)節(jié)日，這些公館、會館往往會把同姓或同籍的親友聚集起來，共度佳節(jié)。如此一來，中華傳統(tǒng)文化成了新加坡華人社群增進感情、增強凝聚力的重要動因。

新馬一帶的端午習俗，在保留中華文化傳統(tǒng)的基礎上，結合南洋特色和都市文化，融合、發(fā)展出個性鮮明的端午文化，一方面推動了中華文化傳統(tǒng)的傳承與發(fā)展，一方面也促進了傳統(tǒng)文化在國際舞臺上的展示和交流。

·來源：新加坡《聯合早報》