◎文怡

蘿卜皮做出美味

◎文怡

提到蘿卜皮，很多人的第一反應(yīng)是難吃。其實(shí)只要處理得當(dāng)，蘿卜皮也能做出美味。我的做法是涼拌。

準(zhǔn)備水蘿卜皮（1個(gè)蘿卜的量），鹽1/2茶匙（約3克），生抽2湯匙（約30毫升），米醋4湯匙（約60毫升），糖1茶匙（約5克），辣椒油1茶匙（約5毫升），熟芝麻1茶匙（約5克），冰塊1盒。

將水蘿卜洗凈，去除根部和頭部，用刀將蘿卜皮片下來(lái)，最好片得厚一些，讓皮上帶有一些紅色的蘿卜肉。盆中倒入清水，加入冰塊，然后將蘿卜皮放入浸泡30分鐘。取出后瀝干水分，切成細(xì)絲，放入碗中加鹽攪勻，腌制15分鐘。腌制后用手?jǐn)D壓一下蘿卜皮絲，會(huì)有一些湯汁出來(lái)，倒掉不用。調(diào)入生抽、米醋、糖和辣椒油，攪勻后撒上白芝麻即可。

蘿卜皮放入冰水中浸泡30分鐘，是為了讓其口感更脆。如果沒(méi)有冰，直接放清水中也可以，但效果稍差。用鹽提前把蘿卜皮腌一會(huì)兒，口感會(huì)更好。但要注意，拌的時(shí)候不要再加鹽，因?yàn)樯橐灿邢潭取?/p>

摘自《生命時(shí)報(bào)》