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      炒肉不粘鍋

      2017-03-14 03:25:43文怡
      特別健康 2017年9期
      關鍵詞:文怡不粘鍋去腥

      ◎文怡

      炒肉不粘鍋

      ◎文怡

      很多主婦都納悶:為什么自己炒的肉口感發(fā)柴還粘鍋?其實,掌握三點就可改變。

      1.肉切完先用鹽抓拌,放料酒去腥,再放適量蛋清抓勻。蛋清別放太多,否則炒出的肉很不好看。

      2.放完所有調料后,一定得淋一點植物油拌勻,不僅可減少粘鍋,還可以鎖住肉里的水分,確保在炒制時不流失,這樣口感自然好。

      3.用鐵鍋炒肉時,可先把鐵鍋燒熱至冒煙,再倒入油,并立即放肉,這時,油的溫度剛好適合炒肉片、肉絲,且不會粘鍋。

      摘自《中老年健康》2017年第6期

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