□ 王翠竹 本刊記者

匯集優(yōu)秀食品企業(yè)，推動中餐工業(yè)化發(fā)展—訪蘇州市和諧康工業(yè)設計有限公司總經理邵海先

□ 王翠竹 本刊記者

蘇州市和諧康工業(yè)設計有限公司總經理 邵海先

中式菜肴歷來以純手工操作、工序繁復著稱，同時也以技巧獨特和色香味俱全為特色，正因如此，中餐工業(yè)化的發(fā)展道路一直步履維艱。隨著城市化進程的加快，越來越多的年輕人跟父母不在同一個城市，被迫面臨“地域式斷奶”而不得不打理自己的生活；人們的生活節(jié)奏也越來越快，對時間也愈加珍惜，對健康、新鮮的生活品質有了更高的追求。

作為亞洲最大生鮮物流配送展覽會之一，2017亞洲生鮮配送展重磅推出“中餐工業(yè)化集成演示專區(qū)”，現(xiàn)場為參觀者帶來一條集項目咨詢、產品工藝方案、車間凈化、冷鏈保鮮及保鮮包裝、物流配送設計等于一體的中餐、生鮮半成品工業(yè)流水線?！把菔緦^(qū)”不僅展示餐飲、生鮮半成品的加工工藝，同時提供生鮮食品處于流通環(huán)節(jié)中（運輸、清洗、預冷、冷藏、包裝、食品安全監(jiān)控等）的系統(tǒng)解決方案。本刊記者有幸在展會期間采訪到此次活動的籌劃人，同時也是參展咨詢企業(yè)—蘇州和諧康工業(yè)設計有限公司總經理邵海先，請他就“演示專區(qū)”的相關事宜進行了介紹。

記者：作為“中餐工業(yè)化集成演示專區(qū)”的發(fā)起企業(yè)，能否請您先介紹一下貴公司的發(fā)展歷程？

邵海先：蘇州市和諧康工業(yè)設計有限公司（以下簡稱“和諧康”）是一家集設計、生產、銷售飲食機械為一體的高新技術企業(yè)，主要產品包括蔬菜切割設備、果蔬去皮清洗設備和肉類加工分割設備等?？偛吭O在蘇州國家中新合作工業(yè)園區(qū)，企業(yè)前身是一家大型集體用餐配送公司。2007年拓展一家團膳綜合用品配送中心，2009年在昆山注冊了和諧康廚房設備有限公司，2011年在蘇州園區(qū)開設國內首創(chuàng)的食品與餐飲行業(yè)自動化設備展銷中心。

企業(yè)自成立以來圍繞餐飲和食品行業(yè)發(fā)展。我個人曾在大型肉制品廠和凈菜加工企業(yè)擔任高管，繼而為大型中央廚房系統(tǒng)規(guī)劃設計、食品加工企業(yè)建廠規(guī)劃、凈菜中心系統(tǒng)規(guī)劃奠定了一定的理論和實踐基礎。公司研發(fā)團隊一直對食品安全高度重視，從而為企業(yè)研發(fā)生產的飲食設備走高端路線作了良好鋪墊。

企業(yè)管理人員深知餐飲業(yè)和食品加工企業(yè)的設備使用情況和服務需求，一貫秉承“換位思考、用戶第一、服務第一、信譽第一”的經營理念。近幾年來在業(yè)內樹立了良好的信譽和聲望，為了更好地尋求自身發(fā)展以及給用戶提供更好的產品，我們積極與國內外領先品牌強強聯(lián)手立志打造成為一個國內首創(chuàng)的餐飲設備與食品機械聯(lián)合銷售品牌—和諧康。不斷進取地和諧康人愿與社會各界及業(yè)內資深人士一道“溝通”、“探討”、“理解”以致達成共識，向和諧創(chuàng)新，健康發(fā)展的前景邁進。

記者：是怎樣的契機促成您與展會方共同推出“中餐工業(yè)化集成演示專區(qū)”？此次的“演示專區(qū)”分別有哪些企業(yè)參展？

邵海先：只有對餐飲產業(yè)鏈做到正確認知，才能真正看出“生鮮為王”這一理念的重要性。中國的餐飲食品正在逐步從初始化向現(xiàn)代化發(fā)展，目前僅僅處于起步階段?，F(xiàn)如今，人民對飲食的理念已從“吃得飽、吃得好”逐漸轉變?yōu)椤俺缘媒】?、新鮮”，我認為返璞歸真將會成為未來餐飲行業(yè)的一大發(fā)展趨勢。在與展會方溝通的過程中我發(fā)現(xiàn)彼此有很多契合點，從而碰撞出合作的火花。

事實上，2016年的亞洲生鮮配送展就設立了這一“演示專區(qū)”，但當時很多企業(yè)與參觀者均不了解其目的與意義所在。常言道，“一個籬笆三個樁，一個好漢三個幫”，餐飲企業(yè)也是如此，只有集合原材料、檢驗檢測、保鮮、切洗、包裝、儲存管理、半成品、工程車間凈化、技術咨詢等優(yōu)勢企業(yè)，形成產業(yè)鏈，才能使行業(yè)得到更好的發(fā)展。

隨著都市生活節(jié)奏的不斷加快，生鮮半成品不僅滿足了當下年輕人的消費需求，也將開啟中餐工業(yè)化的一條新路。“中餐工業(yè)化集成演示專區(qū)”匯集了項目咨詢、產品工藝方案、車間凈化、冷鏈保鮮及保鮮包裝、物流配送這5大方面的7家企業(yè)，幾乎覆蓋了中餐工業(yè)化流程上的全部產業(yè)，當然，項目咨詢類企業(yè)就是和諧康。

產品工藝方案企業(yè)有兩家，分別是蘇州臺尚餐飲機械進出口貿易有限公司（以下簡稱“臺尚機械”）和廣州市金甲餐飲設備有限公司（以下簡稱“金甲設備”）。臺尚機械是蘇州最大的切配設備制造商之一，也是中央廚房切配流水線自動化標準的創(chuàng)立者。該公司始創(chuàng)于2014年，總部設于園區(qū)，是食品機械行業(yè)中為數(shù)不多在國內設立完整的銷售及生產系統(tǒng)的食品機械企業(yè)。金甲設備持有洗碗機、萬能蒸烤箱的核心技術，秉持“金甲制作國貨精品”的制造理念，產品和服務以極高的性價比得到了許多連鎖餐飲企業(yè)的認可，且在2014年底整柜出口到北歐。蘇州中迪凈化科技有限公司是一家車間凈化類企業(yè)，專業(yè)從事凈化產品及彩鋼板生產銷售的企業(yè)，產品適用范圍廣泛。在食品領域，主要為空氣凈化、食品殺菌消毒技術提供保障，有效地改善中央廚房的衛(wèi)生質量、提高餐飲食品的安全性。冷鏈保鮮及保鮮包裝—蘇州工業(yè)園區(qū)文德孚包裝機械有限公司，為制造和銷售氣調保鮮包裝機械、食品自動化包裝機械的企業(yè)，是集科技和工貿為一體的高新實業(yè)公司，依靠自身科技實力、在全國率先成功研發(fā)了各類食品氣調保鮮技術和氣調包裝技術，并成功研發(fā)了各類氣調保鮮包裝機械。蘇州市和好塑業(yè)有限公司作為冷鏈保鮮及保鮮包裝企業(yè)，自1991年創(chuàng)建以來，一直從事以食品容器、薄膜印刷、食品包裝袋為主的塑料包裝產業(yè)，擁有從德國、日本引進的多條先進生產流水線設備。北京名軒是一家集生產基地+中央廚房+餐飲門店+產品研發(fā)、配銷中心為一體的餐飲公司，近十幾年來，名軒一直遵循著“高雅、高質、高標、高端”的四高經營理念，不斷追求品牌的創(chuàng)新與突破。開業(yè)至今14年，名軒以經營精致滬粵菜、養(yǎng)生燉湯和蟹宴為主，是一家口碑出色的連鎖餐飲老牌子。名軒注重高品質食材選購，堅持“健康”、“安全”、“美味”和“個性化”的美食服務理念。“慧吃慧喝”品牌在互聯(lián)網(wǎng)時代大背景下孕育而生，北京名軒與北京御秀營養(yǎng)配餐研究院合作，精心打造了集營養(yǎng)配餐、準成品菜、DIY創(chuàng)意、智能低碳炒鍋為一體的互聯(lián)網(wǎng)營養(yǎng)配餐平臺。