傳道授業(yè)解惑，為食品安全和衛(wèi)生的挑戰(zhàn)提供可持續(xù)解決方案—訪CFS總經(jīng)理Darin Zehr

□ 王翠竹 本刊記者

傳道授業(yè)解惑，為食品安全和衛(wèi)生的挑戰(zhàn)提供可持續(xù)解決方案—訪CFS總經(jīng)理Darin Zehr

□ 王翠竹 本刊記者

CFS總經(jīng)理 Darin Zehr

“彈指之間”、“白駒過隙”、“滄海桑田”……時(shí)間是人們生命中的匆匆過客，往往在不知不覺中悄然而去。十年可以發(fā)生什么？十年，可以讓一株樹苗長成參天大樹、可以讓垂髫稚子成長為青蔥少年，更可以讓一家企業(yè)從無到有、蓬勃發(fā)展。

英特樂亞太地區(qū)總部十周年慶典活動(dòng)于6月6日在上海舉辦，來自全球各地的100多家合作企業(yè)齊聚一堂，共同見證英特樂亞太總部十年來的奮斗歷程和所取得的豐碩成果。自2007年英特樂正式進(jìn)入亞太區(qū)域，十多年來，英特樂不斷強(qiáng)化技術(shù)創(chuàng)新，滿足了在多個(gè)行業(yè)實(shí)現(xiàn)高效、可靠輸送的需求。

Commercial Food Sanitation（以下簡(jiǎn)稱“CFS”）是英特樂的子公司，它旨在通過整合戰(zhàn)略咨詢、專業(yè)知識(shí)和培訓(xùn)，為全球的食品加工廠應(yīng)對(duì)食品安全和衛(wèi)生方面的挑戰(zhàn)提供可持續(xù)的解決方案。慶典活動(dòng)期間，CFS總經(jīng)理Darin Zehr接受了本刊記者的采訪。

記者：眾所周知，英特樂主要從事傳送帶行業(yè)，CFS則以食品安全和清潔衛(wèi)生咨詢?yōu)橹鳎瑐?cè)重點(diǎn)不同的兩家企業(yè)相互融合，對(duì)于行業(yè)的發(fā)展有著怎樣的促進(jìn)作用？

Darin Zehr：CFS在北美、歐洲和亞洲的英特樂訓(xùn)練基地，向食品飲料行業(yè)提供結(jié)合手動(dòng)實(shí)踐的衛(wèi)生要點(diǎn)培訓(xùn)、衛(wèi)生設(shè)計(jì)培訓(xùn)和高級(jí)培訓(xùn)。CFS作為英特樂的一部分，通過我們的服務(wù)，讓我們的用戶從融合中得到最大的價(jià)值。這也是CFS實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值的過程。

此外，作為一家食品安全咨詢公司，CFS服務(wù)于終端用戶，通過向他們提供高品質(zhì)的咨詢及培訓(xùn)服務(wù)，讓更多的企業(yè)與CFS建立合作關(guān)系。舉例而言，在英特樂提供傳輸解決方案后，CFS可以確保用戶的產(chǎn)品在英特樂輸送帶運(yùn)輸過程中的食品安全和清潔衛(wèi)生，從而保證食品安全，加強(qiáng)用戶與我們兩個(gè)公司之間的合作關(guān)系，達(dá)到1+1＞2的效果。

記者：據(jù)了解，CFS的培訓(xùn)內(nèi)容主要分為衛(wèi)生設(shè)計(jì)培訓(xùn)和食品衛(wèi)生要點(diǎn)培訓(xùn)兩部分，您能否詳細(xì)介紹一下這兩項(xiàng)培訓(xùn)的內(nèi)容？

Darin Zehr：作為CFS的一項(xiàng)新舉措，食品衛(wèi)生學(xué)院致力于為食品行業(yè)培養(yǎng)專業(yè)的衛(wèi)生人才。基于這一宗旨，我們十分樂意向希望掌握衛(wèi)生知識(shí)和信息的食品行業(yè)專業(yè)人員提供衛(wèi)生要點(diǎn)培訓(xùn)，以推動(dòng)食品加工業(yè)的發(fā)展并最終確保為所有人提供安全的食品。與此同時(shí)，我們也非常愿意向希望學(xué)習(xí)設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生設(shè)計(jì)關(guān)鍵細(xì)節(jié)的食品行業(yè)專業(yè)人員提供衛(wèi)生設(shè)計(jì)培訓(xùn)。兩項(xiàng)課程可以稱之為參加高級(jí)食品行業(yè)專業(yè)人才培訓(xùn)的預(yù)備課程。

食品衛(wèi)生要點(diǎn)培訓(xùn)與衛(wèi)生設(shè)計(jì)培訓(xùn)均為期3天，并且限制了學(xué)員人數(shù)，即每期24人。培訓(xùn)期間，我們將學(xué)員分為3個(gè)團(tuán)隊(duì)，使之形成競(jìng)爭(zhēng)之勢(shì)，通過講師與學(xué)員間的頻繁互動(dòng)，讓整個(gè)培訓(xùn)更加充滿正能量。此外，培訓(xùn)的大部分時(shí)間為動(dòng)手操作，學(xué)員能夠更加專注于培訓(xùn)的過程，并將所學(xué)的知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

衛(wèi)生設(shè)計(jì)培訓(xùn)主要包括8項(xiàng)內(nèi)容，即現(xiàn)行衛(wèi)生設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)（指導(dǎo)、清單和法規(guī)）、設(shè)備衛(wèi)生設(shè)計(jì)準(zhǔn)則、設(shè)施設(shè)計(jì)的衛(wèi)生原則、交通模式、分區(qū)、選材與兼容性、公共事業(yè)設(shè)備管理的重要性和項(xiàng)目管理基礎(chǔ)知識(shí)。培訓(xùn)過程中，學(xué)員可以充分了解在設(shè)備和設(shè)施設(shè)計(jì)時(shí)的應(yīng)用衛(wèi)生設(shè)計(jì)原則，知道衛(wèi)生設(shè)計(jì)如何以及為何會(huì)影響食品安全，并辨別哪些工具可用。同時(shí)，學(xué)員還有機(jī)會(huì)真正體驗(yàn)各種日常衛(wèi)生設(shè)計(jì)挑戰(zhàn)，從而推動(dòng)其所在公司實(shí)施短期和長期的衛(wèi)生設(shè)計(jì)解決方案。此外，學(xué)員在課程中還會(huì)被培訓(xùn)識(shí)別需要參與到影響食品安全項(xiàng)目的人員以及如何高效協(xié)作以實(shí)現(xiàn)共同目標(biāo)，以及為衛(wèi)生設(shè)計(jì)項(xiàng)目制定業(yè)務(wù)案例制作策略。

食品衛(wèi)生要點(diǎn)培訓(xùn)組要包含以下主題：濕式清潔、干式清潔、環(huán)境監(jiān)測(cè)、過敏原驗(yàn)證與確認(rèn)、制定書面清潔流程（SSOP）、評(píng)估設(shè)備衛(wèi)生設(shè)計(jì)、清潔自動(dòng)化、周期性清潔計(jì)劃（包括MSS）和執(zhí)行、蟲害防治、維護(hù)和衛(wèi)生以及取得衛(wèi)生成效所需的有效領(lǐng)導(dǎo)。該培訓(xùn)的學(xué)習(xí)目標(biāo)有8點(diǎn)，即識(shí)別有效衛(wèi)生/清潔計(jì)劃的關(guān)鍵要素；認(rèn)識(shí)清潔衛(wèi)生對(duì)長期業(yè)務(wù)成功的影響；應(yīng)用計(jì)劃、技術(shù)知識(shí)和方法來確保合規(guī)，例如FSMA或地方性法規(guī)；采用成功環(huán)境監(jiān)測(cè)計(jì)劃中的各種要素，包括有效涂抹取樣、驗(yàn)證與確認(rèn)技術(shù)，以及如何采取修正措施；通過執(zhí)行濕洗和干洗的連續(xù)過程步驟取得一致的、可檢驗(yàn)的結(jié)果，并且根據(jù)產(chǎn)品和過程評(píng)估確認(rèn)哪一種方法比較合適；認(rèn)識(shí)有效書面清潔流程的目的和價(jià)值；制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作流程（SSOP）；影響和激勵(lì)跨職能部門的同事積極發(fā)揮在成功衛(wèi)生和食品安全計(jì)劃中的關(guān)鍵作用。

得益于手動(dòng)實(shí)踐核對(duì)課堂講授內(nèi)容的實(shí)際應(yīng)用，讓兩項(xiàng)課程培訓(xùn)都變得有效且獨(dú)具特色。食品衛(wèi)生要點(diǎn)培訓(xùn)與衛(wèi)生設(shè)計(jì)培訓(xùn)均由行業(yè)內(nèi)公認(rèn)的食品衛(wèi)生學(xué)院專家授課，并對(duì)參與者進(jìn)行測(cè)試，進(jìn)一步確保學(xué)員熟練掌握培訓(xùn)主題所涉及的內(nèi)容。

記者：隨著人們對(duì)食品安全意識(shí)的不斷提升，專注于清潔衛(wèi)生方面的培訓(xùn)企業(yè)也越來越多，與同類行業(yè)相比，CFS的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在哪些方面？針對(duì)中國市場(chǎng)，貴公司有著怎樣的規(guī)劃與舉措？

Darin Zehr：以食品衛(wèi)生要點(diǎn)培訓(xùn)為例，CFS在設(shè)計(jì)課程時(shí)會(huì)有針對(duì)性地設(shè)計(jì)工廠活動(dòng)性強(qiáng)的互動(dòng)，讓學(xué)員在培訓(xùn)的過程中更加有融入感、親切感。通過SSOP與周期性清潔計(jì)劃和執(zhí)行的學(xué)習(xí)，能夠讓學(xué)員對(duì)食品安全清潔衛(wèi)生以及衛(wèi)生設(shè)計(jì)產(chǎn)生并保持應(yīng)有的熱情，讓他們認(rèn)識(shí)并感受到清潔衛(wèi)生的重要性，從而在實(shí)際生產(chǎn)中能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)并在關(guān)鍵時(shí)刻做出正確的決定。正是因?yàn)镃FS的人性化設(shè)計(jì)，讓我們的培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)更加凸顯，這也是我們課程吸引了更多學(xué)員的重要原因。另一方面，英特樂也會(huì)參與到CFS的培訓(xùn)中，并通過培訓(xùn)與用戶合作，在讓用戶獲得卓越的清潔衛(wèi)生培訓(xùn)的同時(shí)，還能得到優(yōu)秀的運(yùn)營方案。只有用戶取得了更大的價(jià)值提升，才能使我們的合作關(guān)系更加緊密，從而實(shí)現(xiàn)雙贏。

近年來，中國食品市場(chǎng)發(fā)展迅速，我們也十分看好這一市場(chǎng)。目前，CFS主要通過參加了培訓(xùn)的學(xué)員來宣傳自身，讓他們介紹并邀請(qǐng)相熟的行業(yè)人員來參加培訓(xùn)，口碑相傳，進(jìn)而使更多的企業(yè)和專業(yè)人士知道、了解并認(rèn)可我們。此外，我們也在不斷尋找優(yōu)秀的合作伙伴，希望能夠同真正想提升自身生產(chǎn)方面清潔衛(wèi)生的企業(yè)長期合作，幫助他們實(shí)現(xiàn)長期目標(biāo)。針對(duì)中國市場(chǎng)，我們正在策劃建立根植于中國的本土團(tuán)隊(duì)，而且也在招募更多的優(yōu)秀人才進(jìn)入CFS。中國本土的團(tuán)隊(duì)會(huì)更加專注于中國市場(chǎng)，為中國用戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。