王國華

我有個(gè)大學(xué)同學(xué)，四川人，畢業(yè)后到重慶工作，單位附近有一排火鍋店，他幾乎每天都去吃一頓火鍋。我問，你就那么喜歡吃火鍋？他答，對(duì)啊，火鍋是人間至美之味，你這北方人怎么能夠理解。

后來，他連吃一個(gè)月麻辣火鍋，終于得了胃病。

不知道胃病在川渝一帶是否很普遍，反正我在成都碰到的幾個(gè)吃貨，多多少少都有點(diǎn)胃病。

在我的想象里，喜歡某一種食物，應(yīng)該是吃得舒服吃得有益，就是有點(diǎn)弊端也能產(chǎn)生抗體，怎么還會(huì)得?。?/p>

不過處處有反證。對(duì)中國的口味分布，前人簡單粗暴地歸納為八個(gè)字：“南甜北咸，東辣西酸”，東辣西酸有生拉硬套之嫌，南甜北咸似乎還算靠譜。我老家在河北，后來我又在東北生活多年，深刻感受到北方人對(duì)“咸”的熱愛。其他地方的瓜子是五香的和原味的，我老家的瓜子都是煮成咸的。東北人沒有咸菜無法下飯，有的老人去早餐鋪吃油條喝豆?jié){還會(huì)自帶咸菜。其實(shí)我小時(shí)候并不喜歡“咸”，而是喜歡“香”和“甜”，但除了咸菜，也沒其他食物可以選擇啊，時(shí)間一長，就養(yǎng)成了對(duì)“咸”的依賴。所以，很多所謂的特色地域口味，最初是源于原料易得，比尋找其他食材更方便，說到底就是窮，有什么吃什么。這樣一輩輩傳下來，就成了特色。人是有惰性的，長期食用一種易得的食物，就懶得再花力氣去尋找其他食材了。而且，如果你細(xì)品的話，什么東西達(dá)到極致都是至味，都引人垂涎，咸是如此，臭豆腐也是如此。正因如此，北方人得心腦血管疾病的特別多，我的大舅二舅都得了腦血栓，長期臥床，最后凄慘離世。同時(shí)我還不斷聽說村子里的某某某被“栓”住了。這種地方病肯定跟他們長期吃過咸食品有關(guān)系。

廣東潮汕一帶的人喜歡喝熱茶。我剛開始了解時(shí)有點(diǎn)疑惑，這里常年悶濕，應(yīng)該喜歡涼物才對(duì)呀。但潮汕人就是喜歡喝熱茶，而且花樣繁多，下午茶啦，功夫茶啦。條件好的，買個(gè)幾千幾萬塊錢的大茶臺(tái)；條件一般的，隨便擺一個(gè)桌子，放幾個(gè)茶盅也可以。但無論怎樣，茶一定滾熱，燙喉嚨才好。我試過幾次，那種感覺確實(shí)不一樣。悶熱的天氣里，渾身是汗，知覺近乎麻木，唯獨(dú)喉嚨一燙一燙，仿佛一跳一跳，很舒服，也間接轉(zhuǎn)移了身上的熱。這跟川渝男人夏天喜歡光著膀子吃火鍋有異曲同工之妙。

但潮汕得喉癌的人特別多，喉癌是這個(gè)地方的通病，病人吃不下東西喝不下東西，很痛苦。

既然知道這些癖好會(huì)帶來可怕的后患，戒掉行不行？好像也不容易。大家都有僥幸心理，反正在沒得病之時(shí)，誰都不相信得病的概率會(huì)包括到自己。于是就好這一口，于是就得這個(gè)病。