李唐

楊冪，著名演員、歌手、影視制片人，畢業(yè)于北京電影學(xué)院表演系。代表影視作品有《神雕俠侶》《仙劍奇?zhèn)b傳》《宮鎖心玉》《盛夏晚晴天》《小時(shí)代》《古劍奇譚》《三生三世十里桃花》等。

楊冪可算是才藝雙全，童星出身的她5歲就參演周星馳的電影，高考時(shí)以文化課總分第一的成績(jī)考入北京電影學(xué)院。不過，因?yàn)閺男〕藢W(xué)習(xí)就是拍戲，她在生活技能上比較匱乏。

偏偏，她嫁了個(gè)香港老公，加入了一個(gè)傳統(tǒng)的中式家庭。作為一個(gè)不能干的媳婦，楊冪是如何取悅公婆討好老公的呢？

有好糖水才有家

港人把甜品叫作糖水，對(duì)于地道的香港人而言，飯可以不吃，糖水不能不喝。蔡瀾的太太方瓊文不僅廚藝了得，更有一手煮糖水的絕活。

方瓊文說煮糖水比做菜更讓人愉快，因?yàn)橹筇撬乃硽璨粏苋耍€護(hù)膚養(yǎng)顏，是一種非常有利于女人身心健康的家務(wù)勞作。

方瓊文告訴楊冪，女人，在吃糖水時(shí)總會(huì)多出一個(gè)胃來；而在煮糖水時(shí)，更會(huì)多出一顆心來——若非為了煮給自己最愛的人，怎會(huì)平心靜氣慢炒細(xì)磨守著爐火，將一堆平凡的食材匯成一鍋甜到胃里暖到心頭的美味呢？

在香港，糖水店遍布大街小巷，但每個(gè)人，最念念不忘的，一定是回家之后那一碗媽媽或太太端上來的糖水。糖水在香港，已不僅是一種食物，而是一種寄托，一種象征，或者，一種圖騰——有家才有好糖水，有好糖水才有家。

獨(dú)創(chuàng)劉家招牌糖水

這是一份多么浪漫甜蜜的家務(wù)活兒??！從未對(duì)家務(wù)產(chǎn)生過興趣的楊冪下定決心，要學(xué)會(huì)一手煮糖水的絕活。

楊冪最先學(xué)的是糊。蔡瀾說煮糊和做菜截然相反，重意不重形，賣相不必鮮亮，食材也不需漂亮，要的是一個(gè)耐心與不厭其煩。沒有固定的配方，只要是甜味系的食材，統(tǒng)統(tǒng)可以一鍋煮，火越小越好，煮的時(shí)間越久越好，若能將十七八種食材融為一體，煮成一鍋糊，吃上一口后辨不出里邊到底用了哪些材料，卻又讓人忍不住想去吃第二口，這碗糊就算是大成。

這種笨功夫非常適合楊冪這種缺乏技藝但有心的家庭主婦，她挑挑揀揀選上十來種新鮮水果拎回家，不厭其煩地去皮去核，一樣樣手工切成最細(xì)的程度，根據(jù)果肉的易熟程度先后下鍋，每十分鐘攪動(dòng)一下避免粘鍋，每半小時(shí)撇一次沫兒。水果全部融合后，再加入一點(diǎn)兒蜂蜜，甜味夠了后，一邊慢燉一邊用木勺在鍋里攪和，直到這鍋糖水有了黏稠的阻力，用勺子舀起時(shí)有了拉絲的狀態(tài)才算大功告成。楊冪下功夫熬的湯水公婆先生都吃得眉開眼笑，楊冪頗為躊躇滿志，覺得糖水真是個(gè)好東西，能讓一個(gè)廚藝基礎(chǔ)基本為零的人獲得交口稱贊。

只是，這一招鮮沒辦法持久，雖然楊冪煮的糊里的原材料常換常新，可每次端出來時(shí)長(zhǎng)得都大同小異，盡管味道有所不同，但口感都是一個(gè)路數(shù)，吃得多了，就顯得有點(diǎn)兒缺乏創(chuàng)意了。

一次去湖北時(shí)她買了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的桑寄生、蓮米和荷葉尖帶到香港，特意挑選的成年桑寄生甘而不澀，祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨，荷葉尖是荷葉剛剛冒頭長(zhǎng)到銅錢大小掐下來曬干，在糖水中重新舒展開來，不僅使得糖水更加清甜，還有清熱解毒的好效果，去芯后煮到軟糯的蓮米與煮熟后剝殼加入的鵪鶉蛋是絕配。

僅僅四樣原材料，在口感、搭配、營(yíng)養(yǎng)、賣相上天衣無縫，劉媽媽說她的這碗糖水已經(jīng)可以與百年老店源記的招牌桑寄生蛋茶相媲美了。尤其是她獨(dú)創(chuàng)的荷葉尖，使得一碗養(yǎng)生糖水少了些藥味兒，多了點(diǎn)清爽，實(shí)實(shí)在在值得夸耀，可以作為劉家的招牌糖水。

用糖水完成夫妻交流

在北京時(shí)，楊冪也滿腦子琢磨自己的煮糖水手藝。她曾在北京的家里手工制作非常費(fèi)工的糖不甩，細(xì)篩過的糯米粉搓成粉團(tuán)滾水里煮熟后撈出來瀝干，再將片糖黃糖熬成糖漿，粉團(tuán)入糖漿后慢慢攪和翻炒，直到原本白味的粉團(tuán)吸足糖漿的甜蜜，起鍋后再撒上炒好的芝麻花生。

當(dāng)楊冪第一次端出自己做的糖不甩讓劉愷威品嘗時(shí)，劉愷威吃完一碗后馬上要求再添一碗。吃完兩碗后才告訴楊冪，糖不甩是相親專用的。男方上門時(shí)，如果女方表示滿意，就必須煮糖不甩招待男方，表示這門親事“甩”不了了。而男方如果同樣表示滿意的話，吃完一碗就必須再添一碗，表明愿意好事成雙。

一碗普普通通的糖水，還有這事關(guān)姻緣的趣事？隨著對(duì)糖水的了解日漸增多，楊冪明白了更多糖水中蘊(yùn)含的典故。一次跟劉愷威因?yàn)橐患∈掳枳旌?，楊冪端出一碗腐竹糖水給他。

腐竹糖水只需將腐竹、冰糖和姜煮開后再慢火燉半小時(shí)即可，代表?xiàng)顑绮粷M情緒的，是在起鍋前敲進(jìn)去的一枚打散的雞蛋。一見這碗打散雞蛋腐竹糖水，劉愷威就知道楊冪很生氣，因?yàn)檫@是一種出現(xiàn)在相親失敗場(chǎng)合中的糖水，打散雞蛋表示好事“散”了。

不滿情緒表達(dá)得如此婉轉(zhuǎn)但強(qiáng)烈，劉愷威哪里還不明白自己開罪了太太，趕緊賠禮道歉承認(rèn)錯(cuò)誤。

楊冪覺得這種用糖水表達(dá)情緒的方式簡(jiǎn)直太棒了，不動(dòng)聲色間，將喜怒哀樂融入不同的糖水。更妙的是，只有離不開糖水的家人才能明白糖水甜蜜背后的含義——是更甜蜜還是有醋意縈繞，是在表達(dá)自己滿腔的幸福還是提醒對(duì)方小心秋后算賬的警示。不需甜言蜜語或嗆聲惡語，以一種心領(lǐng)神會(huì)的默契完成夫妻間的日常交流，頗有此時(shí)無聲勝有聲的神韻。

除了沿襲傳統(tǒng)的港式糖水外，楊冪還不斷更新菜單，把一些新的配方新的食材引入家里，煮成糖水，款待家人。

在去云南騰沖時(shí)，她就發(fā)現(xiàn)了一種以前從未想過能作為糖水食材的好東西——白籽仁。它的另一個(gè)名字更耳熟能詳——皂角。將白籽仁漂洗干凈后入鍋煮，會(huì)變成一鍋入口軟糯、湯汁黏稠、膠原蛋白密集的好湯底，白籽仁本身沒有味道，絲毫不喧賓奪主，無論加入什么主材它都甘當(dāng)配角，以清淡襯托出主材的甜蜜爽口。

楊冪將白籽仁帶到了香港，公婆贊不絕口，夸她是個(gè)有心的兒媳婦，因?yàn)榘鬃讶视绕溥m合上了年紀(jì)的人食用，富含16種氨基酸和7種維生素，具有養(yǎng)顏祛痰利尿的好功效。

因?yàn)閻厶撬?，所以連女兒的小名小糯米也與糖水相關(guān)。因?yàn)榈彩怯袦璧奶撬?，都離不開糯米。

而今，楊冪已可算是一個(gè)不折不扣的糖水高手，雖然她還是不大會(huì)做菜，但這已經(jīng)一點(diǎn)也不重要了。當(dāng)吃飯的享受性功能越來越被淡化時(shí)，糖水可以承擔(dān)起新的滿足胃、滋潤(rùn)心的責(zé)任……

曹千里摘自《好日子》2016/04