藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物的抗氧化性

周笑犁，杜斌，周艷，謝國(guó)芳，蘭國(guó)會(huì)，肖娜

1(貴陽(yáng)學(xué)院 食品與制藥工程學(xué)院，貴州 貴陽(yáng)，550005)2(貴州醫(yī)科大學(xué) 食品安全學(xué)院，貴州 貴陽(yáng)，550025)

藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物的抗氧化性

周笑犁1*，杜斌1，周艷2，謝國(guó)芳1，蘭國(guó)會(huì)1，肖娜1

1(貴陽(yáng)學(xué)院 食品與制藥工程學(xué)院，貴州 貴陽(yáng)，550005)2(貴州醫(yī)科大學(xué) 食品安全學(xué)院，貴州 貴陽(yáng)，550025)

從藍(lán)莓加工廢棄物-皮渣中提取花色苷粗提物，研究花色苷粗提物清除超氧陰離子自由基、DPPH 自由基、羥自由基和抗脂質(zhì)氧化、還原力等活性。結(jié)果表明：藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物對(duì)超氧陰離子自由基、DPPH 自由基、羥自由基的清除率和還原能力隨著添加濃度的增大而升高?；ㄉ沾痔嵛锏牧u自由基抑制率在同等濃度下與標(biāo)準(zhǔn)抗氧化劑VC相近、對(duì)脂質(zhì)的抗氧化作用比標(biāo)準(zhǔn)抗氧化劑BHT和VC表現(xiàn)出更好的活性，但花色苷粗提物顯著低于同濃度VC對(duì)DPPH 自由基的清除率。通過(guò)與VC、刺梨多糖的協(xié)同作用分析發(fā)現(xiàn)，VC對(duì)藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物具有更好的協(xié)同作用。因此，藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物具有一定的還原能力、較強(qiáng)的抗脂質(zhì)過(guò)氧化能力，并對(duì)自由基具有較強(qiáng)的清除效果，為貴州省藍(lán)莓皮渣的綜合開發(fā)及新型食品添加劑的研制及進(jìn)一步推廣應(yīng)用提供了依據(jù)。

藍(lán)莓皮渣；粗提物；花色苷；抗氧化

藍(lán)莓學(xué)名越橘，富含著維生素、礦物質(zhì)、微量元素以及花色苷、酚酸、黃酮等酚類化合物而極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一[1-2]。尤其是其中的花色素作為自然界中廣泛存在的一種水溶性天然植物色素[3]，因其具有抗氧化作用，還被譽(yù)為“水果皇后”[4-5]。我國(guó)藍(lán)莓栽培主要分布在東北三省、長(zhǎng)白山及西南等地區(qū)，其中貴州省黔東南州現(xiàn)已成為南方最重要的藍(lán)莓人工種植基地之一。藍(lán)莓資源雖日趨豐富，但其綜合利用的程度卻較低，除了少量鮮銷，大量藍(lán)莓均被加工成便于運(yùn)輸和貯存的產(chǎn)品消費(fèi)，然而加工過(guò)程中產(chǎn)生的皮渣大多被當(dāng)成廢棄物丟棄，其中的活性成分沒有得到充分利用，這不僅浪費(fèi)了大量的資源而且污染了環(huán)境?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓皮渣中花色苷、多酚、黃酮等生物活性物質(zhì)均高于果肉[6]，因此皮渣可以作為藍(lán)莓花色苷的主要來(lái)源之一，這些成分的安全性相對(duì)人工合成的抗氧化物質(zhì)要高，綜合利用藍(lán)莓皮渣中有價(jià)值的成分，對(duì)于藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將是一種必然趨勢(shì)。特別是飛速發(fā)展的科技和生活水平的提高，讓人們對(duì)飲食的追求從單一的口感逐漸向著營(yíng)養(yǎng)和保健的方向發(fā)展，促使日常飲食中功能性成分的研究正快速發(fā)展著。如膳食多糖不僅可以調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，還具有清除自由基等抗氧化、降血糖血脂作用[7]，因而得到廣泛的應(yīng)用和發(fā)展。

因此本試驗(yàn)以藍(lán)莓皮渣為原料，通過(guò)粗提取花色苷，比較其在不同濃度下的體外抗氧化活性，并嘗試分析粗提物與刺梨多糖、VC是否具有協(xié)同作用以充分利用藍(lán)莓皮渣從而避免資源的浪費(fèi)。。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)原料

藍(lán)莓皮渣干粉和刺梨凍干粉由貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心提供；鐵氰化鉀、三氯乙酸、FeCl3、FeSO4、水楊酸、NH4SCN、FeCl2、冰乙酸、三氯甲烷等所用化學(xué)試劑均為分析純。

1.2 主要儀器設(shè)備

TDL-166RH離心機(jī)，上海安亭科學(xué)儀器廠；恒溫箱，天津市泰斯特儀器有限公司；生化培養(yǎng)箱，天津市泰斯特儀器有限公司；PHS-3C pH計(jì)，上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司；SHB-III循環(huán)水真空泵，上海亞榮生化儀器廠；超聲儀，昆山市超聲儀器有限公司；UV-2550紫外分光光度計(jì)，日本島津公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物的提取及含量測(cè)定

稱取一定量的藍(lán)莓皮渣干粉，用體積比為1∶1的95%乙醇-0.1%HCl溶液作為提取液，在40℃下超聲提取2h，冷卻后進(jìn)行抽濾，取濾液進(jìn)行花色苷含量的測(cè)定。測(cè)定方法參照BUCKOW等(2010)方法進(jìn)行測(cè)定[8]，將濾液分別用NaAc緩沖液和KCl緩沖液稀釋，于黑暗處?kù)o置20min后在分光光度計(jì)上分別測(cè)定樣品在510 nm和710 nm處的吸光度進(jìn)行計(jì)算：

A=(A510-A700)pH1.0-(A510-A700)pH4.5

(1)

則粗提物樣品液中花色苷的濃度為：

C/(mg·L-1) =(A×MW×DF×1 000) / (ε×1)。

(2)

式中：MW，樣品中主要花色苷的分子質(zhì)量，MW= 449.2；DF，稀釋因子；ε，樣品中主要花色苷的摩爾吸收率，ε=26,900。

1.3.2 刺梨多糖的提取及含量測(cè)定

稱取一定量的刺梨干粉，采用浸提法提取多糖，然后進(jìn)行乙醇沉淀和除蛋白后，冷凍干燥用于實(shí)驗(yàn)分析，其中多糖的含量采用蒽酮-硫酸法測(cè)定[7]。

1.3.3 藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物抗氧化性分析

1.3.3.1 還原能力的測(cè)定

采用普魯士藍(lán)法[9]：分別準(zhǔn)確移取一定量花色苷濃度分別為0.2、0.4、0.6、0.8和1.0 mg/mL的藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物、及其他抗氧化劑(0.2 mg/mL VC、0.2 mg/mL刺梨多糖及0.6 mg/mL提取物和多糖或VC的兩兩混合物)到試管中，依次加入2.5 mL 0.2 mol/L的磷酸鹽緩沖液和2.5 mL 1%六氰合鐵酸鉀溶液，50 ℃保溫20 min后，迅速冷卻，再加入2.5 mL 10%的三氯乙酸2.5 mL，3 000 r/min離心10 min，取上清液2.5mL于帶塞試管中，依次加入2.5 mL 蒸餾水、0.5 mL 0.1% FeCl3溶液，混合均勻，靜置10 min后，在700 nm波長(zhǎng)處測(cè)定其吸光值。

1.3.3.2 清除羥自由基(·OH)活性研究

在帶塞試管中依次加入2 mL 9 mmol/L FeSO4、2 mL 9 mmol/L水楊酸和3mL花色苷濃度分別為0.02、0.04、0.06、0.08和0.1 mg/mL的藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物、及其他抗氧化劑(0.02 mg/mL VC、0.02 mg/mL刺梨多糖及0.06 mg/mL提取物和0.02 mg/mL多糖或VC的兩兩混合物)，最后分別加入2 mL 8.8 mmol/L H2O2啟動(dòng)反應(yīng)，在37℃水浴中反應(yīng)1 h，于波長(zhǎng)510nm處測(cè)量吸光值[10]

清除率/%= [A0-(Ai-Ai0)]/A0×100

(3)

式中：A0，樣品濃度為0 mg/mL時(shí)的吸光值；Ai，樣品為i時(shí)的吸光值；Ai0，無(wú)顯色劑、樣品質(zhì)量濃度為i時(shí)的吸光值。

1.3.3.3 DPPH自由基的清除作用

準(zhǔn)確稱取0.198 4 g DPPH，用無(wú)水乙醇溶解后定容至50 mL用作儲(chǔ)備液，然后吸取DPPH儲(chǔ)備液2 mL，用無(wú)水乙醇定容至100 mL，分別吸取2 mL DPPH溶液和2 mL乙醇于試管中，用力搖勻，避光反應(yīng)30 min，以乙醇作為空白，在波長(zhǎng)517 nm處測(cè)定其吸光值(A0)；在試管中分別加入2 mL DPPH溶液+2 mL不同花色苷濃度(0.02、0.04、0.06、0.08、0.1 mg/mL)的藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物以同樣的方法在波長(zhǎng)517 nm處測(cè)定其吸光值(Ai)；然后測(cè)定2 mL乙醇+2 mL不同濃度藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物的吸光值(Aj)，計(jì)算清除率

清除率/%=[A0-(Ai-Aj)]/A0×100[2]

(4)

1.3.3.4 清除超氧陰離子活性

向10 mL比色管中各加入6.0 mL Tris-HCl溶液(pH 8.2)，和0.15 mL不同花色苷濃度的藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物(以0.15 mL水作為對(duì)照，即鄰苯三酚自氧化反應(yīng))，于37 ℃水浴10 min，然后加入37 ℃ 1.0 mL 7 mmol/L鄰苯三酚，迅速搖勻。在波長(zhǎng)325 nm處測(cè)定吸光值(A)，每間隔30 s測(cè)定1次，鄰苯三酚的自氧化速率則以線性范圍內(nèi)每1 min A的增加值對(duì)照[11]。

抑制率= [(ΔA1/Δt)-(ΔA2/Δt)]/(ΔA1/Δt)

(5)

式中：ΔA1/Δt，鄰苯三酚自氧化反應(yīng)速率；ΔA2/Δt，加入樣品后鄰苯三酚自氧化反應(yīng)速率。

1.3.3.5 對(duì)食用油脂的抗氧化性

準(zhǔn)確稱取不同花色苷濃度的藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物(0.2、0.4、0.6、0.8、1.0 mg/mL)及0.2 mg/mL BHT分別加入50 g豬油中，用力攪拌混勻，以不添加任何物質(zhì)的油脂作為空白對(duì)照。將所有樣品放入(65±1)℃恒溫箱中保存，定時(shí)攪拌、通入空氣，并不斷交換其在恒溫箱中的位置，以保證受熱等條件均勻。每隔3 d取樣按照GB/T 5538—2005測(cè)定油脂的過(guò)氧化值(POV)[12]。

POV/(mmol·kg-1)= 1 000(V-V0) ×C/2m

(6)

式中：V，測(cè)定樣品消耗的硫代硫酸鈉溶液的體積，mL；V0，空白消耗的硫代硫酸鈉溶液的體積，mL；C，硫代硫酸鈉溶液的濃度，mol/L；m，試樣的質(zhì)量，g。

1.3.3.6 亞油酸自動(dòng)氧化的抑制作用

精確吸取0.1 mL不同花色苷濃度的藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物(0.2、0.4、0.6、0.8、1.0 mg/mL)和0.2 mg/mL VC對(duì)照品溶液，分別依次加入0.10 mL 2.5%亞油酸、15 mL無(wú)水乙醇和5 mL 0.05 mol/L磷酸鈉緩沖液(pH 7.0)，試劑空白液以等量無(wú)水乙醇替代亞油酸，然后放入37 ℃培養(yǎng)箱中保存，3 d后吸取0.2 mL各反應(yīng)液和試劑空白液于10 mL比色管中，分別加入9.4 mL 75%乙醇、0.2 mL 30%NH4SCN和0.2 mL 0.02 mol/L FeCl3溶液，精確反應(yīng)3 min后，于500 nm波長(zhǎng)處分別測(cè)定各反應(yīng)液的吸光值[13]。

1.3.4 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析與統(tǒng)計(jì)

數(shù)據(jù)用(平均值±標(biāo)準(zhǔn)差)表示。用SPSS 17.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，以P<0.05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與討論

2.1 藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物的還原能力

由圖1可見，藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物具有一定還原能力，且還原能力隨著粗提物花色苷濃度的增加而增大。當(dāng)花色苷濃度達(dá)到0.6mg/mL時(shí)，還原能力基本穩(wěn)定，顯著高于0.2和0.4 mg/mL(P<0.05)，而與0.8和1.0 mg/mL花色苷粗提物的還原能力差異不顯著(P>0.05)。

圖1 藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物的還原能力Fig．1 The reducing power of anthocyanins from blueberry pomace

從圖2可以看出，0.2 mg/mL VC的還原能力是0.6 mg/mL藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物的71%(P<0.05)，刺梨多糖也具有一定的還原能力，但僅為同濃度VC的14%(P<0.05)。提示粗提物、VC和多糖提供的電子不僅能夠?qū)e3+還原為Fe2+，而且還能與自由基形成惰性化合物，避免了自氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。粗提物與多糖配合使用顯著低于粗提物單獨(dú)使用(P<0.05)，但比多糖單獨(dú)使用的還原能力強(qiáng)(P>0.05)；而當(dāng)粗提物與VC配合使用時(shí)，其還原能力分別是粗提物和VC單獨(dú)使用的1.4倍和2倍(P<0.05)，也顯著高于粗提物與多糖混合物(P<0.05)，說(shuō)明兩者配合使用具有較好的協(xié)同作用。

圖2 藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物與其他物質(zhì)對(duì)還原能力的協(xié)同作用Fig.2 Comparative of reducing power ofanthocyanins from blueberry pomace and its synergistic

2.2 藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物對(duì)羥自由基的抑制作用

H2O2與Fe2+反應(yīng)生成的羥基自由基能與水楊酸產(chǎn)生有色物質(zhì)，當(dāng)向該混合物中加入花色苷等清除物質(zhì)時(shí)，花色苷中釋放出的H與羥基自由基反應(yīng)，使體系的顏色發(fā)生變化，可由溶液顏色的變化程度，評(píng)價(jià)藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物抗氧化活性的高低[10]。由圖3可見，0.02 mg/mL藍(lán)莓皮渣花色苷與同濃度VC對(duì)羥自由基的抑制率相當(dāng)(P>0.05)。這表明藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物具有較強(qiáng)的羥基自由基清除能力，并且其清除·OH 能力隨花色苷濃度的增加呈直線上升，說(shuō)明花色苷清除·OH 能力與其含量有關(guān)，含量越高能力越強(qiáng)，當(dāng)藍(lán)莓皮渣花色苷的濃度為0.2 mg/mL時(shí)抑制率近60%。

圖3 藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物對(duì)羥自由基的抑制作用Fig.3 The hydroxyl free radical scavenging activity of anthocyanins from blueberry pomace

由圖4可以看出，花色苷濃度為0.06mg/mL的藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物分別和0.02mg/mL刺梨多糖或0.02mg/mL VC配合使用均具有協(xié)同作用，都優(yōu)于藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物、刺梨多糖和VC的單獨(dú)使用(P<0.05)，且兩混合物組之間差異不顯著(P>0.05)，分別為同濃度藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物羥自由基清除率的1.3倍和1.4倍。

圖4 藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物與其他物質(zhì)對(duì)羥自由基抑制的協(xié)同作用Fig.4 Comparative of hydroxyl free radical scavenging activity ofanthocyanins from blueberry pomace and its synergistic

2.3 藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物對(duì)DPPH自由基的清除能力

DPPH自由基是一種較為穩(wěn)定的、以氮為中心的有機(jī)物自由基，當(dāng)溶液中存在花色苷等自由基清除劑時(shí)，花色苷提供的氫或質(zhì)子就會(huì)與DPPH自由基的單電子配對(duì)，導(dǎo)致自由基濃度下降，溶液由紫色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色，其在517 nm處的吸收峰減弱甚至消失[2,10]。因此常用清除DPPH自由基的能力來(lái)衡量果蔬等物質(zhì)的抗氧化能力[14]。由圖5可見，藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物對(duì)DPPH自由基清除能力隨花色苷濃度升高而顯著增強(qiáng)。

圖5 藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物對(duì)DPPH自由基的清除能力Fig.5 The DPPH radical scavenging effect ofanthocyanins from blueberry pomace

在本實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)粗提物中花色苷的濃度為0.06、0.08和0.1 mg/mL時(shí)，對(duì)DPPH自由基的清除能力均為95%左右，且差異不顯著(P>0.05)。而1 mg/mL紫甘薯花色苷、5 mg/mL蘋果皮渣多酚和0.08 mg/mL藍(lán)莓酒渣花色苷對(duì)DPPH自由基的清除率分別僅為93.2%[15]、96%[16]和78.6%[17]，說(shuō)明藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物的抗氧化作用更強(qiáng)。另外，0.02 mg/mL VC對(duì)DPPH自由基的清除能力不僅顯著高于同濃度的藍(lán)莓皮渣花色苷(P<0.05)，還高于其他幾個(gè)花色苷濃度的藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物(P<0.05)。這與徐亞民報(bào)道的VC對(duì)自由基的清除率顯著高于同濃度的紫甘薯花色苷相近[15]，而與藍(lán)莓酒渣花色苷清除DPPH自由基能力強(qiáng)于VC的結(jié)果不一致[1]，可能與其中含有?；幕ㄉ沼嘘P(guān)。

2.4 藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物對(duì)超氧陰離子自由基的清除作用

超氧陰離子自由基是機(jī)體生命代謝中產(chǎn)生的一種重要自由基，具有很強(qiáng)的氧化性[2,10]。從圖6可以看出，藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物具有一定的超氧陰離子自由基清除作用，隨著花色苷濃度的增加，清除率逐漸增大。當(dāng)粗提物花色苷濃度為62.5mg/L時(shí)，超氧陰離子自由基的清除率最高(P<0.05)，可達(dá)到63.8%。李珍報(bào)道的2 mg/mL蘋果皮渣多酚對(duì)超氧陰離子自由基的清除率為60%[16]，說(shuō)明藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物對(duì)O2-的清除效果強(qiáng)于蘋果皮渣多酚。

圖6 藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物對(duì)超氧陰離子自由基的清除率Fig.6 Superoxide radical scavenging effect of anthocyanins from blueberry pomace

2.5 藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物對(duì)油脂的抗氧化作用

將藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物添加到新鮮豬油中，每隔3d分析油脂過(guò)氧化值的變化情況，結(jié)果見圖7。隨著貯藏時(shí)間的增加，油脂的過(guò)氧化值逐漸增大，在65℃條件下存放9d，空白組、0.2 mg/mL BHT和粗提物、及花色苷濃度為0.4 mg/mL的粗提物組豬油樣品的POV即超出GB/T 5009137—2003規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)(POV≤10 mmol/kg)，但空白組POV顯著高于其他各組(P<0.05)；不同花色苷濃度的藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物對(duì)豬油的氧化均有一定的抑制作用，且隨著藍(lán)莓皮渣花色苷濃度的增加，對(duì)豬油的抗氧化作用增強(qiáng)，時(shí)間越長(zhǎng)效果越顯著。當(dāng)粗提物花色苷≥0.6 mg/mL存儲(chǔ)15d時(shí)POV仍符合標(biāo)準(zhǔn)；18d后空白對(duì)照組油脂POV值為27.41 mmol/kg，而粗提物花色苷≥0.8 mg/mL時(shí)，油脂POV值≤10 mmol/kg，提示其抗氧化能力逐漸增強(qiáng)。當(dāng)BHT濃度與藍(lán)莓皮渣花色苷粗濃度相同時(shí)，從貯藏開始其POV值均差異不顯著(P>0.05)，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，貯藏15d后藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物對(duì)油脂的抗氧化活性強(qiáng)于BHT(P<0.05)。說(shuō)明藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物對(duì)油脂有著良好的抗氧化性，能有效延緩油脂的氧化作用。

圖7 藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物的抗油脂氧化性Fig.7 Anti-lipid peroxidation activity of anthocyanins from blueberry pomace

2.6 藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物對(duì)亞油酸過(guò)氧化的抑制作用

由圖8可以看出，在不同花色苷濃度的藍(lán)莓皮渣粗提物作用下，明顯看出花色苷濃度為0.6 mg/mL時(shí)對(duì)亞油酸過(guò)氧化的抑制率最高，但與花色苷濃度為0.4 mg/mL的粗提物差異不顯著(P>0.05)；然而當(dāng)濃度大于0.6 mg/mL后，抑制率降低(P<0.05)；0.2 mg/mL VC和同濃度的皮渣花色苷相比較，可以看出VC對(duì)亞油酸過(guò)氧化的抑制作用不如皮渣花色苷粗提物(P<0.05)。因此當(dāng)花色苷濃度為0.4 mg/mL時(shí)，藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物作為著色劑使用具有強(qiáng)烈的抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用。

圖8 藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物對(duì)亞油酸過(guò)氧化的抑制作用Fig.8 Anti-linoleic acid peroxidation activity of anthocyanins from blueberry pomace

3 結(jié)論

通過(guò)對(duì)藍(lán)莓皮渣中的花色苷進(jìn)行粗提取后，分析花色苷粗提物對(duì)羥自由基、超氧陰離子自由基和DPPH自由基的清除能力，及抗脂質(zhì)過(guò)氧化和還原能力發(fā)現(xiàn)：在實(shí)驗(yàn)濃度范圍內(nèi)，藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物對(duì)自由基的清除率和還原能力隨著添加濃度的增大而升高，其中花色苷濃度為0.06 mg/mL時(shí)，對(duì)DPPH自由基清除率達(dá)95%，但各濃度花色苷粗提物均顯著低于0.02 mg/mL VC對(duì)DPPH自由基的清除率；而花色苷粗提物與同等濃度下(0.02 mg/mL)標(biāo)準(zhǔn)抗氧化劑VC對(duì)羥自由基的抑制率的作用相近。在抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用方面，藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物對(duì)油脂氧化有較好的延緩作用，隨著濃度的增加，其抗豬油過(guò)氧化能力逐漸增強(qiáng)，而對(duì)亞油酸自氧化的抑制作用在花色苷濃度為0.6 mg/mL時(shí)抑制率最高；另外，與標(biāo)準(zhǔn)抗氧化劑BHT和VC相比，藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物表現(xiàn)出更好的抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用；這充分說(shuō)明藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物具有良好的體外抗氧化活性，從而為藍(lán)莓皮渣的進(jìn)一步推廣應(yīng)用提供了依據(jù)。并且藍(lán)莓皮渣花色苷粗提物在與刺梨多糖、VC配合使用時(shí)，VC對(duì)花色苷粗提物具有更好的協(xié)同作用。因此藍(lán)莓皮渣作為天然食用色素或天然抗氧化劑開發(fā)使用，不僅解決了資源的浪費(fèi)和環(huán)境的污染，而且藍(lán)莓皮渣安全無(wú)毒，在賦予食品鮮艷柔和色澤的基礎(chǔ)上，還具有一定的抗氧化能力，對(duì)于藍(lán)莓皮渣的綜合開發(fā)及新型食品添加劑的研制有著一定的應(yīng)用價(jià)值。

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Study on antioxidant activity of anthocyanins from crude extract of blueberry pomace

ZHOU Xiao-li1*, DU Bin1, ZHOU Yan2, XIE Guo-fang1, LAN Guo-hui1, XIAO Na1

1(College of Food and Pharmacy Engineering, Guiyang University, Guiyang 550005, China)2 (Guizhou Medical University, Guiyang 550025, China)

The oxidation resistant of anthocyanins from blueberry pomace such as scavenging activities on superoxide anion radical, DPPH radical and hydroxyl free radical, anti -lipid peroxidation activity and reducing power were studied. The results showed that, the hydroxyl radical scavenging rates, superoxide anion radical and DPPH radical scavenging were enhanced with the concentration increasing. The antioxidant activity of anthocyanins from blueberry pomace used on the oil had a better effect than that of VCand BHT, close to the same concentration of VCon the hydroxyl radical scavenging rates, but scavenging effect on DPPH radical was not as good as VCat the same concentration. It was found that VChad synergistic antioxidative activities with crude extracts. Therefore, anthocyanins extracted from blueberry pomace had good oxidation resistance. The research provides the basis for comprehensive development of blueberry pomace as a food additive in Guizhou province.

blueberry pomace; crude extract; anthocyanin; antioxidant activity

博士，副教授(本文通訊作者，E-mail:lizi008009@126.com)。

貴州省科技廳自然科學(xué)基金(黔科合J字[2014]2006號(hào))；貴州省科技廳聯(lián)合基金(黔科合LH字[2015]7313號(hào))；貴州省食品科學(xué)與工程重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)項(xiàng)目(黔學(xué)位合字ZDXK[2014]13號(hào))；貴州省普通高等學(xué)校功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)項(xiàng)目(黔教合KY字[2016]007號(hào))

2016-08-15，改回日期：2016-11-05

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201706030